开个小火锅店，差不多十五桌 ，一年可以赚多少啊
一、资金链非常非常重要你可以从书本上强调能明白这点的重要性，但是并没有真正的理解，创业你需要一个清晰的资金使用安排计划，并且需要留有足够的备用资金，至少需要能维持你半个经营周期的数额，以火锅加盟店为例，一个小的经营周期为一个月，这样你就需要至少半个月开支为底线的备有金，我局的一个月为最优。
二、不能太理想化刚创业的的人往往抱着理想去做事情，想要打造品牌，树立形象的心情是非常迫切的，在这种情绪下，很容易忽视火锅加盟店实际财务状况，什么都要正规，什么都要最好的，这样做事的出发点是没有问题的，但是创业不仅仅是创，其实更重要的是能立业，理想能带领我们飞的很高，但是也很容易让你忽略眼前，而恰恰眼前是你立业的基础，所以抱着理想去规划，正视眼前去经营。
三、老板的心态谁都希望放手让自己的创业项目能不断钱生钱，而自己也有打把的时间去享受生活，定期去看看躺着收钱就好，这样的好项目我想应该有，但可能也不会轮到你我这种小本经营者，这个社会不缺有钱人，这种好事轮不到你，就算你撞上了，我相信也会很快被拷贝。
所以在创业初期，别抱着你是火锅加盟店老板的心态去做事，相反当你是名员工，亲力亲为不说明你不懂的管理，而是在创业初期必须的，做好了火锅加盟店员工，再去想老板的事情。
四、对各层级的员工的心理定位对于厨师之类的相对专业性比较强的员工，从心理上你要把他们当做合伙人，这样才有助于去权衡一些事情，对于火锅店加盟店服务员给，心理上则要把他们当做是临时工，他们的工资及年龄只能承受你这样一个定位，随时要做好他们将要离开火锅店加盟店的准备，高流动性在他们身上很常见，以上只是说的心理层面，但是在表面上还是应该一视同仁，可以无成本的去表现关心。
五、成本压缩，再压缩这点好像很多人都提到过，但是我还是必须再重复一次，因为我就是一个不知道撞了多少次南墙也没回头的人，初次创业者很大的心理共性就是不关注小钱，在开支上一定要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一点点小钱儿窃喜半天，但是这并不是让你的火锅店加盟店去偷工减料，至少我觉得不是这样，君子爱财取之有道。
餐饮火锅店的后厨该如何管理
当三聚氰胺成为人们脑海中对中国牛奶业的评价时，您还会喝那有毒的牛奶么
当一个产业出现危机的时候，它还能在市场上存活么
当特色餐饮火锅行业成为人们口中的饮食安全代名词的时候，你还会继续地弄虚作假么
创业者在饮食、快餐行业的加盟投资时候，一定要看准项目的食品安全等问题，食品安全是一个饮食行业加盟的生命线。
火锅连锁店的后厨具体内容客人看不到，而只能通过火锅厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮行业管理中后厨管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。
因此，火锅店后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。
现代的特色火锅店后厨管理中对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。
一、人事管理 在火锅店后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。
餐饮火锅行业一名厨师不仅要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。
没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。
培养高尚的职业道德素质，是每个餐饮行业厨师走向成功的必由之路。
首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟;在学习上勤奋努力刻苦钻研;在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，以满腔热情的为消费者服务。
经营性的推陈出新是餐饮经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。
定期派厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。
在对人员的业务考核当中，注意科学合理地设置考核办法，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。
这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。
只有这样，才能使企业在市场经济的环境中得以生存。
二、成本控制 餐饮业的利润，来自于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，如果成本控制不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。
餐饮火锅连锁店采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对火锅店部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督。
