为什么北海道戚风蛋糕会失败啊
我全部按照君之的配方和步骤做的啊
你好~我也做过君之的北海道戚风，很成功～1、你说面粉进去成面疙瘩，最后不浓稠。
。
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是不是因为你面粉没有拌均匀就倒进蛋白糊里了
面粉倒进蛋黄糊里，要用刮刀划十字和底部向上翻板均匀，防止起筋，有面疙瘩可以用刮刀切碎。
不能划圈拌，这样很容易结块的，还有温度过低蛋黄也容易结块。
2、北海道戚风蛋糕因为只打到湿性发泡，烤完之后表面稍有瘪下来也是正常的，撒些糖粉就好看了。
方的圆的我都做过，圆的比方纸杯要高一点，而且受热表面比方纸杯小一点，可能内部温度比较高所以才会鼓胀开裂吧。
为什么叫北海道戚风蛋糕
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
【香草奶油馅】配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML北海道戚风制作过程：1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
然后放入冰箱冷藏备用。
(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。
再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1\\\/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。
千万不要装得太满。
放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。
挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS：1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。
更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。
根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
【香草奶油馅】配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML香草奶油馅制作：1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
把煮沸的牛奶缓缓的倒1\\\/3入第三步做好的蛋黄面糊里。
边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1\\\/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。
并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。
搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
TIPS:1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。
因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。
但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。
这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。
这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。
北海道蛋糕命名原因
人们说，北海道一生中要去四次，因为每个季节都有不同迷人景色，还有铭刻于心的爱情故事，这里是完美的理想国都而且北海道是一个岛屿 所以正方形的蛋糕中参杂着奶油。
北海道流心蛋糕里的夹心是什么
它的夹心是奶油做的。
淡奶油150克，细砂糖30克，浓缩香橙果汁20克。
（这个我只是大概说的，已经不记得当时用了多少量了，加些果汁进去，本来是想夹心有些颜色会比较漂亮，但是后来大家也看到了，夹心还是白色的，是我加的太少了）淡奶油加糖打发至有纹路，加入浓缩的香橙果汁打匀，铺到模具中间，铺平，然后上下合在一起。
这个奶油霜是参考君之的基础奶油霜做的，他还有一种蛋黄奶油霜，我因为不舍得浪费一个鸡蛋就选了这种基础奶油霜来做了，只是想感觉一下，其实奶油霜的用处还是挺多的，比如做面包、蛋糕的奶馅什么的，只不过因为它是用黄油做的，所以可能吃多了会感觉有些腻。
戚风蛋糕和北海道戚风蛋糕有差别吗 出了大小之外
北海道戚风属于高蛋量的戚风种类，出炉必塌，需要填充馅料
北海道戚风蛋糕回缩严重，四边与纸杯分离怎么办
会不会是你的蛋糕烤的有点过的蛋糕烤的太过的话也是会回缩的，然后如果蛋糕烤不熟出炉，也是会回缩的，还有跟蛋糕的打发也有很大关系的，多练习几次吧，掌握一下方法就可以的。
做蛋糕，主要还是经验比较好。
怎么介绍北海道戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕，是一道甜品美食，制作原料主要有鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，色拉油，牛奶等。
原料鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克。
香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
做法1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
然后放入冰箱冷藏备用。
(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。
再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1\\\/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。
千万不要装得太满。
放进预热好180度的烤箱，烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。
挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。
根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
材料用料低筋面粉35克辅料鸡蛋4个调料色拉油25克食盐2克白砂糖60克牛奶30克柠檬汁少许糖粉1小把淡奶油1大勺北海道戚风蛋糕的做法1.把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄加约20g的细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变白浓稠状态。
再加入分次加入色拉油搅拌均匀，牛奶一次性倒入拌匀，低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀2.取蛋白打发至粗泡，加入少许柠檬汁和盐继续打发至略细的泡沫，细砂糖分三次加入蛋白中，一直把蛋白打发至硬性发泡，把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀，把搅拌好的蛋糕糊倒入纸膜中八分满，轻轻的震出空气3.烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15分钟出炉。
蛋糕取出后室温冷却，最后把做好的香草奶油馅装入有裱花嘴的裱花袋中，把馅挤入蛋糕中间，最后撒少许防潮糖粉装饰即可烹饪技巧1、做香草奶油馅的时候，夏季温度高一定要在奶油下面隔冰水打发，搅拌的时间不要过长，不然会油水分离；2、蛋糕做好后，可以放冰箱冷藏吃哦，口味更佳。
北海道戚风蛋糕做好了，能放冰箱冷藏第二天吃吗
一般放一天没关系的，不会影响口感的。
常温或者冷藏都可以的。
