怎样培训餐厅服务员
内容比较多，我给你一些这方面的资料。
具体做还要看实际情况。
也就是说餐厅服务存在哪些不足。
培训要有针对性。
还需要什么可以联系。
QQ：892979187。
餐厅服务、礼仪及操作细则 餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么 （1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
服务生的主要职责是什么 （1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。
（2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。
”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑 客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗
”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。
”为什么展开微笑服务活动?在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。
微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。
微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。
在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。
从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。
微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。
它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆ 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账； ③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱； ④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； ⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码； ⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账； ⑩支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账； ⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）； ⑿服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆☆☆☆☆ 送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：☆ 餐前注意事项 （1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆ 餐中注意事项 （1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
B、客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
C、可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
E、人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
F、尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。
G、事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
H、儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
I、务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
J、遇到客人脱衣服放在凳背，应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。
领班留意事项： ①在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。
②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
☆ 餐后注意事项 （1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
（2）客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
（3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。
（4）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。
以待再来新客人服务。
（5）打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。
须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。
☆ 餐厅安全注意事项 （1）地面上尽可能保持地板清洁干净。
若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
（2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留意所有进口的内外。
（3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。
倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
（4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
（5）按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
（6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。
（8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。
不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。
不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
（9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。
破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。
清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要尽快清除。
（1） 以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。
（2） 用过的碗筷常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。
（3） 开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
（4） 如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。
（5） 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
中餐厅餐前准备工作程序☆ 餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
☆ 检查台面摆放 桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
☆ 布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。
☆ 准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
☆ 检查台面调味品 瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
☆ 开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。
☆ 站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序☆ 清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
☆ 取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
☆ 备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
☆ 摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
☆ 准备工作桌用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
☆ 开灯光、空调 开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。
如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
☆检查迎送零点客人程序☆ 迎接客人（1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
☆ 引领客人 （1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
（2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
☆ 送上菜单、酒单 客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
☆ 记录 完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
☆ 送客（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
（2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
（3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
（4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
☆ 席间服务 （1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
（2）询问客人是否需添菜加酒。
☆ 结账（1）服务员准备好账单。
（2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
☆ 送客（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
☆ 检查 迅速检查客人是否有遗留物品。
若有，及时赶上并归还客人。
☆ 撤桌使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。
正餐的零点服务☆ 欢迎客人 （1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
（2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（2）然后通知看台服务员前来服务。
☆ 餐前服务（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。
（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
☆ 点菜、下单（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
☆ 上菜前服务确认酒水品牌 :客人选定的酒，服务员应先请客人确认此酒的品牌，之后，为客人开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。
请客人确认酒水品牌的方法是:服务员冉右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。
迭样做可表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。
为客人斟倒酒水及酱油。
☆ 上菜根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。
☆ 分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
☆ 上菜菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
中餐午晚餐服务程序☆ 问候客人拉椅入座（1）根据时间使用敬语问候。
（2）双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
☆ 迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
☆ 上毛巾使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。
☆ 打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。
☆ 点饮料询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。
☆ 上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。
☆ 接受点菜（1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。
（2）询问客人：是否可以点菜了。
（3）问清客人的具体要求。
（4）准确填写订单，不得涂改。
（5重复订单内容，经客人确认后下订单。
