作文：夸夸家乡的小吃 500字左右
胡荣泉的“鸭母捻” 说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。
胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。
昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。
王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸦母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。
潮州人多喜欢它。
由于时间的推移，胡荣泉前日名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母念”的，目前以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。
“右营前”周伯的虾丸鱼饺 在西马路上，距名胜境百米地方，前称“右营前”。
解放前有一间果条铺“周顺兴”，主人周海清伯，身材高壮，满头白发，圆圆的脸。
这周伯目卖果条面汤，可是出名的是虾丸鱼饺汤。
他的虾丸鲜红甜脆，鱼饺更是皮脆馅香。
这主要是制鱼饺皮的鱼，坚持用池鱼，不杂海鱼腥味。
虾丸全用较大条鲜虾，捶制够工，料真物美。
白天，入夜，路经右营前，来一碗虾丸鱼饺汤，真是令人腹饱口香，久久不忘。
今日“右营前”已不复见这果条铺，笔者了解，周伯也已逝世，有女儿于西马路十八曲巷口售卖“鱼饺”，甚得好平。
现在义安路新街头市场中，也有几挡卖虾丸鱼饺的，多已不及周伯所制风味，惟一姓辛的夫妇所售的鱼饺，肉香皮爽，日日生意兴隆，如遇节日更有应接不暇之慨。
“吉成”的卤猪母肉 在今日太平路的卫星一路口北面，昔时有一较大间的出名饭莱店——吉成号。
进店正中就是楼梯，上面大木楼，安置好几套桌椅，当日就以售卖卤猪母肉出名。
“吉成”的卤猪母肉，尤以乳渣肉最佳。
他们把猪母肉{及乳渣肉)装进一大鉎锅，这鉎锅是另加工特制的，上圈加锤下底缶的，慢火精炖，配以上等鼓油，甜鼓油，因时间久，火候够，故肉糜又香又够味，色泽棕红，用筷轻轻一挟，如挟豆腐。
这猪母肉下酒、送饭、配粥皆宜，老年人和牙力差者更感妙不可言，故亦名扬遐迩。
“吉成”出名卤猪母肉外，如卤鲫鱼，也以火候够，鱼腥尽消，肉实味美受人赞赏，另有鸡鸭、肉芽炒盘。
残冬寒夜，三五良朋，到吉成楼上，先来几两烧酒，夥计送过小边炉来，温酒，炖菜，猪母肉，卤鲫鱼，或许多一小碟杂菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚饱，寒气全消，然后慢步回家，真是不亦乐乎! 听说吉成号开创早在一百多年前，解放初才停歇，有说“吉成”当日赠猪母肉的大鉎锅，天为炖煮猪肉，从不间歇，二三十年来日日如是，使锅里满布猪朥肉味，甚为香美，是巨富人家与远近菜饭店所望尘莫及的，曾闻有人愿以高价，要求买此卤钵，吉成号东家还不肯出让哩
今天，旅外老一辈乡亲一谈起潮州卤味，吉成的卤猪母肉，尤为大家所乐道的。
“城守头”妹仔兄“粿汁” 多点年纪的潮城人，终会记着：“城守头”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜爱的小食，价低物美，老少不分，贫富能尝。
‘城守头”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守营都司暑在城西石人桥，康熙十六年丁已建”。
在今日中山路打银街头(同仁里对面)，现路牌还写着“城守头”。
妹仔兄原名郑贤业，昔年他家就在城守头，且在家的左衅设店出卖“粿汁”著名。
“粿汁”得先用上白米浸后磨成米浆，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圆张一圆张的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就这样一张张挂到竹竿上凉乾，拿下来切成三角形一片片的，放进锅里，用刚开的水一冲，再配上些适度盐水，米浆水，然后再放到炉上一滚，拿起来，倒到备好的另一大钵，这样，便一碗碗的盛起来，再配上一些香味熏人的“葱珠膀”——用鲜葱切成一小块一小块，慢火厚膀(或油)煮起来，到葱块赤熟，但不烧焦又饱吸油席香味———这样香熟可口小配料供应，每碗过去三五个铜板 (几分钱，今卖一角)，这样，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韧、爽、加上葱珠膀，真是一想起令人馋涎欲滴，何况妹仔兄还经常备有煮得很够味的“甜豆干”，卤肉，带甜味的腊肠，冬来又有“熟冻肉”。
冷天晨早，北风袭人，到妹仔店，来一二碗“粿汁”，加些小杂咸，其妙处，阁下当可理解。
他如每近中午，下午三四时，在他店前特备的长凳上，坐的，蹲的满是顾客，不论大户人家，或挑担路过，各来一碗，耗费不多，大家都吃得开，大家都齐声叫好。
妹仔兄的“粿汁”，就这样，扬名遐迩。
在今日，就是海外归来的老乡亲，提起吃粿汁，大家都会忆起妹仔兄的。
妹仔兄的粿汁店，一直供应至抗日战争，潮州沦陷。
潮城陷敌，妹仔兄举家避难归湖葫芦市，初时卖粿汁，仍甚畅旺，后来增加妙卖，作为饭店。
不久，日机疯狂轰炸葫芦市——当日葫芦市为一村埔临时集市，铺店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店铺，与其他商店一样，均遭焚毁，损失颇重。
妹仔兄，一售杂食小贩，随大家守义在外，刻苦六年，更值得赞许，直至抗战胜利，才与大家一起回城。
现在妹仔兄已逝世，但城守头仍有一摊卖粿汁的，主人正是妹仔兄的小儿子，每天上午可能备料，未得供应；下午出售，潮人过此仍乐意来一碗粿汁，一二块甜豆干，有的忆及妹仔兄的，故也特往尝味，还是不错。
看今日“城守头”，忆及妹仔兄，令人深有流光电逝之感。
这摊粿汁，也很热闹，祝愿小食摊兴隆昌盛
刘察巷头“禧盛”笋粿 多点年纪的人，大都还记着过去城内刘察巷头“禧盛”的笋粿很有名。
说准些，“禧盛”粿铺地点是靠宰辅巷尾那一畔，距今已有八九十年了，主人黄锦锐，个子较高，清瘦，为人老实诚挚，二十多岁便创这“禧盛”号，他老人家住在铺对面，人称：“黄厝内”。
初时铺面并不宽敞，只雇一、二个帮手而已。
经营“红桃酵粿”雇卖，兼做笋粿。
笋粿先以上白米磨粉，以开水冲熟，揉压拌成柔韧粿皮，再包上笋馅。
潮州竹笋，早巳远近知名，新宫、凤山笋，上埔红涂笋，农历五月上市，真是嫩且甜。
不论煮汤炒盘，尝者大呼：“甜过鸡肉”!老年人写信海外儿孙，还有“四月杨梅五月笋，你身缘何来归来”句子。
忆起旅外亲人，在乡时喜食竹笋，今五月竹笋上市，还不归来；古代诗人也为竹笋写了不少诗，唐代白居易有“且食勿踟蹰，南风吹为竹”诗句，大叫好笋快吃，迟些时作竹了。
宋时僧人赞予还撰写了《笋谱》，说宋时竹笋已有一百多种，产地及如何加工都有记述。
笋，潮州竹笋，做起笋粿，更不简单，“禧盛”笋粿，先选鲜嫩好笋去掉粗老笋头，切成碎粒，使之煮熟后吃起来不碍嘴，再配上猪肉，香菇虾米，名豉油，合成粿馅，包作一个个像饺形的笋粿，蒸熟起来，香味四溢，今日想起，还令人馋涎欲滴。
有人再于鼎上一煎，沾上浙醋吃。
每天上午九点多种“禧盛”铺前已有不少购买笋粿的人。
