做肉饼的面怎么和要加什么东西才能让面口感好
香酥肉饼食材主料五花肉400g 辅料猪油适量盐适量中筋面粉适量香菇适量豆角适量生抽适量香油适量花椒粉适量味精适量 步骤1.面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。
五花肉剁成少小的丁。
2.豆角横切薄片3.香菇切丁4.将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。
5.发好的面擀成圆片。
铺上肉馅。
6.拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了7.拿起一头向内卷起，盘成圆饼8.锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面。
小火慢慢的将肉饼煎熟。
9.将肉饼煎至焦黄即可。
小贴士卷肉饼时要卷的细一些，太厚了就不好熟了。
肉馅里加菜最好是不要太多水分的菜，会出汤的。
门钉肉饼材料：牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：1．先和面。
将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
3．这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。
手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
5．开始调牛肉馅。
在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。
再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。
8．大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
9．将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。
10．用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
11．将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
12．像包包子一样捏出褶子，最后收口。
13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。
用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。
一面煎好后翻面再继续煎。
16．直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。
描写饼子的诗句
《鼓腹曲》贯休我昔不幸兮遭百罹，苍苍留我兮到。
耳闻钟鼓兮生丰肌，白发却黑兮自不知。
东邻老人好吹笛，仓囤峨峨谷多赤。
饼红虾兮析麋腊，有酒如浊醯兮呼我吃。
往往醉倒潢洿之水边兮人尽识，孰云六五帝兮四三皇。
如夔如龙兮如龚黄，吾不知此之言兮是何之言兮。
《书倪氏屋壁三首》贯休茶烹绿乳花映帘，撑沙苦笋银纤纤。
窗中山色青翠粘，主人于我情无厌。
白桑红椹莺咽咽，面揉玉尘饼挑雪。
将为数日已一月，主人于我特地切。
水娇草媚掩山路，睡槎鸳鸯如画作。
春光霭霭忽已暮，主人刚地不放去。
《秋居寄王相公三首》贯休禅林蝉□落，地燥可生苔。
好句慵收拾，清风作么来。
饼唯餐喜悦，社已得宗雷。
还似山中日，柴门更不开。
松声高似瀑，药熟色如花。
谁道全无病，时犹不在家。
山童舂菽粉，园叟送银瓜。
谁访孙弘阁，谈玄到日斜。
气与非常合，常人争得知。
直须穷到底，始是出家儿。
阁雀衔红粟，邻僧背古碑。
只应王与谢，时有沃州期。
《闻无相道人顺世五首》贯休一事不经营，孤峰长老情。
惟餐橡子饼，爱说道君兄。
池藕香狸掘，山神白日行。
