建水豆腐怎么做
用料 建水豆腐 若干个 建水豆腐的做法 买回来腐水分，找个篓子晾一个小时了。
晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。
这个过程需要至少2天。
放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。
期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。
发酵好了的豆腐表面会泛黄色。
这是发酵好了的豆腐。
炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。
这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。
装盘，开吃
蘸辣椒面儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油，随便啦～
建水十八吃简介
建水十八吃第一吃：汽锅鸡建水紫陶汽锅烹饪的汽锅鸡，使用四大名陶之一的建水紫陶制作而成的汽锅，蒸煮的食物，保存时间长，味道鲜美，配“三七”为料，更是味美营养高。
。
建水汽锅鸡非常的有名，是云南的名菜。
《十二道锋味》中谢霆锋当时做的就是汽锅鸡。
第二吃：过桥米线建水城外有座锁龙桥，桥这边是屠房，兼卖下水汤锅。
桥那边有米线坊，于是便有了去桥那边买来米线，下到桥这边的下水汤碗里面同吃，聊解饥肠辘辘之苦以及饭菜分离之恨。
悠久的过桥米线历史，因其汤料上乘、作料丰富、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养全面，第三吃：草芽这里有带着“家乡依恋”的草芽。
草芽是当地人工培育的蔬菜，形似象牙、色泽乳白，甜脆鲜嫩，且营养丰富。
也有草芽米线、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多种做法，《十二道锋味第二季》中就讲述过锋味家族到建水挑战香菇草芽的故事。
第四吃：酸石榴酸石榴在建水已有三百年以上的栽培历史，是建水种植的传统地方名特果树，栽培历史悠久，清康熙《建水州志》“物产篇”已有关于建水石榴的记载，并将沙坝石榴列为“最有特色之水果”之一。
第五吃：烧豆腐这里有“舌尖上的中国”而闻名的建水豆腐，当然，这里的豆腐无论是烧豆腐，还是刚刚做出来的豆腐花，或是晒干的豆腐皮，都比其他的地方的豆腐要嫩滑。
据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一，不用卤水点，用这里的井水就可以点出豆腐，到建水一定要去西门吃被央视一套《舌尖上的中国》隆重推荐西门烧豆腐。
第六吃：糯米揣莲藕糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于红河州建水东城外小麦厂海子而得名，据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻。
将浸泡过的糯米揣入洞孔中，于锅内煮熟后，去皮食用，其味香酥鲜嫩，喷香适口，为佐酒佳肴。
第七吃：曲江烤鸭这里有建水“十大宴席”之一的曲江烤鸭。
建水的曲江烤鸭，风味独特，据说迄今已有100多年的历史了。
烤鸭是利用当地特产的麻鸭土炉烤制而成，色泽红润、外酥香内细嫩、肥而不腻，味道醇厚悠长，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。
第八吃：燕窝中国产的燕窝只有三个地方，一个是广东肇庆市怀集县燕岩，海南大洲岛，还有一个就是红河州建水县燕子洞。
每年春夏期间有数十万雨燕出没，洞内生产燕窝。
第九吃：燕窝稀饭燕窝稀饭选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。
粘度高，口感好，营养丰富，可补养容颜，又可滋润肺燥。
第十吃：燕窝酥燕窝酥其实与燕窝无关，是由面粉、猪油、白糖为原料制成的一种油炸类甜面点，只是形似燕窝罢了。
白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、香甜可口，入口即化的特点，是老少皆宜的佳品。
第十一吃：狮子糕建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。
相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓老板所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。
这种糕点，主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。
制作工艺复杂，但酥脆甜香，美味可口。
第十二吃：羊奶菜有名的“临安扣肉”先上后下的铺垫物，就是羊奶菜。