就这样，这刘察巷头笋粿，称誉数十年直至解放后黄锦锐本人年岁多，儿子赴港营商才停业。
当日他做的红桃<潮人称红色糯米桃)酵粿，甜糯米粿也极出名，昔时每年正月安济圣王出游，民间，尤其是那时设于西平路头赵森记、森茂等几间打锡薄工场，大量订购，真是供不应求。
由是再扩展铺面，左边原裱画店及右边轿铺，均给他收并起来，同时也增加伙计，生意畅旺。
潮州笋粿，今日已有好多摊店出售，蒸后还加撒上油蒜花。
然多未及昔日“禧盛”笋粿风味。
大家谈今日西平路近黉门亭巷口有一叫李阿才的兄弟在家制笋粿出售，笋粒切得好细小，配料也佳，每个一角五分，物好价平，颇获好评。
另潮州名甜汤店胡荣泉也卖笋粿，每天上午九时至十时做好出售购者甚众，常于过午即已售卖一空，价售二角，一并志之。
太平路宫仔巷头鹭叙“蚝煎” 昔日大街(太平路)宫仔巷头有一名叫鹭叙的，卖“蚝煎”十分出名。
他姓黄，家在石碑巷内。
潮州人叫“鹭叙”的意思是身材较为肥满而带点笨相，然宫仔巷头的鹭叙，却非如此，人既不肥，且是机警灵活，这名儿可能是童年时得来的，长大来相貌变了。
每年初秋，气候渐凉，鹭叙便开始卖蚝煎，直至翌年盛夏天热，他才改炒“糕粿”，亦甚得好评，生意一样兴旺。
潮州人向来多喜吃蚝，有一些人喜吃生蚝，但煎蚝煎，更可说普遍爱好蚝，屈大钧的《广东新语·卷二十二·介语》中说：“蚝，卤水所结，其生附石，鬼垒相连如房，故一名蚝房，房房相生，蔓延至数十百丈。
潮长即房开，消则房阖，开所以取食，阖所以自固也。
凿之，一房一肉，肉之大小随其房，色白而含绿粉”。
他又说蚝本寒，得火气其味益甘。
滨海养蚝地方。
妇女多能打蚝，且有《打蚝歌》时时唱和。
鹭叙卖蚝煎，蚝选鲜美，不过大也不太小，适中易熟。
煎蚝以雪白佳质茨粉，加水拌匀后，再加一些小段生葱，助辟腥味，用平面煎鼎，猛火厚朥(猪油)，当蚝与粉浆煎至适当程度，即加上鸡(或鸭)旦，抑再加一些小片腊肠，加旦时得先将蚝与粉摊开，腾出中间多油朥而火力强猛鼎面，使旦易熟而香，一会，即以鼎匙全部过来，使整鼎蚝煎熟得均匀，香透。
鹭叙卖蚝煎，名固叫鹭叙，但却终日嘻皮笑脸，一边煎蚝煎，边是小动作，瞬息不停，潮州人所谓“促促跳”，有时还哼小调：“锣鼓诗”，煞是有趣；每当蚝煎至加旦后，要翻过来时，这一着，正是鹭叙大展功夫之时，只见他一手拿着鼎匙，一手紧抓银筷，当火热朥跳，他即摆好架势，说时迟，那时快，双手齐举，只一翻，就把满鼎蚝煎翻了过来。
蚝粉熟，旦又香，鹭叙煎蚝煎，由此出名。
大家见到这一盘热腾腾，香喷喷的蚝煎，再加上一小碟顶上“鱼露”和辣椒酱(沙茶)，于秋风凉爽，抑残冬寒夜，三二良朋，靠摊旁椅上一坐，叫鹭叙来一盘蚝煎，既富营养，价又不昂，这虽是潮州小食，却予人深刻印象。
旅外亲人，偶谈起家乡蚝煎，更感意味无穷。
今日潮州蚝煎，由于交通方便，客旅繁荣，来往人盛，饮食业随之发展，食店、路摊，煎卖蚝煎的更多，知名饮食店胡荣泉，潮州餐室，东门饭店等，常有出售，且因用料多种，煎炒上亦力求改进，较之昔日鹭叙蚝煎，已更胜一筹矣。
“兵马司林”宅北侧凤阳春饼 潮州人一提起春饼，大都有较美好印象。
但潮州何时就有春饼，大家多不清楚，听父老说已有三二百年了。
至于全国何时有春饼，这在《清稗类钞·卷十三·饮食类》就有说：“春饼，唐已有之，槌面使极薄，煤热即置炒肉丝于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初为春盘所置，故曰春饼，后则至冬即有之”。
唐代最末时间为907年，距今亦一千零八十多年。
所以我国之有春饼，当在千年前之事。
书中言用面槌之使其极薄，煤熟，包上肉丝食之，这便是潮州的“薄饼”，惟我们一向先制好饼皮而包的多是“糖葱”或“炸虾仔”加浆吃，这一点不同而已。
至书中说“亦有置于油中煎之者”这就是春饼了。
虽叫“春饼”，后来“至冬”天也有了。
而在潮州，一年中好几个月有春饼供应，说春饼，宋代吴自牧《梦梁录》中的《常熟从食店》，清朝潘荣升之《东京岁时纪胜》中的《春盘》，富察敦崇的《燕京岁时纪》的《打春》等都有述及。
今日在潮州谈春饼，大家都是说：“太平路胡荣泉的春饼好”!这固然是事实。
但在过去——抗日战争时，潮州沦陷，至复员后一段时间，大家即以为南门“兵马司林”宅北侧、凤阳的春饼为佳。
凤阳姓黄，个子不大，但头却好大，初于宫仔巷头摆小摊，卖小杂食，至中年才卖春饼。
由于他聪明，选好麦粉拌为干浆，制饼皮时，用火适度，手势快，烤起来饼皮薄，炸起来香脆。
饼馅用好豆，大蒜白，加上小块鲜肉丝，有时也加点香菇，包起来，一炸，皮脆馅香，甚得好评。
另一点由于当日家乡陷敌六年，这段时间，食物供应少，他坚持于城内搞小食，又能多方面找配料，在那个岁月，大家也要求不高，所以当日凤阳春饼，确也是众口同声赞赏的。
随着岁月推移，社会发展，物资充裕，大家生活提高，对食物要求也随之迥异，所以潮州小食，当然也随之精中求精，美上加美，一方面黄凤阳已不存在，而今日潮州春饼，胡荣泉当屈第一。
胡荣泉春饼，一是制饼皮时，师傅用火准，手势快，一手抓鼎，一手抓那面糊浆(含水很少的面糊)，动作迅速，焙煤饼皮，薄而匀，这样一经油炸，饼皮脆而香，入口快化。
饼馅上他们用好绿豆，蒸透而香，特别是选用蒜白——大蒜近头部的白茎(蒜青茎不用)洗净，以尖刀割用四瓣，切细，再配以香菇，好豉油香料作馅，炸起来皮脆入咀即化，馅又香美。
所以今日胡荣泉春饼便惟他独尊了。
潮州小食，当日有它的特色，亦多随时代的演进而改良。
开元寺前阿宋鱼生 大家都知道，解放前潮汕人很盛行吃“鱼生”。
事实不止潮汕，吃“鱼生”粤人多喜爱。
清番禺屈大钧的《广东新语·卷二十二·鳞语》说：“粤俗嗜鱼生”。
他又说“鱼生”以鲩鱼最好(《辞源·四册·部首·“鱼”》释鲩鱼即草鱼。
《潮汕新字典》651页则说：“鲭鱼，潮属叫草鱼。
)，“鲩鱼以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细刽以为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。
沃以老醪，和以椒芷。
入口冰融，至甘旨矣”。
屈大钧又擅诗，且为“鱼生”赋诗。
徐珂编撰的《清稗类钞·第十三册》饮食类中也修《粤人食鱼生》一则，内容与屈相同，故不赘述。
“鱼生”是一种很多人喜爱小食，多以草鱼为主，杀后去鳞和皮，切成薄片，其余鱼皮、胁骨肉、鱼朥等合称“腹内”，另置一盘出卖；即加汤于“边炉”，或煮香芋都极可口。
潮州人吃鱼生，把鱼片沾“梅酱”或“酱油”吃，鱼生沾上酸、甜或咸、辣、香的酱料，辟去腥味，更香甜适口。
如依屈大钧说，“沃以老醪”，那真言之甘旨而无愧矣。
盛夏深夜，天气渐凉。
抑残冬腊月，霜风刺人。
邀三、二良朋，来两盘鱼生，加点白酒，抑再来一个热腾腾的鱼头边炉，大快朵颐，真乐也无穷。
潮州“鱼生”，昔日以开元寺偏门前(今太平路三家巷头对面)阿宋(黄孝先)“合裕”号最负盛名，他每天早选买了草鱼，装于筐内养于东门外韩江边，入夜出卖时才用，且把鱼肉一大片一大片挂于钩上凉风，故鱼肉实而鲜美。
阿宋鱼生切得够薄，酱料均上乘，所以名响一时。
至他的“鱼头芋”，亦称佳品。
解放后，由于人民增进卫生知识，有认为吃“鱼生”有伤肠胃，且易生蛔虫，食者极少，或改吃鱼粥。
然有说吃鱼生时，所用之酱油已具灭虫菌作用；且今日科学文明进步如日本，其人民吃“鱼生”如旧，笔者对此，殊乏专长学识，言之以存事实已耳。
