腌糖蒜必须用新蒜吗 新蒜才能腌出美味的糖蒜
腌糖蒜必须用新蒜吗一定要用新的嫩的蒜才能腌味的糖蒜。
新出来脆嫩，而干皮旧蒜发软，颜色也逊色新白皮蒜，最好用新蒜。
腌糖蒜的做法500克蒜配、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
其实，陈醋和白醋都可以，但是还是用白醋的较多，用白醋腌制的糖蒜颜色没有那么暗!都可以，看个人喜欢吧!
美食做法 腌糖蒜的方法 糖和醋的比例是多少
食材用料蒜五斤相克食物醋适量相克食物白糖适量相克食物腌糖蒜的做法1.鲜蒜扒皮，留一层蒜皮，清水泡两天，每天换水两次2.捞出控干水分3.熬糖醋汁，根据自己的口味4.把泡好的鲜蒜摆到坛子里，倒上糖醋汁5.一个月以后就可以吃了用手机看这道菜做法小贴士泡好的蒜一定要控干水分，不然会坏的蒜十斤、 盐八两左右（用盐先腌制两三天，一天翻腾一次，捞出来把盐水倒掉）糖一斤半 米醋二两半 密封一个月以后。
糖蒜的腌制方法
我也很爱吃。
你的时间太短。
看看我的基本方法；1》蒜去皮，扒不光没有关系，不用洗。
2》撒上一些盐，颠几颠，盖好放一边，一天颠两次，有时间多加一次，－－目的入盐味，散蒜的辣臭气。
3》2天－3天后捞出，渗出的液体不要了。
装瓶，加糖和醋混合匀了。
盖好。
放室温就可以了。
泡的过程中最好每隔2－3天开盖子散散气，过1周就可以不用开了。
液体应该淹没蒜头。
经常滚动一下瓶子。
4》糖醋的量一个要点，就是糖量要足，一般至少是1；1的量，我喜欢甜点的就用糖量到2；1，有时甚至饱和状态。
可以在做的过程中尝一尝，不够甜加糖。
喜欢酸加醋。
做一次就有一个矮自己喜欢的口味比例了。
5》醋；可以纯用白醋，或香醋等，我的体会最好用白醋加些陈醋或香醋等深色醋比较好，好吃
好看
·纯深色醋太深，白醋可以用美国店的那种白醋。
但没有中国店的那种糯米酿的醋泡的好吃。
6》泡一个月就可以吃，但我的体会是时间在2－3个月以上更好吃，可以放一年以上。
不会坏的，不用放冰箱，当然放冰箱更好。
取食用干净无水无油用具。
7》如果想吃糖蒜，，就不要放醋，加白糖和冷开水，用量比例是10斤蒜，5斤糖，1斤水，盐大约用7－8两。
(盐一部分用来先腌下蒜剩下的一起到到容器里泡)其余同糖醋蒜。
。
至少2个月吃。
为什么我做的糖醋蒜吃起来是苦的
保险起见，最好别吃，否则可能会生病，譬如肚子痛。
给你下正确的做法希望能帮到你，我金乡人，大蒜之都，呵呵做法一美食原料鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
美食做法1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法二糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
做法三——北京糖蒜糖蒜的秘密老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。
科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。
吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。
京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。
（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。
）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。
再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。
加水密封坛子，放在阴凉处即可。
蒜腌上两个半月就可以吃了。
这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。
真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。
如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。
至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
2》糖蒜腌制法目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。
放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。
再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
3》北京糖蒜原料及配方紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg生产工艺：（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。
（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。
（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。
（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。
（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。
（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。
两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。
做法四1、买新蒜3－5斤（就是现在市面上有的那种）；2、白醋3－5瓶（注意不是“醋精”）；3、白砂糖或冰糖1斤；4、蜂蜜1瓶（约半斤）；注意：腌糖蒜不用放盐
做法：1、把新蒜逐个削去根部须，剥掉干的脏的外皮；2、把所有处理好的蒜泡在水池中1－2小时，再充分沥干水分（最好晾一夜）；3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸腾，再完全晾干（也最好放凉一夜）；4、我用的是泡菜坛子，先把蒜放进去，再把糖醋汁倒进去（应该汤汁能够没过蒜），最后上面倒一层蜂蜜；5、加盖子，得泡起码半年才能吃（正好冬天到了吃火锅）