羊奶菜是一种当地野菜，摘取鲜品洗净晾干后，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒搅匀，然后置于扑水瓦罐内腌制成腌菜，风味独特口感新颖，即便作为佐餐咸菜，也相当醒口开胃。
第十三吃：脐橙建水被全国现代农业产业（柑橘）技术体系首席科学家邓秀新院士称是目前世界上唯一早熟的脐橙产区，9月脐橙果品品质可与12月赣南脐橙相媲美。
建水脐橙果色橙红，果面光滑，果实呈椭圆形至长椭圆形，多为闭脐，果肉细嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸适口，风味浓，味香汁多，可食率达75%以上，果汁率50%。
2002年经农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心检测为优等果，2003年获第十届中国食品博览会暨交易会金奖。
第十四吃：脆黄瓜红河地区特有的黄瓜品种，比起普通的刺黄瓜，脆黄瓜瓜形较短，圆润，皮较光滑、刺不多，质地脆嫩，肉质厚，无籽。
脆黄瓜口感特别清爽脆甜，不管是生吃凉拌或是炒制烹煮，都特别美味，而且没有刺黄瓜的涩味，因此深的当地人喜爱。
第十五吃：沙筱（红薯）沙莜即白薯、红薯，在建水种植历史悠久。
建水沙莜品种多，产量高，富含淀粉、糖分、多种维生素和纤维素等营养物质，吃后有饱足感，易消化。
其淀粉纯白，称小粉，制成凉勺粉，消暑解喝爽口。
锣锅煨沙莜，更是好吃。
第十六吃：凉勺粉勺粉是用沙莜的淀粉制成，经过建水人的转化，廉价的沙莜华丽变身为一种半透明状、细腻而爽滑的粗粉丝，佐以一些配料即可单独食用，吃法和一道凉菜别无二致。
建水的凉拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶莹透亮的勺粉被浅棕色的配料汤汁浸泡着，衬一勺鲜红的辣椒油和几片绿色的韭菜叶，让满满一碗勺粉色彩更加生动。
炎热的夏天一到，建水人能想到的解暑小吃，凉勺粉必然是其中之一。
第十七吃：炒米豆腐稻米制作的米豆腐并不少见，可建水的炒米豆腐可不是随处都能吃到，关键就在吃法和配料上。
米豆腐有很多种吃法，而在众多的吃法中，建水人最喜欢将一大块米豆腐，切成大小5厘米见方的小块，放入油锅里慢慢煎炒之后，再加入一些独特的佐料，一碗香辣、白嫩、爽滑的炒米豆腐，便会勾起多少人儿时的记忆。
第十八吃：水泡梨建水街头大街小巷，总会有人在一桶桶摆着卖水泡梨，有一点发酵味儿，细细回味又觉得水润甘甜，回味悠久，更有生津止咳，可治肺痨咳嗽的功效，是一种健康食品。
干豆腐怎么吃
一、干豆腐包： 绿豆芽洗净，旺火高油温炒至7成熟，放到碗里加盐，味精，榨菜丝，喜荤者可加点火腿丝或熟肉丝，姜丝，生抽，糖，水淀粉拌匀。
豆腐皮用水稍泡软，剪成 4-5寸见方的片，放入做好的馅，包成长方型。
锅上火加油烧至7成热，放入包好的豆芽包，炸至金黄色即可。
食用时带甜面酱或自己喜欢的调味酱蘸食。
二、 干豆腐串原料：干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。
美食做法把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入(400克)清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。
吃时切丝。
美食特色 操作简单，经济实惠。
三、卤豆腐干1、(买放心的豆腐干)豆腐干横竖切两刀成四块，就切成这么大小2、开水焯一下（焯时放点盐 筋道）捞起3、开火架锅多放些油炸豆腐干，我喜欢炸干一些4、炸好后余油倒出，放入炸好的豆腐干加水（多一些 没过豆腐干）5、加红烧酱油或者老抽、姜片、花椒、八角、葱段、少许白砂糖、鸡精或味精、盐巴6、大火烧开、加一些料酒或红酒 中小火慢炖最少40分钟以上7、收干汁 捞起 凉后加香油 喜欢花椒油 也可加一些拌匀四、香辣豆腐干做法：豆腐干切丁，不需要切的很工整，用刀随便剁剁就行。
蒜苗切小段，干红辣椒切小段，葱浆切好备用。
锅烧热后倒油，油热后放入豆腐干炸制，炸的过程中时不时用铲子翻翻，以免沾锅。
豆腐干炸变色后盛出备用。
锅内倒点油烧热后，放葱、姜、干红辣椒炸出香味，把豆腐干和蒜苗倒入锅内，加盐翻炒均匀后即可出锅。
五、脆炸豆腐干【原料】豆腐、食用油、盐、十三香、辣椒【制作过程】1、豆腐切条，在开水锅里煮一下，煮时放盐、十三香、辣椒一同煮。
然后捞出在冷水里过一下，控净水分备用。
2、做炒菜锅，放适量的油，油锅热了把豆腐条放入锅中炸制，看到豆腐条批发黄了捞出，稍晾一下，再炸第二回，炸至金黄酥脆捞出即可。
建水有什么好吃的,具体地址?
额~~我就是建水人`那个要先做出酸浆豆腐来,然后用小块的布包起来,包几千个`用两块木板把包起来的豆腐压在其中`过一会把布拿了`放在簸箕里面,撒上少量的食盐,晾上1-2天就可以烤了吃了`
