做手擀面怎么发表心情
－ 准备食材 －饺子粉 500g鸡蛋 3个黄瓜 1根胡萝卜 1根盐 适量白糖 少许酱油（味极鲜） 适量－ 步骤 －1.准备适量饺子粉、一杯冷水，将水分几次慢慢倒入面粉，边倒入水边用筷子搅拌面粉，当面粉成大块雪花状停止倒水。
2.此时将面揉成团，水不要加太多哦，面团偏硬为宜。
3.揉好的面团4.揉好的面团入保鲜袋醒面30分钟左右。
5.醒好的面再揉融合，用擀面杖擀成约5分钱硬币的厚度。
6.面皮撒上多一些面粉（玉米粉更好），从两边往中间卷起来7.用刀均匀切丝，粗细自己随心情哈（宽面、细面各有各的好），切好从中间打开，抓中间提起面条很容易散开，慢慢抖掉面粉，如果想细一些，可以顺势向下抓拉一下下哈，面条制成。
8.面煮熟盛出，加调味料（适量盐、少许白糖、味极鲜、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝⋯⋯自己随意哈，我按东北习俗加了煮鸡蛋在中间，幸福的味道）。
（煮面时水中加勺盐，煮出的面更好吃哦）
为什么我做的手擀面一煮就断呢
面条容易断原因无非两个，一个是面粉，一个是和面。
1，面粉做面条需要高筋面粉。
因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点，著名的品牌有红牡丹。
相应的，做蛋糕需要用低筋面粉。
低筋面粉做成面点之后就会比较松软，吃起来不像高筋面粉那样有韧性。
所以做出来的蛋糕才好吃。
回到你的问题。
手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话，你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉，总之就是“筋度”不够高。
你需要去市场买高筋面粉，再做面条就会好一些。
推荐买红牡丹，很有名，也很常见，效果很好。
2，和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。
好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
如果是和面出问题，那么请买本书，按照上面的重量配比用秤精确的称出用量，然后和面，效果就会好。
还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。
请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
大家好
我想开个手擀面馆
家里经常过来吃，里面的叫花鸡味道很好。
还有猪蹄也不错。
最好的就是他家的手擀面了，就是有点酸了。
做面包时，手工揉面要揉多长时间
大概十几分钟把，揉到面筋道就好。
手工揉面方法： 1 选择单一的湿性材料配方。
配方的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，刚开始最好不要用加了鸡蛋的配方，因为鸡蛋有大小，含水量也不尽相同，这样无法量化，也无法根据配方对比自己面粉的吸水性。
选择单一的配方则有助于之后的水分添加或者减少的控制，这样更有助于成功。
2 分次加水揉面。
因为不同品牌的面粉吸水性不同，相同面粉在不同的温度湿度下吸水性都不同的。
不要一次性将所有的湿性材料全部倒入，一边倒入一边用筷子搅拌直到看不见干粉，可以揉成不粘手的面团的时候就停止，余下大概10%的水量，留着等会之后揉面的时候分次慢慢加。
这种方法借鉴于CAROL，既能保证水不会超过面粉的承受能力，也能有助于面粉对水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的干粉中并用手混合，当你的面粉可以成团了之后就不要再加水了，把面团从盆移出到工作台揉成均匀的团，然后分多次、少量地把水加到面团上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓两分钟。
打比方配方的总水量是200ML，180ML倒入面粉，余下的20ML分十次，一次加2ML，总共需要二十来分钟就可以将所有的水分加完，这个时候面团已经差不多到了扩展阶段，可以加入黄油了。
加水揉面的过程中也要时常停下来检视面筋的状况： a 如果水分没有加完面筋就已经扩展开来，那么就可以就此停止，不用勉强把配方中的水加完，这时可以加黄油揉到完全； b 如果水已经加完,将面团撑开的时候没有撑开多大就破掉，而面团感觉有点干干的又不黏手，那么就需要继续加水。
加水的时候还是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然后再加水，再揉……一直到面团变得光滑均匀有点点粘手但一拉就全部脱离手掌的状态，摔打的时候可以一只手甩出拉伸（如何甩打面团点这里），如同耳垂般柔软，再检验面团，已经到了扩展阶段接近完全阶段的状态了，这个时候可以加入黄油，然后一直揉到面团吸收完油分，面团变得更加柔软有光泽，面筋膜变得非常坚韧，这就是面团完全阶段的状态。
3 浸泡面团。
浸泡可以缩短揉面的时间，有的面粉能够吸收水分的能力很强，但是吸收的速度很慢，比如高筋面包粉，加了配方中的水之后，立马开始揉，还是觉得干，而且揉起来很吃力，后来慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉强到了扩展阶段，而且还花了不少时间。
把除去酵母和黄油的其余所有干湿成分混合后静置大概20分钟左右，把配方中的水还是留大概20ML的样子，再揉起来就变得比较轻松，膜也出的比较快。
4 手揉也是可能会揉过头的。
配合泡面、少量加水和揉摔打的动作，出膜真的很容易，一般450G的面团20分钟左右就出膜了。
第一、当水慢慢快加完的时候，要时刻提高警惕，停下来去检视面团的筋度，加水的期间旨在让面粉吸水，争取在水分加完的时候面团正好进入扩展阶段，这样再加黄油的时候揉到吸收正好达到完全阶段。
第二、不要因为追求薄的可以透光的手套膜之类而盲目加水，面团揉过了膜也是很薄可以透光，但是完全没有韧性很容易破。
而且水分越大，揉过头的几率越高，所以，加水一定一定少量多次，并且，加配方外的水分的时候更要更少量地加。
千万不要苛求高水分，透光膜，因为有韧度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉过了趴下的面团要好一千倍。
最喜欢老妈的手擀面了，比什么山珍海味都强，永
妈妈做的美味，是人一身最难忘的，能吃到母亲亲手做的饭菜，该是多幸福，好好珍惜身边的亲人吧
爱你的父母，他们也是世界上最愿意为你付出的亲人，
