大学生膳食营养问题及对策
在我们每从生命孕育生，一直到生长、衰老的漫长过程中，无不和发生着密切的关系，依靠着各种营养物质的补充和滋养。
现在我国正处在社会经济快速发展和快速转型的时期，我们的膳食模式和生活方式也随着发生了快速的变化，目前我国公众营养状况如何，主要存在哪些问题，应如何解决呢
就此问题，国家发展和改革委员会国家公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬教授认为： 营养摄入不足和营养结构失衡双面夹击 从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。
从总量来说，由于人口众多，我国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一；从结构来说，由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元结构特征，我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。
我们面临的既有发达国家所需着重解决的失衡型营养不良，又有发展中国家主要存在的营养素摄入绝对不足问题。
公众普遍缺乏营养科学知识和理念 我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。
但是，以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饱”，提高一级的要求是“吃好”。
至于什么是“吃好”
很多人理解是“色、香、味、形”，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求。
除特殊情况外，无论是通过食物、饮料，还是通过营养素补充剂，营养的摄入都必须通过吃、喝等个人行为来完成。
所以，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念，是改善营养的关键和入口。
多年来，我国营养知识教育非常薄弱。
从小学、中学直到大学，教科书中都没有营养知识。
除食品、营养、医学专业外，其他专业几乎涉及不到营养的有关知识。
有人说，中国的营养盲多于文盲，这话很有些根据。
我国居民营养存在如此多的问题，有些同经济发展水平有关、受其制约，但是大部分是知识和观念的问题。
国家公众营养改善行动 一些发达国家早在几十年前就认识到营养的重要性，美国等国家从上个世纪三、四十年代以来陆续立法，保证国民得到必需的营养，保证他们的身体成长和健康。
由联合国儿基会、亚洲银行等国际组织支持、我国政府批准成立的“国家公众营养改善项目”，从1995年开始一直致力于全国公众的营养改善的宣传、试验、试点、推动工作，取得了引人瞩目的成就。
食物强化——改善公众营养不良的最佳途径 改善营养不良状况有三种途径，即调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。
这三种方式各有优势，但也各有局限性。
1、调整饮食结构。
从理论上讲，调整饮食结构、保持营养素摄取均衡，应该是最理想的办法。
它符合很多人的理念，即天然食物最安全，人可以从天然食物中获取一切所需要的营养。
但是，这种营养改善方式实行起来却并不简单。
首先，要知道中国是一个“营养盲”多于“文盲”的国家，人们普遍缺乏营养知识。
如何通过膳食摄入的合理调整改善营养不良，不要说一般家庭不清楚，就连大部分食堂、餐厅也搞不明白。
其次，调整饮食结构就要在一定程度上改变人们的饮食习惯，这对于非常看重食物色、香、味的国人来说，恐怕也是一时难以接受的；再其次，合理的膳食还需要一定的经济条件支持，我国中西部地区生活贫困家庭，以及城市中的特困家庭在今后相当长的时间内也将无法做到。
2、营养素补充剂 在医生指导下服用营养素补充剂，针对性强、见效快，具有很好的营养改善效果。
但是，它不够经济，也不广谱，无法作为国家改善全国公众营养状况的可行手段。
3、食物营养强化。
食物营养强化是通过将人们身体缺乏的营养素添加到食物中从而进行营养补充的一种方法。
这种营养改善方式具有的优点是：方便、安全、经济。
在工业加工环节添加营养素，几乎不需要增加设备，或者仅需要增加少量设备和检测仪器。
营养素的价格，每公斤食物中（按国家项目配方）仅需几分钱人民币。
当然，这种方式也存在不足，这就是见效时间长。
因为营养强化食物毕竟是食物，不是治病的药物，需要通过长时间的日常膳食逐渐补充营养素，提高营养健康水平。
在我国经过反复论证，最终确定了以食物营养强化方式作为国家公众营养改善行动的切入点。
确定继食盐碘强化之后，面粉（米、米粉等主食品）、食用油、儿童辅助食品（含孕妇、哺乳期妇女食品）及酱油应作为强制性和指导性的强化食物载体。
目前，我国营养强化面粉、强化大米、强化食用油和强化酱油的工作都取得了不同程度的进展。
幼儿园家园共育—健康营养膳食活动内容
打印关注幼儿膳食营养，制定合理的食谱，切实提高膳食营养质量，是幼儿园一贯的追求，也是家长关注的焦点。
为确保孩子的膳食营养均衡，让孩子吃出美味吃出健康，同时也让家长全面了解幼儿园膳食管理工作，近日，文华幼儿园特推出菜肴展示台。
把每天中午孩子要吃的菜肴展示出来，让家长直观、生动地看到孩子午餐的营养搭配，也增强了孩子的认知能力。
展示一：面向孩子科学的饮食营养对幼儿健康成长具有重大的意义，饮食营养教育是孩子健康教育的重要组成部分。
保健医生及后勤负责人掌控孩子一周菜谱制定的原则和要求，根据季节和当地菜场详情，保证幼儿食谱多样化、不单调、不重复，要求平衡膳食营养。
