家长一直不配合我减肥
喜欢过节的白族 我和王大姐，约任琴去赶三月街。
晚上十点，在昆明站坐上“金花号”旅行列车，睡一觉，正好是天亮到大理。
趁着忙忙乱乱上车的兴奋，整个车厢都在谈着“三月街”。
白族是一个喜欢过节的民族。
春节、清明节、端午节、中秋节这些节日，汉族过，白族也过，全中国都过，这不用说了。
白族还有许多属于他们自己的节日。
哦，让我数一下：有打歌节，花灯会；有青姑娘节，接三公主节；有买卖刺绣剪纸的庄稼会；有赏梨花吃梨花的梨花节；有三月街、蝴蝶会、绕三灵、火把节、骡马会、海灯会、山歌会，还有把劳动当作快乐游戏的栽秧会，有专门买卖嫁妆的渔潭会，等等，等等。
如果加上各村各寨的本主节，说白族天天都在过节，大概也不算夸张。
在所有这些节日中，最盛大、最热闹的当然就数三月街了。
三月街是的“民族节”，每年农历三月十五至二十一，全州放假，赶街过节，好玩死了
千年一集三月街 三月街已经赶了一千多年了。
在古老的传说里，三月街最初是白族先民祭拜观音娘娘的庙会。
不过，轻轻拂开青烟紫气的缭绕，就会看见有两条古驿路如同两条蛟龙，不期然而然地在大理这个地方交会了。
一条叫“蜀身毒道”，史书上说，这条石铺古路，是汉武帝下令开凿的，远从四川成都翻山越岭而来，贯通大理到达缅甸、印度，称为“南方丝绸路”。
另一条就是唐宋时开通的“”。
马帮驮着砖茶、红糖、盐巴，还有山歌，穿过思茅、普洱的炎风豪雨，在洗洗风尘，养养精神，然后向西而行，踏上间大理石铺筑的驿路后，折往丽江、中甸，从阿墩子进入西藏。
大理人欢迎这两条路的到来。
苍山中和峰下，偌大一个平坝已经为马帮们准备好。
马锅头把驮子卸下，商人把货物摊开。
篝火烧起来了，大块的肉煮在铜锅里，喷香的茶煨在茶罐里。
壮实的手举起大碗的酒，吼着：“喝呀
喝
”汉子闻着酒香来了，女人听到歌声来了。
甩落的热汗，溅起红灼灼的火星，欢乐的醉歌，唱圆天边的月亮……道别的时候，汉子买了称手的长刀，女人买了盐巴、绸缎和丝线。
一声声叮嘱：“明年再来啊
”商人赶紧提醒：“记住是‘三月十五’啊
”就这样，“三月街”挂在马帮的铃铛上，传遍了四面八方…… 我知道，任琴不怎么喜欢凑热闹。
不过我说，三月街是一个例外。
三月街已经赶了一千年了，干吗不去赶一回呢
不光是做买卖，还有对歌、赛马、荡秋千、打得螺，还有许多好吃的东西……“不要听他瞎吹牛
”王大姐当头棒喝，实话实说，“净是人挤人，挤得黄灰冒……”任琴笑了，说是她反正已经为三月街准备了20个胶卷。
她是摄影家。
她相信自己的眼睛。
最忙的是眼睛 一踏进石块铺垫的街场，就像掉进了万花筒，最忙的是眼睛。
耍龙队舞着青龙、黄龙、金龙，上下翻腾，左扑右跳，抢夺龙珠，把地上晒得满满的阳光掀搅得青一道黄一道，闪闪夺目。
手持龙珠的小伙子，头缠白色包头巾，镶着花边的黑领褂，罩在白色对襟衣上，腰间系一条大红腰带，又精神又英俊。
只是那肥大宽松的蓝布裤子，一旋转跳跃，就灌满了风，泡乎乎的，有点好笑。
看热闹的白族姑娘，一群一伙的挤在一起，她们的衣装有一种青春的美艳。
尊贵的白色，是她们的紧身衬衣；镶边的丝绒领褂，有的深红，有的浅蓝；绣着花朵，绣着鸟儿的短围裙束系腰间；灰蓝的或是水绿的或是燕白的宽裤，那裤脚都绣了花边，配一双白的或是紫红的或是墨绿的绣花鞋…… 对了，还没有说她们的头饰呢。
这要分头说。
真的，白族姑娘的头饰，那才叫好看呢
而且因为地区不同装扮也不大相同。
附近，比如周城、喜洲的白族姑娘，她们头缠白色绣花布或者白毛巾，头巾一端的缨穗飘浮在脸侧耳畔，缠绕着红绒线的粗黑的发辫，奇妙地盘在额顶，这叫“风花雪月”，把称为大理四绝的“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”都戴在头上了。
而剑川、鹤庆的白族姑娘呢，她们头上戴的则是“蓝天白云”：层层盘缠的艳蓝色的包头上，斜斜缠绕点缀着红花边的白丝巾，仿佛蓝天上飘着一朵白云。
姑娘们挤在一起，一个赛着一个的漂亮，让你无暇分辨哪个是“风花雪月”，哪个是“蓝天白云”
不论是大理的，还是剑川、鹤庆的白族姑娘，她们有一个总的好听的名子叫“金花”。
这是从电影来的。
电影以为背景，演出一个充满喜剧色彩的。
阿鹏是剑川白族的一个好小伙子，他心肠好，乐于帮助别人。
在三月街的赛马会上，他夺得第一名，就在人们给他和他的马披红戴花的时候，他认识了美丽的副社长金花。
在蝴蝶泉边，他们互赠信物，用歌声表达爱情。
阿鹏在赠送钢刀时唱道：“祖宗三代是铁匠，炼得好钢锈不生，哥心似钢最坚定，妹莫看错人。
”这一点金花当然不会看错啦，但她要考验考验阿鹏，故意唱道：“橄榄好吃回味甜，打开青苔喝山泉，山盟海誓先莫讲，相会待明年。
明年花开蝴蝶飞，阿哥有心再来会，苍山脚下找金花，金花是阿妹。
”金花送给阿鹏一个金荷包，“见面好相认”。
