皮蛋里面为什么会有像雪花状的东西
你好，这个问题曾也让我疑问，现在我告诉您。
在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。
但松花到底是怎样形成的呢
有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超妙手出松花，其实这都是误解。
实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。
近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。
因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有蛋好松花开，花开皮蛋好的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有松叶似针状花纹，故名。
这是因为蛋白质分解成氨基酸后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾酪氨酸（tyrosine）之结晶。
手打不易，望您采纳后，有其他问题可直接私信我沟通，祝身体健康，生活快乐。
为什么皮蛋上会有雪花似的花纹
皮蛋上的花纹是怎么来的
南方人习惯称“皮蛋”，北方人多称“松花蛋”，是将鸭蛋或鸡蛋由生石灰和纯碱加上一些调味材料腌制而成， 皮蛋里的松花是经过一场化学反应“雕”成的。
蛋白的主要成分是一种蛋白质。
如果放置时间长了，部分蛋白质就会分解成氨基酸。
氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。
人们在制作松花蛋时，在包蛋的泥里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来，漂亮的“松花或雪花”，正是氨基酸盐的结晶体。
皮蛋上的雪花状结晶是什么，如何形成的
松上的松花，是经过一场化学反应生成的：蛋白要化学成一种蛋白质（Protein）蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。
氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。
人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。
那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。
为什么皮蛋上会有雪花似的花纹
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰碱则生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，OK，松花蛋里面的花纹就形成了蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。
松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。
用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。
松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。
蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。
为什么皮蛋放久了里面会长像雪花的东西呢
是不是坏了
如题 谢谢了
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
资料来源：百度
为什么皮蛋里面会有雪花状呢
我国学者马力等曾通描电子显微镜、化学方仪器蛋中“松花” 的结构做系统分析，结果表明，皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层，其次在凝胶的底层，而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。
晶体主要由Mg2+构成，其他金属离子的含量极少，其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致，灼烧3小时后与氢氧化镁水化物的失重相吻合。
由此可见，松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。
有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。
可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。
为什么皮蛋上面有像雪花一样的东西在里面啊
很漂亮讷
其实过一场化学反应产生的: 的主要化学成一种蛋白质.禽蛋放置的时长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
