求教做双皮奶，表示自己做了很多次了，都没有成功，奶皮总是失败，希望有个好方法可以成功完成双皮奶
制作材料1.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;2.鸡蛋3个，3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
）4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。
）6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
为什么我做的双皮奶太嫩了，总是不怎么成功啊，是要多一点奶还是多一点蛋清呢
亲，那是你的鸡蛋清放少了。
牛奶里脂肪的含量只会影响到那层奶皮。
我的经验：如果是两盒蒙牛全脂牛奶的量起码两只蛋清，但是不能真的是两盒牛奶，那样太腻，适当加点水，然后小火煮沸，看着点，一开就要关火，要不蛋白质就破坏了。
吧牛奶倒出来冷却，等待凝结奶皮，然后在奶皮上用筷子弄破一个小洞，把牛奶小心倒出到另一个碗里，奶皮还留在原来那个碗底。
然后在这个牛奶里加入蜂蜜（白糖也行），鸡蛋清两个，一些水，如果觉得自己做的双皮奶会腥还可以适当放一点香芋味的奶茶粉。
一起搅匀（不要使劲打牛奶，不要打出泡）。
然后倒回那个有奶皮的碗，让奶皮慢慢浮起来。
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放到蒸锅隔水中火蒸上五六分钟左右，一直看着点，一凝固就可以出锅了，口感好，老了就不好吃了哦。
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要是自己在家做点密红豆什么的一起吃就更美了。
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纯手打，自己经验，希望采纳。
为什么每次做双皮奶都不成功
第一次做很难做好，双皮奶要好多的注意事项，比如，牛奶一定要加热到沸腾还有及时的倾倒，另外食材的比例，也很重要，稍微不行就会有差错，然后失败。
最好选择较好的较全的食材，这样比较好成功。
双皮奶制作过程中，如果不会出奶皮，或者产生的奶皮很薄，继续做下去，还能吃吗
可以吃
其实口感的话双皮奶真的不像果冻- -做了狠多次我觉得比果冻好吃，又营养，奶味会因为你用的奶不同- -一般情况下你按照步骤不会不出奶皮的，要么牛奶的问题，要么温度不够，冷却时间不够【复制】 港式甜点双皮奶 准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。
把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。
拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。
注意：蛋清一定要打散打匀。
剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。
冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。
然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。
蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。
双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。
如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。
怎样判断双皮奶成功了
没有多余的水渝出来 该有的水分和营养 已经在里面了 所以 拿一个汤勺 挖一勺 吃在嘴里 有甜味 但又不腻