又闻行脚也，何处化群生。
自昔寻师日，颠峰绝顶头。
虽闻不相似，特地使人愁。
庭树雪摧残，上有白獮猴。
大哉法中龙，去去不可留。
常思将道者，高论地炉傍。
迂谈无世味，夜深山木僵。
下山遭离乱，多病惟深藏。
一别三十年，烟水空茫茫。
石霜既顺世，吾师亦不住。
杉桂有猩猩，糠秕无句句。
土肥多孟蕨，道老如婴孺。
莫比优昙花，斯人更难遇。
百千万亿偈，共他勿交涉。
所以那老人，密传与迦叶。
吾师得此法，不论劫不劫。
去矣不可留，无踪若为蹑。
《送僧之灵夏》贯休旧识为边帅，师游胜事兼。
连天唯白草，野饼有红盐。
蕃近风多勃，河浑碛半淹。
因知心似月，处处有人瞻。
《和韦相公见示闲卧》贯休刻形求得相，事事未尝眠。
霖雨方为雨，非烟岂是烟。
童收庭树果，风曳案头笺。
仲虺专为诰，何充雅爱禅。
静嫌山色远，病是酒杯偏。
蜩响初穿壁，兰芽半出砖。
堂悬金粟像，门枕御沟泉。
旦沐虽频握，融帷孰敢褰。
德高群彦表，善植几生前。
修补乌皮几，深藏子敬毡。
扶持千载圣，潇洒一声蝉。
棋阵连残月，僧交似大颠。
常知生似幻，维重直如弦。
饼忆莼羹美，茶思岳瀑煎。
只闻温树誉，堪鄙竹林贤。
脱颖三千士，馨香四十年。
宽平开义路，淡泞润清田。
哲后知如子，空王夙有缘。
对归香满袖，吟次月当川。
休说惭如揵，尧天即梵天。
《怀南岳隐士二首》贯休千峰映碧湘，真隐此中藏。
饼不煮石吃，眉应似发长。
风榸支酒瓮，鹤虱落琴床。
虽斅忘机者，斯人尚未忘。
见说祝融峰，擎天势似腾。
藏千寻瀑布，出十八高僧。
古路无人迹，新霞出石棱。
终期将尔叟，一一月中登。
《郑州献卢舍人》罗隐海槎闲暇阆风轻，不是安流不肯行。
鸡省露浓汤饼熟，凤池烟暖诏书成。
渔筹已合光儒梦，尧印何妨且治兵。
会待两都收复后，右图仪表左题名。
《赠吴官》王维长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。
空摇白团其谛苦，欲向缥囊还归旅。
江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许。
不如侬家任挑达，草屩捞虾富春渚。
《信行远修水筒》杜甫汝性不茹荤，清静仆夫内。
秉心识本源，于事少滞碍。
云端水筒坼，林表山石碎。
触热藉子修，通流与厨会。
往来四十里，荒险崖谷大。
日曛惊未餐，貌赤愧相对。
浮瓜供老病，裂饼尝所爱。
于斯答恭谨，足以殊殿最。
讵要方士符，何假将军盖。
行诸直如笔，用意崎岖外。
《渭村退居，寄礼部崔侍郎、翰林钱舍人诗一百》白居易圣代元和岁，闲居渭水阳。
不才甘命舛，多幸遇时康。
朝野分伦序，贤愚定否臧。
重文疏卜式，尚少弃冯唐。
由是推天运，从兹乐性场。
笼禽放高翥，雾豹得深藏。
世虑休相扰，身谋且自强。
犹须务衣食，未免事农桑。
薙草通三径，开田占一坊。
昼扉扃白版，夜碓扫黄粱。
隙地治场圃，闲时粪土疆。
枳篱编刺夹，薤垄擘科秧。
穑力嫌身病，农心愿岁穰。
朝衣典杯酒，佩剑博牛羊。
困倚栽松锸，饥提采蕨筐。
引泉来后涧，移竹下前冈。
生计虽勤苦，家资甚渺茫。
尘埃常满甑，钱帛少盈囊。
弟病仍扶杖，妻愁不出房。
传衣念蓝缕，举案笑糟糠。
犬吠村胥闹，蝉鸣织妇忙。
纳租看县帖，输粟问军仓。
夕歇攀村树，秋行绕野塘。
云容阴惨澹，月色冷悠扬。
荞麦铺花白，棠梨间叶黄。
早寒风摵摵，新霁月苍苍。
园菜迎霜死，庭芜过雨荒。
檐空愁宿燕，壁暗思啼螀。
眼为看书损，肱因运甓伤。
病骸浑似木，老鬓欲成霜。
少睡知年长，端忧觉夜长。
旧游多废忘，往事偶思量。
忽忆烟霄路，常陪剑履行。
登朝思检束，入阁学趋跄。
命偶风云会，恩覃雨露霶。
沾枯发枝叶，磨钝起锋铓。
崔阁连镳骛，钱兄接翼翔。
齐竽混韶夏，燕石厕琳琅。
同日升金马，分宵直未央。
共词加宠命，合表谢恩光。
厩马骄初跨，天厨味始尝。
朝晡颁饼饵，寒暑赐衣裳。
对秉鹅毛笔，俱含鸡舌香。
青缣衾薄絮，朱里幕高张。
昼食恒连案，宵眠每并床。
差肩承诏旨，连署进封章。
起草偏同视，疑文最共详。
灭私容点窜，穷理析毫芒。