第二年，阿鹏来找金花了。
谁知他走遍，找到好几个“金花”，都不是自己要找的“那一朵”，还闹了好多误会和笑话。
影片就这样带着观众把大理好好地游玩了一番，最后才以欢天喜地、花好月圆来收场。
有这么一个因由，在大理红得不得了，特别是这三月街上，歌声飞扬，一声声“大理三月好风光，蝴蝶泉边好梳妆”，就像在号召阿鹏找金花，金花找阿鹏一样。
做生意的，忙不赢找金花找阿鹏，或是放开喉咙，或是开足音响，吆喝叫喊：“皮鞋28块一双
”“裤子30块一条
”……热闹得一塌糊涂。
任琴肯定抓到了许多好镜头，我的眼睛却是看花了。
王大姐一脸兴奋，好像在说：“怎么样
是‘人挤人’吧
” 赛场上的傻马 赛马是三月街不可缺少的内容。
本来，三月街就与马有关。
正是有了马帮驿路，才有三月街。
对老一辈人来说，赛马是一种古典的回忆。
马蹄奔腾的风吹过他们的心头，翻开一页一页遥远的马帮的故事。
而年轻人则因为赛马，血管里注入了激情与浪漫。
赛马是人人都为之热血沸腾的节目。
古老的椭圆形的赛马场上，人喊马叫，旗帜飘扬。
裁判员、赛马组织者、看热闹的男男女女，以及几匹红马、黑马，是想在赛前热身呢，还是故意在大庭广众中招摇，跑过来，跑过去，渲染着赛场的气氛。
沿着跑道，已经插了几圈红红绿绿的小旗子，优胜者除了比马的速度，还要比骑手拔了多少小旗子。
你看，马队进场了
12匹马排成横排走在前面，12名骑手高举的彩旗哗啦啦响着，似乎在向人们报告，它们分别代表辖区内的11个市县。
马队绕场一周，接受人们的欢呼，接受金花姑娘们抛掷的鲜花与叫喊。
跃跃欲试的兴奋被扇动起来了。
这些来自山区或是平坝的马匹，也许昨天它们还在拉车，还在驾犁，还在驮运物品，而此刻它们却要为主人去争夺荣耀。
它们喷着响鼻，前蹄刨地，急不可耐地要去建功立业。
黄铜大锣一声炸响，果敢与豪勇的比赛开始了
急风暴雨般的马蹄声呼啸而过，人们疯狂地叫喊、跳跃；而金花们的拼命喝彩，她们挥舞的草帽与手巾，无疑给了冲锋陷阵的骑手们神奇的鼓舞。
这些阿鹏哟，哪个不想使出浑身解数，在金花姑娘们面前露上一手
你看他们，居然表演起骑马神技来了
有的钻到马肚子下面，有的倒立在马背上，有的双手伸开如雄鹰展翅……简直把奋勇夺冠丢在了一边。
突然，绝对是突然，有一匹马，一匹枣红马溜出马队，不跑了
是跑不动了呢，还是不想跑了呢，不知道这家伙是怎么想的
骑手一边喝斥，一边挥鞭直抽马屁股，枣红马只是原地打转，任凭“马屁”拍得再响，它也誓不从命。
最后它老兄干脆调转马头，朝着马队相反的方向绕场飞舞起来。
这突如其来的举动，使全场骚动，大喝倒彩。
枣红马受到前所未有的鼓励，肯定觉得比夹在马队里好玩多了，风光多了，一来劲，跑得更快，几次与马队迎头而过。
骑手如梦初醒，也不含糊，一路拔旗，最后居然抱了一大抱旗子邀功请赏。
组织者哭笑不得，在广播里宣布：由于“傻马”捣乱，这场比赛不算……话音未停，人们已经笑倒一片，金花们弯着腰，捂着肚于叫“笑死了，笑死了……” 大青树下赛歌喉 一阵脆亮的歌声，来自大青树下。
大青树，白族的神树，“风水树”。
它在白族村口这么一站，就是一种昌盛与繁茂的象征，一种永久的不可动摇的神圣。
它绿光四射，是白家人心目中一朵吉祥的云。
今天，三月街的大青树上，枝叶间挂了许多彩旗，挂了一串一串蜡光纸剪的蝴蝶和一个个大红灯笼，装扮得喜气洋洋，“花枝招展”。
古老的大青树充满青春的活力。
它一定是听了许许多多白族调，呼吸着那好听的白族歌声，才长得这样伟壮，这样美丽的吧
你看它是那么深情地，用巨大的浓阴遮护着赛歌台，每一片树叶都在惊喜地倾听歌声，都在歌声的阳光里振翅欲飞。
歌手们，不论是上了年纪的老歌手，还是初展歌喉的年轻歌手，都是按传统的白族调演唱。
白族调，白族人称为“白曲”，实际上就是白族民歌。
据说白族调有三十六个韵头，而且分雌韵、雄韵。
根据不同的时间、地点、情景，还可以变韵、换韵，这样三十六韵就差不多包括了白族语言的全部音韵了。
演唱者，或对歌对调，都要遵循这些韵头。
这是站在我旁边的一位大嫂给我讲的。
这位一身白族打扮的大嫂说，她不是白族，她的老家在山东，小时候跟父母来到大理，“喝了洱海水，就变成白族了”。
她说她喜欢白族，喜欢说白族话，还最爱唱白族调，“你不知道吧，”她看着我，眼睛亮亮地说，“娃儿他爹，就是我在石宝山歌会上对调子对来的
”说着哈哈哈笑了起来。
我问“娃儿他爹”来了没有
大嫂说，来了来了，“一进街场，这死鬼就钻不见了
” 说话间，一阵笑声海浪一样响了起来，赛歌台上一对男女的对唱引起了轰动。
我听不懂，大嫂热心地充当翻译。
那男的幽默地戴着黑眼镜，弹着三弦唱道：“蜜蜂想花花想蜜\\\/你也想我我想你\\\/想到哪一天（唉咦哟）\\\/老虎只想点苍山（啊咦哟）\\\/金鱼只想洱海水\\\/燕子它想青瓦房\\\/我想小妹妹（唉咦哟）……”刚翻译到这里，大嫂叫了起来：“哎呀，那‘黑眼镜’就是娃儿他爹呀