（6订单一律下至备餐间由后人员控制速度。
☆ 上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果（1）报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。
（2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。
（3）及时撤空盘。
☆巡台服务（1）及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。
（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。
（3）茶上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销。
（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
☆上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
☆ 准备结账准备好账单（确认客人不再点菜时）。
☆ 开牙签盅打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。
☆ 上毛巾☆ 结账☆ 送客（1）拉椅（要求同上）（2）检查有无客人遗留物品。
（3）不能催客人，使用敬语。
☆ 恢复台面（1）收餐巾（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）。
（3）收瓷器。
（4）收金属餐具。
（5）清洁台面。
（6）重新摆台。
（7动作轻巧，不影响其他就餐客人。
☆会议服务程序☆ 准备（1）会议开始前半个小时，将冰水、咖啡准备好，其他各种设备要调拭好。
（2）打开会议室门，服务员在会议室门口迎接客人。
（3）根据客人要求，将指示牌摆放在指定位置。
☆ 服务（1）会议开始后，服务员站在会议室的后面。
（2）保持会议室四周安静，服务员不能大声说话，东西轻拿轻放。
（3）通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸，添加冰水等，但要尽量不打扰客人开会，特殊情况可按客人要求服务。
（4）会议中间休息时，要尽快整理会场，补充的更换各种用品。
☆ 清理会场（1）会议结束后，仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。
（2）将会议后水具、设备整理好。
中餐派菜服务程序☆ 报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。
☆ 姿势（1）派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。
（2）边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。
☆ 派菜（1）派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。
（2）派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拔菜。
备餐间的准备、开餐和清场服务程序☆ 准备（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后后分类打包装入布草桶车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）准备好开餐时用的一切餐具。
（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（2）向厅面服务员发放托盘。
☆ 开餐（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
中餐分菜服务程序☆ 准备用具（1）分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
（2）分炒菜时准备匙、叉一把或一双筷子、一把长柄匙。
☆ 分菜（1）由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
（2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执*、匙夹等，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
（3）另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
☆ 上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
☆ 准备用具在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上一侧，备好叉、匙等分菜用具。
☆ 展示每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
以下略。
供参考。
传媒专业主要培训什么
一学期学费大概多少
一学期学费6000左右。
媒”这来自于英文的media，汉语词典里释很简单，意思就是传介（指广播、电视、报刊、网络、电影等）。
近几年，随着留学业的不断发展，越来越多的人开始有机会接触到传媒这门学科。
尽管传媒专业比较强调理论学习，但是越来越多的大学也在强调学生在传媒业中的实习，以及提供足够的机会使学生了解最新的多媒体技术在传媒业中的应用。
同时传媒专业还需要学生学习语言及文学、信息传递及社会组织机构、以及人与人之间的或人与组织之间的行为科学方面的专业知识。
1、国际贸易（传媒经济专业方向） 培养具有扎实的经济学理论和传媒学理论基础，熟悉国家有关传媒法规、政策，并能熟练掌握一门外语，系统掌握传媒经济业务及其操作技能的复合应用型专门人才本专业学生通过学习经济学、传媒学基本理论和基础知识，接受相关业务的基本训练，具备在各类传媒业务部门，以及其他宣传部门、企事业单位实际工作的基本能力。
2、法学专业 培养适应 21 世纪中国社会主义现代化建设需要的德智体美全面发展，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高、富有创新精神，系统掌握法学知识，熟悉我国法律，能在国家机关、企事业单位和社会团体、特别是能在立法机关、行政机关、检察机关、审判机关、仲裁机构和法律服务机构从事法律工作的应用型专门人才。
本专业学生主要学习法学的基本理论和基本知识，受到法学思维和法律实务的基本训练，具有运用法学理论和方法分析问题和运用法律管理事务与解决问题的基本能力。
3、广告学专业 培养具备广告学专业理论与技能、拥有宽广的文化与科学知识，能在广告公司、新闻媒介广告部门、市场调查与信息咨询行业，以及企事业单位从事广告策划创意和设计制作、广告经营管理、市场营销策划及市场信息咨询工作的广告学复合应用型专门人才。
本专业学生主要学习广告学的基本理论与基本知识，接受广告策划和创意、电脑图形设计与制作、摄影摄像等基本理论和技能训练，掌握广告实施与经营管理的基本知识和技能。
4、新闻采编与制作 （网络传媒） 专业培养具有系统的网络传播理论知识与技能、宽广的文化与科学知识、熟悉网络传播的基本道德与法规，能在政府部门、新闻与出版机关、学校、大型企事业单位、网络媒体等从事网站策划、网站建设与管理以及信息的采编、编辑和传播的复合型人才。
