那里可以学习猪肉分割技术
我在太原五龙口市场经销猪肉，生肉区11；12号柜台找小尹，每天分割十几头，理论加实践齐并用，保证你不出一个月准学会，真的想学请回复细谈，ok!
生肉分割是屠宰的意思吗?
不是分割是屠宰以后才会进行的。
请采纳
你好，我想把自己养的牛肉，生肉分割后打成预包装，这样需要办理QS认证吗
这种情况需要办理食品生产许可证，在当地食品药品监督管理局办理。
需要成立公司，取得工商营业执照后才能办理，根据肉制品生产许可审查细则的规定，需要办理肉制品生产许可证。
第十条 申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
第十一条 申请食品生产许可，应当按照以下食品类别提出：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。
国家食品药品监督管理总局可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。
第十二条 申请食品生产许可，应当符合下列条件：（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。
（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（五）法律、法规规定的其他条件。
第十三条 申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（一）食品生产许可申请书；（二）营业执照复印件；（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；（四）食品生产主要设备、设施清单；（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
猪肉属不属于农产品
农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
生猪、猪皮（生皮）属于农产品，猪肉不属于农产品。
肉的贮藏方法有哪些
《中华人民共和国农产品质量安全法（草案）》审议结果的报告中载明：”农产品仅指来源于农业的初级产品，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、清洗、切割、冷冻、包装等简单处理的植物、动物、微生物及其产品”；《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第57条规定：”食用农产品是指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
农业活动是指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。
植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品”；根据上述规定可知，冷冻猪肉系农业活动中直接获得的动物产品经过切割、冷冻加工所形成的，因此，冷冻猪肉属于食用农产品，而非食品。
以上供参考。
猪肉零售需要办理营业执照吗
猪肉零售需要办理营业执照的，具体如下： 1，猪肉零售首先需要到当地工商局办理个体营业执照的。
需要的证件有《个体工商营业执照》以及《税务登记证》等。
2，猪肉属于初级农产品，销售猪肉不需要办理《食品流通许可证》，但所销售的猪肉都要有“两证两章”(动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章)。
猪肉如何排酸
排酸肉是现代肉品学和营提倡的一种肉成熟处理手段。
具体，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、 储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。
传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。
殊不知，未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：①生猪在屠宰前因为 惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质 滞留在体内。
②由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。
③在常温 条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质 下降。
4从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中， 肉被空气、细菌等污染不可避免。
排酸肉的优点由于在0℃～4℃的冷却温度下才完成肉的排酸过程， 其显著的优点在于：猪肉的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑 制；肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物 的侵入和在肉的表面繁殖；由于放置时间的延长，使肌肉组织的纤维 结构产生变化，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高；通 过排酸过程，增加了肉的鲜味、营养，从而使肉好熟易烂、口感细腻、 多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香气味。
真假排酸肉可通过以下方法加以识别： 观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红 色，有光泽。
闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。
摸其感当用手指摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，而排酸肉有 弹性，肉质滑嫩。
尝其香当用排酸肉做成佳肴后，品尝其肉更嫩更香。
就是不用裹 蛋液与淀粉，所做的肉汤也清亮、醇香、味美。
概念剖析：肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。
猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。
这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。
这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。
