用酸碱滴定法检测糕点总酸的实验报告如何做
给个类似的参考~摘要:牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质,营养价值非常丰富,随着国家的政策导向和广大消费者的认可,乳制品的种类日益增多.液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分,仍然处于绝对优势;益日菌的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义;有营养和休闲双重功能的干酪,冰淇淋等备受消费者的青睐.食品高新技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养,健康和安全新乳品的研发,新型乳品深蕴涵着巨大的发展潜力,成为乳业新的经济增长点.关键词:乳品 营养 生物保健 高新技术 持续发展中图分类:TQ 化学工业 TQ016 化工实验与研究 TQ016.1 实验方法 TQ016.5 实验设备及仪器 TQ114.17+1 无水碳酸钠(纯碱)中图标识:前言:1.1关于乳制品的概述[4].乳制品对人体健康具有重要意义,不仅在于提供丰富的营养物质,还在于其中的蛋白质,活性肽和其他因素对集体的调节作用.流行病学和生化研究资料表明,乳制品对预防心脑血管疾病有一定益处;在同样的热能摄入量下,酸奶等乳制品摄入量的增加有利于降低体脂肪比例;牛奶中蛋白质,肽特别是发酵乳制品的免疫调节功能也被广泛应用.牛奶是一种营养丰富的食品,含有大量蛋白质,维生素,矿物质和脂肪酸,而且容易消化吸收.如今,喜欢喝牛奶的人日益增多,牛奶几乎成了人们生活中的最家营养食品.近年来的研究表明,牛奶和其他乳制品还有治病功效.据国外医学专家对3000名老年男子惊醒长达22年的研究表明,常饮牛奶者不但精力充沛,少患肥胖症,高血压,骨质疏松,目患血管栓塞,中风的可能性也远比不饮牛奶者小.增强体制 日本是较早提倡喝奶的国家,二战后,日本就曾提出过喝牛奶强壮一个民族的口号,在学生中大力普及和牛奶.在上世纪50年代,日本中学生的平均身高不如我国同龄学生,可是10年后,日本孩子平均身高的增长速度大大超过了我国儿童,这与推行喝牛奶有很大关系.现在,发达国家,发展中国家,甚至一些不发达国家,儿童饮奶普及率都相当高.近几年,我国专家也呼吁推广学生奶计划.防中风 最新的一项研究证实:每天饮用一杯以上牛奶,还可预防中风的发生.另一项研究证实,经常喝牛奶可降低缺血性中风的危险性.在同样的钙摄入量下,乳钙降低中风危险的能力更强.美国弗吉尼亚大学医学院的医学专家们对数千名40~60岁的中年男士调查表明:不喝牛奶的男士与每天至少喝两杯的男士相比,中风发生率要高出1倍多.降血压 据报道,10年前,美国纳西大学营养系主任迈克尔·泽梅尔博士曾做过一个试验.他让一些患高血压的男士每天喝两杯酸奶,结果他们的血压都有所下降,而且,每人的体重平均减轻了近11镑.专家们对此做出的解释是:牛奶中含有丰富的钙,有助于降低血压,而高血压是导致中风的重要原因.但也有不少研究人负相信牛奶中也许还有其他成分能起到预防中风的效果.驱铝 最近中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的高俊全教授指出,环境和事物中所含的铝已经导致北京20%的孩子血铝浓度超过正常.一般程度的血铝浓度偏高可以通过事物促进排除,补充钙质就是驱铝的最高办法.