煎牛排的时候锅里应该放油吗，什么油合适
推荐使用橄榄由。
煎牛排的注意事项： 1、选择牛排：建议选择USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在国内市场可以买到了。
2、厚度问题：一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。
3、温度问题：牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升，不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
5、锅的选择：要用平底锅，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN，如果用的是平底锅，那么需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，为了花纹好看那么就尽量少翻面。
6、煎的时间：如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分钟的时候，就可以到五成熟了。
7、要静置：煎好的牛排在出锅后是要静置5-10分钟。
牛排怎么煎才能整块都一样熟，我一煎牛排出锅时边上的肉都老了，说详细点，谢谢
两者差不多，要是想更美味更嫩一点的话，要在常温下放一会在再锅煎。
建议在常温下放一会再下锅煎，如果是刚刚出来就下锅的话，一是不太容易操作，二是如果火候掌握的不好的话，牛排会焦会老，，并且很少人会这么做。
我很认真的咯，，求采纳~~~
别人给我十岁的小孩吃刚出锅的牛排而引起窒息死亡要负责任吗
完全不流失是扯淡，最多是汁流失的少或者量大蒸发问题。
一般西厨的做法是锅内不放油，平底锅烧到温度极高时把肉放进锅里煎（主要是先煎四周），目的是让肉表面蛋白质快速糊化，煎干变成一层薄的壳用以锁住水分。
其作用也只是减少流失而非不流失。
还有正确的牛排做法是腌渍时只用香料，在出锅食用之前才撒盐
