高筋面粉的各种营养指标?
高筋粉和高筋小麦粉的区别是（含水份与,粗蛋白质）不同，高筋小麦粉颜色偏深一点，做出面包黄一点。
都是可以做面包的
怎么区分高筋面粉
你好
我们经常会听到有人吃着炸酱面，嘴里说” 这面条吃着真“筋道”
这个“筋道”实际上就是面粉的一个特性，就是面粉的“韧性”也就是面粉所含蛋白质的量
这么说太抽象了，再说白了一点儿就是就是“吃着有嚼头”。
那么这个“有嚼头”就是面粉的韧性。
其实，面粉细分的话，分为高筋，中筋，低筋和无筋。
下面分别说下：1. 高筋面粉（ bread flour)：高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
2. 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。
而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3. 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
(如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。
)4. 无筋面粉 (gluten-free flour)比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品。
o(∩_∩)o...谢谢~~
