客家人婚宴上，那些菜最能突出客家主题。
客家人的农家宴八人一台，俗称八仙桌。
客家人在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友，都会置办上一桌“八盘”的佳肴来宴请客人，称“筵席八盘”。
“客家八盘”其实就是最有客家特色的八道美味菜肴。
和如今大多数喜事都在酒店举办不同，在过去，客家人办酒宴一般都在祠堂进行。
客家人是淳朴亲邻的，无论是谁家办喜事、丧事，临近的村民都会前往帮助。
通常，人们早早就把祠堂打扫得干干净净，小孩们在大人的带领下结伴把桌子凳子在祠堂摆好。
正式的酒宴开始后，力气大的妇人先把用饭甑蒸好的饭抬上来，接着，年轻一辈便开始往桌面上摆放客家酿酒、零食、水果等物什。
最后，等一切就绪，便可以上“客家八盘”了。
上这“八盘”，一般的次序是，先上金针炒猪杂或者木耳炒酸菜、酸菜炒竹笋等，谓之开胃菜；接着就是香芋扣肉，客家人喜欢把猪肉切成大块方形，这道菜是在两块五花肉中间夹一块香芋片，这样做既避免了大块猪肉的油腻，又使肉片上夹杂香芋之味儿；除了这两道菜，八盘里还包括传统的香菇煮猪手、肉片炒米粉、客家丸子（一般为猪肉丸），还有被称为客家第一大菜、第一名菜的客家酿豆腐；当然，无鸡不成宴，还得上一盘白切鸡，这是自家饲养的农家鸡，也是客家人招待贵宾必不可少的一道菜；最后再上一道：农家自种的青菜（一般为卷心菜、包菜，寓意团结、同心）。
以上便是在客家农村喜宴中最为常见“八盘”。
事实上，客家菜拥有着自己根深蒂固的菜肴文化，着重突出“田园之美”，除了这常见八盘，有的人家还会加上自家养的鱼、山间采摘的一些野菜等能体现农家田园风情的菜肴。
喜庆、婚嫁、做生日、庆满月等等都是人生中的一大喜事。
既然是大喜之事,就要办得热闹，并讲究排场,既要显示主人经济上的富裕,还要体现自己的热情与大方。
所以在河源筵席中的“八盘”便成了当地人这种意愿的载体。
只要对饮食内涵有着深入了解的人便一定知道,任何的一种长期存在着的固定席面,不论它是流行与上层的高档席面,还是畅行于民间的普通席面,都必须有一个被那一层次的饮食群体所认同并共同采用的状况，而客家八盘就拥有这样的群众基础，从古流传下来，已经成为了一种独特的文化形式。
客家人无论是大小喜事，还是款待远近宾客的宴席，都以“八盘”为主角。
值得一提的是，在我市某些村落，还有在办丧事时，用“九盘”、“十一盘”、“十三盘”等习俗。
农村人家的“八盘”不仅是代表着客家人的饮食文化，它更是一部客家人的《百科全书》。
而现在，随着人们生活水平的提高，传统的“客家八盘”也会加上海鲜之类的非客家传统菜肴，八盘逐渐往“十二盘”、“十四盘”“二十盘”等发展，但是无论其如何发展，均离不开特有的客家特色
客家人有什么风俗特点
客家人有自己的传统文化，客家文化源远流长，而客家人过春节也有自己的习俗
在春节前的几天，每家每户都会进行大扫除、炸脆角、糍粑、酿糯米酒等。
到了除夕这天，每家每户都会早早的起床，准备年夜饭。
一早起来，大人们就负责杀鸡、鸭、鹅、孩子们则负责打扫家里的卫生，到了下午一点钟，家人就会用柚皮、黄竹叶煲好的热水（说是可以避邪气），每人轮留洗澡，一家人穿上新衣新鞋。
下午三点左右，家里的男人们就会把煮熟的大公鸡拿到家族的祠堂拜祭,比比谁家的鸡最大个,就表示那家的收入是最多的，然后回家再拜祭，放很多的鞭炮，家门口一地都是一片红色的海洋
拜祭完后，一家人围着吃年团圆饭，餐桌上白切鸡、一条完整鱼（代表年年有余）、客家酿豆腐（代表富裕）是必不可少的
吃完了年夜饭，家长就会给孩子们“利是”，孩子们拿了自家大人给的“利是”，就会到堂叔、堂哥的家继续领取他们丰厚的“利是”，然后村中的孩子们就会聚集在一起，比比谁的“利是”钱多，孩子们的“利是”钱多数用来买鞭炮、烟花
而家中的大人们，则会留在家里守年，把家里的卫生搞干净、把衣服洗干净。
十二点之前，所有的孩子们都要归家迎接财神的到来
年初一，客家人吃素，喝自家酿的黄酒
吃了早餐，家里的所有人都到族中的祠堂聚集，开始看在祠堂门口燃放鞭炮、烟花、土炮，燃放的时间长达到二小时，这是所有族人共同捐资购买的。
放完了鞭炮族人相互之间进行新年的拜访
在大年初一，客家人是不花钱买东西的，也不扫地、不洗澡，要到年初三晚上才能洗澡，大人们说那叫做“堵财”
年初二，外嫁人回娘家，客家人还有一个习俗，外家女不能在娘家过新年
年初三一大早，客家人就早早起床，打扫卫生，把几天堆积的垃圾清扫出去，大人们说那叫“送穷鬼”
年初三，不能到别人家拜访，更不能送东西给别人
记得有一年，堂哥家母猪在年初三生了一窝小猪，堂哥的脸是黑黑的，结果那一年他的运气真的不是很好，也许只是巧合罢了，呵呵
客家人过年还有许多风俗，如果你要到客家人那儿过年，你可要先了解清楚呀
其实每一个民族，都有自己的风俗，只是随着时代的变迁，很多习俗都在慢慢的消失了，而年轻人对习俗这种东西看得很淡了
加菜粤语怎么说
加餸音：gah sung餸：名词，饭菜
“要下班，饭菜没有了味；快下班，一时三刻拉不动腿；下了班，夜夜梦中回”客家话
爱落班了，饭菜冇兹冇味；到落班了，一时三刻又拖唔动腿；等落了班，暗晡礴梦转屋喀。