每天早晚饮用一袋牛奶也可达到驱铝的目的.防骨质疏松 众所周知,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失,因而有减少罹患骨质疏松症之效.牛奶中的钙极易被吸收,是人体的最佳钙源,是防止骨质疏松的最佳食品.特别是牛奶与儿童的骨骼健康至关重要.1.2重要事物类群——乳制品[5.]1,乳制品可提供全面均衡的营养素,为人体健康和生长发育提供物质基础.据第四次全国营养调查结果,我国膳食供应最感不足的营养素是钙,维生素A和维生素B2,而乳制品正是这几种营养素的最佳来源或良好来源.2,乳类含有多功能,广谱的保护物质,如免役球蛋白,乳铁蛋白,游离脂肪酸很甘油单脂肪酸脂等,它们可以多病菌昌盛抑制作用.乳中提供了一些能抑制致病菌与肠黏膜上受体结合的物质,多含碳水化合物成分,如糖蛋白,糖脂,低聚糖胺等.3,乳中提供了直接具备生物活性的因子,如多种细胞因子和生长因子.4,乳中酪蛋白,乳清蛋白和乳铁蛋白等成分本身在提供营养素之外也具有一定的生理调节作用,如免役调节,抗癌和降血压.5,乳蛋白在消化道中的某些分解片断具有多种生物活性,有的已经被认为生物活性肽,包括抗菌肽,降低肽,抗凝血肽,类阿片肽等,经研究证明,各种生理活性肽经口摄入后,确定具有胜利活性.同时也发现一些具有生理活性的片断似乎具有抵抗蛋白酶水解的能力,在肠道内不会被水解为游离氨基酸.这种他点对它们发挥生理活性是有益的,同时,消化酶的特异性切割也使得生理活动性物质得以生成.1.3 酸奶对人体的益处酸奶不仅有助于消化,还能有效的防止肠道感染,提高人体的免役功能.与普通牛奶相比,酸奶脂肪含量低,钙质含量高还含有维生素B2,磷,钾,以及维生素B12,这些元素都对人体大有裨益.发酵酸奶的营养价值很巨大,是酸奶饮料所没有的,有以下几点:极好的生理价值的蛋白质:发酵酸奶与一般乳相比含有更多的肽和丰富的,比例更合理的人体必需氨基酸,从而使酸奶中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用,具有更好的生化可利用性.提供能量:因发酵过的牛奶更容易被人体充分吸收,提供超过鲜奶的能量.脂肪的消化性:酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高,更易被人体所吸收.更多易于吸收的钙质:发酵后,原料奶中的钙被化为水溶形式,更被人体吸收利用(酸奶中含钙量为140~165mg\\\/100g)维生素:酸奶中含有丰富B族维生素B1,B2,B6,酸奶在发酵过程中维生素B1和B2的含量提高.减轻乳糖不耐症:有些人体肠道内乳糖酶的活力太小,喝牛奶时会有腹痛,痉挛,肠鸣的症状,有时会腹泻,发酵酸奶中的活菌直接或间接地具有乳糖酶活性,摄入酸奶可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐症.调节人体肠道中的微生物菌群平衡:乳酸菌军官国消化道时起着抗菌和防腐作用,酸奶中菌株产生许多抗菌物质,从而抑制多种致病菌在人体内的增殖.胆固醇的水平:大量进食酸奶可以降低人体胆固醇水平.酸乳与白内障:酸奶可以预防白内障的形成.发酵乳对机体有调节功能:持续喝发酵乳,会使对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌增加.发酵乳有增加保湿成分的作用:可以提高保湿效果.他们还给造成色素沉淀的黑色素细胞施以发酵乳,结果发现发酵乳可以抑制黑色素形成.