另外餐饮火锅店后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。
火锅店后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，火锅店仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。
综合以上几点，可有效地做好成本控制，为火锅店提高利润。
当顾客来火锅店就餐时,要求退菜时应如何处理
为了恢复餐厅的名誉，除了当场的道歉、换菜、送菜、打折、说明原因还是不够的了；为了促使顾客再次的捧场，可以说：“使你的不愉快，很抱歉，我们会从速检查，所以，敬请您再度光临检查指教。
”把顾客定位于一名检查者，我想顾客在这种赞喻下，是会再来的；同时，也促使顾客容易再度光临的措施，还可以不妨赠送餐券邀请顾客再次临。
客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。
餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。
1.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的. 就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理. 就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平. 酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束. 2.菜本身质量问题{头发,变质,虫子) 头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等. 就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰. 店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷. 3.客人自身情况 这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人.总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足.酌情处理 如果客人退菜要么就是菜里面有另外出现的调料，就是我们所说的小飞虫、苍蝇之类的，要么就是菜的味道没有达到客人理想的味道。
那么出现第一种的情况呢
上面的“没人爱”已经分析了，那么出现第二种情况呢
肯定是问题已经很严重了，要不然客人不会说，说也是因为要么我们的服务态度不好，客人本来心情不好，再加上菜的味道不合味口，一般心情好，菜的味道如果真的有什么问题，客人也会带过，不会说什么。
服务态度不好，再加上味道没有达到客人的要求，他肯定要发火要求退菜的吗
还有就是客人心情不好，服务态度不好，就算菜没问题，客人也会觉得吃起来好像有点不对，缺了点什么一样，要因为什么事情一触即发。
肯定要投诉。
所以说我们的服务一定要做好，要让客人本来有气，到我们餐厅吃完饭后就什么都过去了，又开开心心。
那样，客人会经常过来。
投诉啊
退菜事件也会少很多。
退菜是每个餐厅都存在的问题,原因有很多,楼上两位谈到了几点,下面我谈下我自己的想法,客人退菜还分以下几种: 一、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜 这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。
这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。
如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。
所以当遇到这种情况，前后堂的沟通是最重要的。
二、遇到菜点多了，故意找借口退菜的人 遇到客人时我们应该在点菜时根据客人的人数来提醒客人，可以善意的提醒他：“可以先吃了再点，如果不够再加。
这样即保证菜品的质量又可以避免浪费。
”如果客人执意要点那么多菜，最后吃不完后故意找借口退菜时，我们可婉言谢绝。
为了防止减少这种情况的发生,首先厨房要把质量关,然后服务员在送菜的过程中也要看一下菜品的质量,表面是否有不干净的杂物,在送到客人面前是保质保量的.如果菜品有问题那客人肯定要退菜了.还有一 种是在客人点菜时如果他点得多了,要及时提醒客人叫他吃了再点,这样也让客人觉得是为他着想.有的是客人吃不完了要求退,有的火锅菜可以退的也退,不能退的也只好跟客人解释.尽量让客人吃的高兴.
火锅店的餐厅的异味如何去除
具体要看你店铺的规模 大概给你说下 一个店40张台为例子 洗碗2名 墩子2名 打杂1名 配料师1名 发菜2名这个是一般档次稍微高一点的配置 墩子只是切菜 分1个荤墩 1个素墩 发菜是专门配菜的 一般就用大妈级人物就可以 如果不分那么细致 可以直接 3个墩子 切菜发菜都要负责 另外小吃需要自己手工做的话 就必须要一个小吃师傅 如果都买那种加工好 直接下油锅炸一下就可以卖那种小吃 就可以直接叫打杂的做 主要还是要看生意情况 开张的时候每个岗位都可以多一个人 到后期可以自己慢慢调节
火锅店开业营销活动文案,新开火锅店搞什么营销活动好?