”大嫂满面笑容地对我说：“你等着，我去和他对上一曲
”说着就往前边挤。
也许是人太多太挤，也许是临时改变了主意，等了一阵也没有见这位大嫂登上赛歌台，我们只好到别处看热闹去了。
小哥哥哭了 一堵一堵的黄灰冒起来，遮住了苍山，改变了苍山的颜色。
这里是人喊马叫的骡马市场。
一大片荒坝坝上，又是马又是牛，起码有几百
水牛、黄牛，黑的，花的，金黄的，紫红的，大牛、小牛……有的在顶架，有的在拉屎，有的在反刍，嘴角糊着白沫，丝丝口涎被风吹起来，亮晶晶的。
看，这头黑牛多壮实
全身黑缎子似的，滑溜，光亮。
那高耸的肩头，多丰满，多有力
短粗的脖子上，挂着一个大铜钟铃铛，一对琥珀色的牛角，尖刀似地透着威风。
好几个人围着议论价钱，商量的声音忽儿大，忽儿小。
远远近近都有牛的叫声：哞——哞——空旷，辽远。
和相对安分守纪的牛们比起来，马就要活跃得多，跳皮得多了。
有的马可能刚从赛马场上下来，骑手还没有尽兴，跃马扬鞭，又吼又叫，乱跑一气，卷起阵阵黄灰。
任琴一边哈着腰护住照相机，叫着“完了完了，我的相机完了”，一边又对着那些打滚的马，嘶咬的马，尥蹶子的马，狂拍猛照。
“看那串马铃铛
看那马头上的绣球
看那绣球下的镜子……”她举着相机叫着拍着，兴奋成一匹马
经验告诉我，越是在热闹的地方、热闹的场合，你越是看不见任何留有印象的面孔。
幸亏我们见到了一个小哥哥。
噫，这个小哥哥，怎么一个人坐在土坎上呢
他大概只有十来岁吧，那么忧伤地看着一箩发蔫的青草。
他的一头短发灰扑扑的，泪痕斑斑的脸蛋灰扑扑的。
我们蹲下来和他说话，问他叫什么名字。
他背过脸去，好一阵才小声小气地说他叫“杨玉才”，接着就把头埋下去，肩头一抖一抖地哭了起来。
我们一下子紧张了，扳着他的肩头，问他哪里不舒服，是不是病了
他抬起头，满脸都是泪水，嘴一瘪一瘪地说他的小马卖掉了。
王大姐掏出手帕来给他揩眼泪，揩他的小脏脸，嘴里说别哭别哭，自己的眼圈也红了。
小玉才告诉我们，他的小马多好啊，多乖啊
“我们在河滩上玩耍，我闭着眼睛假装不理它，它会用头来蹭我，用嘴来拱我的脸……”小玉才说他总是割最嫩的草给小马吃，总是带着它去喝最干净的水，给它理鬃毛，给它抓痒痒。
“可是，可是爸爸烧的石灰窑垮了，它被卖掉了。
这个小憨包，跟着人家屁颠屁颠的，我背着草去追，它头都不回，还以为是和我躲猫猫呢……”小玉才又哭起来。
我们也没了主意，就坐下来劝他，哄他，安慰他。
还是任琴有办法，说“注意注意，照相罗，给你照个哭鼻子相……”“不要，”小玉才抬起头，赶紧拉着袖子揩眼睛，把脸都抹花了，很不好意思地看着照相机。
咔嚓，任琴的镜头里，留下了玉才小哥哥腼腆的、朴素的笑容。
好吃的东西 我们在三月街上到处钻，到处逛。
，走进了药材市场。
所有的药材：青海的虫草、四川的贝母、宁夏的枸杞、东北的人参、西藏的，以及杜仲、茯苓、灵芝、黄芪、雪上一枝篙、黄连、苡仁，等等，等等，都在太阳下尽情地散发出自己的气味。
这些气味混合在一起，形成弥天漫地的浓烈的中药味。
王大姐说：“赶紧多吸几口，这么多中草药，肯定包治百病，今年就不用上医院了
”说着，像做深呼吸运动一样，伸长脖子吸起来，任琴给她“咔嚓”了一张。
在一个藏药摊摊前面，我们和卖药的藏族老人聊起来。
老人已经六十有二，脸色红黑，毡帽下的一双眼睛，深邃有力，说话的时候，金牙齿一闪一闪的亮。
他说他18岁就来赶三月街，年年来，“已经四十五年了
”他伸出两只手，比划着，发出豪爽的笑声。
我们也不知道要买点什么，老人手捻佛珠，笑呵呵地说，“看看就行，看看就行……” 就这样看着聊着，走出药材市场，我们又在金银珠宝摊摊前，在木雕、剪纸、铜器、陶罐、刺绣摊摊前，走走停停，流流连连。
在挂着“鹤庆银器”布标的帐篷里，我们欣赏了一位白族农民的手工艺品。
这位叫寸发标的手艺人，40多岁，堪称民间工艺大师。
他把“九龙银壶”拿给我们看，只见银晃晃的九条龙，在翻腾，在扑跃，那龙须，那鳞甲，那“画龙点睛”的龙眼，真是活龙活现，就要从银壶上腾飞起来
我们和寸发标相约，一定到他家去看他雕龙画凤。
寸发标笑着说：“欢迎欢迎，有好看的，还有好吃的……” 说到好吃的东西，三月街就多了
糖有核桃糖、花生糖、芝麻糖，丁丁糖、米花糖、丝窝糖、豆面糖、棉花糖、山楂糖，至于各式各样的夹心糖、水果糖、奶糖、饴糖，就难计其数了。
糕的种类也多，有松花糕、芙蓉糕、太平糕、鸡蛋糕、盅盅糕、发糕、巍山青豆米糕、鹤庆米糕，等等。
和糕做法不一样的各种饼类，云南人叫粑粑，有豆沙粑粑、喜洲粑粑、洗沙糍粑、荞粑粑、麦粑粑。
荞粑粑蘸蜂蜜，麦粑粑将就腌黄瓜，这是最通常的吃法。
顺着“腌”字排下去，有腌莲花白、腌萝卜、腌螺蛳、腌苤兰、腌橄榄、腌梨、腌木瓜。
眼目下大棚栽培，反季节种植，什么新鲜东西都有。