本专业要求学生掌握网络传播的基本理论、基本知识和技能，掌握新闻传播理论，受到新闻业务的基本训练，具有一定网络经营和管理的能力。
毕业生应达到以下的要求：掌握新闻学基本理论与基本知识；掌握网络传播的基本理论、基本知识和技术；了解网络传播道德与法规；懂得网络媒体经营和管理理念及技能。
5、新闻采编与制作 专业培养德智体全面发展，适合在报社、广播电台、电视台、通讯社、网络等新闻媒介机构从事新闻采写、编辑等工作的专门人才，以及其它社会领域从事文化宣传、公共关系工作的人才。
暑假社区实践活动的通讯稿怎么写
“暑期社会通讯稿在今天的活动中，实践队队得到隆街道党委刘尚平副书记的深切，得到了兴隆乡卫生院杨小敏院长、刘金辉副院长和钵鱼寨卫生室牛海军大夫的大力支持，同时得到了西安电子科技大学校团委任小龙书记、李波副书记的莅临指导，活动取得了圆满成功。
在活动进行中举行了小小的座谈会，在会议上刘书记说西电学生的社会实践对兴隆乡的建设起到了巨大的作用，学生的支教活动、支援贫困或得活动、科技调研活动及义务为农户维修家电等在群众中树立了非常好的口碑，同时说明兴隆乡将不遗余力地支持社会实践活动并希望社会实践能越做越好；任小龙书记说，西电自2004年第一届学生迁入新以来得到了兴隆乡等大力支持，西电学生来自五湖四海，大学四年在所在的地方就应该成为他们的第二故乡，参加暑期社会实践为地方做些力所能及的服务是学生步入社会，增长才干的有力保证，同时也更能体现西电与兴隆乡的鱼水之情。
社会是个学习的大舞台，通过暑期社会实践让我们当代大学生在实践中长实干，在社会里锻炼自己。
积极投身新农村建设，了解民情，了解社会，为将来更好地服务现代化建设做准备。
今天的实践说明了我们当代大学生建设社会的小能量，将来步入社会我们必将爆发更大的能量。
暑期实践的第八天。
今天队员们的主要活动内容是到闻天生态科技园周边农村进行问卷调查。
调查地点包括兴隆乡南雷、被雷两个村庄；问卷涉及的内容主要包括闻天生态旅游开发对周边农村有何影响以及农户对闻天生态旅游的看法与建议。
在负责人的带领下，今天的实践主要针对的是闻天周边的农户进行随机调查。
并且在周边农村民的大力配合之下，问卷调查取得了良好的效果。
在针对问卷中10多个问题近40分问卷进行调查后我们取得了部分的成果，我们得到了有关闻天生态旅游开发对周边农村有何影响以及农户对闻天生态旅游的看法与建议等信息，为实践队接下来的实践活动提供了有益的信息。
社会是个学习的大舞台，通过暑期社会实践让我们当代大学生在实践中长实干，在社会里锻炼自己。
总结今天的经验，更好地为明天而准备。
“传递服务火炬，争做奉献一代”社会实践通讯稿经过昨天一天对志愿者在医院做志愿活动的跟踪拍摄，我们今天做了一些资料的归纳、视频的处理、照片的筛选等工作。
我们团队早上9点在学院楼621开会讨论今后几天的行程，并且对实行过程中可能出现的意外情况作了后备处理方案，讨论会上大家积极进言献策，也总结了这几天来活动当中出现的一些问题，并提出了改进的方法。
之后，我们团队共同完成今天的重头戏任务：宣传的最后“完稿”。
经过前几天资料的收集以及昨天活动的切身经历，我们将这些汇总过来的资料进行整理并制作成KT版，为之后去下沙各高校宣传打下坚实的基础。
在制作KT版的过程中也出现了一些问题，比如说问题的筛选和处理、版面的设计格式等，经过大家的讨论后，以少数服从多数的方式决定了比较好的宣传方法。
宣传方面完事之后，我们对明天的活动做了分工，大家各领“使命”，积极承担和享受工作的责任与快乐。
经过充分的准备，我相信我们明天的活动会取得圆满的成功。
社团管理委员会暑期实践小分队通讯员：徐静娜高一（3）班暑期社会实践活动通讯稿本次活动的时间于2009年6月27日星期六。
这次活动是由团支书主持，全体同学热心参与的，虽说其中有少数同学不愿参与，但大部分同学还是比较积极的。
本次活动的活动地点是科技馆，目的是增强同学们的科学探索精神与手工动手能力
第一批实到人数28人，应到人数28人，迟到人数较为多，希下次多多改进。
还有部分同学没有佩戴团徽，穿校服与校鞋，希望下次不要出现类似状况。
科技馆之行中有不少同学非常感慨，认为意义深重，学会不少知识。
了解了真空中物体的传播，与机器人共舞，与纳米技术的知识扩展……通过这次科技馆之行，我们深深地被科学所吸引，认识到科技是第一生产力，科学与生活紧密相联，我们在今后的工作中，要团结互爱，丰富了暑期生活，积累了社会经验，认清了自己的社会角色与地位；进一步影响我校学生的精神面貌，使之更贴近现实，更接近社会，更具有人文情怀。
南京大学博爱小分队暑期社会实践通讯稿（一）2011年7月3日，这是博爱小分队暑期社会实践的第一天，由队长葛媛媛与实践组长赵丹来到南京市特殊教育学院，与即将成为团队手语老师的杨鑫、齐亚楠两位同学见面并了解了聋人生活的相关信息。
作为全国唯一一所以培养聋人师资力量为主的特教学院，南京特殊教育学院掩映在一片葱郁的梧桐树中，遮天蔽日的阴凉将整个学校衬托得无限寂静，一片祥和。
本次主要交流对象杨鑫，是南特教手语翻译专业大二的学生，手语基础非常好，并且与本校阳光学院（是南特教内设的聋人学院）的聋人以及社会上的聋人朋友交流广泛，十分了解聋人的生活及心理，在南京大学红十字会博爱实践部过去一年半的手语培训中担任了一年的手语老师，与实践团队的多数成员关系很好，这次更是和另外一位同样优秀且热心的齐亚楠同学一起愿意延迟回家日期，协助博爱小分队开展本次暑期实践。
6月的傍晚依然骄阳如火，可是南特教学生公寓里却传来了阵阵欢笑，小小的寝室里你一言我一语，相谈甚欢。
葛媛媛回忆说，当天下午围绕聋人谈论了很多话题，从她们来南特教学习的初衷到与聋人交流的经历，从聋人的日常生活、行为习惯、特长能力到聋人特殊的心理状态，从聋人的教育程度到聋人的婚姻、就业、社会保障、交通出行等等各方面都进行详细的交流，为之后的实践提供了极其丰富的背景资料，同时也对实践顺利开展提出了非常宝贵的意见。
日暮时分，两位同学带着满满的感慨与好奇离开了南特教，迎接她们的将是怎样一个无声的世界。
暑期社会实践通讯稿32009年7月7日，东风村留守儿童之家的孩子们早早就来到学校，脸上洋溢着幸福的笑容，今天是一个特殊的日子－泸州市检察院的叔叔阿姨们要来看望这些留守儿童。
上午9：00点，泸州市检察院的检查官们的来到了东风村留守儿童之家，当检查官们到来时，留守儿童之家的孩子用嘹亮的歌声欢迎他们。
上午9：30分，泸州市检查院开展关爱留守儿童，争当“检查爸爸，检查妈妈”启动仪式正式开始。
到场的领导有市检察院常务副检察长杜保平，机关党委书记赵宏，副书记张先才，蓝波，市政府妇儿工委办王维秀部长，区妇联赵碧科。
首先是由东风村党支部黄启蒙书记致欢迎词，接下来是留守儿童之家受助学生代表肖梦婷发言，她非常感激检查院叔叔阿姨的帮助，并表示会努力学习，争取做一名好孩子；泸州市检察院杜保平检察长在启动仪式上讲到留守儿童问题关乎下一代的教育问题，只有全社会动员起来才能为留守儿童的健康成长创造良好的环境；江阳区妇联工会王部长在讲话中要求孩子们做一名“五好”小公民，并感谢四川化工职业技术学院暑期社会实践队来到这里进行义务支教。
启动仪式结束后检察官和孩子们进行交流，王维秀部长来到化院暑期社会实践队员们中间与队员进行亲切的交流，详细询问队员学习生活状况，并赞赏化院暑期社会实践队所做的工作；市检察院杜保平检察长，赵宏书记当得知留守儿童之家的老师是义务进行支教时，讲到“当代大学生就是要有这种无私奉献的精神”，并赞扬学校教育工作做的好，希望队员们再接再厉，为社会做出自己的贡献。
队员们向领导们介绍了留守儿童之家的课程即活动安排，并表示一定会努力坚持，为留守儿童创造一个心灵的港湾。