其他还在验证的功能:有助生长,延长人的寿命.1.4 乳制品在国内外的发展[3.]中国乳业巨大的市场空间吸引着国际乳业巨头的目光,纷纷到中国投资设厂,可以大大降低运输成本.然而,由于对中国乳业市场液态奶的价格战准备不足,到2004年年底时,已经在中国乳业市场奋斗近10年的跨国乳业公司,却被中国本土的伊利,蒙牛,光明,三元等企业,逼到了要么停业经营撤离中国,要么暂时偃旗息鼓的几年境地.近10年来,全球乳制品生产始终以来1%~2%的速度缓慢增长.2005年全球乳制品总量为6.25亿吨,比2004年增长1000万吨,增幅为1.63%,其中原奶生产主要集中在发达国家,乳业市场的特征仍然表现为发达国家增长平稳,而在新兴市场则持续强劲增长.传统市场增长的主要产品是干酪.鲜乳制品和乳配料,而新兴市场增长的主要产品是液态奶.预计今后几年将全球乳制品生产继续维持在1%左右的增长格局,全球乳业生产增长缓慢的主要原因是占全球牛奶产量71.7%的发达国家普遍实行限产政策以避免牛奶的过量生产;亚洲,拉丁美洲和大洋州牛奶生产持续增长,但被东欧和原独联体地区的下降所抵消.展望未来10年,世界乳业生产的增长点主要集中在需求旺盛的亚洲和拉丁美洲,而中国将成为主要增长点.中国乳业起步晚,起点低,但发展迅速.未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动,而中国拥有13亿人口,是世界最大的消费市场.目前我国居民平均每人每年摄入牛奶约10kg,而全球人均为100kg,欧美发达国家达到300kg,与中国相邻的日本,韩国人均消费也在80kg左右,我国牛奶消费有较大的增长潜力.在中国,牛奶的消费与生产同步增长,但城镇居民的乳品消费远远高于农村居民,城镇居民人均乳品消费水平比农村居民高出近10倍.城镇居民中不同收入阶层的消费量差距比较明显,最高收入户的消费是最低收入户的4倍左右.随着中国经济的稳定增长,居民收入的不断提高,营养保健意识的不断增强,我国乳业潜在的市场空间将逐步转变为实际的市场需求.从我国城镇居民的乳品消费结构分析,2005年我国城镇居民的乳品消费总量略有下降,其中鲜乳品的消费出现下降,而酸奶的消费大幅上升,这也符合国际乳业消费的趋势.乳制品中总酸的测定方法2.1常见滴定酸度的方法1.酸碱滴定法 2.电位滴定法 3.PH计直接测定法4. 稀释—搅拌法[8] 5. 酒精法 2.2方法方法一, (1) 酒精法 [1]. (2)酸碱滴定法 方法二, (1)PH计直接测定法(标准缓冲液PH=6.86) (2)牛奶滴定碳酸钠法[2.]2.2.1几种常见的缓冲液及配制方法缓冲液组成pKa缓冲液pH缓冲液配制方法氨基乙酸—HCl2.35pKa12.3取氨基乙酸150g溶于500mL水中后,加浓HCl 80mL,水稀释至1LH3PO4—枸橼酸盐2.5取Na2HPO4·12H2O 113g溶于200mL水后,加枸橼酸387g,溶解,过滤后,稀释至1L一氯乙酸—NaOH2.862.8取200g一氯乙酸溶于200mL水中,加NaOH 40g溶解后,稀释至1L邻苯二甲酸氢钾—HCl2.95pKa12.9取500g邻苯二甲酸氢钾溶于500mL水中,加浓HCl 80mL,稀释至1LNH4Ac—HAc4.5取NH4Ac 77g溶于200mL水中,加冰HAc 59mL,稀释至1LNaAc—HAc4.744.7取无水NaAc 83g溶于水中,加冰HAc 