酸角、杨梅、草莓、苹果、脆桃这些不说了，连青包谷都有烧的、煮的，豆有沙炒蚕豆、绿心豆、酥黄豆、脆豌豆。
除了盐炒葵花子，又有盐水煮松子、西瓜子、南瓜子、火麻子。
这还没有说到凉拌粉皮、、凉拌树胡子、凉拌折耳根、凉拌香椿这些酸酸辣辣叫人咽口水的凉拌菜呢。
满街飘香的是烧臭豆腐、烧洋芋、烧饵块，还有凉米线、凉卷粉、豌豆粉、米凉虾，还有雕梅、雕梨、冬瓜蜜饯，还有……真是太多了
听说有人甚至从苍山顶上背雪来卖呢
这苍山雪的吃法有讲究，“杯子”是树叶卷的，舀上一勺雪，淋上稠稠的“糖稀”，用竹片挑着吃，叽叽喳喳的，冰甜
只是在什么地方卖呢，没有找到。
不过，风太大，人又多，一开始我们只是享享眼福，不敢一饱口福。
逛着逛着，到底抵挡不住那凉米线和豌豆粉的诱惑，吃吧，此时不吃，更待何时
谁知就在下决心的关键时刻，任翠“啊”地叫了一声，说“钱包不见了
”吃凉米线的心情受到严重打击，任琴说还是让照相机吃吧，咔嚓咔嚓，照相机毫不含糊，大吃特吃起来。
螃蟹都有哪几种做法啊是那种大的螃蟹
酱香焗材料 ：花蟹，蒜头 调味料 ：盐，普宁豆麻油，上汤少 做法 ： 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油 3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可 香辣蟹 主料：蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1\\\/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(¼ 杯)、盐(1\\\/3 茶匙) 、糖 (1\\\/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： 1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
2 .蒜头剁碎，葱切碎。
3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。
放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
4 .将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
5.洒下葱蓉即可上碟。
姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； 2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹 特色：麻辣鲜香，开胃爽口 原料：1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克, 2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1\\\/2个 1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 2. 语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1\\\/2杯 制作： 1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用. 2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：(1).槐盐时五香粉和盐的混合物(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：(1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1\\\/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。
切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。
蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。
而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。
萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。
所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。
这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受
老虎蟹二吃 要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。
就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。
蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。
伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受花雕蒸红蟹采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。
上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。
咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1\\\/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1\\\/2大匙、胡椒1\\\/2茶匙、盐3\\\/5茶匙、味精少许、酒1茶匙作法步骤：(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
蟹镶橙浙江杭州传统名菜。
创于南宋，流传至今。
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克制法：(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；(2).猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
烹饪指导 1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心； 2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。
生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费； 3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
适宜食用及禁忌 一般人群均可食用 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
编辑本段食物相克 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
编辑本段食疗作用 螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹选购须知 河蟹死了是不能吃的，海蟹还可以。
螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖、固城湖，安徽境内沱湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。
新鲜的螃蟹，非常好吃。
但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。
那么，是什么原因呢
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。
尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
如果有上述情况发生，应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。
及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。
对血压低者给予升压药物及其他对症处理。
因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。
除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看。
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹；三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
做酱菜的时候,香料中加什么能有油腻感,还粘在菜上面不掉下来
第一，要找出自己是属于哪一种肥胖类型；第二，要问自己为什么减肥，一定要有动力；第三，计算自己每天食物的热量；第四，每餐八分饱，饭后30分钟不要坐着；第五，多做 有氧运动.....
