做辣白菜时，白菜用盐腌到什么程度算好
将白菜中的水分腌出即可，腌制2至3天的样子；然後捞出，控净水分【要将白菜一分为二，裏外都要均匀涂抹上盐】
辣白菜一般在冰箱里要腌制多久，夏天做辣白菜应该注意点什么
夏天能...
你问了四个问题，回答如下：1，辣可以不放入冰箱腌制，每个食材，气温，水等客观情况不同，导致腌制时间都会有差别。
辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右，如果低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味可能会变苦。
另外，辣白菜可以湿腌，也可以干腌，不同，时间不同。
我们以北京地区现在的气温，用干腌法，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鲜层，如果盐度适宜，通常4-5天。
2，夏天腌制，请注意盐度和气温，以及观察发酵过程，另外，请注意食材选择，尤辣椒的保质期和品质；盐度是保证白菜脆嫩程度的，千万把；3，可以，但避免日晒雨淋；4，一般为1天或隔夜，如果气温降低，可适当延长，通常不超过两天。
腌辣白菜的时候为什么要整棵的腌
拿菜梗(白色)有软就行了盐巴的量会影响时间软了要用水洗1次-3次最后1次用冷开水洗最后把水沥干再准备其他料
