鸡肉产品质量安全受哪些因素的影响
影响鸡肉质量安全的因素较但归纳起来，下几个方面：（1）饲料因素。
原料是否受霉菌毒素或重金属污染，饲料中的药物性添加剂是否按种类和剂量规定添加，饲料生产加工过程中是否有药物交叉污染，饲养过程中是否严格使用停药期饲料等。
（2）饮水因素。
肉鸡饮用水是否符合卫生标准，是否有大肠微生物或重金属超标。
（3）兽医用药是否规范，病、死鸡是否严格淘汰和进行焚烧处理。
（4）运输和加工过程中是否被不洁净器具污染。
（5）产品在储藏过程中是否过期、变质。
鸡肉的营养元素有哪些
鸡营养成分分析营养成份：每100肉中含热量698千焦白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。
3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
饮食宜忌：鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
鸡肉质量安全如何控制与检测
哪种方法最省钱
进行高温（非常高的温度），去除病菌，这方法最省钱了
鸡肉蛋白质的含量比较高，很适合需要健身增肌的人吃吗
存放太久或，买的冻鸡肉一般会有少量的酸味，建议在烹饪时先放入淡小苏打水中泡一会就没事了这个是我看到别人关于鸡肉有酸味的解答。
鸡肉质量没问题吧
