御花园宫斗记录
西游记里出现过多次这种比喻 是说女人手指纤细并且白皙
赶紧给我说说土豆都有什么作法吃昂
如题 谢谢了
土豆的九种高档做法 家常土豆饼 原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法: 1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。
土豆饼金黄熟透就可以了。
香煎土豆饼 材料：土豆(1只，300克) 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) 调料：油(5汤匙)、盐(1\\\/3汤匙)、鸡粉(1\\\/2汤匙) 做法: 1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 加入1\\\/3汤匙盐和1\\\/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
泡菜土豆饼 原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗 配料：香油，盐 做法： 1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
4，将土豆丝也拌入其中。
5，平底锅加热，倒适量油。
将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
田园什锦土豆饼 材料： 土豆(2只，500克)、红椒(1\\\/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) 调料： 油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙) 1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成 炸土豆饼 用料 土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油 做法： 1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。
趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
6、将鸡蛋打散备用。
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
9、装盘趁热享用。
可乐土豆饼 配料 土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1\\\/4个、奶酪丝1杯、淀粉1\\\/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1\\\/2茶匙、胡椒粉少许、酒1\\\/2大匙、淀粉1\\\/2茶匙 步骤 1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。
椒盐土豆饼 用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克 调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克） 椒盐土豆饼做法： 1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
原味儿土豆饼 材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油 做法: 1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄 4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了 特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。
吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼 主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许 特点：色黄嫩软、鲜香宜人 制作： 1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。
放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀； 2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀； 3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状； 4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油 糯米土豆饼 主料：土豆、糯米粉、白芝麻 做法： 1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。
拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……） 2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼 原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克 配料：葱花、花椒面、盐、油50克 制作方法： 1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状； 2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
蛋黄土豆饼 主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
做法： 1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃 2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。
入锅炸至金黄，出锅即成 番茄土豆饼 主料：土豆（黄皮）200克 辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克 调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克 特色： 色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