培基伯油炸果肉 每天早上九时左右，潮州摊中新街头，十字路口、偏西侧，一间卖油炸果肉，大包的店前，常站着许多人在购买。
店主人培基伯已七十六岁了，老家住上西平路胶柏街东畔；他姓郑，俗名冬瓜弟，因哥哥名冬瓜，小时很肥胖，圆溜溜像个冬瓜，故名；现年老已消瘦些。
冬瓜弟倒肥壮丰满，人们说冬瓜弟大过冬瓜兄了。
培基伯为人慈祥和气，勤奋老实，从壮年便学得一手擅摘小食的好技艺，不止油炸果内，名响遐迩，就是大包，咸酥饼，都十分宜人。
培基伯原于上西平路开店，教后代人做油炸果肉，大包，咸酥饼，他们学会了，他便到新街头店来，向女儿们传艺。
所谓油炸果肉，北方作油炸肉徐珂《清稗类钞·第十三册·饮食类·油灼肉》：“油灼肉者，以猪肉之俗谓短勤者，切方块，去筋，酱油浸之，入滚油炮炙，将起锅，微喷以醋”。
这是一种制法；培基伯的油炸果肉，不像书中所说，他另有一种制法，是个余年来经验总结出来的，以鲜瘦肉捣碎，用豉油、香料腐乳汁和少许糖盐每依比例配准。
然后揉成一粒粒像小粒荔枝那么大，再另调配好面浆，继着每整粒沾满一层簿簿面浆，于滚油中炮炸，约一会，一粒粒黄澄澄的果肉，涌将上来。
皮酥肉香，吃时再沾一下甜浆，爽口宜人，既可助酒，也可送饭配粥。
培基伯每天一早开店，八时多果肉炸好，约九时店前已站满顾客。
纷纷购买，只两个多钟头，三几大筐盘，已瞥卖一空，店内还在炸着赴卖。
再说说培基伯的大包。
大包在解放前是林权记的著名，近这些年来，城中虽有不少间卖包的，但大家评论，还是培基伯的好。
用上等面粉，发酵好蒸起来，雪白松若海绵；包馅以鲜猪肉，不多用白肥肉，瘦多肥少，加腐乳汁、葱粒等配料，味咸淡适中，香咸可口，虽是点心小食，也予人美好印象，故并志之。
河头陈家粽球 说起吃粽，使人想起端午节，潮州人于农历五月五日端午节，家家户户都吃粽球。
何谓端午节?古来何时有端午节?有一说：“端”是开端，初的意思，午是五的顺号，五与午同音又通用，所谓端午就是初五，故原采“端五”，而作为“端午”(参看《中国文化知识精华》)。
又一说，五月五因重五，月日均是逢五，故又有称“重五”。
此外还有天中节，端阳节，蒲节等名称。
我国古来何时有端午节，一说是为纪念战国时楚爱国诗人屈原于五月五日自投汩罗江而死，以此日为节日，又一说古时端午节是龙的生日，来源是吴越人民昔日举图腾祀祭的节日。
三是认为起源于夏、商、周的夏至节。
四是说唐时为庆祝玄宗李隆基的生日定为节日。
五说始于南北朝等等，今日固然许多人认为是为纪念屈原而起，但学术分析，古代吴越人民以五月五日为龙的生日与原来的图腾祀祭这一说，更为人信服。
端午节吃粽及祀屈原，、南朝吴均撰《续齐谐记》说：“屈原于五月五日投汨罗江，楚人哀之以彩色系菰谓之角黍，投江以祭”。
可见早在南北朝民间已用角黍(早期的粽)祭屈原。
南北朝时有以粽祭屈原并食粽之事，据记载吃粽不一定在五月五日，夏至日也多吃粽。
如西晋周处《风土记》说，粽子“于五月五日及夏至日啖之”。
北周宗懔《荆楚岁时记》则说“夏至日食粽”。
夏至日不一定在五月五日。
到后来才盛行五月五日吃粽。
到唐时，粽子已成节日佳品，唐明皇有“四时花竞巧，九子粽争新”诗句。
有九子粽，同时有扎成锥粽、菱粽、角粽、秤锤粽，逐渐为民间食物。
如当日诗人姚合有“闹渚渔歌响，凡和角粽香”句，近代来，清徐珂《清稗类炒·第十三册·饮食类》载：“粽，食品，大率以为点心，以若叶裹糯米，煮熟之，形如三角，古用黏黍，故谓之角黍；其中所实之物，火腿、鲜猪肉者味咸；莲只豆沙味甜”。
这大祗与今日所食相同，惟今日粽球配料多种，并喜咸甜合絷，成为“双烹粽球”。
潮州人吃粽，昔日均于斓午节作为果品食之，民国初年，已有摊贩制成点心供应，抗日战争前渐盛，以开元寺前阿宋最知名，他白天卖粽，傍晚至夜呼卖鱼生。
近年卖粽更盛，据尝过人称：城中许多摊粽球中，做得最好要推西湖河头——昔日敌山台，也可说国王宫巷尾——姓陈的一摊。
他们每天清早卖一道白粥小菜，供应赶车趁早的人之后，约九时粽球便煮好发卖。
据说经营的是一个中年人，发卖的一个青年妇人，态度温和，热心经营。
此摊口地点适中，过河头，赴车站，出国王宫巷者，都必经过，人物熙攘，故食点心的人也多，陈家制粽选用上等糯米，大小均匀，粒粒饱满；配料有猪肉、香菇、虾米、鹌鹑卵，莲只及味精咸料及甜豆沙等作馅。
制作精细，先以竹叶扭成三角粽形，包进豆沙甜料，然后再装上糯米与各种咸馅，絷成双烹粽球，蒸煮熟后，再送摊前发卖；每个1元，较小的，不配鹌鹑卵的5角．当你在摊侧小凳坐下，旁边小桌上早已有甜浆、烧茶，来一二个粽球，把粽上面竹叶打开，又热又香，有咸有甜，再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人，每天买回家的之外，过路的人，已知陈家粽球香味者，行经河头，都乐意尝尝一二个粽球再走，据说他们每天销售粽球几百个。
胶柏街才叔笋粿 说潮州小食，老年人都会忆起了抗日战争前，刘察巷头“禧盛”笋粿十分知名；时序沿变，“禧盛”粿铺已停歇数十年，昔日店址已改建为洋楼。
所喜相继有人，在上西平路胶柏街，靠黉门亭巷一侧，近年来有一处张着一扇小门，不设铺面，在门前安置一张桌子卖粿的，人称才叔粿店。
每天八点多钟粿熟，便有许多顾客买粿，直到傍晚不断，更要点还有人来订购，约明天取货。
店主人才叔，已有七十多岁了，戴着深花眼镜，中等个头，沉静干练，诚挚待人，抗日战争前就从事粿业，学得一手技术经验。
尤擅做笋粿笋粿之类，今日年老退休，带着家人做粿出卖，也为传艺后代。
潮州竹笋，名闻遐迩，今日虽无新宫名笋，但凤山、上埠及新发展园地，好笋也已源源应市。
竹笋盛产于我国南方，自古以来，为绝大多数人所喜爱，诗人文士多所赞颂如唐代待人杜甫有“色如玉版猫文笋，味抵驼峰牛尾狸”句。
宋大文豪苏东坡说过：“宁可食无肉，不可居无竹”，南方友人托人带竹笋给他，他即赋诗：“故人知我意，千里寄竹萌”。
可见他不仅爱竹，也极爱“笋”。
清扬州八怪之一郑板桥写竹笋诗有“江南新笋趁鲋鱼，烂煮春风上已初”句，抒发了他的尝新情趣，这种爽甜鲜美的竹笋，做了笋粿，更为令人喜悦。
胶柏街才叔的笋粿，实在不简单，日间买来几满大筐竹笋，经一个个砍去老笋头，剥去外壳，切成砰粒，再配上猪肉、香菇、虾米，好鼓油，煎熟作馅。
另用上等白米辗粉，用开水冲熟，揉压成为粿皮，做成一个个饺形般的笋粿，蒸熟来，鲜艳宜人，香气四溢。
如果再于油鼎一煎，沽上浙醋，更美妙无比。
才叔家同时还做韭菜粿，菜头粿，红、白桃粿及发粿出售。
他所制韭菜粿，也甚闻名，韭菜四季生长，菜又脆香。
才叔的韭菜粿，先将韭菜切小碎头，煎上厚朥，时或配上一片猪油渣作馅，同样喷香可口，且价格低廉，每个1角，尤为人们所欢迎。
才叔搞这项生意，件件必须用心经手去做，今日子女皆已成长，且各有工作，能帮他老人家的人手不多，只在下班工余，就来帮做帮卖。
大家称赞他粿美，生意畅旺，他曾向人表示：“靠全家人手脚操劳来换取温饱，以薄利多销来做好生意”。
对照他一家数口终日辛劳，俭朴度日，正是如此。
牛肉圆和燃豆腐 牛肉圆是一种极普通的小食，抗日战争前，来潮制作贩卖牛肉圆的多数是客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，年约五六十岁，他的牛肉圆，精工槌炼，清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老点的潮州人可能追忆得起。
