麻辣鸭脖，做出来都有一种特殊的味道，我去学完以后也是那么做的，但是怎么做也没有那个味道，到底差在哪
我经营8年经验对你说 你指的那个味我理解不了《1 》麻辣味。
<2>香味。
《3》火候不到味不出1》辣椒要用好些的，如湖南辣椒王这种辣椒香味浓，也可用些辣味浓的 麻椒要青麻椒精品的2》主要是料包，不知道你全部学到没有。
3》火候也很主要，一般做得少要慢火煮1.5个小时左右如以上几点你都掌握好了应该没问题了
谁知道麻辣鸭脖的具体做法，和外边一个味道的，求准确答案，
你好，麻辣鸭脖的做法如下：原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
希望对楼主有帮助，记得采纳。
麻辣鸭脖，头，掌，翅等，下料包会不会影响味道，会不会不均匀，有些人直接把料下到锅里，哪种更好一些
全部下在锅里味道要好些。
麻辣鸭脖做完后肉太死里面还没有味道呢
还有头掌也不好吃，颜色也不好，希望帮我度过难关，开店急用
凉水泡，热水焯，炒香调料，加热水，焯过水的脖子不能再过凉水，热水洗干净，放汤里炖。
麻辣鸭脖放多少天不变味道
1-2天
绝味鸭脖分为哪几个口味?有微辣、重辣几种，通常根据个人的喜好来选择，有招牌的麻辣口味，黑鸭口味，五香
五香口味是绝味的口味，分微辣、麻辣、重辣三种，黑鸭是另一种，颜色酱黄色，味道是甜麻辣的，按照麻辣程度，也分微辣、麻辣、重辣三种。