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谁能谈谈中央遴选面试技巧，不管用就免了，我是实在人
公选王网站导读：公选王全程高度关注2014年国家中央机关遴选公务员考试，同步开展2014年中央机关遴选面试培训，并针对2014年中央机关遴选面试推出零风险保过班，不过全额退费，培训详情可咨询客服。
本文为公选王为您整理的部分2014年中央机关公务员遴选面试热点，更多习李新政以来遴选面试热点及答案解析参见《公选王2014中央遴选公务员面试预测题》 1、用公开照亮“加分黑箱”据报道，辽宁1072名加分考生中，有270名考生提出放弃加分资格；而体优生最集中的本溪高中的87人，有66人放弃加分。
其他802名加分考生，也正在接受“网晒”。
阳光照耀之处，高考体育加分的“黑箱”正在慢慢打开。
2、教师猥亵学生：师德何在
7月14日，一则题为《云南小学教师涉嫌性侵8名女生全校仅13女生》的消息在网络传开。
当天下午，云南省宣威市外宣办就此向社会作出回应称，涉案教师吴某因涉嫌猥亵儿童被宣威市公安局刑事拘留，案件正在进一步侦办中。
3、社会主义核心价值观就在我们即将结束诚信缺失问题讨论的时候，近些天媒体披露的一些信息让我们备感当今社会缺德失信问题的严重性以及关注这一问题的必要性。
来自中央第十巡视组的情况反馈称，科技部一些科研项目成果弄虚作假；中组部通报查处山西、广东3起干部档案造假案件；辽宁、河南、哈尔滨高考加分造假乱象遭强烈质疑；媒体披露上市公司新中基6年造假伎俩，律师指审计机构难辞其咎；媒体批“造假王”南纺股份难退市是“劣币驱逐良币”……不容否认，造假之风已渗透社会各个领域，造假之多、谎言之盛、欺诈之频、手段之鄙，用触目惊心来形容实不为过。
十八大以来落马的一批官员，其共同特点就是嘴上说一套，实际做一套。
4、公车改革：公车改革改官念,以公心树公信“车轮上的问题”由来已久，积弊日深。
在不少地方，超标配车，“屁股底下一栋楼”；滥配公车，“科长股长屁股后面都‘冒烟’”；公车私用，有“公用占1\\\/3，领导私用占1\\\/3，司机私用占1\\\/3”的用车“三三制”。
凡此种种，群众意见很大。
误在一私字，困在一利字。
“车轮上的铺张”也好，“车轮上的腐败”也罢，固然有制度漏洞、监管缺失等原因，但更为重要的是，存在着既得利益和私心杂念，分不清公私界限，把“出有车”当成一种福利待遇，走不出“大小是个官，要坐四个圈”的误区。
公车改革，最难改的是“官念”。
5、起底培训中心腐败作为党政机关、国有企事业单位的培训中心，本是培养各级党员领导干部的重要场所。
然而，近年来不少地方出现了打着“培训”和“教育”的旗号，建培训中心、豪华会所，买景区别墅，躲在里面大吃大喝。
正如黑龙江省哈尔滨市国土资源局斥资上亿元，在滨江湿地深处的一座岛上修建了多栋豪华会所，并专供领导使用，而且级别还不能低于厅局级，这着实令人震惊不已。
培训中心的奢靡现象的出现，不仅表明“四风”问题已出现改头换面，变得更加隐蔽化。
特别是在党中央猛药去疴、重典治乱的坚决立场下，一些党政机关、国有企事业单位的培训中心更是成为气派豪华、奢靡享乐的隐蔽场所，这既表明了当前的腐败问题已由“显性”转为“隐性”，更是表明了滋生腐败的土壤依然存在，反腐败形势依然严峻复杂。
6、官员形象危机6月26日发布的社科院蓝皮书《形象危机应对研究报告2013－2014》称，官员形象危机呈“多元高发”态势，群众认为2013年形象最差的官员群体依次为：城管、学校领导、医院领导、村干部、警察、国企领导和民政干部。
见诸报端，“暴力执法”与城管，“教育产业化”与学校领导，“过度医疗”与医院领导，“土豪”与村干部，“向谁开枪”与警察，“垄断虎窝”与国企领导，“被结婚”与民政干部，官员形象危机频现。
城管、学校领导、医院领导、村干部、警察、国企领导和民政干部构成的形象最差官员“排行榜”，该怎样解读
7、创卫创城活动近日，媒体惊曝山东济南众多餐馆突然关门歇业，没地方买早点，没地方买菜，没有烧烤、夜市、小吃，没有了济南的味道。
就餐高峰，餐馆却大门紧闭，原来轰轰烈烈的“创卫战役”，是以应对国家卫生城市评比暗访组。
你如何看待这种“创卫战役”
8、事业单位人事制度改革\\\/公务员聘任制度近日，在各地推行的聘任制公务员制度再次引发热议。
有观点认为推行公务员聘任制，是打破公务员“能进不能出”怪圈的重要步骤，有利于推进行政体制改革步伐，但同时也不乏质疑的声音。
如何看待聘任制公务员的出现
事业单位人事制度改革也于7月1日起施行。
9、裸官治理针对裸官问题，中组部今年下发了《配偶已移居国(境)外的国家工作人员任职岗位管理办法》。
与2010年中办、国办印发《关于对配偶子女均已移居国外的国家工作人员加强管理的暂行规定》不同，后者只要求副处级以上领导干部填表申报个人财产、配偶、子女等与“裸官”相关情况，并未明确要对裸官采取哪些措施；而《管理办法》中首次明确需对“裸官”进行清理：“裸官”不得在党委、人大、政府、政协、纪委、法院、检察院领导成员岗位、以上机关工作部门或机关内设机构负责人岗位等5类重要岗位任职，要求已在所列5类岗位任职的裸官，组织人事部门应与其谈话，或者动员其配偶、子女回国，或者调岗。
10、网络代写民主生活会心得随着民主生活会的开展，一些代写网站也盯上了这项活动，声称可以代写心得，每篇索价100元左右。
有代写民主生活会的卖家交易记录显示，仅30天内就已成交了51笔。
一直来，在很多工作交流qq群里有不少当下写讲话、抄笔记、谈体会的吐槽，诸多“跪求”材料的呼声更是此起彼伏；有的党员干部上级文件摘一段，领导讲话抄两句，先谈认识后说体会，实际内容蜻蜓点水。
更有甚者，不求、不抄，当“甩手掌柜”，一买了之，诸如此次曝光的代写网站盯上民主生活会。
11、为官不易与为官不为6月30日的国务院常务会上，总理使用的高频词是“抓落实”。
“我在基层调研时注意到，有些地方确实出现了‘为官不为’的现象，一些政府官员抱着‘只要不出事，宁愿不做事’，甚至‘不求过得硬，只求过得去’的态度，敷衍了事。
”说到这儿加重了语气，“说的难听点，这不就是尸位素餐吗
”据悉，这是总理第二次在国务院常务会上痛批一些地方出现的“为官不为”、“庸官懒政”现象了。
连续两次痛批这种现象，充分体现了国务院高度重视注重实效狠抓落实的决心，也预示着中央将进一步加大对“为官不为”、“庸官懒政”问题的整治力度。
12、不动产登记不动产统一登记，作为整合多部门人力、多方资源的重大举措，提振民众反腐信心，出台备受关注。
如何看待不动产登记
13、史上最严环境保护法4月24日，修订后的《环境保护法》经十二届全国人大常委会第八次会议表决通过，国家主席签署第9号主席令，予以公布。
这是《环境保护法》实施25年来进行的首次重大修改。
这部被称作史上最严的新环保法将于2015年1月1日起施行，法案在雾霾治理、信息公开、环保执法等方面有重要突破。
14、提高新媒体素养2014年2月27日，北京市110位新闻发言人集体开通微博并入驻“北京微博发布厅”，组成微博发布群，此举在全国尚属首例。
两个多月过去，有媒体盘点指出，发布厅有90%的新闻发言人不能做到“每日更新”，甚至3名发言人的微博自开通至今一言未发。
你如何看待这一现象
15、简政放权国务院总理6月4日主持召开国务院常务会议，确定进一步简政放权措施促进创业就业等工作时强调，要通过不断深化行政审批制度改革，坚持依法行政，逐步建立起公开、透明、可预期的市场环境。
“放”是放活，而不是放任；“管”要管好，而不是管死，转变政府职能的核心要义，是要切实做好“放管”结合。
16、政府采购在各地探索政府购买公共服务的过程中，由于财政预算管理上的弊端及监督管理机制不完善，资金管理问题突出，违规、垄断、暗箱操作、逆向选择等现象多发，一些公共服务项目回扣高达40%，政府购买公共服务恐将成寻租与腐败的新灾区。