牛肉圆在制作上，首先得选用新鲜的牛腿肉，把牛筋剐得干干净净，再放于厚砧上，用厚刀板(现多改用小棒槌)猛力反复匀称地槌打，直打至牛肉烂碎像稠糊酱一样，加上鱼露及一些粉精，再和上少量的细小白猪肉丁，而后用手抓挤成一圆粒，以匙尖刮下来成丸。
煮牛肉圆更应注意：不能一意猛火，火太猛时常会造成牛肉圆夹生；但也不能火力太缓，缓火会使它的表皮不够光鲜质不爽脆；所以火力猛缓要调节得宜。
潮州卖牛肉圆担子不很多，目前西门古于每天下午至夜间，有一担歇于西药房门前售卖，主人宏才伯的牛肉圆甚为讲究，光滑香脆，富有弹性，十分爽口，每天入夜，过路的人都乐意到他担边来一碗牛肉圆，沾沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞赏。
说到燃豆腐(潮州人叫咽豆腐)，是把豆腐(即豆干)切成一小块一小决，在上面挖一小涡，放进切碎的猪肉酱，并把这一面于镬中煎赤，使猪肉香味渗透于豆腐上，然后放进牛肉圆汤或猪骨汤中滚煮，香软可口，作点心。
抗日战争前卖的人不多，多在竹木门、东门街一带贩卖。
经营这种档口的也多为客藉人。
解放后经营燃豆腐的渐多，西门真君宫巷头，进巷约十米处，每天下午三时至晚间即有一摊出卖燃豆腐的，叫袁如强伯，看来有六十多岁，身体壮健，态度温和，他卖燃豆腐已有三十多年经验；他的燃豆腐，精工巧间，热腾腾，香喷喷，满锅香味，引人驻足。
每天下午，在他这一摊前的小桌凳，经常顾客满座，所费不多即可饱尝适口点心，自然显得十分热销啊。
我明天是15岁‘出花园’ 。
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请问这‘出花园’当天应该注意什么呢
比如说什么能做，什么不能做呢
我记得那时候父母会搞吃的`如排场的话`请亲朋好如果自己一家人吃的话`会非富`鸡`鸭少不了`到哪个时候`那一天也许是你人生最开心的`没人跟你抢吃的`父母会先把鸡头`鸭头给你咬`表示你长大了`如果你不吃的话也可以`把最大的鸡腿鸭腿给你吃`记得那一天`是我15年来感觉没人跟我抢鸡腿 鸭腿 的一天 那一天`你要穿全身新衣服`然后还会带你去拜神`感谢神灵``接下来`就收红包`哈哈哈`然后就开饭咯``哈哈哈`这`就像人生结婚一样`一生一次`也许婚姻能结几次`但是`出花园`真的只有一次`
对联的基本规则是什么?
奉上： 基本规则如下： 一、字句对等。
一副对联，由上联、下联两部分构成。
上下联句数相等，对应语句的字数也相等。
二、词性对品。
上下联句法结构中处于相同位置的词，词类属性相同，或符合传统的对仗种类。
三、结构对应。
上下联词语的构成、词义的配合、词序列、虚词的使用，以及修辞的运用，合乎规律或习惯，彼此对应平衡。
四、节律对拍。
上下联句的语流节奏一致。
节奏的确定，可以按声律节奏“二字而节”，节奏点在语句用字的偶数位次，出现单字占一节；也可以按语意节奏，即与声律节奏有同有异，出现不宜拆分的三字或更长的词语，其节奏点均在最后一字。
五、平仄对立。
句中按节奏安排平仄交替，上下联对应节奏点上的用字平仄相反。
单边两句及其以上的多句联，各句脚依顺序连接，平仄规格一般要求形成音步递换，传统称“平顶平，仄顶仄”。
如犯本通则第十条避忌之，或影响句中平仄调协，则从宽。
上联收声，下联收于平声。
六、形对意联。
形式对举，意义关联。
上下联所表达的内容统一于主题。
请问一下潮汕小吃的由来及历史文化
胡荣泉的“鸭母捻” 说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。
胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<潮称落汤（米志）>包上甜馅。
昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。
王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸦母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。
潮州人多喜欢它。
由于时间的推移，胡荣泉前日名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母念”的，目前以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。
“右营前”周伯的虾丸鱼饺 在西马路上，距名胜境百米地方，前称“右营前”。
解放前有一间果条铺“周顺兴”，主人周海清伯，身材高壮，满头白发，圆圆的脸。
这周伯目卖果条面汤，可是出名的是虾丸鱼饺汤。
他的虾丸鲜红甜脆，鱼饺更是皮脆馅香。
这主要是制鱼饺皮的鱼，坚持用池鱼，不杂海鱼腥味。
虾丸全用较大条鲜虾，捶制够工，料真物美。
白天，入夜，路经右营前，来一碗虾丸鱼饺汤，真是令人腹饱口香，久久不忘。
今日“右营前”已不复见这果条铺，笔者了解，周伯也已逝世，有女儿于西马路十八曲巷口售卖“鱼饺”，甚得好平。
现在义安路新街头市场中，也有几挡卖虾丸鱼饺的，多已不及周伯所制风味，惟一姓辛的夫妇所售的鱼饺，肉香皮爽，日日生意兴隆，如遇节日更有应接不暇之慨。
“吉成”的卤猪母肉 在今日太平路的卫星一路口北面，昔时有一较大间的出名饭莱店——吉成号。
进店正中就是楼梯，上面大木楼，安置好几套桌椅，当日就以售卖卤猪母肉出名。
“吉成”的卤猪母肉，尤以乳渣肉最佳。
他们把猪母肉{及乳渣肉)装进一大鉎锅，这鉎锅是另加工特制的，上圈加锤下底缶的，慢火精炖，配以上等鼓油，甜鼓油，因时间久，火候够，故肉糜又香又够味，色泽棕红，用筷轻轻一挟，如挟豆腐。
这猪母肉下酒、送饭、配粥皆宜，老年人和牙力差者更感妙不可言，故亦名扬遐迩。
“吉成”出名卤猪母肉外，如卤鲫鱼，也以火候够，鱼腥尽消，肉实味美受人赞赏，另有鸡鸭、肉芽炒盘。
残冬寒夜，三五良朋，到吉成楼上，先来几两烧酒，夥计送过小边炉来，温酒，炖菜，猪母肉，卤鲫鱼，或许多一小碟杂菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚饱，寒气全消，然后慢步回家，真是不亦乐乎! 听说吉成号开创早在一百多年前，解放初才停歇，有说“吉成”当日赠猪母肉的大鉎锅，天为炖煮猪肉，从不间歇，二三十年来日日如是，使锅里满布猪朥肉味，甚为香美，是巨富人家与远近菜饭店所望尘莫及的，曾闻有人愿以高价，要求买此卤钵，吉成号东家还不肯出让哩
今天，旅外老一辈乡亲一谈起潮州卤味，吉成的卤猪母肉，尤为大家所乐道的。
“城守头”妹仔兄“粿汁” 多点年纪的潮城人，终会记着：“城守头”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜爱的小食，价低物美，老少不分，贫富能尝。
‘城守头”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守营都司暑在城西石人桥，康熙十六年丁已建”。
在今日中山路打银街头(同仁里对面)，现路牌还写着“城守头”。
妹仔兄原名郑贤业，昔年他家就在城守头，且在家的左衅设店出卖“粿汁”著名。
