做豆腐这个行业好吗
好。
家家户户都要吃
本人想开一家豆腐坊，请高人指点一下，利润如何。
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本人做了十年豆腐，南，北豆腐都做，现在房子拆迁了，家里人也不让做了，说是太辛苦了，一个人开店也不现实，只要认真做，掌握好煮浆，点浆，压制的度，囗感好，生意也很好，利益也可以的。
怎么做豆腐不散
南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水. 北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。
歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。
卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。
关键是掌握好比例，这要反复尝试。
过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。
一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。
例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
豆腐是怎样做成的呢
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
这不和做豆腐的情形一样吗
豆浆点卤，出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水，变成豆腐。
将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。
让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
内脂豆腐和涓豆腐有什么不同,营养价值哪个高即做法有什么不同，营养哪个好
绢豆腐一词日本，日本将豆腐分为木棉豆腐、绢豆腐等谓木棉豆腐就是我们豆腐。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐。
生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。
第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。
通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产。
日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。
氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产。
我想做鱼豆腐,这个行业行不行呀
怎么做呀
什么行业都是自己坚持，努力，肯钻研，当你对它了如指掌，看它时360度无死角，你就离成功很近了
