喝油泼面的诗句
倾听着熟悉的老家土话，欣喜着家乡的发展巨变，品味着原汁原味的特色饭菜，不免酒酣人醉，夜不能寐，草成打油诗一首，回报为家乡餐饮业发展做出贡献的创业者，也把运城风味餐饮推荐给大家，以飨喜好特色餐饮的各界宾朋。
百年运城油泼面，壮汉揉面三身汗。
醒擀拽扯荡白练，嘭嘭啪啪摔案板。
调料铺底配卤蛋，码菜碗巅油淋面。
举筷不忍三搅拌，筋到爽滑不觉咽。
都说油泼面好吃，可是有人会做正中地道的油泼面吗
不要餐馆的步骤，适合在家里做的步骤有没有
做法一食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
制作步骤调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。
上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣油泼面椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。
有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。
新手不推荐啊；泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上即可。
注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤1和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2抻面（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“油泼面面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
做法三食材准备主料：面粉配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精制作步骤第一步：和面1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；油泼面2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；第二步：备菜1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；第三步：煮面1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；油泼面2、用手将面压平；3、将面拉长甩匀；4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；第四步：泼面1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中；
油泼面汁子的做法
其实是一回事儿，biangbiang面，当地也叫裤带面，扯面，形似裤袋宽，可以杂酱，可以做汤臊子面，干拌臊子，各种菜浇，油泼面只不过是biangbiang面的一种做法，面还是那个biangbiang面。
为什么别人做的油泼面那么好吃
哈哈，因为，你没有专门的学校去学习啊，你可以报个学习班，一样，可以做出美味的油泼面哦
或者多试几次，前提是有个人陪你一起这个厨技的成长过程（各种难吃的面条）。