“粿汁”得先用上白米浸后磨成米浆，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圆张一圆张的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就这样一张张挂到竹竿上凉乾，拿下来切成三角形一片片的，放进锅里，用刚开的水一冲，再配上些适度盐水，米浆水，然后再放到炉上一滚，拿起来，倒到备好的另一大钵，这样，便一碗碗的盛起来，再配上一些香味熏人的“葱珠膀”——用鲜葱切成一小块一小块，慢火厚膀(或油)煮起来，到葱块赤熟，但不烧焦又饱吸油席香味———这样香熟可口小配料供应，每碗过去三五个铜板 (几分钱，今卖一角)，这样，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韧、爽、加上葱珠膀，真是一想起令人馋涎欲滴，何况妹仔兄还经常备有煮得很够味的“甜豆干”，卤肉，带甜味的腊肠，冬来又有“熟冻肉”。
冷天晨早，北风袭人，到妹仔店，来一二碗“粿汁”，加些小杂咸，其妙处，阁下当可理解。
他如每近中午，下午三四时，在他店前特备的长凳上，坐的，蹲的满是顾客，不论大户人家，或挑担路过，各来一碗，耗费不多，大家都吃得开，大家都齐声叫好。
妹仔兄的“粿汁”，就这样，扬名遐迩。
在今日，就是海外归来的老乡亲，提起吃粿汁，大家都会忆起妹仔兄的。
妹仔兄的粿汁店，一直供应至抗日战争，潮州沦陷。
潮城陷敌，妹仔兄举家避难归湖葫芦市，初时卖粿汁，仍甚畅旺，后来增加妙卖，作为饭店。
不久，日机疯狂轰炸葫芦市——当日葫芦市为一村埔临时集市，铺店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店铺，与其他商店一样，均遭焚毁，损失颇重。
妹仔兄，一售杂食小贩，随大家守义在外，刻苦六年，更值得赞许，直至抗战胜利，才与大家一起回城。
现在妹仔兄已逝世，但城守头仍有一摊卖粿汁的，主人正是妹仔兄的小儿子，每天上午可能备料，未得供应；下午出售，潮人过此仍乐意来一碗粿汁，一二块甜豆干，有的忆及妹仔兄的，故也特往尝味，还是不错。
看今日“城守头”，忆及妹仔兄，令人深有流光电逝之感。
这摊粿汁，也很热闹，祝愿小食摊兴隆昌盛
对子歌-晴对雨 水对（ ）晚霞对夕阳，池边柳，陌上桑，白浪对（）（）（）青天雁一行
膝盖 潮汕话四级考试
1、”煞怕”是什麼意思
A.害怕 B白痴 C、很帅 D、很傻 答案：B 2、“逼过火” 是什麼意思
A、上火 B、气愤 C、着火 D、没事 答案：b 3、.鸡母皮是什么
A.鸡毛掸子 B.鸡毛信 C.母鸡皮 D.鸡皮疙瘩 答案：d 4、.乌青具体是什么东西
A.黑葡萄 B.青黑夹克 C.淤血 D.灰尘 答案：c 5、.“木斗”是什么东西
A.鱿鱼 B.比目鱼 C.海马 D.墨鱼 答案：d 6、“脚头坞”是人体的哪个部位
A.大腿 B.膝盖 C.小腿 D.脚后跟 答案：b 7、 “厝边头尾”是指
A.邻居 B.房顶和后院C.指头和尾 D.以上都是 答案：a 8、“老公”在潮州方言中是什么意思
A：曾祖父B：祖父C：丈夫：丈人 答案：a 9、“哭鬼”是什么意思
A：哭泣的孤魂野鬼 B：为孤魂野鬼哭泣 C：说话不靠谱 D：说话靠谱 答案：c 10、“散哭父”什么意思
A、老爸死了。
哭爹 B、胡说 C、喜欢出风头 D、干缺德事 答案：b （2）语境题（每题3分） 1.你面枉枉，锄喘大季锄多甲一个朋友担话：“早船鹤衰，出门个时候______去踏着只狗，客伊饶追，险险走吾例
”请在下面四个词中选出你认为最确切许个脉： A.吾知关 B.衰到靡 C.无神绝鬼 D.双脚 答案：c 2.请选出下面4个词中意思甲人吾坪样个： A.白仁 B.无乓 C.煞怕 D.泵脑 答案：b 3.下面地一个词是用来形容“非常害怕”： A.乌惊 B.白惊 C.黄惊 D.青惊 答案：d 4.“伊人过堂脚村，坐一挂反无爱走
” 上面句子要表达的意思是： A.有人经过一个叫堂脚的村子 B.有人过堂成亲了 C.有人赖着不走 D.有什么东西挂反了 答案：c 5.啊某阿某着长期甲一个鹤无乓、鹤无乓个人做一A作康课。
终于有一日，伊实在是正经逼过火，于是就对许个人担：“你担好勿乡泵脑骂
我正经是车你吾去坳
” 请问，啊某阿某许句话底瓣个‘车你吾去’个是脉意思
A.形容对方太懒，用车都拖不动 B.生气对方不去搭车 C.骂对方太蠢，像白痴一样。
属于习惯用法 D.说明自己在某方面实在是受不了对方 答案：d 6.如果有人担你：“掂第第叫，陷靴死人缓爱阿到企
”他是说你： A.老跟人顶嘴 B.很会和人吵架 C.说一套做一套 D.很有口才 答案：a 7.某人多骂伊个仔：“担掂唏唬刹无歇，北回支嘴着去架阿学喔
” 他个意思是多担伊阿仔： A.学习很刻苦，老不肯休息 B.太多话，嘴里老说个没完 C.贪吃，老是吃个没完 D.吃东西时老发出难听的声音 答案：b 8.有一日上QQ个时候，阿甲个阿乙担：“止过______，无神无鬼多拍CS个时候掂掂客人爆头。
” 在上面许句话中，地一个词吾more用
A.菊腹死 B.鹤邪 C.土爽 D.逼过火 答案：a .你浮小，nàn罗唔是许熟，无神无鬼勿掠我来惕桃。
意思是你年纪还小，我们又不是很熟，不要无缘无故拿我来开玩笑。
A.是 B.否 答案：b 9.当有人担了一句鹤吾吉利个话之后，通常人多是担伊：“______” A.线抽 B.志泼 C.白啥 D.药汁 答案：b 二、是非题:（每题4分） 1.批评男女不中用的“无用禾埠（男人）赚无食，无用姿娘（妇女）行蚀屐” 有批评妇女做事马虎煳涂的“脚缠绊死鸡”、“歪鬃姿娘做无雅粿”； A.是 B.否 答案：a 2.形容自找苦吃的“自己做枷自己担 ” A.是 B.否 答案：a 4.是担，你出门踏只破卡车，骑支破雨遮，看着姿娘仔望到目斜斜，娘仔惊又惊，惊也爱担你听，你者痴哥兄，硬虎无亩定。
硬虎无亩定意思是你一定分不到田的 A.是 B.否 答案：b 5.蚁你卖是欢未食
意思是你还没有卖出这些食物
A.是 B.否 答案：b 6.无变啊，探日唔闲死，地甜甲你栅样免探住有好食。
无变啊，探日唔闲死的意思是没办法啦，整天忙得要命 A.是 B.否 答案：a 8.头家，你爱食地个
意思是老板，你爱吃这个吗
A.是 B.否 答案：b 7.蚁又是是，我生孬，罗命好，你罗无我变。
意思是我是长得不好看，但我命好啊，你能拿我怎么样。
A.是 B.否 答案：a 9.了欢确来北咩个
意思是那还要点其它什么的吗
A.是 B.否 答案：a 10.头家，尿前钱
意思是老板，你还没找零钱? A.是 B.否 答案：b 三、名词解释（每题5分） 1、有和算 有和算----比较起来有利。
2、姿娘 姿娘----姑娘。
未出嫁的成**人 3、臭相 臭相----不好的品质。
四、翻译题（每题10分） 1、“弟阿
汝做尼拍恁妹
” “姨阿，我在无哩
我阿未揨着伊，伊哩担我拍伊 翻译：“小伙子，你怎么能打那小姑娘
” “阿姨，我还没碰着她，她就说我打她了
” 2、人生苦苦鬼十年，发财吾知刀珍时，祝鲁行路找着钱，连中一百期，到时起楼隔玻璃，买车硬虎大奔驰，夜夜羊心炖高离，食到一身肉圆圆 翻译:人生短短几十年，发财不知到何时，祝你走路捡到钱，（彩票）连中一百期，到时建楼镶玻璃，买车一定大奔驰，夜夜洋参炖高丽，吃得全身肉满满。
五、作文题（每题25分） 根据以下一段文字用潮汕话写一篇文章 ,主题无限,题目胶地想,要求:勿少于1000字 许日,吕无事在街路罗行,看着土脚下有王物件,然王屎.吕住瀑落去看，咦
沙是屎样屎样，再鼻一下,嗯
