如何腌制老鼠干
一、选 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的牛，羊，鸡，蛙，菜，，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
[编辑本段]烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。
木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。
在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。
木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。
在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用 盐可以用来调味。
另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。
烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。
营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。
下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。
一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。
另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。
另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。
另外维他命C也有很好的防癌效果。
（时尚） 1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗
非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。
要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤 先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。
如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。
此时加上烤网。
燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。
如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
[编辑本段]烧烤工具 烧烤炉 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。
苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。
但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。
长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。
如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。
该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。
烧烤炭 市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。
易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。
易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。
而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。
机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。
这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。
钎子、鱼夹和刀 选择时要选便于清洗和消毒的。
鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。
吃烧烤经典句子
1、我们拿起一碗大蒜和一碗配料，又开始了我们的“顶级烧烤”。
2、年初三的下午，我和爸爸妈妈、阿姨、哥哥、叔叔一起在我的楼顶烧烤。
3、我们又烤了肉串、香肠、青菜、刀切馒头……真是应有尽有，无所不会呢
4、烧烤活动使我们尝到了美味无比的佳肴，也使我们感受到了来自乡村的野趣
5、吃着自己烤的土豆片，虽然味道怪怪的，但在我心里，这是世界上最好吃的菜了
6、今天，春光明媚，正是郊游的好天气。
我们全家约了几个朋友一起去太湖边踏春烧烤。
7、今天晚上，我和妈妈齐上阵，对爸爸软硬兼施，迫使爸爸答应了我和妈妈去吃烧烤的请求。
8、焙烤的香味，飘散的炊烟，烧的乌黑的炭火，一切都让人们欲罢不能。
这就是我眼中的烧烤。
9、我家进行了烧烤，我的亲戚都来了，特别是厂里的人，我们那里很热闹。
我们的主菜是韭菜。
10、烤啊烤，不一会，一条香喷喷的热狗就出炉了，真不错啊，自己动手加工出来的热狗格外好吃。
11、啊
烧烤太好吃啦
特别是我们一家三口自己烧的烧烤，既正宗又美味，有机会，下次还来吃
12、我的寒假生活有滋有味，特别是大年夜的那个晚上，我和家人在老家的楼顶上烧烤的事，令我回味无穷。
13、开始烤肉了，我拿了几个鸡翅放到烧烤的隔离网上，随着火炭发出的热量，鸡翅慢慢发出了一点儿香味。