60mL,稀释至1LNaAc—MAc4.745.0取无水NaAc 160g溶于水中,加冰HAc 60mL,稀释至1LNH4Ac—HAc5.0取NH4Ac 250g溶于水中,加冰HAc 25mL,稀释至1L六次甲基四胺—HAc5.155.4取六次甲基四胺40g溶于200mL水中,加浓HCl 10mL,稀释至1LNH4Ac—HAc6.0取NH4Ac 600g溶于水中,加冰HAc 20mL,稀释至1LNaAc—H3PO4盐8.0取无水NaAc 50g和Na2HPO4·12H2O 50g溶于水中,稀释至1LTris—HCl(三羟甲基氨甲烷CNH2-(HOCH3)38.218.2取25g Tris试剂溶于水中,加浓HCl 8mL,稀释至1LNH3—NH4Cl9.269.2取NH4Cl 54g溶于水中,加浓氨水63mL,稀释至1LNH3—NH4Cl9.269.5取NH4Cl 54g溶于水中,加浓氨水126mL,稀释至1LNH3—NH4Cl9.2610.0取NH4Cl 54g溶于水中,加浓氨水300mL,稀释至1L2.3试剂与仪器2.3.1 试剂 (1)酚酞指示剂:称取0.5g酚酞,用少量乙醇溶解并定容至500ml(2)0.1000mol\\\/L氢氧化钠标准溶液:称取4g氢氧化钠定容至1000ml,再用初配的氢氧化钠标定邻苯二甲酸氢钾,所消耗氢氧化钠溶液体积与邻苯二甲酸氢钾的体积比为1:1,通过计算得到即为氢氧化钠标准溶液.(按GB601配制和标定);:(3)无水碳酸钠:(4)甲基橙指示剂:0.5g溶于500mL20%乙醇中(5)溴酚蓝指示剂:0.5g溶于500mL20%乙醇中.(6)溴百里香酚蓝指示剂:0.5g溶于500mL20%乙醇中.2.3.2仪器250ml三角瓶 1ml刻度吸管 50ml烧杯 5ml微量滴定管2.4测定步骤2.4.1酒精法试管中加入等量的中性酒精和牛乳(一般备用2ml),以大拇指按住管口颠倒两次不出现絮片的符合酸度标准,出现絮片者,表示酸度较高.2.4.2酸碱滴定法吸取10ml牛乳置于25ml三角瓶中,加入20ml蒸馏水,再加入0.5ml体积分数为0.5%的酚酞酒精溶液,搅拌均匀,用0.1000mol\\\/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,在1min内不消失为止,消耗0.1000mol\\\/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10即为酸度(T)2.4.3 PH计直接测定法直接用酸度计测定2.4.4牛奶滴定碳酸钠法称取0.0001g的无水碳酸钠置于三角瓶中,加少量水溶解,再加2-3滴溴百里香酚蓝指示剂,用纯牛奶滴定直到溶液由黄变为蓝色,记录消耗纯牛奶的体积再称取0.01g的无水碳酸钠置于三角瓶中, 加少量水溶解,再加2-3滴甲基橙指示剂,滴加稀释10倍之后的酸奶,辉山酸奶和伊利酸奶由红变为蓝色,而满乡酸奶没有变化.再用同样的方法将甲基橙指示剂转变为溴酚蓝指示剂, 满乡酸奶由黄变为紫色, 辉山酸奶和伊利酸奶也有变化,只是没有前一个明显.2.5结果计算2.5.1 酒精法酒精体积分数(%)出现絮片的情况满乡纯牛奶70%无辉山纯牛奶70%无 伊利纯牛奶70%无酒精体积分数(%)出现絮片的情况满乡酸奶70%无辉山酸奶70%无伊利酸奶70%无2.5.2酸碱滴定法满乡纯牛奶的酸度为 1ml*10=10 满乡酸奶的酸度为 4.4ml*10=44辉山纯牛奶的酸度为 0.8ml*10=8 