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1、食用价值:向日葵的种子叫葵花子.它的含油率高达45%左右，油里面含有很高的亚油酸，可用于防治和高血压。
向日葵的种子是高蛋白质，其含童高于50%，并含有,葵花于榨油后剩下的油粕可以用作饲料;葵花子的果壳可以用于酿酒;妙熟的葵花子是人们日常的小零食。
2、药用价值:向日葵的花朵、种子、花心、花盘和根都可以作药用。
向日葵的花朵有祛风明目、治头昏和牙痛的作用;种仁有透除脓血和止血痢的功效;花心可用于治疗、气管炎和哮喘等病症;花盘可以治疗庙气、和各种胃病以及胃出血;向日葵的新鲜根可用于治疗便秘、等。
另外，据现代医学的研究，葵花子有增强老年人记忆力的功效，可以治疗庙症、高血压、心脏病、抑郁症和等病症。
3、净化功能:向日葵有较强的的作用.对空气中的一些污染性气体有较强的吸收能力，如二饭化碳等。