1.利用好网络资源来传可以入众点评，跟当地大众点评合搞一次霸王餐活动，邀请vip到店试吃，vip试吃后写好评，把评分刷起来，趁势搞几个团购套餐，四人餐，八人餐什么的。
2.可以去办公楼附近发发优惠券，公司聚餐打折扣等。
3.如果离大学近，就赞助个大学社团活动，离办公楼近就花点钱赞助个公司年会，正好拉他们年会结束后去你们店里聚餐。
4.最重要的一点，认真经营，质优价廉才有回头客。
火锅底料怎么做才会有很香的味道
咋个说呢 火锅的品种有很多 但是我不知道你是哪的人 如果你是成都人的话 我建议你是用一下材料来制作火锅底料 窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦
原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴
所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢
一锅做汤底，另一锅用来加汤呀
嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的
准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的
准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀；即可 但是你要是重庆人的话 我想只需要吧辣椒多放点就好了。
我不是重庆人所以关于重庆人对火锅底料的是不是就只是把辣椒多放点就是的问题 我不是很拿的准 有待考察
对了 火锅底料是需要一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克； 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量； 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。
同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
复杂了。
其实你可以直接买底料。
我觉得（红99）不错。
在加工一下会更好吃。
我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。
红99一袋，牛油2两，辣椒 花椒 葱 姜 高汤 1、牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。
检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。
得净牛油。
2、净牛油入净锅，油热放辣椒，花椒，别太热给炸糊了，辣椒，花椒根据自己口味放。
接着放红99 炒的完全化开成，别炒糊了，加入高汤，葱 姜。
牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。
辣椒要干的四川小朝天椒，和大红袍花椒。
葱 姜 辣椒 花椒 这是成都火锅底料的制作方法 至于重庆的火锅 我有我的看法 但是只是作为参考哈
重庆渝德居火锅特色 重庆渝德居火锅经过不断推陈出新、兼收并蓄，广征博引取其它火锅的优点长处，在坚持麻辣烫的主旋律的同时，又打破麻辣味的传统模式，博采众长、中外合壁形成一套放之四海而皆准的味型系列。
渝德居火锅是经重庆火锅高厨家传的秘制火锅配方再结合现代人的口味而独创的一种火锅。
其锅底采用纯天然油料再加入上等的辣椒花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成的。
香料的香味充分浸入炒油中，最后形成了原味火锅独特的——“麻辣鲜香、色泽红亮、天然醇和、清香四溢”的风格。
其锅底之色，可历经数小时烫煮而依旧红亮。
其香味可弥漫百米之外，另人闻其味而垂涎三尺。
火锅品种与特点： 1、汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色； 2、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻； 3、不糊锅、不浑汤、久煮不变味； 4、选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。
5、所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅。
色香味俱佳，永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本,保质期长，不需要真空处理，常规温度下可保持3个月左右。
1、老火锅味型（满江红火锅） 又称传统火锅，其特点是麻辣厚重、牛油香浓重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。
本产品选用60多种纯天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。
本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲，增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人工色素。
2. 荔枝味型(鸳鸯火锅） 此火锅融红油火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。
锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。
清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。
清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。
4、“一次性”锅底 （清爽火锅） 重庆渝德居火锅曾经在全国连锁加盟的策略下得到飞速发展，在锅底上首创“清爽火锅”，以人为本,天人合一,因季而异,爽口润心.红汤随季节时令调整，春夏季口感讲究清爽，常吃不上火；秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。
清汤因时而宜，春季补正气提高机体免疫力；秋季进平补去干燥症状。
同时，首家以中餐技术与火锅结合引进了江西民间瓦罐煨汤形式，使用秘制配方，调制出多种鲜美宜人的靓汤，起到保健、美容的作用，让消费者赞不绝口。
在菜品上打破传统火锅菜品基本不变的格局，结合现代生活质量的需求，创新求变，推出一系列健康、绿色、美容的新菜品,适应于全国各地不同市场的需求,以 新派清爽火锅美誉大江南北。
3、清油火锅 （锅中煲火锅） 重庆火锅的美味被广为传诵，但由于中国地域广大，各地方风俗和口味不一，尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久，但对面对“麻、辣”的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之。
让重庆火锅走进全国百姓，并让人们接受它、喜欢它、痴迷它，是我们 渝德居的责任。
因此我们推出了清油锅，北方绝大多数连锁店都是这种火锅，此品种永不过时，此火锅运用独家配方的几十种添香，稳定了火锅锅底品质，能长期有效的吸引大批的消费者。
真正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。
