为什么皮蛋外面还弄一层蜡在上面
增加蛋壳硬度和隔离氧气起真空保鲜，直接敲破，然后蜡和壳一起剥除。
中国34个省的特色小吃分别是什么
1、黑龙江：杀猪菜迭尔冰棍2、吉林：锅，长春酱肉3、：鲅鱼，三鲜韭菜盒4、内蒙古：发菜，哈达饼，秘制天鹅蛋，5、新疆：烤包子，羊肉串，烤鱼6、西藏：青稞酒，酥油茶，藏面7、宁夏：烩羊杂碎、涮羊肉8、青海：羊杂碎，手抓牛肉，杂面片9、甘肃：兰州酿皮，活糖油糕，糖锅盔10、陕西：羊肉泡馍，肉夹馍，葫芦头11、山西：搓鱼钱，太原拉面，面茶，猫耳朵12、河北：驴肉火烧，煎饼合子，牛肉罩饼13、四川：担担面，夫妻肺片，钵钵鸡，成都锅盔14、贵州：肠旺面，荷叶糍粑，丝娃娃15、重庆：怪味胡豆，小面，麻圆，老麻抄手16、云南：小米糕，豆花米线，小锅饵丝17、海南：海南芒果，文昌鸡，加积鸭，椰子粉18、广西：尼姑素面，桂林米粉，冬笋炒牛肉19、广东：双皮奶，牛腩粉，状元及第粥20、福建：佛跳墙，泉州四果汤，扁食，厦门虾面21、湖北：双嘉坨，米粑粑，热干面，面窝22、湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鲜火锅，浏阳豆豉23、河南：烩面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子鸡24、江西：南昌米粉，石头街麻花，南昌油炸小品25、山东：大虾炖白菜，油爆海螺，崂山菇炖鸡，德州扒鸡26、安徽：黄山寺皮蛋，合肥狮子头，琅琊酥糖27、浙江：翡翠水晶饺，三丝面疙瘩，核桃冻28、上海：红烧丸子，上海汤包，擂沙圆29、江苏：蜜汁豆腐干，松子糖，扬州炒饭30、北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子，艾窝窝31、天津：狗不理包子，棒棒鸡，什锦烧饼32、香港：糖不甩，菠萝包，辣鱼蛋33、澳门：凤凰卷，鸡仔饼，姜汗肉松米酒34、台湾：蚵仔煎，盐酥鸡，台北牛肉面，蚵仔面线
怎么辨别皮蛋含铅的多少
皮蛋是家常菜中不缺的重要角色，例如∶三色皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，它简直风味尽失啊
可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔
看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢
又会影响人体的健康吗
皮蛋是怎么做的
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。
腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了
皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。
按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。
这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。
所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。
购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。
此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。
购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
补充: 铅对人体危害: 1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。
2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸收利用。
导致缺钙、缺锌、缺铁等