辉山酸奶的酸度为 4.0ml*10=40伊利纯牛奶的酸度为 0.7ml*10=7 伊利酸奶的酸度为 4.7ml*10=472.5.3 PH计直接测定法满乡纯牛奶 PH=6.6 满乡酸奶 PH=4.6辉山纯牛奶 PH=6.8 辉山酸奶 PH=4.4伊利纯牛奶 PH=6.8 伊利酸奶 PH=4.32.5.4牛奶滴定碳酸钠法满乡纯牛奶 V=20ml 满乡酸奶 V=25ml辉山纯牛奶 V=18ml 辉山酸奶 V=20ml伊利纯牛奶 V=17ml 伊利酸奶 V=20ml根据公式C=m\\\/M*V的出的结果满乡纯牛奶=0.9*10-7 满乡酸奶=5.5*10-6辉山纯牛奶=1.0*10-7 辉山酸奶=4.3*10-6伊利纯牛奶=1.1*10-7 伊利酸奶=4.3*10-6结果与讨论:方法一中两方法测出的牛奶中的酸度都符合标准,但是滴定酸度的方法要比酒精法精确标准的多,所以认为酸度滴定的方法要比酒精法更好些方法二中通过计算,用PH计测得的牛奶中酸度要更准确些.由于酸奶滴定中所用的指示剂不同,可能是由于乳品中还含有其它成分.影响其变色范围.酒精法酸碱滴定法(T)PH计直接测定法(PH)牛奶滴定碳酸钠法(mol\\\/L)满乡纯牛奶无絮片出现106.60.9*10-7辉山纯牛奶无絮片出现86.81.0*10-7 伊利纯牛奶无絮片出现76.81.1*10-7满乡酸奶无絮片出现444.65.5*10-6辉山酸奶无絮片出现404.44.3*10-6伊利酸奶 无絮片出现474.44.3*10-6通过比较在测定乳制品中酸度应用的方法不同,得出的结果也不同,工厂中应该用PH计直接测定方法比较好,既方便有准确.而在教学过程中应该各种方法都尝试,以便研究和探讨,从中找出更好的.牛奶滴定酸度的方法也适合测酸度,只是在滴定的过程中应该注意选择指示剂,有的指示剂变色范围是在其中,但是不一定变色,可能牛奶还含有其他成分影响其变色范围.参考文献:1.食品检验工初级2. 食品检验工中级3.中国食品网4.中国食品商务网5.食品伙伴网6.GB\\\/T 5009.46-2003;7..ISO750-1981<>
我想做个牛奶的代理，怎么做
利润怎么算
这个问题我也一直在考虑,比如说辽宁这边以辉山,蒙牛,伊利为主,主要是看产品生产日期及保鲜程度,虽说能保质30天,但我相信.没人会喜欢29日的奶,所以你必须和供货商商量好并保证你货的日期,要是代理的话就看你资金运作和市场关系.基本利润应该是20%左右.
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伊利的品牌管理危机 牛永革 蔡静 李蔚 伊利的前身是呼和浩特市回民奶食品厂，83年郑俊怀受命做厂长时，家当41万元，职工76人，年利税4.7万元，是一组在统计当地GDP时完全可以忽略不记的数字。
进入90年代后，企业在郑俊怀的带领下，有了超速的发展，从93年至2003年的十年间,伊利从一个几千万的企业发展为一个主营业务收入62.99亿元的全国乳业巨头，居中国乳制品行业销售第一位.2004年上半年主营业务收入已达43.44亿元，实现净利润1.53亿元。
在前不久世界品牌实验室（WBL）和世界经济论坛(WEF)共同组织评估的“2004年中国最具价值品牌”排行中，伊利以127.87亿元名列第38位，进入了中国企业品牌价值排行榜的前列。
不可否认，伊利这十年的经营是成功的，但从长远发展来看，伊利还是充满危机，特别是品牌危机。
