怎么和面烙饼吃起来会很软
烫面会比较柔软。
一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。
大概要再加二、三两左右的凉水差不多。
烙饼的面要软一些。
总的用水量50~55%
烙饼和面用凉水还是热水
1、温面方法 家常葱油饼、馅饼等烙饼的主要方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。
成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法 又称为烫面。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。
主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法 4、油调和面方法 适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。
油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】 用适量的油、水和面粉混合和成。
一般是500克面粉加水200克，油100克。
和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。
和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】 完全用油和面，不用掺水。
一般是500克面粉用250克油和成。
这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制 蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。
纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。
和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。
油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。
如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。
油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。
水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。
一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。
如果放糖，则减少水量。
如何和面烙饼
准备面粉，用碗或者盆，碗比较顺手，面粉顶上挖个洞注入凉水然后开始用筷子顺时针搅拌，然后鸡蛋打好，可以直接放进去也可以在另外的碗里打好，加进去继续搅拌，干了就加水，直到碗里的面粉成厚糊状，当然不能太厚，保证能流动，这时候按口味加入盐之类的，锅里起油不要太热，然后倒一坨就可以烙一个饼，记得翻面。
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多试几次就会顺的
做烙饼和面用冷水还是热水
应该用冷水和面，这样做出来的面是比较劲道的，所以我觉得这个样子是非常的好的 ，并且我觉得这样也是比较好和面的，所以我很喜欢这样做的面。