日本侵略南京的资料
三十同胞惨遭日军屠杀 193712月13日，日军进占南京城，中方面军司松井石根和第6师团师团长谷寿夫等法西斯分子的指挥下，对我手无寸铁的同胞进行了长达6周惨绝人寰的大规模屠杀。
日军占领上海后，直逼南京。
国民党军队在南京外围与日军多次进行激战，但未能阻挡日军的多路攻击。
1937年12月13日，南京在一片混乱中被日军占领。
日军在华中方面军司令官松井石根指挥下，在南京地区烧杀淫掠无所不为。
12月15日，日军将中国军警人员2000余名，解赴汉中门外，用机枪扫射，焚尸灭迹。
同日夜，又有市民和士兵9000余人，被日军押往海军鱼雷营，除9人逃出外，其余全部被杀害。
16日傍晚，中国士兵和难民5000余人，被日军押往中山码头江边，先用机枪射死，抛尸江中，只有数人幸免。
17日，日军将从各处搜捕来的军民和南京电厂工人3000余人，在煤岸港至上元门江边用机枪射毙，一部分用木柴烧死。
18日，日军将从南京逃出被拘囚于幕府山下的难民和被俘军人5.7万余人，以铅丝捆绑，驱至下关草鞋峡，先用机枪扫射，复用刺刀乱戳，最后浇以煤油，纵火焚烧，残余骸骨投入长江。
令人发指者，是日军少尉向井和野田在紫金山下进行“杀人比赛”。
他们分别杀了106和105名中国人后，“比赛又在进行”。
在日军进入南京后的一个月中，全城发生2万起强奸、轮奸事件，无论少女或老妇，都难以幸免。
许多妇女在被强奸之后又遭枪杀、毁尸，惨不忍睹。
与此同时，日军遇屋即烧，从中华门到内桥，从太平路到新街口以及夫子庙一带繁华区域，大火连天，几天不息。
全市约有三分之一的建筑物和财产化为灰烬。
无数住宅、商店、机关、仓库被抢劫一空。
“劫后的南京，满目荒凉”。
后来发表的《远东国际法庭判决书》中写道:“日本兵完全像一群被放纵的野蛮人似的来污辱这个城市”，他们“单独的或者二、三人为一小集团在全市游荡，实行杀人、强奸、抢劫、放火”，终至在大街小巷都横陈被害者的尸体。
“江边流水尽为之赤，城内外所有河渠、沟壑无不填满尸体”。
据1946年2月中国南京军事法庭查证:日军集体大屠杀28案，19万人，零散屠杀858案，15万人。
日军在南京进行了长达6个星期的大屠杀，中国军民被枪杀和活埋者达30多万人。
中华民族在经历这场血泪劫难的同时，中国文化珍品也遭到了大掠夺。
据查，日本侵略者占领南京以后，派出特工人员330人、士兵367人、苦工830人，从1938年3月起，花费一个月的时间，每天搬走图书文献十几卡车，共抢去图书文献88万册，超过当时日本最大的图书馆东京上野帝国图书馆85万册的藏书量。
南京大屠杀惨绝千古人寰
关于“南京大屠杀”的证据与资料，为了中国审判战犯和远东国际法庭的审理 ，南京市议会自1945年8月即开始收集资料，历时两载。
首先中国军事法庭于 1947年2月初审判“南京大屠杀”首要战犯第六师团长谷寿夫。
亲历其境之证 人如美籍贝德士及史迈士教授等1250余人出庭或具结作证，连同物证资料提作 审判依据。
3月10日宣布判决∶ “计我被俘军民，在中华门花神庙、石观音、小心桥、扫帚巷、正觉寺、方家 山、宝塔桥、下关草鞋峡等处，惨遭集体杀戮及焚尸灭迹者达19万人以上；在中 华门下码头、东岳庙、堆草巷、斩龙桥等处，被零星残杀，尸骸经慈善团体掩埋者 ，达15万人以上，被害总数共30余万人。
” 判决书所定之集体屠杀19万人及零星屠杀15万人，系根据身历其境之12 50余人，及当时主持掩埋尸体之许传音、周一渔、刘德才、盛世徵等具结证明； 具有红十字会掩埋尸体43071具，崇善堂收埋尸体112266具之统计表； 灵谷寺无主孤魂3000余具之碑文；及谷寿夫在法庭上犹洋洋自得叙述其以丛葬 方式集中掩埋之“万人坑”五处所起出之头颅数千具；并有众多的出版物和照片为 物证。
其实，中国政府检察官陈光虞根据十四个团体的调查，于1946年5月向远东国际军事法庭提出的“南京大屠杀”确定的被屠杀者294911人，未确定的 被屠杀者20万人。
同年九月，陈氏根据继续收到的确实资料，又增列被屠杀者9 6260人，故确定被屠者应为391171人。
东京审判对“南京大屠杀”颇为 重视，听取来自中国亲历目睹的中外证人十余人（包括贝德士、梅奇、威尔逊医生 、许传音、伍长德、粱延芳、秦德纯等）的口头证言并接受了百余件书面证词，最 后作出慎重的保守的判决∶ “在日军占领后最初六个星期内，南京及其附近被屠杀的平民和俘虏，总数达 20万以上。
这种估计并不夸张，这由掩埋队及其他团体所埋尸体达15．5万人 的事实就可以证明了。
……这个数字还没有将被日军所烧弃了的尸体，投入到长江 ，或以其他方法处理的尸体在内。
” 1981年以来，在日本军国主义复活声中，日本文部省猖獗地窜改历史教科书，否认对华侵略和“南京大屠杀”。
南京各文化学术团体，尤其是南京大学及中国第二历史档案馆，组织“侵华日军南京大屠杀史料编辑委员会”，重新调查研究并编写“南京大屠杀”的史料与著述。
据1984年的调查，南京全市尚有仍健在 的受害者、目睹者1700余人，他们接受采访的证言都收藏在1985年建立的 “侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆”内。
这番重新调查和研究的结果对于19 47年中国军事法庭对“南京大屠杀”的判决作了一些补充，但重新肯定“南京大 屠杀”的数目为34万人，即集体屠杀19万人，零星屠杀15万人。
“南京大屠杀”的消息首先传到外界是由《纽约时报》驻南京记者窦奠安所发 的电稿《纽约时报》1937年12月18日封面大标题为“南京强奸事件”；其 小标题为“日军陷南京，屠杀两万人”，世界舆论为之大哗。
以后东京审判亦沿用 “南京强奸事件”一词。
事实上，南京沦陷后，我女同胞所遭遇的是再悲惨没有了 。
日军随时随地不分昼夜强奸我国妇女。
东京审判十一名法官之一的中国法官梅汝 敖说∶“强奸和杀人是分不开的，因为日军在强奸之后，通常是把被奸的妇女，甚 至连同他们的家属子女，一齐杀掉的。
”曾出席“东京审判”法庭作证的许传音举 一实例∶ “水西门外某寡妇，有女三人，长女十八岁，次女十三岁，幼女九岁，均被轮奸，幼女当场死去，长女次女亦不省人事。
” 金陵大学校园内，一个十一岁的幼女，被日军轮奸致死。
另珠江路口，有一个 七十九岁的老妇，被强奸，其子向日军拼命，亦被杀死。
两年前受日本记者访问之 李秀英，当时怀孕七月被刺三十余刀而未死之奇迹亦为世人所周知。
奸后必杀几乎 成了日军的一条规律。
在国际检查处向东京审判庭提出的证据里，有一件是日本军 部发给战区司令长官的秘密命令，禁止日军士兵归国后谈论他们在华的暴行，并引 用某中队长关于强奸给士兵的指示∶“为了避免引起太多的问题，或者是给以金钱 ，或者于事后杀掉。
”该命令中又说∶“如果将参加过战争的军人一一加以调查， 大概全都是杀人、抢劫、强奸的犯人。
”正如日本《读卖新闻》随军记者小俣行男 在其《中国战线随军记者的证言》中所说∶“不强奸的士兵几乎没有，（被奸妇女 ）大部分在事后杀掉。
” 东京审判确定“日军入城后的一个月内，强奸中国妇女达2万名”。
国际安全区主席拉贝亦向德国政府报告南京被日军占领一月之内发生不只2万起强奸事件。
麦加伦牧师送东京审判庭的证词有“强奸——强奸——又是强奸，我们计算一夜至 少有一千起”之语。
东京审判判决书说∶“全城中，无论是幼年的少女或老年的妇 人，多数都被强奸了。
”贝德士在作证时说过，从1938年2月6、7日直到那 年夏天，很多严重的暴行还在发生。
因此，据“安全区”的国际人士的统计与估计 ，“南京遭受强奸的妇女至少8万人之多。
” 日军四出强奸妇女而奸杀并施，日以千起，我南京全城妇女，人人自危。
日军 蹂躏我妇女之方式离奇惨虐，古今史册前所未闻。
