怎么样炸茄子才能炸的外焦里嫩
炸茄子挂糊的糊一般用鸡蛋、面粉、淀粉和匀，将切好的茄子放进去裹匀，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一层就行，炸的时候油温也要掌握好，一般在5-6成热（也就是120-150°左右），也就是茄子下锅后油能起小泡，这样把茄子炸黄就行如果只用蛋清的话，效果不理想，但也可以试试，裹蛋清之前一定要把蛋清搅打一下，打匀后把茄子放进去裹匀，蛋清的量也不能过多多试验几次就能掌握好了
请问茄子榨要怎么做?
湖南有种名为“茄子榨”的腌菜，是许多湘人家中常备的菜肴。
我祖籍湖南，过去家中每年都必做茄子榨，周围的湖南人亦然。
每到秋天的时候，茄子的价格便宜下来，家里就会购回一大堆茄子，洗净去蒂，对半切成四下，用生盐腌渍一回，然后将茄子条置于阳光下暴晒。
待茄子彻底蔫软，收入瓦坛中，层层铺放，加入酒、生盐、辣椒等配料若干。
铺好之后，在瓦坛的盖边倒上些水，使之与空气隔绝。
大约两个月以后就可以吃了。
此外，余料茄子蒂也绝不丢弃，将蒂中的硬梗抽出，再把蒂撕成两半，加入蒜子和红辣椒一同素炒，美其名曰素鸡腿。
茄子榨腌好以后，直接就可以食用，味道极咸，一两根就可下一碗饭。
过去家中做一坛茄子榨，再做一坛豆豉酱，就是一年之中的常备腌菜。
以前食荤油，炼完油后，把油渣拌上茄子榨一起蒸，就是一道菜。
如此经年累月地吃茄子，我想谁都难以吃出酪酥的味道来。
怎么炸茄子汁
把茄子放进榨汁机就行。
怎样炸茄子才能把茄子炸得外酥里嫩
茄子本身比较吃油，油温太低的话，茄子比较容易喝饱。
所以把茄子上裹一层面糊的话，下烧开的油锅中，炸一次。
待茄子表面金黄色后捞出，茄子凉透后再炸一次。
效果很不错
可以用茄子榨汁和面吗是什么颜色
可以，黑色的