有屎味，了吕欢划块放嘴底试．．．．哇
个王屎卖错．．
嗯
兴死卖踏着．．． 答题： 该阿臭弟物张信 许日,吕无事在街路罗行,看着土脚下有王物件,然王屎.吕住瀑落去看，咦
沙是屎样屎样，再鼻一下,嗯
有屎味，了吕欢划块放嘴底试．．．．哇
个王屎卖错．．
嗯
兴死卖踏着，（吕想着哩激心死，我淡哩卖做尼，刀想过来，喜日啊“老北晓”，府日刀该人淡梦镁个哩鞋镁个，伊姆是刀淡屎哩是财，蔗个是好事。
看款是你爱行运了。
嘉日，物张信，来甲阿臭弟鲁葡拍二句。
鲁指个人，读书哩读姆起，一年参深哩读二过，二年再参深哩读三过，三年哩读四过，读到好得遇着学校唔孝乞人留，蔗鞋升四年，四年读着一春，阿老师伊淡叫鲁好去蔡亩了，么读书了，起人饶出学校，到卸衰人。
吕指个人，吹无半点好，哩是淡有点臭心事，姆知去低仔物着张《潮汕话四级考试
》，吕姆知北有二城无，店四处刀考人，勿刀卸衰人那，甲人去死来屎低。
篮是淡爱学哩物个好个乞你学： 五岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁个头倒做一边。
了双目青泥白泥 了问我担：“你刀担密个啊”。
十五岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁个面红过红烧猪头，头鼠鼠。
双手对个衫领青物白物。
二十岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁个头堵在我胶只板，双手对我个腰抱够紧紧。
惊死我乞依走去。
二十五岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁早早起来煮粥，行来郑我支鼻。
了担：喂
起来食了。
粥凉去了。
三十岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁担：你真实爱我哩。
下班猛猛返来。
了甲买咸................. 四十岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁在收饭床洗碗了面乌乌担： 好哪，好哪，爱猛猛去甲奴仔查作业无。
五十岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁在剧羊毛了看也无爱看我：吓，有影无。
我看鲁卖得着我猛猛死娜，了青笑白笑。
六十岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁笑笑的对我心肝头住个依捶下去。
了担：病证老打埠
个孙仔刀照大。
了欢店在臭嘴 七十岁喜颠时，我甲鲁担我爱鲁。
鲁密个无担，店刀流目汁。
到人生最后时刻，了正担出紫句话。
潮汕春节的民风民俗作文，450字，不要春节的，[功夫茶或英歌舞。
。
。
]
在中国传统的节日中，最热闹。
最受人们重视的节日是春节。
春节，是农历的元旦，是一年岁月更新的开始。
每当年底临近，人们便开始紧锣密鼓地筹办年货了。
因为这是一年中的第一个大节，故此，潮汕地区便有着许多既同于中原地区又异于中原地区的习俗活动。
－、贴门神、春联 新春伊始，第一件事便是贴门神、对联。
每当大年三十日（或二十九），家家户户都纷纷上街购联，有雅兴者自己也铺纸泼墨挥春，将宅子里里外外的门户装点一新。
据说我国最早的一对春联。
明代朱元漳建都南京后，曾令各家贴对联，并将门联改名为春联，一律用红纸书写。
传说有一次，朱元璋亲自到民间察看，只一户人家没贴春联。
一问，原来这人家是阉猪的，不识字，于是亲自动笔为他写了一联：“双手劈开生死路，一刀割断是非根”，由于历代大力提倡，使春联成为我国一种特殊的民间文艺形 式，长盛不衰。
潮汕人对春联更是重视，买一副春联，往往要琢磨很久。
从各家各户所贴的春联看，可以反映出不同的审美情趣 和价值观念。
其中较多的是反映出潮汕人勤劳上进、团结和睦的特点，像“和睦一家添百福，平安二字值千金”广勤生产五 谷丰登，善治家六畜兴旺”等等。
潮汕对联中最有名的莫过于明朝潮州才子林大钦撰写的“天增岁月人增寿，春满乾坤福满堂”一联。
传说，林大钦早年曾当过私塾先生。
有一年正月初一日，东家夫人过生日，请来先生撰写春联、寿联。
只见林大 钦提笔沾墨，不假思索便写出此联。
在潮汕的春联中，经常还看到单扇门儿上或谷簟、福龛上贴着斗大的一个“春”字。
“春”字在这里有两层含义：一层表示春回大地，万象更新；一层巧借“春”与“存”潮音的相谐，表示年年有余的良好愿望。
这跟北方人喜筵上吃鱼，谐音“余” 有异曲伺工之妙。
二、吃团年饭 家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。
于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。
团年饭，顾名思义，是一家在过年时欢聚在一起吃饭，连 故去的老祖宗也不忘记的。
因此，家家户户做好团年饭之后， 首先必须“拜老公”（祭祖宗）。
祭祖时，应该将代表祖宗的香炉从神龛上请下来安放在供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐。
然后长幼依序跪拜，这充分表现出潮人慎终追远、百善孝为先的传统美德。
祭毕，将祭祖用的饭菜重新热过，设大桌于大厅，一家人团团围坚，这是每个家庭大团圆的美好时刻。
一家人不论平时天各一方，或者平时有多少疙瘩，这个时候也应该欢声笑语，不能说伤心事或吵闹。
用过晚餐，家中主妇就忙着收拾饭桌。
然后便生炉起火，开始准备明天祭神的供品--蒸制红粿桃、鼠曲粿等各式品。
家中若有客 人，女主人就会献上斋果一盘，再泡上香醇的工夫茶，让你尝尝遐迩闻名的潮汕小食的美味。
潮汕人民在农历十二月二十四日“灶神上天”后，便开始忙碌准备过新年。
家家户户对屋里屋外进行大扫除、重新布置、装修；蒸制红粿桃、鼠曲粿等各式品；购买年货、新衣；理发、美容。
带了大年三十日早大宰“三鸟”，购买祭祀物品。
吃过午饭后，全家大小都要沐浴，穿新衣，祭祖先，贴春联，挂灯笼，贴照壁符。
是晚设炉于厅，全家人围着炉子吃团员饭。
一家人不论平时分散在多远的地方，都必须赶回家来团聚。
“围炉”后，长辈要给小辈门发“压岁钱”，能挣钱的小辈也要给长辈送红包，称为“压腰兜”。
这一天不能吵闹，不能打坏盘、碗等器物，若打坏了说诸如“缶开嘴，大富贵”等吉利的话来弥补过失，象征着全家一年自始自终圆圆满满。
家中的水缸要装满水、米缸要装满米，以象征“年年有余“。
是夜灯火通宵，家家户户合家守岁，等待新年的来临。
答案补充 农历正月初一为岁之首，称“春节”，古称“元旦”，俗称“过年”。
是日一大早，家家户户男女老少都穿新装，燃放鞭炮，拜天地祖宗、祭祀祖先。
祭祀祖先时要用素食作供，因为据说此日弥勒佛坐位，故用斋餐。
此种习俗流传很久，清顺治《潮州府志》云：“元日，祭用斋。
”清乾隆《普宁县志》曰：元日，祀祖先用素，初二祀祖先用荤。
“接着全家人亲亲热热、和和气气吃早饭，下辈向长辈祝福，长辈给下辈寄以期望。
吃过早饭后，父母就携带儿女到亲戚朋友家拜年。
凡到亲戚朋友家拜年，都要拿潮州柑去。
因柑比桔大，故取名大桔，而桔与吉同音，用谐音会意法，就成了“大吉”。
大桔表示吉祥。
带多少大桔没有多大关系，但一定要偶数，不能奇数。