做法： 1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀； 2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣； 3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯； 4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸； 5. 炸好捞出，码在盘内； 6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟； 7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味； 8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟； 9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
土豆的九种高档做法 1．鲍汁土豆泥 制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
2．土豆肉饼 制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。
蘸料跟小碟辣酱油。
3．土豆香肠饽饽（烤） 制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。
此款点心设计简单实用，口感相当不错。
4．土豆猫耳朵 制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。
入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
5．土豆火腿卷 制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。
口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。
6．火腿鸡蛋土豆烙 制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
7．土豆焗鲫鱼 制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。
土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
8．土豆水果月饼 制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。
家庭可用月饼包装吸塑模制作。
此款颇受儿童欢迎。
9. 雪菜笋丝土豆羹 制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。
此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
麻烦采纳，谢谢!
肉圆子怎么做才嫩
超嫩肉圆材料： 1，肉糜切碎； 2、肉放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系； 3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了； 4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好； 5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待
至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了
鲜嫩肉圆 肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。
这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。
选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。
再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。
红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。
确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。
此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。
谁能教我怎么个泡菜，谢谢
泡菜四法之一v-U 备料：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。
;( 主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
#!00, 制作：!%>VV ⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。
生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。
;k ⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。
放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。
mVY@V ©黄金岁之二 原以为制作泡菜必须用泡菜坛子，其实不然。
事实上，密封性能较好的玻璃瓶。
瓶子准备好后，用水洗净晾干、加入凉开水和盐(一般是一碗水一匙盐)，再加点椒、大蒜、辣椒。
将要泡的菜(萝卜、黄瓜、白菜、豆角均可)洗净，切块，晾干。
装入瓶中，盖上盖子，置阴凉处，一周后即食用。
. 如果瓶内泡菜吃完，可用瓶内之泡菜水再腌制新菜，二三天后即可食用。
如味淡，可再加些盐；味酸，可再加些白酒。
uF 喜四川风味者，可多加些盐和辣椒，泡出的菜则酸甜咸辣。
喜甜者，可在瓶中加点糖，但不要加醋。
泡菜要随泡随吃，才能清脆可口。
泡的种类多一些，味道则更鲜美。
之三泡菜s+ 器械：大广口玻璃瓶一只。
PGe.`o 母水底料：i! 花椒二十粒（可省），新鲜或干红辣椒十只（可省），老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。
盐多多的（使用精盐，或岩盐，不可用非精炼的海盐）。
{QR 制作母水的泡菜：zJW>Qi 大青芥菜或卷心菜（但要注意：卷心菜极易生“花”，即产生一种不好的霉菌）。
l5- 母水的制作：|?Uj 将姜和蔬菜洗净晾干（如果当地的生水质量很好，则不必）。
将玻璃瓶清洗干净。
烧开约半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水则不必）并冷却，将水和底料放入玻璃瓶中，再将蔬菜放在上面。
现在，水应淹没所有的菜和作料。
加盐（大约十斤水一斤盐，比例甚至可以更高）。
将玻璃瓶盖半开半盖放置在室温下。
一般说来，在温和的气温下，食盐水需要三周左右的时间利用空气中的霉菌自然发酵变酸，如果气温低，则还要延长几天。
D2L(n) 待到母水制成后（即成为正常的酸水后），这泡菜便可食用了。
但第一次的泡菜质量并不高，因为泡得太久，酸味不够，咸味又过重（俗称死咸）。
第二次就可以了。