便共输肝胆，何曾异肺肠。
慎微参石奋，决密与张汤。
禁闼青交琐，宫垣紫界墙。
井阑排菡萏，檐瓦斗鸳鸯。
楼额题鳷鹊，池心浴凤凰。
风枝万年动，温树四时芳。
宿露凝金掌，晨晖上璧珰。
砌筠涂绿粉，庭果滴红浆。
晓从朝兴庆，春陪宴柏梁。
传呼鞭索索，拜舞佩锵锵。
仙仗环双阙，神兵辟两厢。
火翻红尾旆，冰卓白竿枪。
滉漾经鱼藻，深沈近浴堂。
分庭皆命妇，对院即储皇。
贵主冠浮动，亲王辔闹装。
金钿相照耀，朱紫间荧煌。
球簇桃花绮，歌巡竹叶觞。
洼银中贵带，昂黛内人妆。
赐禊东城下，颁酺曲水傍。
尊罍分圣酒，妓乐借仙倡。
浅酌看红药，徐吟把绿杨。
宴回过御陌，行歇入僧房。
白鹿原东脚，青龙寺北廊。
望春花景暖，避暑竹风凉。
下直闲如社，寻芳醉似狂。
有时还后到，无处不相将。
鸡鹤初虽杂，萧兰久乃彰。
来燕隗贵重，去鲁孔恓惶。
聚散期难定，飞沉势不常。
五年同昼夜，一别似参商。
屈折孤生竹，销摧百炼钢。
途穷任憔悴，道在肯彷徨。
尚念遗簪折，仍怜病雀疮。
恤寒分赐帛，救馁减馀粮。
药物来盈裹，书题寄满箱。
殷勤翰林《寄胡饼与杨万州》白居易胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
《晚起闲行》白居易皤然一老子，拥裘仍隐几。
坐稳夜忘眠，卧安朝不起。
起来无可作，闭目时叩齿。
静对铜炉香，暖漱银瓶水。
午斋何俭洁，饼与蔬而已。
西寺讲楞伽，闲行一随喜。
《每见吕南二郎中新文辄窃有所叹惜因成长句以》白居易双金百炼少人知，纵我知君徒尔为。
望梅阁老无妨渴，画饼尚书不救饥。
白日回头看又晚，青云举足蹑何迟。
壮年可惜虚销掷，遣把闲杯吟咏诗。
《六年立春日人日作》白居易二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新。
年方吉郑犹为少，家比刘韩未是贫。
乡园节岁应堪重，亲故欢游莫厌频。
试作循潮封眼想，何由得见洛阳春。
《斋居偶作》白居易童子装炉火，行添一炷香。
老翁持麈尾，坐拂半张床。
卷缦看天色，移斋近日阳。
甘鲜新饼果，稳暖旧衣裳。
止足安生理，悠闲乐性场。
是非一以遣，动静百无妨。
岂有物相累，兼无情可忘。
不须忧老病，心是自医王。
《并州》薛能少年流落在并州，裘脱文君取次游。
携挈共过芳草渡，登临齐凭绿杨楼。
庭前蛱蝶春方好，床上樗蒲宿未收。
坊号偃松人在否，饼炉南畔曲西头。
《咏怀寄秘阁旧僚二十六韵》李商隐年鬓日堪悲，衡茅益自嗤。
攻文枯若木，处世钝如锤。
敢忘垂堂戒，宁将暗室欺。
悬头曾苦学，折臂反成医。
仆御嫌夫懦，孩童笑叔痴。
小男方嗜栗，幼女漫忧葵。
遇炙谁先啖，逢齑即便吹。
官衔同画饼，面貌乏凝脂。
典籍将蠡测，文章若管窥。
图形翻类狗，入梦肯非罴。
自哂成书簏，终当咒酒卮。
懒沾襟上血，羞镊镜中丝。
橐籥言方喻，樗蒱齿讵知。
事神徒惕虑，佞佛愧虚辞。
曲艺垂麟角，浮名状虎皮。
乘轩宁见宠，巢幕更逢危。
礼俗拘嵇喜，侯王忻戴逵。
途穷方结舌，静胜但支颐。
粝食空弹剑，亨衢讵置锥。
柏台成口号，芸阁暂肩随。
悔逐迁莺伴，谁观择虱时。
瓮间眠太率，床下隐何卑。
奋迹登弘阁，摧心对董帷。
校雠如有暇，松竹一相思。
《新茶咏寄上西川相公二十三舅大夫二十舅》卢纶三献蓬莱始一尝，日调金鼎阅芳香。
贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行。
《送张盥赴举诗》刘禹锡尔生始悬弧，我作座上宾。
引箸举汤饼，祝词天麒麟。
今成一丈夫，坎坷愁风尘。
长裾来谒我，自号庐山人。
道旧与抚孤，悄然伤我神。
依依见眉睫，嘿嘿含悲辛。
永怀同年友，追想出谷晨。
三十二君子，齐飞凌烟旻。
曲江一会时，后会已凋沦。
况今三十载，阅世难重陈。
盛时一已过，来者日日新。
不如摇落树，重有明年春。
火后见琮璜，霜馀识松筠。
肃风乃独秀，武部亦绝伦。
尔今持我诗，西见二重臣。
成贤必念旧，保贵在安贫。
清时为丞郎，气力侔陶钧。
乞取斗升水，因之云汉津。
蒸肉饼放些什么料才好吃\\\/怎样做?