而主人家的茶几也总要放着一盘红绿相间的大桔、橄榄，另加糖果，迎宾敬客。
客人进门时，相互说些“新年如意”，“恭喜发财”之类的吉利话。
主人要请客人吃橄榄、糖果，喝工夫茶，并互换大吉，还要互送小孩”利市“（红包）。
接着主人备酒设宴款待客人，俗谓之贺正。
清嘉庆《澄海县志》：“各设酒肴相邀饮。
谚云‘正月酒，家家有’”。
答案补充 春节是圣日，因此在潮州有许多禁忌，如不要扫地、不要洗衣服，怕钱银失去；不要在用膳时使用长短筷，否则过渡时就会搭不到船；不要吃粥或饭汤，否则出门会遇上天下雨；不许说坏话、骂人、打架，如果甲家孩子打或骂乙家孩子，甲家家长要拿一对大桔上门道歉，祝愿人家逢凶化吉.随着社会的发展，有些带着迷信色彩的习俗逐渐淡化或被赋予新的内容。
解放前，城镇乡村有“游灯”，俗称“游老爷”之俗，民间要以潮州大锣鼓或舞龙、舞狮给社会名流、行铺拜年。
解放后此等风俗已基本废去，代之的是城乡各地自娱举行游彩旗、锣鼓、舞狮及猜谜、象棋、篮球等比赛的文体活动。
各级开展拥军优属和拥政爱民活动。
潮汕特色
鼎力推荐看潮汕小品，听潮语歌曲 潮汕人，以前也叫潮州人，韩愈任潮州刺史那时，整个潮汕地区都是归潮州管的。
潮汕人跟闽南人同一祖先。
都是秦始皇时候中原汉族迁来的，先迁到福建，后来就有一些迁到了潮汕。
所以潮汕话跟闽南话,台湾话很像。
“潮”是水的意思，“汕”是沙子堆成的脊部。
从名字就可以看出，潮汕地区背山向海。
汕头是脊部的头，汕尾是脊部的尾，地域上的潮汕指的就是潮汕平原上的汕头，汕尾，潮州，揭阳四个市。
其中又包括潮阳（属汕头），普宁（属揭阳）这样的几个县级市。
潮阳以前是中国第一大县，现在风光不在，分化成潮阳区，和潮南区，属于汕头管辖。
不过潮阳出过许多强人，全国首富黄光裕和他哥哥就是潮阳的,亚洲电视掌门人林百欣也是潮阳的。
广东富豪前十名中有7个潮汕人，其中四个就是来自潮阳区的。
从这里可以看出潮汕人努力拼搏，不甘人后自强不息的一面。
潮汕人以做生意闻名天下，先于温州人享有“东方犹太人”之称。
潮帮，和晋帮，徽帮，是中国的三大商帮。
全球华人首富李嘉诚是潮汕人，全国首富黄光裕是潮汕人，广东首富朱孟依是潮汕人。
另外，泰国，新加坡首富是潮汕人，欧洲，加拿大，澳大利亚的华人首富也是潮汕人。
2006年中国富豪榜前三名有两个是潮汕人，前500名有74个是广东的，而广东这74名中，前十名有7个是潮汕人。
那么小的潮汕地区出了这么多富豪，在全国任何地方都是找不到第二个的。
为什么潮汕人这么有钱，那是有一定原因的。
最近出了本书叫《最富是潮商》大家有空可以去看一下。
相信可以找到一点原因。
这个等一下再说……先说一下什么是潮汕人。
潮汕人被称为中国的第57个少数民族，因为它很好的保存了自己的地区文化。
有自己的语言—潮汕话。
自己的戏剧—潮剧，自己的音乐—潮乐，自己的美食—潮州菜，自己的名人—潮汕富豪……全国首批历史文化名城中，潮州赫然其中。
湘子桥是中国古代四大名桥之一，潮汕民居即俗称的“四点金”和“下山虎”，被民俗专家誉为比北京四合院更具有艺术性和实用性的中国民居模式，潮州菜风靡海内外，潮汕独有的“工夫茶”，继承和发扬了中国茶文化，潮绣是中国几大重要的刺绣之一，潮州陶瓷在唐宋之际已大行其市，目前陶瓷产业仍然是潮汕的支柱产业之一，潮州音乐保持并发展了唐宋宫廷音乐的制式，是人们研究古代音乐的不二之选；潮州戏剧称潮剧，为中国重要的地方剧种之一，潮汕华侨在中华民族发展史上更做出了彪炳功绩：潮汕人又非常注重传统。
叶落归根和乡土情怀对所有旅居海外的潮汕华侨具有非同寻常的意义。
潮剧，潮商，潮绣，潮菜，工夫茶，英歌舞，潮汕富豪，拼搏，团结，讲义气，思念故乡，传统怀旧，所有这些都让人对潮汕人刮目相看。
我有同学在北京在西安在上海，在黑龙江在河南…走到哪里给人的第一印象都是，啊，这个是潮汕人。
一方水土养育一方人，由于潮汕地区靠近大海，所以潮汕的文化是“海”的文化。
潮汕人天生就对大海，对远方充满向往。
喜欢漂洋过海，闯荡天下，所以潮汕人的足迹遍布世界各地。
人们常说，在“唐山”（中国）有一个潮汕，在海外还有一个潮汕，以形容潮汕地区旅居海外的游子之多。
其中以珠三角，香港澳门为最集中，其次是东南亚，再有就是美国和西欧。
有首歌叫做《有潮水的地方就有潮汕人》，反正哪里有钱，潮汕人就往哪里跑。
所以广义上的潮汕人指的是一切会讲潮汕话的人。
潮汕人自古就有经商的传统，商业意识较强。
潮帮已经已经兴旺了五百年而不绝。
潮汕人认为只要不去偷不去枪，什么生意都能做。
“饿死不打工”是专门针对潮汕人说的。
潮汕人哪怕身上只有几十元，也要努力做老板，很多潮汕人都是十几岁帮助家里看店做生意，或在乡亲的店里帮忙，很早就学会了经商的本领。
对潮汕的评价中最令潮汕人引以为荣的，莫过于恩格斯的评价。
恩格斯在其巨著中指出，远东中国唯一具有商业意义的城市是汕头。
潮汕人团结，讲义气，宗族观念很强。
潮汕地区计划生育很差，可是一家有几个小孩却让潮汕的小孩从小学会与人分享。
团结。
注重亲戚朋友，宗族关系。
尊老爱幼。
一个众所周知的优势就是潮汕人的团结与他们特有的相互认同的人际关系，这个优势是其他地方的人无法比拟的。
走到哪里,只要你说一句胶己人(潮汕话自己人的意思),没有不帮忙的。
批发渠道很多是潮汕系，零售渠道大多也是潮汕系，他们彼此对潮汕人的认同感强，互相帮衬，互通有无，共同发财，总是能拿到最便宜的货源，开店赚钱比其他的地方人更容易一些. 潮汕人有志气，不甘人后，拼搏，能吃苦，想出人头地。
勤劳的人是能得到人的尊重的，这点在哪儿都不会错.几百年前潮汕的祖先坐着红头船从庄林港出发，漂洋过海,在海外历经千辛万苦,白手起家。
才有了今天我们潮汕人在海外的地位. 潮汕人务实，大胆,敢为天下先。
在各大学里的学生，潮汕人往往是比较有个性，特立独行的，最少书呆子气息的那些人。
不拘一格，敢做别人不敢多的事。
大家有没听过一句话叫“刘项原来不读书”，刘邦和项羽没有那么多书呆子气，所以秦始皇的焚书坑儒对他们没有一点用,所以他们敢揭竿而起。
当时刘邦在做泗水亭长的时候，其实萧何和曹参官更大，更有文化，更适合做起义军的首领，可是他们是读书人，他们不敢，所以才把刘邦推到首领的位置。
潮汕人不忘本，潮汕人较团结，潮汕人积极向上的进取的人生态度等等，这一切都令潮汕人在广东人里面独树一枝，让人刮目相看。
而且他们大多心系家乡，很多人出去发了财但不忘本，还是讲潮汕话，回来支持家乡建设。
这从小就影响了一代又一代的潮汕年轻人。
潮汕人很传统。
大家都说潮汕的男人大男人主义。
这却被我看成是潮汕多富豪的一个原因。
大男人主义，恰恰说明了潮汕男人像个男子汉，并不是说看不起女人或者三妻四妾（大家去调查，潮汕地区的离婚率几乎是全国最低的，潮汕男人是最传统的男人）而是说潮汕男人一肩挑起了一切，挑起了外面所有的压力。
他挑起一个家，他孝敬老人，关爱小孩。
万物都是相辅相成的，只有男人更像男人，女人才会更像女人，没有热血男儿，那会有柔情似水的女人。
要不上帝干吗要安排有男人又有女人。
潮汕女人是最传统的女人，许多学者和外地人都说，潮汕地区的女人是最具有中国传统美德的女性，是东方女性的典型代表。
无可否认潮汕人也有很多缺点，潮汕人卖假货，因为诚实问题，整个的潮汕地区已经错过了改革开放，经济特区的春风，潮汕人重男轻女，潮汕人保守，有狭隘的种群观念，吸收不了也留不住外来人才。
迷信，爱面子，打群架。
对实利的过度追逐。