伊利的品牌建设与维护，存在有严重的缺陷，这些缺陷，不仅会影响伊利当前的发展，也会影响伊利未来的持续成长空间。
一、 伊利创造的品牌概念，正在给伊利带来烦恼。
伊利创造的“大草原”概念成全了竞争对手的发展却障碍了自己的扩张，“大草原”概念被风狂挤兑造成的负面效应，伤害的不是别人而是概念的创立者伊利 品牌的核心是概念。
概念是品牌核心价值的外在表现，是直接推动产品市场销售的动力。
在过去，中国牛奶业一直处于诸侯割据、各自为政的局面，没有一个一统天下的品牌，原因是产品高度的同质化造成了竞争力的分散化，牛奶行业没有一个企业创造出独特的品牌概念以使自己脱颖而出。
当伊利的“大草原”概念推出后，便迅速从众多的牛奶品牌中分化出来，而成为中国牛奶业的领袖。
伊利的大草原概念之所以能把伊利推向中国乳业的顶峰，还是因为伊利抓住了中国人、尤其是中国的中部和东部人内心深处都存有的大草原情结。
“蓝蓝的天空白云飘，白云下面马儿跑…”，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”歌声和诗句让大草原成了国人魂牵梦绕的地方。
伊利率先抓住了中国人对草原的美好向往，推出了“青青大草原，伊利好牛奶”的品牌口号，这个口号，迅速唤醒了消费者对于大草原的美好体验，这种体验迁移到了牛奶上，也迁移到了伊利品牌上，伊利品牌迅速在消费者心中产生了亲和力。
为了把大草原的概念植入中国消费者的心灵中，伊利花巨资推出了一系列以大草原为主体的活动。
94年，伊利在首战武汉时，举办以“昭君回故里，伊利送深情”的大型免费品尝公关活动，当年就将市场占有率提升到50%以上，将地方企业逼至市场一隅。
在进军北京上海等市场时，伊利对大草原的概念进行了深化，推出了“心灵的天然牧场”概念。
直白的大草原仅仅是间接暗示了产品的天然品质，于是伊利将大草原概念进一步延伸为“天天天然”。
正是这一系列概念的深化，推动了伊利品牌的发展，也正是伊利品牌的发展，拉大了伊利品牌与其他品牌的距离，使它快速有一个区域品牌成长为一个全国品牌。
大草原品牌概念成就了伊利的事业，伊利的品牌运作是成功。
但伊利的品牌推展成功，不能掩饰它在品牌维护上的失败。
没有壁垒的品牌概念直接推动了蒙牛的快速成长 品牌安全理论告诉我们，品牌资产是最容易流失的，一个不能成功防止品牌资产流失的品牌，不算一个是一个好品牌。
品牌资产流失，就是品牌价值的减值，当品牌资产流向竞争品牌的时候，就是品牌竞争力削弱的时候。
伊利品牌建设的一个失误，就是没能有效保护自己的品牌资产，它的品牌资产流进了蒙牛的血管里，它养肥了自己的最大竞争对手蒙牛。
蒙牛是伊利的副总裁牛根生于99年带了几个人、拿着伊利给他们的利润分红1000万元创办的。
牛根生借助在伊利学得的运作经验，本着先建市场后建工厂、先推品牌后推产品的经营理念，在全国迅速扩张，以1947.31%的成长速度，成长为“99-01年度中国成长企业百强”第一名，成长为仅次于伊利的中国乳业企业第二名，并直逼伊利的冠军宝座。
蒙牛高歌猛进的原因很多，但伊利巨资打造的“大草原”概念帮了蒙牛很大的忙。
经过伊利的强力宣传，“大草原”概念已经深入人心，蒙牛直接借来大草原的概念，把自己的品牌嫁接到大草原上，实现了品牌经营上的借梯登楼效应。
蒙牛的品牌宣传的是“蒙牛牛奶，来至内蒙古大草原，绿色天然无污染。
”它不仅全盘借用了伊利创立的大草原概念，而且还进行了拔高，这样，蒙牛花很少的代价就实现了在品牌上与伊利的并驾齐驱，甚至还超越了伊利，伊利的品牌价值被蒙牛合理地瓜分了。
