写一篇有关于吃臭豆腐的感受的作文 要求 有嗅觉 视觉 味觉描写
炎热的夏天又一次轻叩我窗，住在市区的我终于可以明目张胆的呼吸属于城市的新鲜空气。
每天早晨上学（班）我总是喜欢把窗户开的大大的，等再次回到家中的时候，整个屋子到处都充满了阳光的味道，很甜很温暖...在阳关的沐浴下感受着微风的吹拂，看着楼下行色匆匆的人们，享受着属于自己的夏季沉静...直到...像往常一样，到家门口的时候天还没黑，心中暗喜又可以卸下一身的烦恼，沉溺在夏季的柔情之中
可是，刚一开门，一股恶臭的气息扑鼻而至，令我作呕
是家中什么东西腐烂了么
捂着鼻子仔细的检查了一下家中的各个角落，并没有发现腐烂的食物
我顺着臭味儿走到窗前，远比往日喧哗的街道，让我伸出了头，可收回头的速度更快
楼下竟然来了一家炸臭豆腐
三楼的我竟然都没能幸免于难~
许多熟悉的邻里都围在摊位旁边，大声的喊着多放臭酱
原本觉得可亲可爱的邻里让我的内心一下子充满了厌烦之情
狠狠的关上窗门，闷坐在家中消磨着原本可以享受美好的时光
我很臭豆腐~~这样几天下来，我实在忍无可忍，直接冲下楼去跑到臭豆腐摊位前，走到依旧人生鼎沸的小摊位前，更加难闻的气味扑面而来。
我轻拍小商贩的肩膀，回过神的是一位小姑娘，眼神羞涩的问我：请问你要几份
那一刻我突然对她说让她搬走的话难以启齿：来一份
当小姑娘拿着那份臭呼呼东西放在我面前满脸期盼地看着我的时候，我下意识地挑起一块放进嘴里，顿时香气铺满整个口腔，酥脆的外壳里面是滑嫩的豆腐，金黄色的外表下包裹的是乳黄色的软嫩，恶臭的浆汁吃到嘴里也有一股别具特色的滋味，让人忍不住想吃第二块。
不知不觉中我就已经吃完满满的一小碗。
抬头看着一块块挺直的豆腐被放进滚烫的油锅上下翻滚着，不一会儿就变了颜色。
金黄的色泽让我在一次人不住食指大动......又是新的一天，照常下班的我第一个冲进楼下的臭豆腐小摊位，对着朴素的姑娘高声喊着：来两份，带走
坐在屋中我，静静的回味着口中臭豆腐的余香，鼻腔里充斥着诱人的臭味 …楼下的小姑娘依旧忙碌着，就如他手中的臭豆腐般，不亲口品尝没人知道闻着作呕的臭豆腐，吃起来是如此的香味浓郁 …做人就像那翻滚的臭豆腐，不论外表如何，心灵的美好才能让人铭记在心。
描写食物味道的句子
关于描写美食的优美句子导读：本文是关于句子大全的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享
1、当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。
幸好，有相思豆的铺撒，让原本凄凉的爱情多了无限温暖。
2、烤红薯焦糊糊的，周身满是草灰，嗅一嗅，香喷的气味马上会进入你的五脏六腑，令你口水直流三千尺。
3、外婆最拿手的就是做卤味拼盘了，这道菜也是江浙一带喜筵上不可缺少的。
每次跟着外婆去帮厨，外婆总会带上她密制的卤料罐，而我的任务就是抱这那只青色的小瓦神气的跟在后头，如同我也是喜宴里最不缺少的大厨。
也许就在那个时候种下了我儿时成为一名厨师的梦想。
4、盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
5、顺着人流，我们来到了蒙古烤肉区。
这地方可真有意思
烟雾袅袅，服务员们穿着各式蒙古服装，边烤肉边跳舞，快乐得不亦乐乎。
看着看着，我也不禁扭动身体跳了起来。
这儿的肉可真多，有牛肉，有羊肉，有马肉，甚至还有骆驼肉
我可从来没有吃过骆驼肉，不知道是什么滋味，真想尝一口啊
6、这盘菜五色俱全，让我忍不住口水直流。
再看看其它菜，让我眼花缭乱。
7、用刀切开它，可以看见那鲜红的瓜肉，里面一颗籽也没有，还没有吃到嘴里，就闻到一股淡淡的清香，你咬一口，嘴唇上舌头上同时染满了鲜红的汁水，甜津津的，叫人越吃越爱吃，冷冻过的西瓜更清甜无
描写豆腐的诗词
西汉《淮南王篇》 淮南王， 自言尊， 百尺高楼与天连， 后园凿井银作床， 金瓶银绠汲寒浆。
蜜 酒 歌 宋·苏东坡 脯青苔， 炙青莆， 烂蒸鹅鸭乃匏壶， 煮豆作乳脂为酥， 高烧油烛斟蜜酒。
邻 曲 宋·陆游 浊酒聚邻曲， 偶来非宿期。
拭盘堆连展， 洗釜煮黎祁。
乌忏将新犊， 青桑长嫩枝。
丰年多乐事， 相劝且伸眉。
刘秀野蔬食十三诗韵 宋·朱熹 种豆豆苗稀， 力竭心已腐。
早知淮王术， 安坐获泉布。
豆 腐 诗 元·张劭 漉珠磨雪湿霏霏， 炼作琼浆起素衣。
出匣宁愁方璧碎， 忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪， 象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳， 霜刀不切粉酥归。
豆 腐 元·郑允端 种豆南山下， 霜风老荚鲜。
磨砻流玉乳， 蒸煮结清泉。
色比土酥净， 香逾石髓坚。
味之有余美， 五食勿与传。
咏 豆 腐 诗 明·苏平 传得淮南术最佳， 皮肤退尽见精华。
旋转磨上流琼液， 煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影， 金刀剖破玉无瑕。
个中滋味谁得知， 多在僧家与道家。
咏 菽 乳 明·司业孙 淮南信士佳， 思仙筑高台。
人老变童彦， 鸿宝枕中开。
异方营齐味， 数度见奇瑰。
作羹传世人， 令我忆蓬莱。
茹荤厌葱韭， 此物乃成才。
戌菽来南山， 清漪浣浮埃。
转身一旋磨， 流膏入盆徊。
大釜气浮浮， 小眼汤洄洄。
倾待睛浪翻， 坐见雪华皑。
青盐化液卤， 隆蜡窜烟煤。
霍霍磨昆吾， 白玉大片裁。
烹煎适吾口， 不畏老齿摧。
蒸豚亦何为， 人乳圣所哀。
万钱同一饱， 斯言匪俳诙。
豆腐诗二首 清·高士奇 一 藿食终年竟自饮， 朝来净饴况清严。
稀中未藉先砻玉， 雪乳初融更点盐。
味异鸡豚偏不俗， 气含蔬笋亦何嫌。
素餐似我真堪笑， 此物惟应久属厌。
二 采菽中原未厌贫， 好将要求补齐民。
雅宜蔬水称同调， 叵与羔豚厕下陈。
软骨尔偏谐世味， 清虚我欲谢时珍。
不愁饱食令人重， 何肉终渐累此身。
豆 腐 诗 清·李调元 诸儒底事口悬河， 总为夸张豆蜡磨。
冯异芫萎嗤卒办， 石崇齑韭笑调和。
桐来盐卤醍醐腻， 滤出丝罗浊液多。
宝贵何时须作乐， 南出试问落箕么。
豆 腐 诗 清·李调元 豆腐脑—— 家用为宜客非用，合家高会命相依。
豆腐皮—— 石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。
豆腐丝—— 剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。