孩子每天吃的菜肴展示在门厅进来的一张小方桌上。
平时户外活动或是游戏后，老师带着孩子来菜肴展示台，从中知道今天午餐吃什么菜，这些菜肴分别有什么配料，认一认这些菜并说出菜名。
饮食营养教育只有立足于孩子的已有认知，才能更具针对性和合理性。
但是孩子自身的认知能力还没有发展完全，对于营养方面的认知更是少之又少，在孩子看来，只要是好吃的，和自己口味的东西就爱吃，从而形成了挑食、偏食的毛病。
如今，通过关注幼儿对饮食营养领域的认知是我们了解幼儿饮食营养认知现状的重要途径，从而引导孩子养成良好的饮食习惯。
展示二：面向家长。
家长送孩子来园后，也停留在了菜肴展示台边，一看便知道了当日午餐菜肴的搭配。
能根据幼儿园的午餐菜肴来搭配好家里的晚餐，做到营养膳食平衡及科学育儿。
菜肴展示台的出炉，受到了家们的欢迎，取得了很好的效果。
宇航员的饮食要求是什么
人体的各种组织和器官，如五脏六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不断进行着新陈代谢活动。
据研究，人体内每分钟大约有10多亿细胞在不断地新陈代谢。
这就需要不断地从饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
也就是说，饮食营养要不断地、有规律地进行。
要有良好的饮食习惯（包括饮食卫生）。
一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行，因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。
营养饮食调理
可以，这都是高蛋白食物，但不宜多食。
未来生活的饮食营养物质有哪些
在吃的健康地问题上，现代的人们更加的注重食物的营养的均衡。
如果说人类的进步在于日新月异的科技，21世纪人类食品的追求也将发生一系列变化。
人们将更加看重以下8个方面的食品类：液态食品汤与汁都是食品果蔬的精华，以汤汁引发的液态食品，包括汤混食品和流体食品，它有易食用、易消化、物美价廉的特点，因此，各国的品种和包装都迅速得以扩大，从果菜、酱汁鸡到简装豆腐脑、八宝粥，从三角包、砖形方包到屋形包等。
黑色食品黑色食品富含黑色素，具有较高的营养价值和保健功能，如黑米、黑芝麻、黑枣、黑大豆及香菇、发菜、海带、乌鳗等。
目前，国内外市场上的黑色食品种类很多，黑米婴儿营养粉、黑米锅巴、黑米酒等等。
美容食品美容食品的特点是：低胆固醇、低热量和低盐分。
这类食品因入口清脆、略带苦涩、维生素含量高、热含量低，特别受宠，成为销售热点。
保健食品男人壮阳补气，女人滋阴补血，小孩健脑益智，老人安神养生。
全世界用药膳食品防治疾病、营养健身的人已达5亿多，其中尤以中国的药膳知名度最高。
近年来，我国中成药及其与食品的结合在日本及东南亚身份倍增。
绿色食品21世纪，人类将以“纯天然”、“无污染”作为食品的衡量标准。
德国的生物农业、英国的有机农业，日本的自然农业都朝着这个方向努力。
发达国家目前流行食用森林蔬菜，多是没受污染自然生长的野菜，如芦笋、木耳、香菇、黄花等。
纤维食品纤维素被现代医学列为“第七营养素”。
它不但能给人体带来维生素、蛋白质，而且能给人的生理活动带来通便、降压等效应。
我国纤维食源丰富，目前已开发生产出山楂饮料、玉米罐头、竹笋干、高粱饼等产品。
速冻食品速冻食品不但有便利、卫生的特点，而且大大扩展了人们的食品范围，倍受人们的欢迎。
目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20千克以上，并以30％的速度递增。
快速食品快速食品已囊括零食、副食、主食的各个领域。
在国外及国内一些沿海发达城市，人们不再为买、洗、烧而烦恼，只要到超市采购快速食品、半成品和绿色果蔬放入冰箱，就可以十天半月不要操心。
营养饮食护肤之道是什么
四种膳食结构模式 一是发达国家模式称富裕型模式，主要以动物主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。
二发展中国家模式。
也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
三是日本模式。
也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右. 四是地中海模式。
为居住在地中海地区的居民所特有。
突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。
膳食含大量碳水化合物。
蔬菜水果摄入量较高。
心脑血管疾病发生率很低。
膳食结构类型有三种： 一、营养平衡型 动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。
分析战后日本人的膳食结构，可以发现有以下几个特点：粮食消费逐年下降，1960年人均谷物消费410g\\\/d（克每天）,1980年降至312 g\\\/d，下降了24%，但到1984年仍达298 g\\\/d，加上薯类，人均口粮（折合原粮）则达484 g\\\/d；动物食品消费增加较多，但并不过量，而且水产品食用量较大，1984年，人均肉类消费量62g\\\/d、牛奶及奶制品168g\\\/d、鸡蛋39g\\\/d 、鱼贝类95g\\\/d ，动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%；ƒ能量摄入量低于欧美发达国家，1984年2594kcal（千卡），近几年仍处于相对稳定状态，蛋白质83g\\\/d，无大变化，脂肪增加较多，为81g\\\/d但仍低于欧美发达国家，碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食结构总体上仍是比较合理的。
