有什么好吃的大锅菜
1、猪肉白菜炖粉条2、猪肉冬瓜炖粉条3、用鸡肉来炖
看待大锅菜好吃
大锅菜很好吃，而且有一种家乡的感觉还很热闹呢。
大锅菜好吃吗
看什么地方的，监狱里的大锅饭难吃，食堂的一般可以吃，农村办红白喜事的大锅菜味道可以。
秋季有什么好吃的大锅菜
材料：娃娃菜 蘑菇 香菇 豆腐 烤竹轮 墨鱼亲亲肠 蒜子调料：盐 玉米油 蔬之鲜做法：1、准备材料都洗净。
2.蒜拍散 香菇和蘑菇十字切开。
3.准备调料。
4.锅中倒油 加入蒜炒香。
5.倒入香菇和蘑菇。
6.翻炒后加入清水或高汤。
7.然后倒入墨鱼亲亲肠和烤竹轮。
8.然后倒入切块豆腐继续煮。
9.娃娃菜切段。
10.先倒入菜梆再倒入菜叶。
11.盖盖煮1-2分钟调盐和蔬之鲜即可。
什么样的大锅菜既好吃,又快速,做起来又不会很复杂呢?给几款做工简单又快又好的菜品.谢谢.
象爆炒白菜、胡萝卜炒豆腐、蒸蛋都蛮受欢迎德，在我们食堂，希望能是最佳答案
怎样熬大锅菜会好吃
你好
很好吃的啦，放很多肉和蔬菜。
介绍下做法：主料：猪肉（最好），土豆，茄子，云豆，，，，白菜，，粉条等（只要能放的菜都可以选择放）。
调料：（其它酱也可以），葱，酱，蒜，盐，，酱油，，，做法：1. 锅加油烧热，放入煸炒。
2. 放入、葱花翻炒。
3. 放入西红柿继续煸炒出红油 4. 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 ，先放入土豆 陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放），翻炒均匀，放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。
5. 再放入粉条和白菜继续炖，直到汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精，就算好了，可以吃啦。
这种大锅菜的吃法，属东北的乱炖最有名，特点是：热气腾腾，味道浓郁，营养丰富，经济，实惠
看看：谢谢
大锅菜的技巧
大锅菜的炒制技巧2008-3-24 22:26:37-炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。
特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
一、炒大锅荤菜1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜如回锅肉、盐煎肉、、等。
炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜如青笋肉片、、、等。
炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出，再下锅与辅料一起炒制成菜。
若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟。
此外，也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。
此外，勾芡用的芡汁也应事先调好，用量应少于小锅菜，但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些，因为炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此芡汁中不应有太多的水分。
总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。
即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入芡汁成熟即可起锅。
二、炒大锅素菜1、炒含水量较高的绿叶类蔬菜如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。
炒这类菜时火力要旺，油温要高。
原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而使原料吐水；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一下后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。
另外还须注意一点的是，炒绿叶类蔬菜时切忌加温，否则会将菜叶焖黄。
2、炒含水量较低的其他类蔬菜如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时，先应根据原料的特性进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，入沸水锅中汆一下，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量盐码味，再挤去水分下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或刚熟就可以了。
因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。
另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜，以保持炒锅的滑爽，防止炒素菜时粘锅。
大锅菜为什么不如小炒好吃
因为大锅菜的油、调料和一些配菜比小锅菜的比例要低很多，所以大锅菜味道肯定不如小锅菜的味道好
而且翻炒的时候小锅菜更加容易翻炒能均匀受热，大锅菜则不是。
怎样炒大锅菜好吃
做大，用的是那种很大很大的大铁铁锅固定在一个泥抹的大上，旁边是风现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。
酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。
然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。
最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。
每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀
有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。
下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。
炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。
炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。
此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。
总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的炒，倒是有点像在烩菜了。
即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。
炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将炒菜变成煮菜；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。
另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。
因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步沤熟(即常说的后熟)。
另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