我妇女坚贞不肯受辱或受奸含羞 而投井和悬梁自尽者何止万千。
日军入南京后大肆抢劫放火，不仅把南京商业区抢劫一空，而且纵火焚烧。
日 军入城后，见人就杀，遇屋即烧，烈火不停七周之久，夜晚照成白昼。
大火延至白 下路、朱雀路、中华路太平路、中山东路，繁华商业区不数日而化为灰烬。
日军总 司令松井石根于12月17日抵南京举行入城仪式，在南京逗留一周。
12月20 日后复作有计划的纵火烧城，市民有敢营救者，尽杀无赦。
是日费吴生博士同史迈 士教授驾车外出所见∶ “城内最重要的商业区太平路一带，烈焰冲天。
向南行，我们看见日兵在店铺 内放火。
更向南行，我们看见日本兵忙着把东西装入军用卡车。
青年会已起火，尚 未波及附近的房屋，起火的时间显然不久。
我们无心细看，匆匆前进，夜间我从窗 口眺望，十四处的火舌向天空飞腾。
” 日军放火是在军官指挥下，先由他们在认为可烧的门上划一记号，士兵们再使 用汽油和化学药品纵火。
国际安全区委员会曾收集了日军放火用的几种化学引火物 的样品。
费吴生在给他在上海的友人信里说∶ “今天是一月十一日。
……我昨夜驾车外出时，还看到四处火警，并目睹日本 兵正在另一家店铺动手放火。
从十二月十九日迄今，日本兵几乎没有一天不放火。
前天，克鲁治君曾设法溜出东门，回来告诉我们，他所经过约二十哩的区域内，庐 舍均已焚毁，阒无人迹，连家畜也看不见。
” 罗森于1938年1月15日给外交部的报告说∶日本军队放的大火，在日军 占领一个多月之后至今还在燃烧；全城三分之一被烧毁。
日军在南京的抢劫也是破天荒的。
梅奇牧师在其12月19日信中说∶“整个 过去的一星期，日军已把南京城抢夺一空，任何东西都要；他们甚至抢走德国领事 馆的汽车。
”费吴生在其给上海友人的信中也说∶“全城所有私人住宅，不论是被 占领的或未占领的，大的或小的，中国人的或外侨的，都蒙日军光顾，劫掠一空。
”美大使馆职员晋钦，女传教士苞尔，及德人雷伯、巴赤德、波濮罗、蒸姆生等之 住宅均遭多次搜劫，损失严重。
德国六十幢房屋，有四十幢遭受不同程度抢劫。
日军在南京的抢劫是有计划的，上自师团长下至士兵无不从事抢掠，很多发了 横财。
于1937年12月21日自第六师团长谷寿夫手中接管南京城防的第十六 师团长中岛今朝吾就是满载而归回日本的；他偷去了蒋介石的文房四宝。
社会学家 史迈士率领国际安全区委员会新培训之工作人员作三个月（1938年3月8日至 6月15日）的南京附近六县（即长江北的江浦、六合两县，江南的江宁、句容、 溧水、高淳四县）的农村调查及南京市的家庭调查，而完成《南京战祸写真》由该 会于1938年在南京出版。
调查结果南京市内房屋遭破坏者为百分之八十九；其 中因交战因素毁坏的有百分之二，毁于纵火焚烧的有百分之二十四；另外的百分之 六十三是由于掠夺和抢劫。
城外地区房屋及房内财产损失估计为二亿四千六百万元 （当时国币三点五元兑换一美元）。
1946年南京市临时参议会公布的“南京抗 战损失调查表”，估计“南京大屠杀”期间公私财物之损失约为国币两千三百亿元 （当时二十元兑换一美元）。
证言 幸存者证言 在我们家住的附近有个崇善堂，是个慈善团体，满清时就有这个堂，日本兵进城以后，崇善堂找人收尸埋尸，我去的时候大约三四月光景。
头一天是到水西门外二道埂子金华酱油厂，在这个厂酱油缸打捞尸首，都是日本兵把中国人扔进去的，还有别处收来的尸首。
埋尸时，每人发一个背心，前后都有字，白底黑字，写的崇善堂，不然日本兵会乱抓乱杀的。
埋尸就在附近挖坑埋，或拉到原来的壕沟扔下去，填些土；埋的尸首没有多少是整体的，工具就是铁钩子。
埋尸的时候崇善堂有人跟着专门计数。
崔金贵 我1937年往在上海路革新巷1号，那年12月6号上午11时左右，被日本兵抓住。
我们两人一组被绑起来，带往长江边上的下关，那里已抓了1000以上的男人，我们的面前，四、五十码远的地方，对着我们架起了10几挺机枪。
4点左右，一个日本军官来了，下令日本兵对我们进行机枪扫射。
我在压得晕了过去。
不久，我从堆积如山的尸体中爬了出来，这才能够逃回去。
尚德义 日军进城前，我全家搬至难民区上海路新华巷4号住。
日本鬼子进城后，家里老人就把大哥、二哥藏在后屋。
有一天，6个日本兵扛着枪、拿着刀、提着绳子来抓人。
我听到有喊声，连忙躲到厕所里。
在厕所里，我看见7个小伙子反绑着被鬼子用绳子连在一起押出去，其中有我的大哥、二哥。
约半小时后，听到阴阳营处有机关枪响声。
过后，父亲带领我到山上去找大哥、二哥，只见满山都是尸体，你有几百具，血肉模糊，辨认不出自己的亲人。
大哥、二哥就惨死在鬼子枪下，真是惨不忍睹。
马鸿有 南京大屠杀时, 我们一家有父亲、母亲、两个姐姐、三个弟弟和我共8口人。
当时，因为母亲没有奶水，小弟弟哭着要吃奶。
有十来个日军从堤上经过，顺着哭声找来 , 发现了我母亲 , 欲拉出去强奸 . 母亲抱着弟弟 反抗 , 日本人从母亲怀中夺过小弟弟 , 用力摔在地上 . 母亲哭着扑倒在地 , 日本人向母亲背后开了2枪 , 打死了母亲。
第三天 , 日军将我父亲抓走 , 从此一去杳无音信。
又过了2天 , 日军看到我11岁的二姐 , 竟要强奸她 , 由于二姐极力反抗 , 一个日军抽出军刀 , 将二姐从头劈为两半
就这样 , 在几天之内 , 日军枪杀了我母亲 , 摔死了我弟弟 , 刀劈了我姐姐 , 又抓走了我父亲 , 使我家破人亡，成为孤儿。
姜根福 日军进南京前，我是白天剃头，晚上拉人力车。
日军进城的第2天，他们闯进我家，把我抓走，到第3 天下午2点多钟，用绳子把我捆起来，和300多个人一起，押到下关煤炭港。
大约快到下午4时，到了煤炭港，他们把人集中起来，用机枪扫射。
我眼冒金花，突然昏过去了。
后来，死尸把我压在底下，直到晚上九、十点钟时，我才醒悟过来。
抬头一看，还有几个人坐着，有的被绳子捆着，有的没有捆。
我们互相解开绳子以后，就各奔东西。
我顺着铁路，走到火车渡江的地方，到江边把身上的血洗掉，到附近人家要了一件衣服穿起来。
第2天晚上才逃回姑妈家 潘开明 加害者证言 泽田小次郎 1915年9月出生 南京战时 第16师团步兵第33联队 第1大队某中队指挥班 2000年7月采访 昭和12年(1937年)7月，支那事变爆发，我们接到动员令，就在9月5日或是6日又一次去了那边。
当时我是个上等兵。
沿长江到南京，一路上抗日情绪高涨，特别是在常熟和无锡一带。
我所在的中队发出了“男女老幼格杀勿论”的命令。
这也就是屠杀了。
在残暴的进攻战中，那种残暴性一进入南京城马上就表现出来了。
下关逃命的中国人的情形很壮观，有好几万人，都跳到了江里，雪崩似地随着江水漂流。
也不知道是几师团，就等在江对岸，一有中国人漂到对岸，就马上把他杀掉。
这就是作战。
不过，江很宽，到达对岸的人很少。
但是漂到下游的人多，这些人我们就动用军舰来处理。
军舰有两三艘，我曾经亲眼见到他们开枪。
追赶的时候，士兵拿步枪射击，杀人杀红了眼。
当时的中国兵手里已经没枪了，他们也没有反击，总之是只想尽量保命的样子，场面混乱至极，总之就是在撤退。
中国兵撤退的时候，好像是把马跟其他所有东西都拴在车上渡过江去的。
上头说我们一直保卫着南京，需要保存体力，而敌方不逃就会抵抗，所以就给他们开好了一个逃跑的出口。
从那里套掉的家伙，根据我们的战略部署，由实现守在那里的师团把他们统统杀光。
沿江漂流的家伙，无论什么，哪怕是拐杖也好，抓起来就跳进去漂走了。
这些人群是从下游上来的军舰杀的。
所以，中国士兵基本上都是在对岸被杀的。
我们从最靠近长江的城门进城，然后对残留的士兵进行了扫荡。
城里早已经戒备森严，沙袋堵住了城门，所以刚快餐我们进不了城。
对方抵抗到了最后。
记得是13日的早上，胁坂部队从光华门进了城，33联队则越过挹紫金山江门进去了。
