包浆豆腐臭了还能吃吗
吃过很多家的臭豆腐，还是觉得侯秀才臭豆腐味道最好，味道是好的没话说了，每次都要吃很多，真的很不错。
包浆豆腐有点酸是怎么回事
撒一点碱上去，就不酸了，酸碱平衡原理
云南包浆豆腐怎么弄的
包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名，所谓包浆，就是外层烤熟了之后，内层却是浆液，咬下去烫口，但浆液十分香浓。
包浆豆腐是红河州的一种着名小吃，九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创，据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成，夫妇二人试尝之，味极美，遂成为独家绝艺，之后好食之人闻香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。
把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。
一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。
熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。
加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），吃法：一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。
吃时用芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。
包浆豆腐可以放在冰箱里冻吗
放在上面的,最好只放.如果你没有什么塑料包装的话,一天其实也很不新鲜.吃豆腐都是当天的.可以放在冷冻层.冷冻的话,时间就可以放很久了.但是那就不再是豆腐了,而是冻豆腐,看你问题.你应当是没吃过冻豆腐吧?豆豆腐的味道和豆腐还是两种味的~ 把冻好的冻豆腐在水中化解.最后会发现豆腐上有很多气孔了.也正因为有了这个气孔,再用豆腐做菜就别有一番风味.比如和大白菜做在一起.因为菜里的汤法会很容易被有气孔的豆腐吸收.因此豆腐吃起来很有味道~ 但同时也丧失了鲜豆腐的鲜嫩的味道.