燕麦蒸肉饼做法材料： 瘦猪肉320克 快熟燕麦片50克 冬菇8小片 马蹄6个 清水一汤匙 调味料： 豉油3汤匙 糖两茶匙 生粉两茶匙 制作： 1. 瘦猪肉加入调味料腌30分钟。
2. 冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。
3. 将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀。
再加入冬菇及马蹄，搅匀。
4. 用大火蒸15分钟，即可食用。
肉饼蒸蛋：材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎调味：食盐，味精，麻油，芡粉做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅是放上葱花．冬菇鲜虾蒸肉饼材料：瘦肉半斤，虾10只，鲜冬菇10朵，小棠菜10棵，鹌鹑蛋3个 做法： 1、冬菇去脚洗净焯水之后和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和盐，少少生抽和油，顺着一个方向搅拌成肉泥 2、虾去头后烫熟去壳待用 3、取一个深碗，里面先抹上一层油，然后放一小半肉泥铺平，四周放上一圈虾，再把剩下的肉泥铺上（最后剩下的冬菇我也放在肉上），上锅蒸大概10分钟取出 4、用碟子盖住碗把它翻过来，肉饼就在碟子上了，在肉饼的面上挖3个小孔，放上3个鹌鹑蛋，再上锅蒸3分钟，待蛋凝固就行了 5、小棠菜用开水焯熟排在肉饼四周，再用蚝油加生粉水煮开后淋在成品上即可咸蛋蒸肉饼材料 猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)腌料 盐(1\\\/3汤匙)、鸡粉(1\\\/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙) 芡汁 清鸡汤(1\\\/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1\\\/2汤匙) 做法 1. 猪肉剁成泥，加1\\\/3汤匙盐、1\\\/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10钟，直至肉泥起胶2、将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。
3、将咸蛋黄打入浅坑内4、烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。
5、取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。
6、锅内添入1\\\/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸，加1汤匙生粉和1\\\/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁，浇在咸蛋肉饼上即可。
请问和面粉做肉饼的话，面粉里面要不要加酵母
1、看你是发面饼还是死发面饼，做好了后松软脆。
饼，口感筋道，禁饿。
2、如果你做发面饼，除了加入酵母，还可以加入些糖和少量盐，效果会更好一些。
3、加入酵母后，怎么才算发酵成功呢
一般面团膨胀大到原来的2-2.5倍为佳。
4、死面的做法，需要你用力反复揉面。
揉面时间越长，面越劲道。
不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。
放酵母后面粉会发酵，成品多孔，柔软。
不放酵母则成品较硬，俗称死面饼 ，但是具体口感还会因其他工序和烤制的过程有所不同，比如你如果放了起酥油进去，做了层次，不放酵母成品会比较松脆。
但是放酵母后面食会更好消化。
肉饼凉了怎样加热好吃
做法： 将里脊肉有刀松后剁碎。
加入生粉，辣椒适一小勺酒，盐少许。
拌均匀。
起油慢慢炸至7分熟。
将多余的油倒出，放入两勺子酱油一点糖小点水，直至收干。
生煎肉饼的做法菜系及功效：浙菜 工艺：生煎生煎肉饼的制作材料：主料：猪腿肉425克辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克调料：大葱5克,葱白15克,甜面酱25克,黄酒15克,椒盐1克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)40克,猪油（炼制）25克生煎肉饼的特色：此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。
生煎肉饼的做法：1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3. 葱切末；4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；5. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。
同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。
生煎肉饼的制作要诀：因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。
食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
