蛋黄酥的操作要点有
配料:①咸蛋咸蛋是蛋黄酥要材料，使用之前加工处理一下。
咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。
记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。
拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。
烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。
这就证明烤好了，烤熟了。
②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。
超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。
要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。
因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。
③植物油。
可以选用花生油，如果觉得有花生的浓重味，也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。
橄榄油之类的油略显奢侈。
④不粘烤盘或油纸。
需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸，为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出，不破坏点心外皮。
蛋黄酥（20个）【油皮】普通面粉 100g低筋面粉 65g植物油 45g水 70g【油酥】低筋面粉 215g植物油 80g【馅料】红豆馅、蛋黄【表面装饰】黑芝麻少许、蛋黄一个清水1勺【做法】1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；2、【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时；3、烤过的蛋黄切两半备用；4、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子；5、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；6、擀成牛舌状，从上至下卷起；7、（左下1图）像图中一样，将面剂子竖起；8、（左下2图）像图中一样，擀成条；9、由上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟；10、醒好的面剂，两端向中心掐起，按扁；11、将面皮擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上；12、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆；13、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻；14、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
汉糕堂金牌蛋黄酥用料真那么实在吗
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蛋黄酥为什么做起来没有分层，还不酥
用料 蛋黄酥材料适量手两只如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 皮擀开，擀得厚度均匀如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤1倒扣过来，用虎口把皮压实，一手转一手压如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤2翻过来以后是左上角小图，然后再用虎口往中间向上收，也是一边转一边收。
最后收成一个小尖角。
如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤3把皮汇成一个点，高温烘烤不会爆馅出来。
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如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤5这是正面如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤6小贴士如果你的泥鳅来不及漱泥巴，你可以把泥鳅入冷锅加水煮死以后（一定要盖盖子，否则你会很后悔），捞起用牙签挑了内脏再用水煮压碎
