怎样判断炒过的牛肝菌不可以吃的
我这边最好的是红葱牛肝菌（小美牛肝菌）、然后是白葱（桃红牛肝菌）。
都是世界性著名牛肝菌。
能吃品种里面、品质比较差的是：粘盖牛肝菌种类 和 。
牛肝菌怎样吃营养最好
其实怎么吃都可以的。
不过现在大家都考虑控盐、控油、控糖的，所以蒸、煮会好点。
另外我个人是比较喜欢将牛肝菌切片然后和鲫鱼一起蒸吃。
炒吃的话要放点大蒜才好吃，至于煮的话，我个人觉得干制的牛肝菌才好吃，新鲜的炒出来还可以。
另外小小的牛肝菌童菇烤出来味道也很好的。
至于营养都差不了多少。
只是个人喜好而已。
但是总的来说还是要控盐、控油、控糖。
少吃盐、油、糖。
紫色牛肝菌能吃吗
中文名称 紫褐牛肝菌 拉丁学名： Boletus violaceo-fuscus Chiu 同物异名： 俗名别名： 型态描述： 菌盖形，后渐平展，宽4-7（15）厘米，紫色、蓝紫色或淡紫褐色，光滑或被短绒毛，有时凹凸不平。
菌肉白色，致密，受伤不变色。
菌柄长3（4.5）-8厘米，粗1-2（3.5）厘米，上下略等粗或基部膨大，蓝紫色，有白色网纹。
菌管弯生或离生，在周围凹陷，初期白色，后变淡黄色。
管口近圆形，每毫米1-2（3）个。
孢子印锈褐色。
孢子带淡褐色，椭圆形或纺锤形，平滑，13-18× 5.5-6.5微米。
囊状体无色，棒状，有时顶端稍尖细， 17.3-39×5.2-7微米。
生态习性： 夏秋季生针栎林中地上，单生或群生。
可食。
产地： 广西、云南等地。
药用价值： 据资料对肉瘤180的抑制率达60%，对艾氏癌的抑制率为60%
