酸奶的浓稠程度是由什么决定的
酸奶已经成为健康饮品的代名词，喜欢喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好。
事实上，浓稠的酸奶口感比较爽润，但品质却不见得更好。
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。
根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。
我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。
而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。
搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。
有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。
所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。
TVS返寻味社区提醒你在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。
很粘稠的酸奶有那些
内蒙古老酸奶。
1、酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
怎样做非常浓稠的酸奶
步骤 11、把材料准备好后，我习惯把酸奶机的内胆洗干净后再用沸腾的热水泡一下，包括盖子和搅拌牛奶的搅拌棒，以保证没有无菌（原谅处女座），水倒掉后把内胆连同盖子和搅拌棒擦到绝对干。
2、准备工作做好后，先把100g酸奶引子倒进内胆，再倒进一点牛奶，充分搅拌均匀（这样能让后面的牛奶和酸奶更容易的结合均匀），再把剩余的所有牛奶倒进内胆，用搅拌棒搅充分拌均匀 3、盖上内胆盖子，放进酸奶机里开始发酵，通常12个小时就够了步骤 2酸奶发酵好后冷却，放进冰箱前有一个关键步骤，在酸奶的边上挖上一勺出来吃掉，让酸奶有一个坑，如果想浓稠快一点可以挖的再大一点的坑，然后就放进冰箱里，没多久就会发现坑里好多水，倒掉，再放回冰箱，重复几次后，就会发现，酸奶变得越来越稠了因为水份都被释出来了
哈哈，开始享用酸奶吧，可以用来做各种烘焙，绝对100%醇厚浓稠，方法笨，但好使。
为什么酸奶的盖子上的那层酸奶那么浓那么稠
求答案
因为密封用的锡纸盖对脂肪有很强的吸附力，所以酸奶在运输途中会把最浓厚的部分留在了盖上。
===感觉挺专业的。
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我早上犯傻了，把酸奶加热了，结果是，原本很浓稠的酸奶变成水了（当然不是特别多的水，是有一点变稀了
可以如果不喜欢浓稠口味的可以加水稀释，但是我推荐榨果汁的时候放入酸奶，这样既然酸奶味，又有水果的味道，很好喝。
自己做的酸奶特别浓稠到底是好还是不好呢
酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。
在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶就呈现出一个较强的酸性环境，当环境中的PH值下降时，牛奶中蛋白质所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之变弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。
当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值下降到最低，蛋白质分子抱团形成了一个巨大的网络，这个网络把乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。
宏观看来，“像液体一样”的奶变得很“粘”，而且“酸”了，由此看来，即便不添加增稠剂，酸奶也会自然变粘的。