这些反而让我们痛定思痛，取其精华，弃其糟粕，继承优良的传统。
痛改身上的缺点。
我很喜欢的一部连续剧叫《我来自潮州》，大家有空一定要看看。
故事以李嘉诚那代人为背景，讲的是潮州三兄弟，解放前跑去香港，历尽千辛万苦，最后闯出一片天地，90年代的时候衣锦还乡，回到汕头，建设家乡的事业。
里面有许多我们潮汕地区的风土人情，比如潮剧，比如工夫茶，比如英歌舞.那首主题曲《我来自潮州》多少写出了潮汕人的心声----吾愿信命前生早注定，离愁梦里仍思家乡，要将今生改变，同你牵手风雨行，伴你一生一世不悔情谊长。
前路那怕是掀起万丈浪，挺起胸往前勇闯，敢爱，敢恨，死捱死捍胆粗气壮。
从未怨过命，一生都打拼，我是潮州人 前方风景更美丽，同志仍需努力拚博! 潮汕女孩七大优点 一、纯朴 潮汕女孩子有着一颗真挚纯朴的心，可比璀璨的星光。
让人感到舒服得自然和爱惜。
她不像外地一些大城市的女性那么不可一世和高高在上，也不像国外一些城市那样的女性放任而不收敛。
二、自然美 潮汕的女性有一种女人香，美得贴心自然。
它不娇艳也不粗俗，不矫媚也不愁闷。
自然，如出水之白荷，似含露之百合。
大方、温柔，可近乎而不可亵玩。
三、温善的母性 在年轻时，潮汕的女人清纯灵气，到为人之妻时就会流露出一股让人感到温馨和详和的母性的美。
这个能娶有个潮汕妻子的男人都能感受得到。
相对男性来说，这种母性美是可贵的。
四、善良和容易相处 心善的潮汕女性有着东方人那种扬溢的热情。
她不会孤傲也不会冷莫。
心地的善良使她们容易和左右的人和睦相处，有着和和气气的礼貌。
五、潮汕的女孩自爱自洁，谦逊 这一点在当代是很可贵的，虽然潮汕这边的一些教育还比较保守，但自爱和自洁的特点，让潮汕的女性有着诗画般的美和让人着迷般的感觉。
而谦逊的心灵，让人感到难得。
六、家庭观念强，孝顺惜子爱丈夫 恐怕这一点在中国甚至世界可以排到前列的，一句话，有个潮汕女性的妻子，你就明白什么叫有个家。
七、里外事都能忙得很好 在家她是个好妻子，在外她却为生活默默工作。
当你在相识的时候她可能说她有时很懒哦，家务不做什么的，其实那是在骗你的，很自然的，到她走入家庭，一切都那么有条不紊，当然偶尔的淘气她也会让你好好做一做家庭主男。
钱葱＝马蹄
卖想＝不懂事
示油＝酱油
烧骂＝吵架
亚＝辩解、争论
亿房＝浴室
唔北＝不知道（不懂）
肚困＝肚子饿
脚车＝自行车
面布＝毛巾
月娘＝月亮
厚隐＝蚯蚓
姿娘＝女士
走仔＝女儿
老公＝曾祖父
飞龙＝波菜
痴膏＝好色
莲闹＝莲藕
白仁＝白痴
禾埠＝男人
走起＝起床
木仔＝芭乐
嘀嗒＝逝世
乌哑＝逝世
厚生孬＝有够丑
无变敌吕＝受不了你
死起吕睇＝死给你看
通街市无＝世界上没有
食酒＝喝酒
拍字＝打字
以＝睡觉
厚硬＝厉害
歌历＝包菜
迈哩＝不要
好食＝好吃
臭相＝不讲信用
胶己＝自己
外埕＝院子
煮食＝做饭
地块＝哪里
地个＝谁
胶那＝橄榄
绑人＝别人
牙工＝蜈蚣
胶纸＝蟑螂
门床＝床
帝政＝该死的
讨债仔＝醉己忘归
呸诺＝吐痰
小厚吨＝疯子一群
生莫＝长得丑
我是领父＝我是你父亲
散哭父＝乱说话
耐果＝荔枝
唔珍对＝不正常
雷同天时＝雷电交加
修＝游泳
味＝潜水
胶炉罗＝还要很久
喉搭＝口渴
讨探＝赚钱
食饭＝吃饭
鸡母皮＝鸡皮疙瘩
四散淡＝乱说
猛猛＝快快
紫船＝现在
日暗＝天黑
烟仔蒂＝烟头
还唔知＝还不知道
悦着伊＝爱上他
猎街＝逛街
出日＝出太阳
卤＝恨
烧拍＝打架
目镜＝眼镜
分碟＝烟灰缸
怪浪＝希奇
试流＝流氓
假矮＝多事
短帐＝倒闭
过衰＝很倒霉
无影无迹＝不可能
安＝老公
亩＝老婆
滴汤＝笨
在你＝随你
爱作泥＝要怎么样
脑莫＝脑袋坏掉
唔北＝不懂
滚水＝开水
除人＝顽皮
激血＝淤血
找讨探＝找工作
抽踢死＝笑死人
散物＝乱来
烧护＝帮忙
倒返＝回来
钓妮＝泡妞
地豆＝花生
散抽＝胡说八道
绑回＝以后
锯弦＝拍拖
浮景＝谈恋爱
咸涩＝小气
迈淡＝不要说
康课＝工作
闹仔＝小孩
小姿娘＝疯婆子
鞋拖＝拖鞋
共同＝土豆
安蔗＝夫妻
胶刀＝剪刀
头家＝老板
洗亿＝洗澡
手扶＝拖拉机
赢老爷＝游神
罗哩＝汽车
宫章＝香蕉
无变＝没办法
目涩＝眼困
但你会下面这些题，恭喜你 我的潮汕兄弟，你是一个真正的潮汕人 1.你面枉枉，锄喘大季锄多甲一个朋友担话：“早船鹤衰，出门个时候______去踏着只狗，客伊饶追，险险走吾例
”请在下面四个词中选出你认为最确切许个脉：（5分） A.吾知关 B.衰到靡 C.无神绝鬼 D.双脚 2.请选出下面4个词中意思甲人吾坪样个：（5分） A.白仁 B.无乓 C.煞怕 D.泵脑 3.下面地一个词是用来形容“非常害怕”：（5分） A.乌惊 B.白惊 C.黄惊 D.青惊 4.“伊人过堂脚村，坐一挂反无爱走
” 上面句子要表达的意思是：（5分） A.有人经过一个叫堂脚的村子 B.有人过堂成亲了 C.有人赖着不走 D.有什么东西挂反了 5.啊某阿某着长期甲一个鹤无乓、鹤无乓个人做一A作康课。
终于有一日，伊实在是正经逼过火，于是就对许个人担：“你担好勿乡泵脑骂
我正经是车你吾去坳
” 请问，啊某阿某许句话底瓣个‘车你吾去’个是脉意思
（5分） A.形容对方太懒，用车都拖不动 B.生气对方不去搭车 C.骂对方太蠢，像白痴一样。
属于习惯用法 D.说明自己在某方面实在是受不了对方 6.如果有人担你：“掂第第叫，陷靴死人缓爱阿到企
” 他是说你：（5分） A.老跟人顶嘴 B.很会和人吵架 C.说一套做一套 D.很有口才 7.某人多骂伊个仔：“担掂唏唬刹无歇，北回支嘴着去架阿学喔
” 他个意思是多担伊阿仔：（5分） A.学习很刻苦，老不肯休息 B.太多话，嘴里老说个没完 C.贪吃，老是吃个没完 D.吃东西时老发出难听的声音 8.有一日上QQ个时候，阿甲个阿乙担：“止过______，无神无鬼多拍CS个时候掂掂客人爆头。
” 在上面许句话中，地一个词吾more用
（5分） A.菊腹死 B.鹤邪 C.土爽 D.逼过火 9.当有人担了一句鹤吾吉利个话之后，通常人多是担伊：“______”（5分） A.线抽 B.志泼 C.白啥 D.药汁 是非题: 1.批评男女不中用的“无用禾埠（男人）赚无食，无用姿娘（妇女）行蚀屐” 有批评妇女做事马虎煳涂的“脚缠绊死鸡”、“歪鬃姿娘做无雅粿”；（5分） A.是 B.否 2.形容自找苦吃的“自己做枷自己担”（5分） A.是 B.否 3.你浮小，nàn罗唔是许熟，无神无鬼勿掠我来惕桃。
意思是你年纪还小，我们又不是很熟，不要无缘无故拿我来开玩笑。
（5分） A.是 B.否 4.是担，你出门踏只破卡车，骑支破雨遮，看着姿娘仔望到目斜斜，娘仔惊又惊，惊也爱担你听，你者痴哥兄，硬虎无亩定。
硬虎无亩定意思是你一定分不到田的（5分） A.是 B.否 5.蚁你卖是欢未食
意思是你还没有卖出这些食物
（5分） A.是 B.否 6.无变啊，探日唔闲死，地甜甲你栅样免探住有好食。
无变啊，探日唔闲死的意思是没办法啦，整天忙得要命（5分） A.是 B.否 7.蚁又是是，我生孬，罗命好，你罗无我变。
意思是我是长得不好看，但我命好啊，你能拿我怎么样。
（5分） A.是 B.否 8.你么清过阿农。
意思是你很熟悉我吗
（5分） A.是 B.否 9.头家，你爱食地个
意思是老板，你爱吃这个吗
（5分） A.是 B.否 10.了欢确来北咩个
意思是那还要点其它什么的吗
（5分） A.是 B.否 11.头家，尿前钱
意思是老板，你还没找零钱?（5分） A.是 B.否