豆腐干—— 近来腐价高于肉，只恐贫人不救饥。
臭豆腐—— 不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。
南豆腐—— 逐臭有时入鲍肆，闻香无处辨龙涎。
油豆腐—— 市中白水常咸醉，寺里清油不碑禅。
筐豆腐—— 最是广大寒彻骨，连筐称罢御卧寒。
豆腐乳—— 才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。
滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。
豆腐制品四咏之一 清·胡济苍 信知磨砺出精神， 宵旰勤劳泄我真。
最是清廉方正客， 一生知己属贫人。
麻婆豆腐 清·冯家吉 麻婆陈氏尚传名， 豆腐烘来味最精。
万福桁边帘影动， 合沽春酒醉先生。
豆 腐 清·姚兴泉 桐城好， 豆腐十分娇。
打盏酱油姜汁拌， 秤斤虾米火锅熬， 人各两三瓢。
豆 腐 清·毛俟园 珍味群推郇令庖， 黎祁尤似易牙调。
谁知解组陶元亮， 为此曾经一折腰。
咏 豆 腐 清·林兰痴 莫将腐乳等闲尝， 一片冰心六月凉。
不曰坚乎惟日白， 胜他什锦佑羹汤。
豆 腐 诗 清·杨燮 北人馆异南人馆， 黄酒坊殊老酒坊。
仿绍不真真绍有， 芙蓉豆腐是名汤。
豆 腐 诗 清·查慎行 茅店门前映绿杨， 一标多插酒旗旁。
行厨亦可咄嗟办， 下箸唯闻盐豉香。
华尾金盘真俗物， 腊槽红曲有新方。
须知澹泊生涯在， 水乳交融味最长。
做臭豆腐的习作六百字
简单的说来边的黑臭豆术是这样的： 街边的臭豆腐分黑、黄，制作黑臭豆腐，要豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。
“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。
这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。
” 卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。
在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
那么，正宗的臭豆腐怎么做
下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。
真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。
臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大不同。
长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
正宗绍兴臭豆腐制作方法和做法： 一、认识绍兴臭豆腐：臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。
曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。
那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。
于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。
经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。
其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
言归正状，现在告诉你绍兴臭豆腐怎么做，这制作方法以前可是秘密哦
二、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)： 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤） 冷开水 80公斤 （另加） 食盐 1公斤 （另加） 三、制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法： 1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按此方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
四、臭卤的制作方法 1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。
(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用前需用清水洗净。
六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同时，应注意保存在阴凉通风处。
七、油炸制作方法和工序 1．油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2．锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
八、臭豆腐的吃法 1、用汤料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料 大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料，配上香菜，醮酱食用。
此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、煎煮。
3、据说还有其它的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。
毛豆剥壳去衣。
油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
芫茜切碎。
豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐 材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
附：绍兴臭豆腐干的质量标准： 1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。