14、我们边烤边吃，每个人都吃得很过瘾，把食物一扫而空。
到了下午三点左右，我们才结束了新年烧烤会。
15、我最喜欢吃虾了，看到盘中欢蹦乱跳的虾，我挑了只最大的，戳到烧烤棒上，先涂上油，然后放到炉子上。
鸡蛋炒热狗炒大蒜会中毒吗
不会的，听说黄瓜和鸡蛋不可以混着吃，红薯和花生不可以同一个锅里蒸。
《鸡蛋杯使用方法》
鸡蛋杯使用方法： 1、首次使用时，先清洗煮蛋大师的不粘锅内胆，然后加水加热一次，接着倒掉水。
2、把食材准备好。
鸡蛋为主原料，把鸡蛋打到碗里搅拌后再放些调料，根据个人口味准备盐，或者糖，也可把蔬菜，肉末，火腿肠或者大蒜和鸡蛋一起搅拌。
如果只想吃鸡蛋热狗，可直接把蛋打进食品槽内。
3、把早餐杯插头插上电，红色灯亮起进入预热状态，放少许的食用油在食品槽内，并摇动几下，1分钟后，绿色灯亮起煮蛋大师开始处于加热状态。
4、绿色指示灯亮起。
直接把第2步的食材放入食品槽内，并插上一根竹签。
5、等待5分钟左右，煮熟的鸡蛋热狗将自动弹出来。
注意事项：1、使用前请插上电干烧2分钟，待绿色灯亮起，才放入食材。
2、烹饪食品途中，请勿断电。
3、清洗前需让本产品冷却。
保养和维护1、使用完毕后，请及时从电源插座上拔下电源插头。
2、内胆可用洗洁精和清洁刷清洗，请勿用硬质钢丝球清洗，以免损坏不粘锅涂层。
3、机体有脏污时，可用湿毛巾擦洗，请切勿将主机放入水中清。
在超市买了芝士片，拿回来却不知道做什么和怎么做，哪位高人指点一下，这种包包装的芝士片怎么吃呀。
培根芝士蛋堡 by 杨正欣 一日两餐早餐和晚餐,午餐只有俺一个人对付一下就得.今日早餐做培根芝士蛋堡,面包昨天做好,早上起来组合一下就可以吃了,如果想吃热乎的微波一下即可，芝士融化了更好吃.还可以加上蔬菜,番茄酱等.*组合啦! 食材：面包 培根 芝士片辅料：鸡蛋吐司茶点 by 大堡礁 食材：主料： 白吐司 火腿片 芝士片 黄瓜 小西红柿 沙拉酱。
辅料：海鲜意大利面 by 瑞瑞 食材：主料： 意大利面（我用的是螺纹面） 洋葱 番茄 胡萝卜 白蘑菇 芝士片4片 蛤蜊10个。
辅料：海鲜意大利面 by janeyu 食材：主料： 意大利面（我用的是螺纹面） 洋葱 番茄 胡萝卜 白蘑菇 芝士片4片 蛤蜊10个。
辅料：香烤鸡肉芝士卷 by 小惠南 食材：烤鸡胸 1片 百里香粉1\\\/2茶匙（3g） 红椒丝20g 洋葱丝20g 西芹丝15g 青椒丝10g 芝士片1片 芝士粉1汤匙（15g）辅料：阳光早餐——“金枪鱼芝士三明治” by 小惠南 食材：全麦面包片3片 金枪鱼罐头半个（油浸或水浸） 芝士片2片 鸡蛋1个。
黑胡椒碎。
辅料：蜜芝火腿鱼片 by 宠儿 食材：荷美尔火腿片100g 芝士片5片 鲷鱼肉100g 白胡椒粉1\\\/2茶匙（3g） 水淀粉2茶匙（10ml） 料酒1茶匙（5ml） 盐2g 蜂蜜适量 橄榄油适量辅料：芝士面包片 by 怀袖青梅 食材：吐司面包1片 番茄酱2匙 芝士片1片辅料：芝士酒汁蒸蛤蜊 by 暖暖 食材：蛤蜊700g 西洋芹一根 樱桃番茄几个 白酒少许 芝士片两片 沙拉酱适量 盐水适量 胡椒粉少许辅料：芝士烤茄子 by 水容器 食材：原料: 茄子2个 大蒜3瓣 迷迭香1小枝 (第一张图中绿色的小点就是迷迭香 如果没有香葱也可以 或者不放) 调料:盐1\\\/3小勺;多味香粉1\\\/3小勺 胡椒粉少许 橄榄油2大勺 芝士片2片(我用的光明低脂芝士) 芝麻少许辅料：真正无糖。
の咸味烘焙 「醇奶芝士火腿蘑菇派」 by 宠儿 食材：份量： 菊花派盘15cm 派皮： 黄油35g 中粉70g 奶酪粉8g 盐少许 蛋液6g 冰水19g 派馅： 蘑菇50g 青葱10g 火腿50g 芝士片1片 胡椒粉少许 酱汁： 蛋液40g 淡奶油55g 牛奶25g 中粉40g辅料：热狗芝士面包 by 开始懂了 食材：高筋粉225克 低筋粉45克 糖27克 盐1.5克 奶粉15克 酵母3克 鸡蛋30克 水130克 黄油18克 热狗肠6根 芝士片6片 刷面蛋液少许 白芝麻少许辅料：火腿芝士面包 by 宠儿 食材：高筋粉130克 酵母2克 盐1克 糖15克 温水65克 蛋12克 牛油10克 配料： 芝士片4片 火腿4片 扫面蛋液适量辅料：火腿焗口蘑 by 谁曾探过我 食材：口蘑数朵 西红柿 火腿肉 洋葱 黑胡椒 芝士片 盐辅料：火腿三文治 by 大堡礁 食材：切片面包2片 芝士片1片 黄油5克 花生酱10克 鸡蛋1个 西红柿1个 黄瓜1根辅料：法兰西多士 by 谁曾探过我 食材：1.吐司面包片2片； 2.鸡蛋1个 芝士片1片 花生酱10克 3.食用油20ml 4.原味炼乳20ml辅料：微波蒸卷心菜 by 开始懂了 食材：15cm耐热容器一份 卷心菜3片 胡萝卜1根 土豆2个 洋葱末1\\\/4个 白煮蛋2个 罐装金枪鱼1罐 盐 胡椒粉各少许 芝士片2片 色拉酱适量辅料：培根面包 by 小惠南 食材：牛奶2大勺 番茄酱1小勺 酸奶（无糖）2大勺 低筋粉100g 泡打粉1小勺 盐适量 砂糖1小勺 黄油20g 芝士片2片 培根3片辅料：可爱的小丸子 by 小七 食材：土司4片 火腿片2片 芝士片2片 肉类 生菜 紫菜 小番茄适量辅料：橙汁猪柳卷 by 水容器 食材：主料： 猪通脊芝士片 菠萝 鸡蛋 面包糠盐 胡椒 面粉 橙汁 沙拉酱 鲜橙辅料：热狗 by 谁曾探过我 食材：热狗面包 热狗肠 芝士片 西红柿酱或辣椒酱或黄芥末辅料：总汇三明治 by 小小食客 食材：全麦土司3片 小黄瓜1条 火腿片2片 芝士片2片 鸡蛋2个 美乃滋适量 沙拉油少许辅料：芝士焗饭(台式香肠炒饭) by 开始懂了 食材：米饭1碗 洋葱(中)半个 南美甜虾4只 台式香肠2根 胡萝卜少许 蚝油1(15ml) 酸辣酱1.5(25ml) 盐适量 食用油适量 比萨用芝士 三明治用芝士片辅料：培根乳酪卷 by janeyu 食材：高粉200克 糖15克 盐1\\\/4小匙 蛋白70克 酵母1小匙 水50克 黄油20克 培根5片 切达芝士片5片辅料：橙汁芝香虾球 by 小惠南 食材：土司2片 鲜虾适量 芝士片2片 橙汁少许 盐和胡椒粉适量辅料：
