春卷名字有来
四月五日是清明节，清明节在宋朝成为中国的节日，在此之前清明节的习俗都是随着“寒食节”而来。
寒食节在清明的前一天，食物皆冷食，故而清明节的食物也都有冷食的色彩。
润饼就是其中之一，润饼就是“春卷”。
早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。
杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。
《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。
春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。
清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃“润饼”的习俗。
传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。
在这里将介绍的是综合鲜果蔬和鲜虾的“四月天野地红”春卷，材料种类少，准备起来很简便，而且所有的材料，只要经过大约二分钟蒸熟就可食用，料理方便。
“四月天野地红”白绿红黄的颜色映衬春天缤纷的气息，使用甜芥末酱，和黑糖的味道也不同于传统的春卷唷
二份鲜果蔬菜虾春卷的材料：新鲜润饼皮二片、杏鲍菇二朵、切片虾六尾（去壳）苹果半个（去皮切片）、龙须菜一小把（切段）、花生粉四汤匙、黑糖粉四汤匙、德国黄芥末二中匙、喜爱的香草醋少许、溶解芥末酱。
作法：1. 材料中的虾子蒸熟去壳，杏鲍菇片、龙须菜段也略微蒸一下，放凉备用。
2.将润饼皮铺平，在近中心部分约巴掌大的面积上涂抹上芥末酱。
3.接着将准备好的杏鲍菇片、龙须菜、苹果片、去壳的虾仁等材料一层层地铺排在润饼皮上（抹芥末酱处）。
4.均匀地洒上洒上花生粉和黑糖。
或是在排好一层时就洒上一些花生粉和黑糖，让香味和甜味和材料更密切地融合。
5.小心地将润饼皮卷起包住材料就可以食用了。
最好马上享用，以免润饼皮被材料浸湿而破裂。
买了现成的春卷怎么炸
买来的荤春卷应先用六成热的温油炸熟后捞出晾凉再用八成热的油温炸酥即可，这叫复炸法。