气味臭中带香，香气浓郁，清香入味。
质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。
2、理化指标：水份不超过85％，蛋白质含量不超过8.5％，砷（以As计）不超过0.5毫克／千克，铅（以Pb计）不超过0.5毫克／千克，添加剂允许含量按标准执行。
3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个／克，大肠杆菌群近似值，出厂时不超过70个／100克。
致病菌出厂或销售均不得检出。
PS:绍兴臭豆腐干快速制作秘诀按照正宗的绍兴臭豆腐做法，周期比较长，不容易快速开业，下面介绍可以快速开业的制作方法。
配方：以白豆腐1000克为标准。
腌渍芥菜后的盐水1000克 花椒10克 芝麻20克 苋菜梗150克 明矾2克 鸭蛋2个制作发酵液：用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。
芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。
将苋菜梗切成小段。
将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋(注意:此步不能省略)。
经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。
浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3小时，浸时以浆液能淹没豆腐为度。
待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略呈海绵状，即告发酵成熟。
其他方法同绍兴臭豆腐干技术。
一、卤水怎么做
冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
制作方法注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。
2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标准是发酵。
如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
二、豆腐发酵 将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内） 三、调料配制 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
小资料：苋菜别名：杏菜、荇菜。
产期：6-10月盛产。
苋科苋属，一年生草本植物。
苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。
当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。
注意事项请注意：专家鉴定以上绍兴臭豆腐的工艺为正确，但做法先后顺序有错误：做臭卤的时候是不可以先加盐的，不然不会发酵成臭卤的，必须等发酵发臭后再加盐。
现在，就让我们远离臭肉，臭水，而做这正宗绍兴臭豆腐吧
是啊，“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详了
请让我们能吃到真正的臭豆腐，而不是有毒物。
这就是我们提供绍兴臭豆腐的制作方法和做法的原因。
希望那些不知道臭豆腐怎么做的人，能不用钱就学到真正的技术
关于臭豆腐的问题
油炸臭豆腐制作法 （2004-06-01） 湖南鄙阳市滑石新村 罗饮泰 油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。
如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。
一、臭豆腐原坯要求。
油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。
1．备料。
食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2．混合。
烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3．滤渣。
冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。
滤出的渣子废弃。
4．染色。
滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。
此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。
臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。
先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。
然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。
淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序 1．油夹。
可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
2．锅、灶。
普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候。
在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
五、汤料。
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐是什么味道?
臭豆腐味道闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的冈田教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
为什么那么多人喜欢吃臭豆腐
到底啥滋味，说说听
其实挺好吃的，我们自家做的，用的是腌菜汁腐烂以后跟豆腐放在一起加入朝天椒，少许盐，鸡精放在锅里蒸半个小时，出锅倒上点麻油
特下饭