但随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。
上世纪初危害居民健康的结核病，由于抗结核药的应用，至80年代降至死因顺位10 位以后，肺炎随着抗菌素的出现，降至死因第4位；而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病（心肌梗死）。
尽管有许多影响因素，但膳食结构的变化，仍然是不可低估的因素，这就是诸多日本学者呼吁防止饮食西化的重要原因。
二、营养过剩型 谷物消费量少，动物性食物消费量大。
谷物消费量人均仅160～190g\\\/d；动物性食物，肉类约280g\\\/d、奶及奶制品300～400g\\\/d以上、蛋类40g\\\/d左右。
能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g。
属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。
尽管膳食质量比较好，但营养过剩。
大量研究显示，营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。
其中对高脂肪膳食与心血管病（主要是冠心病）研究最多，结论也比较清楚。
早在1933年Anitschkow即指出高脂肪膳食与冠心病发病率有关。
第二次世界大战期间，许多欧洲国家由于牛奶、黄油、干酪缺乏，冠心病发病率一度减少，两者之间的关系更加引起了人们的关注。
1952至1956年，Keys等通过缺血性心脏病的广泛流行病学研究指出：膳食脂肪摄入量占总能量40%地区的人群冠心病患病率高。
另据Yerushalmy 等22国冠心病死亡率与饮食关系研究表明，冠心病死亡率与脂肪摄入量呈正相关，相关显著（r=0.659）。
据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，膳食不平衡是若干慢性病的重要危险因素，其中对心血管病的影响最为明显，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有高度参考意义，能量过剩可引发肥胖病并增大患Ⅱ型糖尿病的风险。
该项研究还指出，有明确证据说明膳食脂肪及其它脂质总量和类型对患冠心病的风险有影响；临床、动物实验和流行病学研究证实，增加饱和脂肪酸摄入量，可致血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）增高，引起动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险，饱和脂肪酸摄入量是血清TC和 LDL-C的主要膳食决定因素，因而也是冠心病风险的决定因素；少数膳食脂肪与癌症研究显示，脂肪总量及饱和脂肪酸摄入量高与结肠癌、乳腺癌、前列腺癌发生率、死亡率高有关。
能量摄入增加、消耗减少或两者同时存在，可致能量正平衡，长期能量正平衡是引发肥胖病的重要原因。
流行病学和临床研究及一些动物实验证实肥胖病与冠心病、绝经期后乳腺癌、Ⅱ型糖尿病、高血压、胆囊疾病、子宫内膜癌、骨关节炎等有关。
人体研究显示，腹部脂肪堆积比臀部和大腿部脂肪积聚对Ⅱ型糖尿病、冠心病、高血压、中风的风险更大，并可增加这些疾病的死亡率。
关于蛋白质摄入量，Yerushalmy 等22国冠心病死亡率与饮食关系研究表明，动物蛋白质摄入量与冠心病死亡率相关显著（r=0.765），植物蛋白质摄入量与冠心病死亡率呈负相关（r=-0.43）。
在一些国家的相关研究中显示，进食肉类食物多的膳食与冠心病及结肠癌和乳腺癌增加相关。
这种膳食的特点是饱和脂肪和胆固醇含量也常高，说明高动物蛋白质、高脂肪（尤其是高饱和脂肪）是冠心病和某些癌症的共同危险因素。
营养过剩严重损害了西方人的健康，如今，心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家和日本。
1988年美国一份«营养与健康»状况研究报告祥述了冠心病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖病、骨骼病等11大类疾病和酒精中毒，以及行为等问题，也详尽地分析了这些所谓富裕病与膳食结构的关系。
报告指出，美国每年有125万人发生心肌梗死（2\\\/3为男性），有15万人死于心肌梗死；每年发生动脉硬化、脑卒中50万，15万人死亡或失去自理能力；每年有47.5万人死于癌症；有1100万糖尿病人。
高脂肪膳食对慢性病的影响也有例外。
著名的七国调查发现，希拉克岛人群膳食脂肪摄入量占总能量40%，，其中29%来自单不饱和脂肪，仅8%来自饱和脂肪，心血管病远远低于其他西方国家。
该人群的膳食特点是食用橄榄油、鱼、谷物、果蔬和红葡萄酒。
有人提出，地中海膳食对预防心血管病作用最强的是红葡萄酒，可能还与花青素甙、生物类黄酮有关。
三、营养缺乏型 植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。
据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000～2300kcal 、蛋白质50g左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。
