皮蛋瘦肉粥要煮多久才香
一是老火粥，二是生滚粥。
先说生滚粥吧，简单说就是把生的配料放入滚烫的白粥里面去烫煮。
不过平常可滚的东西就多了，常见的有猪肉片、牛肉片、鱼片、和猪腰等，还有就是香芋和田螺、香菇和鸡块这些常搭配使用的原料。
好粥底是“生滚”的前提。
要煲好一锅粥底，首先就得选好米。
用泰米煲出的粥香味十足，但夏天气温高了就易“化水”煲好的粥放置不到两个小时，便米是米、水是水。
所以最好选用当年产的东北米，因为这种米胶质较重，煮出的饭与类似，煲出的粥口感特绵滑，不仅牛肉丸要求弹牙，连粥也要绵滑，无法理喻吧。
腐皮和似乎是煲粥时可有可无的。
有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。
选好米以后，就可以一边淘米一边烧水了。
为了缩短煲粥时间，也可以先用温水将米泡一下，让其吸水发涨。
在家里煲粥，最好是用瓦煲，不过煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30），至少要留三分之一以上的空间，否则粥溢出来便是件麻烦事。
米当然得在水滚后才下，并且还要不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止—因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。
搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。
在随后的煲制过程中也不要忘了频繁搅动桶底，尤其是米烂之后更需注重，因为只要下面有一处煳了，那么整桶粥就算废了。
一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。
为了能缩短煲粥的时间，有人在米稍微有些烂时，就不停地用勺在桶里搅动，更绝的是还有人用来搅打，当然这样不到1个小时，粥就“煲”好了，粥底中加入精盐、味精和鸡粉等调好底味，再预备好滚粥的配料，就可以开滚了。
配料需先切片，冲净血水，再码味上浆。
另外，还得预备姜丝、葱花和丝等佐料。
待粥烧滚后，才用筷子夹一些原料进去，假如滚的是、猪腰和鱼片这类腥味较重的原料，那还得加一些姜丝去腥。
牛肉、和鱼片等原料切不可煮得太老， 粥滚好以后，舀入事先放有丝的碗里，滴几滴，撒几颗葱花，一碗粥就可以上桌了。
号称广州生滚粥双璧的艇仔粥和及第粥。
艇仔粥最早是由广州市郊的船家发明的，原来只在船上卖，后来上了岸，仍然沿用其名。
此粥的配料比较复杂：有鱼片、、、鱼肚丝和鲜鱿丝（反正都跟水扯得上关系），姜丝和葱丝也不能少。
此粥上桌时，还得放几颗酥花仁。
关于“及第粥”的来历，版本有三个，但其中最为流行，也最为可信的，当数下面一种。
广东人习惯把猪的脏腑称作“下水”，但在菜牌上书写又觉不雅，于是便雅称其为“及第”，进而就有了“及第粥”。
接下来，再听我说说老火靓粥吧。
老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因为所加配料与米一样，都要长时间的煲，所以才叫它老火粥。
虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间煲煮。
老火粥品种里边较受欢迎的除菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥和瑶柱粥以外，还有人们最为熟悉的。
下面，就容我把它们细细表来。
菜干就是白菜干，跟咱们四川的盐白菜差不多，只是下锅前先得切碎，否则客人在吃的时候，有可能一头含在嘴里，一头还在碗里纠缠不清。
猪骨则不那么讲究，选肉少的龙骨都行，无非是取味道罢了。
用新鲜的西洋菜和陈肫煲的老火靓粥，那翠绿鲜嫩的西洋菜被煮得颜色尽失、形神俱毁，这对外地人来说有些不可思议，但对于以吃怪而闻名的广东人来说，却不足为奇。
陈肫，其实就是腊鸭肫，干品硬梆梆的，很难切，非得让它在粥里九滚九沸后，捞起来切片才变得轻易，其味道也才能够完全溶到粥里。
据说此粥具有极好的下火功效，火气大的人不妨回家一试。
老火的是一大特色，它和生滚的不同，生滚用的是新鲜猪肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓，所以那肉必须经过非凡加工———新鲜猪瘦肉（前夹肉最佳）切3厘米见方的块，加入超量的盐腌渍两三天，使其变成咸肉。
煲粥时，将皮蛋粒、咸肉块和米一起放入煲粥的桶里煲上两小时，就成啦。
咸肉也不用像陈肫那样捞出来改刀，只需用勺子一压一搅，便全部成了丝。
柴鱼花生排骨粥也是老火粥里的常见品种，不过喜欢的人不太多。
瑶柱粥算是老火粥中的上品，因为江瑶柱和都属价贵之物，对两种原料的保健作用我这里就不啰嗦了，但有一点请记住，煲粥时切莫忘了下些腐皮丝，否则，地道的广东人又要投诉了。
老火粥煲好后，可用盐、味精、鸡粉等先调好口味，再放进粥车保温，以便服务员推着销售。
说了半天，粥倒算是煲好了，接下来就该喝啦。
不管你是小口细品，还是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，还是生滚粥。
关于KFC皮蛋瘦肉粥的成本计算
怎样做好皮蛋瘦肉粥呢
先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。
取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。
经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。
再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。
肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。
最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。
早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。
将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。
皮蛋会融化，融入粥的味道中。
在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。
此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。
皮蛋瘦肉粥制作方法 1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟 2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）； 3、沙锅中加八分满的水煮到滚
皮蛋瘦肉粥该怎么煮
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先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。
取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。
经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。
再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。
肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。
最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。
早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。
将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。
皮蛋会融化，融入粥的味道中。
在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。
此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。
皮蛋瘦肉粥制作方法 1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟 2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）； 3、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟； 4、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中； 5、下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。
煲粥小贴士 1、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化； 2、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相； 3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。
皮蛋瘦肉粥有营养吗
皮蛋瘦肉粥不但好吃，而且营养价值丰富，做法又简单，真是爽到家了，废话少说，下面整理的一些皮蛋瘦肉粥的营养价值与功效作用以供参考：先说说皮蛋吧：皮蛋具特殊风味，能促进食欲。
据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋瘦肉粥里的粳米营养价值：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
皮蛋瘦肉粥里的油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。
油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
皮蛋瘦肉粥里的猪肉(瘦)营养：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
皮蛋瘦肉粥里的松花蛋（鸭蛋）营养：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。
它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋瘦肉粥不能与什么同吃
食物相克注意事项皮蛋瘦肉粥中的粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
皮蛋瘦肉粥中的猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
皮蛋瘦肉粥中的松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
每天早上喝皮蛋瘦肉粥有什么好处
一、皮蛋瘦肉粥的营养 1.调理肠胃 皮蛋瘦肉粥中粳米含有的粗纤维成分，能促进血液循环，而且能够加速肠胃蠕动，能预防糖尿病和高血压。
2.补血养血 皮蛋瘦肉粥中猪肉含有蛋白质和脂肪酸，能够改善贫血症状，补给血红素和促进铁吸收。
二、皮蛋瘦肉粥做法 主料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g 。
辅料：盐适量，鸡精1\\\/2勺，料酒1\\\/2勺，淀粉1\\\/2勺，香油1小勺，水适量。
步骤 1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。
盖上锅盖，按下开关开始煮。
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1\\\/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4.皮蛋剥皮，切成小丁。
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1\\\/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
