人生如茶,有沉有浮,要拿得起放得下
普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加洱茶的。
写普洱茶，得先交代晒青毛茶的过程。
1.杀青。
杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。
杀青后，酶的活动终止了。
红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。
晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
2.揉捻。
揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。
掌握揉至基本成条为宜。
3.晒干。
日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。
天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。
晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此。
历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊。
传统制作，保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。
1.直接以毛茶形态销售和消费。
省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，云南人称其为“大叶茶”。
西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场。
2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。
春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼。
春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。
云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外。
滇青茶经久耐泡，除一般饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。
3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶，习惯上统称紧压茶。
一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地。
应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。
心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克）。
文革中，心脏型被改为砖块型，1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。
圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地区和东南亚。
产品直径20厘米，中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤。
饼茶（又称小圆饼茶），主销滇西北地区，每个净重125克，直径11.6厘米，边厚1.3厘米。
20世纪50年代每个净重为100克。
方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形，规格为10×10×2.2厘米。
普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。
4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶。
后发酵不再是酶促作用。
云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮。
为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了。
一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40%。
漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。
在重塑过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。
随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。
相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。
1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。
人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。
1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。
同一时期，“熟饼”也走向市场。
用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高，除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用。
人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。
渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。
首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵。
发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。
视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行。
经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。
渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。
待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。
人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦，请你小心）
绿茶的冲泡解说词
绿茶的冲泡解说：西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡 冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具，以小巧、精致为上，使其与名茶的名贵相匹配，并以洁净、透明度高为好。
目前，选用较多的是透明度好的无花直筒玻璃杯，它使茶的冲泡变成了一个具有观赏性的动态过程。
冲泡水温一定要适宜：通常要求将沸水先注入水壶内，待水温降至80度左右时，再行冲泡，就能取得较好的效果。
冲泡方法： （1）。
备具除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，茶具搭配，应错落有致，大小相称，色泽相配。
（2）。
在冲泡前，致词：欢迎各位朋友来到……，我先简单介绍一下茶具……，茶叶特征…… （3）。
现在我来为大家表演茶艺，A.温具洗杯 B.赏茶 开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。
C.置茶将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。
然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。
D.浸润泡向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。
放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。
时间掌握在1分钟以内。
E.冲泡提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。
期间，客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。
一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。
但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。
即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。
F.奉茶要面带微笑，双手欠身奉茶。
茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。
茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声“请品茶
”。
哪些茶泡出来茶水是绿色的
只有绿茶。
正常绿茶冲泡后汤液呈色特分类型如下： 浅绿型：凡鲜叶为一芽一叶初展，绿茶制法，轻揉捻，细胞破损率低，制茶及时，合理，常随有清鲜香，鲜醇味，叶底嫩绿色鲜亮，大多数名茶属此类型。
如太平猴魁，庐山云雾，银峰，惠明茶，各种毛尖、毛峰。
杏绿型：鲜叶细嫩，新鲜，制造得法的高级龙井，瓜片，天山绿茶等属此类型。
浅绿型：包括绿明、清亮，清明在内。
鲜叶嫩，绿茶制法，工艺合理，属高级绿茶色型，属此类型的有古丈毛尖，安化松针，信阳毛尖等。
黄绿型：鲜叶新鲜，一芽二.三叶，绿茶制法，属大众化绿茶的典型汤色，有烘青，眉茶，珠茶。
