怎样做剁辣椒酱
制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
编辑本段制作剁辣椒的窍门 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。
没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。
记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。
喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。
但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
自家剁的辣椒酱会膨胀是怎么回事?
自己做的，你会见证它发酵的整个过程，而其中那个瓶子或是罐子一直装着它，气体在密封状态就会这样啊，就像是地板并不会完全把缝砌死一样。
买的那个工序分开了，而且瓶子材质有差，但是在打开一刹也是可以感觉到一点的。
辣椒晒的太干了去还能做剁辣椒酱吗
手剁辣椒酱的做法准备好食材和份量红辣椒洗净后去掉辣椒蒂，放太阳下晾干水汽生姜洗净去皮，蒜米拍扁去皮，把生姜和蒜米放一起用刀切成小颗粒辣椒用刀剁碎大碗里放入生姜蒜末、辣椒、盐和10克高度白酒混合腌制过的辣椒酱装入用开水煮过消毒晾干水汽的玻璃瓶子里，装满以后再淋上一些高度白酒
自己剁的辣椒酱用玻璃瓶装好后,为什么几天后打开会发胀
新鲜的辣椒酱需要在太阳光下晒下，但是切忌不能搅拌，以免造成酸性变味。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。
一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。
以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
食品特点： 色 辣椒酱取之于优等朝天椒。
经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。
因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。
（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
香 本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。
在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。
尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。
还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
味 俗话说：五味调料百味香。
更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。
因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。
（但绝对不含大烟成份）食用指南：一般人群均可食用1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
主要功效：1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒的食疗作用：辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经具有健脾胃，祛风湿之功效主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