扫荡战一直在进行。
扫荡战也殃及到了普通百姓，这就是问题所在了。
那时候有俘虏收容所，我们抓了人就往收容所里送。
地点在长江岸边，外面有士兵监视着。
那是在长江岸边。
对岸有重机枪守着，一有东京，马上就能“嗒嗒嗒”，也就是马上就能射击。
这是各大队都做过的事。
出水荣二 1914年3月生 南京战时 第3师团步兵第68联队第2机枪中队 2001年5月采访 我是昭和10年(1935年)的兵。
8月20日从名古屋乘海军的巡洋舰出港，23日抵达扬子江支流黄埔江，从那儿登陆。
1937年12月进入南京。
(俘虏也)同样是人，很可怜。
毫无疑问，对方的士兵也珍惜生命。
对方也是服从命令。
杀俘虏时，也有人说“赶快杀吧”。
[问了有关海牙条约的问题]那样的教育，日本的军队没有，只说“当俘虏就是死”。
抓了俘虏，是杀还是怎样都没有办法。
我没干过，但看到过砍中国俘虏的头。
中国人有的在砍头的人面前伸出脖子的，有的怕死央求的，还有被活埋的。
日军进去的地方，哪儿都有砍头、刺死的事。
[出示了遭屠杀的尸体群的照片]平民、女人都有，各种各样，因为是战争，所以没有办法。
不杀的话就被杀，当然是什么都干。
即使攻陷了南京，南京的周围还有敌人。
必须把他们都杀了。
要不我们就将被杀。
所谓征发就是去偷。
自己没有吃的，就去偷中国人的东西。
那时，觉得是理所当然的。
谁反抗就杀。
想要的东西都去偷。
强奸女人的家伙也有。
对方的女人脸上涂了锅底的炭。
即使是满脸漆黑，但年轻的马上就能看出，强奸的人也有。
我们部队是不管男的女的，抓来了就让他们拿行李。
人数不确定，都老实地跟着。
青春时代被战争剥夺了，因为是天皇的命令，毫无办法。
那场战争不是圣战。
进入了中国的领土，那是侵略战争。
没有想转告给年轻人的东西。
不想说这场战争的事。
我认为是侵略战争不能有第二次，杀人的事不愿跟儿孙们说。
那个时代，天皇的命令是绝对的，所以没有办法。
现在天皇是装饰品，不是什么伟人。
德田一太郎 1914年6月生 南京战时 第16师团步兵第33联队第2大队 1999年8月采访 我于昭和9年(1934年)接受召集合格，在入伍的同时马上出发去满洲，接受了现役训练。
最初到的是泰安镇，在那儿待了半年左右。
不方便的地方是没有电和暖气。
还要时常去讨伐土匪。
初夏时节我们乘公务船回来，以后暂时在久居的联队，12月以上等兵退役。
昭和12年(1937年)7月7日“支那事变”后的8月25、26日前后，天气非常热，我接受了第二次大动员的召集。
那时我26岁，还没有结婚，征兵的红纸就到了。
我亲眼看到过南京大屠杀。
不仅仅是在太平门看到屠杀，我自己也直接参与了。
在到南京之前我就看到过一个军官让3个支那人面朝江坐下，从后面用军刀将他们的脖子砍了，然后将头“嗵”地扔进前面的江中。
支那人不懂日本语，但那时大概也明白“不行了”吧。
忘了是在往南京途中的哪个地方的战斗，有个村庄好象有共产党的兵在，上面来命令说：“不管是否负伤，将共产党的兵全都杀了。
”所以就把那村庄点火烧了，从身后冒起了浓烟，里面传来婴儿“哇哇”的哭声。
回国以后的一段时间了，当年的事情常常在梦中浮现，回想起南京的事就怎么也睡不着。
妻子听到了我的呻吟就问我：“他爸，你怎么了
”梦的内容是大群的中国人向我袭来的场面。
我明白，因为自己杀了中国人，所以他们在梦中袭来了。
现在回想起来自己是干了非常残酷的事。
想去看看现在的南京，但很害怕，实在去不了。
到现在，东京都的石原慎太郎知事还在说没有过南京大屠杀。
我认为，石原慎太郎是在“胡说八道”。
南京大屠杀是根据日军和政治家的命令发生的，我们直接参加了，所以不是谎言。
我不相信政治家，他们害怕把南京的事实公开出来，说给学校、历史研究者和老师们听。
我到了这样的年纪，如果说这样的话，也许有什么人听到，所以害怕，说不出口。
我有儿子、孙子，更加不能说。
回顾一下自己参加的战争，战争是不应该有的。
但当时是没有办法，在天皇的命令下，为了国家去干，以为是当然的事。
现在想来，现在孙子生活的时代是最好的时代。
当然，日本把满洲、韩国当做殖民地的事都可以说成是侵略战争。
德国把这些事都如实地告诉了年轻人，而日本却什么都不说。
鬼头久二 1916年8月生 南京战时 第16师团步兵第33联队第1大队 1999年10月、2000年9月采访 昭和11年(1936年)1月10日，我进入了久居的33联队，开始了现役生活。
昭和12年(1937年)战争开始了。
我们作为现役军人在9月份直接去了中国。
到句容后，经过汤水镇来到了南京。
扫荡的时候是挨家挨户进行搜查，如发现女孩子，当场就给强奸了。
女孩子们大概都躲在床下或窗帘后边。
被发现的时候，不知是害怕还是什么原因，反正没有反抗。
因为没有受到宪兵队的组织，所以可以随便干，没有限制。
女人们脸上都涂着墨水之类。
想不起来自己强奸了多少女人，只有一件事有印象，那是抓到逃跑的母女俩时，母亲说女儿还小，所以求我们只对自己来，我说了句“笨蛋”，把母亲推开了。
干的时候是两三个人一起干。
干的时候当然觉得不好，也想过，如果日本被占领，自己的女儿或者是女人被强奸该怎么办。
但是，当时是自己也不知道自己什么时候死，所以趁还活着的时候干自己想干的事情，这跟天皇的命令什么的没有关系。
这成了理所当然的事，我在南京当然有过强奸的经历，并且是不分场所，有很多空房子，就在空房子里的床上干。
平时也拿着米去向母亲要女儿。
还有，有的女人是自己从难民区走出来，用自己的身子换大米。
米是我们自己吃的大米，一回给装满一只袜子的量(相当于五合[日本的计量单位，一合约0.18升。
])。
不是在南京城，而是在南京郊外，如果被宪兵队抓住的话比较麻烦，所以就杀死了女人。
我是只在扫荡时进城的，也杀过人。
从这些事情来看，我认为南京大屠杀是有过的，我认为是干了坏事。
小竹严一 1915年12月生 南京战时 第16师团辎重兵第16联队第1大队 2000年11月采访 我在昭和12年(1937年)初接受召集，加入了京都的辎重16师团。
半个月后在信田山成立了小队，接着成立中队，然后编成大队乘上了船。
我们最初去哪儿都不知道，没人告诉我们。
那条船乘了有好几天。
支那事变开始时在上海附近登陆，是个热天，大概是8月。
下船时敌人的炮弹像下雨一样落下来伙伴中有人中弹了。
因为是战争，只有往前进。
那是一场激战。
我的运气特别好，没中一颗子弹。
在占地要是听班长、分队长、中队长等上司的话就没命了。
他们说他们的，我们士兵想我们的，自己的命自己来保。
在国内我是号手，所以与中队长一起行动。
在那儿把敌人消灭，占领以后退到后面，休养一个月。
如果没有发现敌人，那就一个月两个月连续战斗，在占领以前得没白天没黑夜地战斗。
休养的时候有露宿的，也有在老百姓家睡觉的，老百姓家里有人的话也害怕得逃跑了。
中国人很老实。
去过南京、徐州、杭州。
以中队为单位前进，但分队各自行动。
战斗时以分队为单位。
征发的时候看到女人被士兵追着到处乱跑。
士兵中有一班人都干过。
干的时候不分例外，不管是路上还是哪儿。
在南京是先往普通人家里“砰砰”地打枪，往里窥视。
中国人有的在家中畏缩地躲着，有的躲在草堆中，有的躲在墙后。
只要看到动的东西就“砰”地一枪。
中国人一逃就开枪。
叫声“喂”，“砰”地一枪，对方就扑通倒下了。
路上尸体重叠着躺在一起，不踩着尸体就无法前进。
看到过处置俘虏，他们成群结队地在一起。
扬子江上到处是尸体。
从上海到南京粮食很紧张，家里人寄来很多东西，但送不到第一线，找吃的东西很辛苦。
所谓战争就是争夺国家，争夺生命。
糊里糊涂就没有了命。
因为是在敌区，今天有命不能保证明天也有，所以当然就乱来了。
从上海到南京时进攻速度很快，有时就光嚼萝卜，没吃没喝。
饿得要死。
这些都不想跟年轻人说了。
