水稻品质指标有哪些
优质稻谷是生产优质稻米的基础，没有优质水稻，就没有优质稻谷，在生产上就难以生产出优质稻米。
水稻的品质包括下述几个方面：（1）碾米品质：碾米品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性，与稻米得率紧密相关。
是指砻谷出糙、碾米出精。
通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。
糙米率和整精米率属遗传性状。
但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的关注。
一般糙米率81%以上，精米率72%以上，整精米率62%以上。
（2）外观品质：是指糙米和精米米粒的外表物理特性。
具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。
也就是说，千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率。
目前，国际市场上，长粒型米较受欢迎。
（3）蒸煮和食味品质：是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性。
如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。
蒸煮和食味品质是稻米品质的核心。
通过直接品尝鉴定往往有不易定量化和受主观偏差较大影响，现多用测定稻米理化特性来表示。
包括：直链淀粉含量：指精米中直链淀粉的百分率，它是与米饭的黏性、硬度、吸水性等均有密切的相关性。
直链淀粉含量低时，蒸煮时干燥而蓬松，色暗，冷却后回生变硬。
直链淀粉在粳米中占的比重以20%以下为好。
糊化温度：是指淀粉粒在热品中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度。
煮饭所需时间与糊化温度呈正相关。
稻米糊化温度高的品种比中、低糊化温度的品种需更多的水和更长的蒸煮时间，而且容易生成夹生饭。
1～3级相当于高糊化温度，6～7级相当于低糊化温度。
胶稠度：是指稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是胚乳的淀粉中直链淀粉含量以及直链淀粉性质的重要反映，是用来衡量米饭软硬的指标。
一般中、低直链淀粉含量的米胶稠度大，做出的米饭柔软。
一般优质米胶稠度要达到60～70毫米以上，越高表示米质越好。
此外，米的延伸性与蒸煮食味品质也有一定关系。
一般要求米粒向长度延伸而不是向横向膨胀。
这与遗传性有关系。
（4）营养品质：主要是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量。
大米中的蛋白质含量为7%左右时，食味好。
蛋白质含量高，表示营养价值高，但大米的食味变差，适口性不好。
蛋白质含量除受大米本身的遗传因子影响外，受环境因素和栽培技术影响也很大。
（5）卫生品质：主要指水稻栽培环境（土、气、水）污染和栽培措施不当，造成的对人体有毒有害的重金属及有机化合物的残留高低（按国家有关水稻优质米生产的卫生标准和环境标准要求）。
影响水稻品质的因素都有哪些
稻米品质:个综合性的概念，在不同的国家区，人们对稻米品质的爱好求不尽相同，因评价稻米品质的指标体系也不尽相同。
在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。
稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率 。
稻米外观品质: 是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米又一方面的重要商品特性。
稻米蒸煮品质:包括稻米的糊化温度、胶稠度、胀饭性和香味等。
这些品质特性与稻米的直链淀粉含量有密切关系。
直链淀粉含量 与稻米的蒸煮品质具有密切的关系。
它主要影响到稻米的胀饭性、粘性、柔软性、光泽和食味品质等。
高直链淀粉稻米 直链淀粉含量为25％以上，出饭率在3.1倍以上，米饭硬而松散，柔软性和粘性都差，食味不好。
低直链淀粉稻米 直链淀粉含量为2 0％以上，直链淀粉的分子量也相对较低，出饭率为2一2..2倍，米饭柔软和粘聚性都好，食味也好，冷饭重蒸仍如新鲜饭一样。
中直链淀粉稻米 直链淀粉含量在20～25％之间，其胀饭性和食味品质也．居于上述二者之间。
何为水稻品质, 水稻营养品质?
稻米品质:是一个综合概念，同的国家和地区，人稻米品质的爱好求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。
在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。
稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率 。
稻米外观品质: 是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米又一方面的重要商品特性。
稻米蒸煮品质:包括稻米的糊化温度、胶稠度、胀饭性和香味等。
这些品质特性与稻米的直链淀粉含量有密切关系。
直链淀粉含量 与稻米的蒸煮品质具有密切的关系。
它主要影响到稻米的胀饭性、粘性、柔软性、光泽和食味品质等。
高直链淀粉稻米 直链淀粉含量为25％以上，出饭率在3.1倍以上，米饭硬而松散，柔软性和粘性都差，食味不好。
低直链淀粉稻米 直链淀粉含量为2 0％以上，直链淀粉的分子量也相对较低，出饭率为2一2..2倍，米饭柔软和粘聚性都好，食味也好，冷饭重蒸仍如新鲜饭一样。
中直链淀粉稻米 直链淀粉含量在20～25％之间，其胀饭性和食味品质也．居于上述二者之间。
水稻品质和稻米品质是一个意思吗
稻子的好坏一般是由多个因素决定的，他的品质一般是由产量、抗性以及大米的品质决定的，一般水稻的品质就是只该水稻的米得品质。
收获期对水稻品质有什么影响
如何确定水稻的最佳收获期?
稻米品质性状主要包括以下几个方面：加工碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质和卫生品质，它们之间既有区别又相互联系，共同决定了稻米的品质优劣。
加工碾磨品质是稻谷在碾磨加工过程中表现的特性，主要包括糙米率、精米率和整精米率三个指标。
外观品质主要包括粒形、垩白米率、垩白度和透明度等指标。
蒸煮食味品质通常用直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度指标来表示。
直链淀粉含量是指直链淀粉占精米粉干重的百分率，是稻米蒸煮食味品质的定级指标。
早米的食用品质比晚米差是由于早稻灌浆期温度较高，胚乳淀粉积累快，因而米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，黏性小，糊化后体积大，碎米多，整精米率低。
所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬。
晚稻结实期秋高气爽，有利于淀粉物质的积累，米质结构紧密，因而品质特征好，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，黏稠适中，松软可口。
根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，以及产热量，均相差无几。
卫生品质主要是指稻米中农药及重金属无素（砷、镉、汞、铅）等有害成分的残留状况等，主要包括有毒化学农药、重金属离子、硝酸盐等有毒物质的残留量。
它是稻米的首要品质指标。
东北水稻品质优的原因
生育期长，南方多季稻生育期短的才100天，还有就是东北的日照比南方长，虫害少，农药用的少。