7@j[P 母水的保养：$gyQ 母水并不是一劳永逸地只管以后往里加菜就行了。
质量好的泡菜是与你的精心保养母水分不开的。
弄得不好，很快就会生花，变质。
Y 每一次加新的菜时，要注意母水的味道。
如果过酸，需要适当地倒掉部分母水，添加新的淡水和盐。
盐应加到饱和状态，不能太少，否则，泡菜的时间会延长，从而导致泡菜的鲜度不高，失去本色。
母水的酸度不宜太低，也是同样的道理。
到底酸度和咸度要到怎样的程度才最佳呢
这只能由各人的口味决定，道地的四川泡菜讲究微酸。
-] 从第二次起，发现酸度可以了，就要盖上玻璃瓶盖。
到了天气太热的时候，必须放入冰箱的保鲜柜中，放入后，霉菌基本上停止了生长。
万一发现有生“花”现象出现，不要惊慌，只要倒入少量白酒就可杀灭，然后再放进冰箱内。
= 如果发现酸度不够时，可以从冰箱内取出玻璃瓶，并打开瓶盖，使其加速发酵。
TG 蔬菜的大小也有讲究。
对于芥菜，卷心菜，可整块地放入。
对于胡萝卜，则需顺其茎切为长条放入（因其不易渗透盐水）。
对于黄瓜，也是剖开为四长条放入。
对于白萝卜，大个的要切成扁平条放入，其先，可将皮削下（不宜太薄）呈长条放入。
甜椒要把皮用刀穿孔后放入，不宜切开，以保持外形之美观。
嫩姜可整块放入。
莴笋要去皮泡入。
细豇豆可自我扎成小束放入。
WYGq 为了保证质量，最好另外准备一只广口玻璃瓶，专门用来泡卷心菜和黄瓜（可将母水分一部分进去）。
国外的芹菜虽然肉质很好，但有一股麻味，也宜分瓶泡之。
X3 ©黄金岁月 -- 让我们记着这如金般的岁月，把文学容入到这花样的年华
vW\\\\Cxh 泡久了的小辣椒，老姜，大蒜要取出更新。
同时也要定期暂时腾出泡菜及其母水，清洗玻璃瓶内外。
l 之四随心所欲泡菜VV#6Q 所谓随心所欲，就是在这瓶泡菜里的甜、酸、辣、咸及其它佐料的味道，都可根据你个人的口味调整，或轻或重，悉听尊便。
家伙：大口瓶子一个。
这种瓶子可以是中号的果酱瓶，也可是大号的装酸黄瓜瓶。
甚至能到熟悉的中餐馆去找，他们经常有这类瓶子。
syDhCf 菜料：! 洋白菜。
撕或切成名片大小。
胡萝卜。
刮皮后，劈两半。
黄瓜。
劈两到四半。
介兰梗。
这最好吃了。
就是绿菜花的茎部。
去皮后稍劈几半。
=P 佐料©黄金岁月 -- 让我们记着这如金般的岁月，把文学容入到这花样的年华
wcdG ：葱（切段儿）、姜（切片儿）、蒜（稍拍一下）、花椒大料（装小口袋儿）、桂皮、辣椒、料酒、白醋、糖、盐。
P 做法：rg[1n- 1．瓶里放盐和料包（花椒大料），用开水沏半瓶汤，放凉。
8 2．在瓶里放其余佐料。
量由你口味决定。
&*o_[ 3．放菜到瓶里。
拧好盖儿，置入冰箱。
一星期后，吃。
=+~e4i 注意事项：bl 不喜辣椒、桂皮可不放。
还可以放一两片紫洋白菜，能使别的菜染上颜色。
兑泡菜汤时，可先尝尝，比理想的菜的口味重些就行了。
在以后泡的过程中还能不断调整，喜好哪种味，就加种佐料。
如果懒的缝料包，直接扔五香粉、桂皮粉、辣椒粉也行，就是汤浑，不好看，吃时须用水冲冲。
不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
万一坛水生花，要及时处理。
杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜， 白酒。
容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔 夜就捞出来吃。
5。
每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。
每次泡新菜时，少量加细盐
关于介绍蒙阴煎饼卷大葱的作文
这个小吃有三个重点，一个是“煎饼”，一个是“大葱”，还有一个关键是“卷”。
那煎饼，须是山东沂蒙山的特产。
其他地方的煎饼不行，不是太脆，卷不成；就是太软，撕不下。
沂蒙山的煎饼，用本地的山木柴烧火，用山间的山泉水和面，然后把高粱、玉米、小米等面糊糊摊在鏊子上，要把握好烙的火候。
烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下来，自然卷不成大葱；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎饼馓子。
沂蒙山的煎饼，原材料好，火候把握得也好，所以才有了这个名吃。
在沂蒙山，每一个小吃街上，每一家小店里，都会有煎饼卷大葱这道小菜，没有这道小菜，仿佛就不配叫饭店；每一个人吃饭，都会吃这一道菜，不吃这一道菜，仿佛也就没吃饭似的。
大葱倒没这么讲究。
这种植物，到处都有，是天南地北菜地里极为家常的菜蔬，是厨房里最为常见的佐料——它做主角的时候很少，多是作配料——嚓嚓嚓嚓嚓嚓，快刀细切（我以为，切葱花必须刀要快，频率要快，节奏感要强，切出来才色香味俱好），金属与案板撞击间，葱白葱绿组合成的水墨般的水灵灵细葱花儿，往热辣辣的油锅里一撒，滋滋滋——，油星儿煎炸葱花的香味就飘了出来，钻你的鼻子，让人垂涎。
做葱花这种吃法儿居多。
但葱还有做主角的时候，一是东北的小葱蘸酱，须是整棵儿的，葱要细，要长，要嫩，择干净往豆瓣酱里一摁，酱的咸腻味里夹杂着一股微微的辛辣葱味，那滋味好吃得很；二就是煎饼卷大葱，把大棵大棵的洗干净剥掉外皮的葱直接卷到煎饼里，竖起来像个棍棍，横起来像是个春卷，吃时要与嘴尽量在一条直线上，斜着咬，否则直戳戳地垂直咬，会咯掉牙的。
一口咬下去，先是有微甜的煎饼的粮食味覆盖口腔，接着便是大葱的鲜辣味慢慢散发出来，浸润进去，咀嚼几口之后，两种味道夹杂在一起，混合起来，就不分你我，不分彼此了，煎饼和大葱也就密切接触在了一起。
这种味道干烈，辛冲，又敦厚而硬朗，仔细品味端详起来，就像是山东汉子的风格。
再说卷。
卷这个字，越看越美。
写在诗词里，就成了名句——“试问卷帘人，却道海棠依旧。
”“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。
” ……这两句诗，传唱了千年，已经生生沾染了许多诗词的滋味。
移到“煎饼卷大葱”的小吃上，也凭空生出许多长短句的雅致韵味来。
我说的关键在卷，是说，卷这个动作，也是有技巧的——煎饼的厚度、软度，干燥度和潮湿度，以及手卷的方向、力量的均衡，都很重要，不同的卷法，卷出来的样子有美丑（有的像是吃美食，有的像是吸烟卷），而吃起来味道也不一样（有的甜和辣均衡，有的呛得你难以下咽）。
在沂蒙吃饭，你会发现不管男女老少，在席间，他们都会认真地揭起来一张煎饼，像做什么手工似的卷起一个果果子，左一撕，右一咬地吃掉。
再看他们的脸，只见两腮蠕动，咬合用力，貌极不雅，但吃得那个香啊，就让人垂涎三尺了。
齐鲁人在吃上举一反三，由煎饼卷大葱发展开去，会卷许多东西——煎饼果子，是把油条和鸡蛋卷进去；京酱肉丝，是把大葱炒肉丝卷进去；煎饼鱼丁，是把鲅鱼肉丁炒了卷进去…… 前两年，有个《舌尖上的中国》摄制组来到蒙阴的椿树沟，专门做了一个短片，就是拍录的沂蒙人如何摊煎饼、如何卷大葱的事，这个片子一播，煎饼卷大葱马上就闻名全国了。
蒙阴有一家饭店，叫“煎饼卷大葱”，门楹上两个短句，上句是——齐鲁大葱青且白；下句为——沂蒙煎饼甜又香；通栏横批三个大字——卷起来
我又想起那两句古诗来了，这样一想，觉得这个小吃就又美了一层。
真好。