仅这一项瓜分，就直接为蒙牛节省了数千万甚至可能是上亿元的广告投入，这是蒙牛1000万能起家的重要原因。
如果蒙牛没有伊利的品牌概念铺底，而是从零开始运作，蒙牛的区区1000万，恐怕还不够交市场探索的学费。
蒙牛的崛起，伊利可为是帮了大忙，但令人很不开心的是，蒙牛还不领伊利的情，伊利是不是很冤
伊利的创造的品牌价值已经被众多中小乳品企业风狂挤兑 品牌理论认为，同一地理区域内的同业企业，如果在品牌主题中都过度强调这一地理区域的某一自然特征，那么这一自然特征会在消费者心智中转变为影子品牌，企业品牌则会变为影子品牌伞下的子品牌。
这种影子品牌由于具有区域特征而不具有企业特征，无法进行自我保护，而成为整个行业的共同资产。
于是就会发生一种怪现象：大企业拼命注入品牌资产，而小企业拼命挤兑品牌资产。
就像几个大企业支撑了“涪陵榨菜”这个影子品牌，却被大量的中小企业拼命挤兑，努力从“涪陵榨菜”中提取效益一样。
伊利创造的“大草原”概念，由于只有地理特征而没有企业特征，结果品牌概念变成了具有象征意义的影子品牌概念，“大草原”变成了一个影子品牌，结果“大草原”像唐僧肉一样变成了公共财产，失去了专有权，伊利为草原企业做了一件公益事业。
蒙牛虽然靠享受这公益影子品牌壮大了，但它的品牌资产大量地注入了影子品牌，而众多的中小企业却在挤兑这种影子品牌拼命。
自从伊利、蒙牛靠大草原概念成功之后，现在全国有很多的企业都引入了大草原概念，都把自己打扮成草原牛奶，有的打“大理天然牧场”、有的打“新疆天山牧场”、有的打“阿坝草原”、有的打“黄河源头草原”，如此等等，草原概念已经泛滥成灾了。
当大小企业都在使用大草原概念的时候，伊利花巨资打造的大草原概念就失去了往日的市场拉动力。
关键是，良莠不齐的企业都大做草原文章，不仅直接会败坏大草原的形象，也等于直接腐蚀伊利品牌的核心支柱。
这些带有机会主义特征的搭车行为，除了疯狂地挤兑大草原的品牌价值外，是不会努力维护大草原概念，这种挤兑的结果，伤害最大的不是挤兑者，而是被挤兑得者――大草原概念的创立者伊利。
伊利创造的品牌概念已经成为其市场扩展的羁绊 伊利起源于“大草原”，成功于“大草原”，也正在受制于“大草原”。
伊利已经不再是草原人的伊利，它正在变成中国的伊利，而且还想变成世界的伊利。
但由于生产集中与消费分散、远距离运输与本地化销售两大矛盾的存在，伊利必须努力推进生产本地化。
本地化生产，本地化奶源，伊利赖以生存与发展的“大草原”概念就失去了根基，因为伊利在全国的很多生产基地的奶源就来自当地，而不是大草原。
如果这个时候伊利还在诉求“大草原”概念，带给消费者的只会是一种欺骗感，这种欺骗感会严重伤害消费者对伊利的信任，一旦信任丧失，伊利品牌就会毁于一旦，伊利的事业也会遭到重创。
蒙牛的广告危机就是前车之鉴。
因此，伊利要走向全国，走向世界，大草原就成了一种羁绊。
伊利面临着严峻的品牌再造任务。
伊利也意识到了这一点，开始尝试把大草原概念向“天然”概念深化，以“天天天然”为新的品牌诉求。
“天然”概念能成功取代伊利的“大草原”概念支撑起伊利的品牌大厦吗
“天然”是什么?“天天天然”又是什么
是奶牛的生长环境天然
还是牛奶天然
仅仅从伊利的品牌口号“天天天然”看，它应该是指伊利牛奶是天然的，意思是“天天喝的都是天然牛奶”。
牛奶都是奶牛产的，怎么会天然
如果说奶牛产的就是天然奶，难道还有人工奶不成
说牛奶天然，很是站不住脚。
如果伊利说的“天然”是指奶牛的生长环境天然，那就是暗指圈养奶牛产的奶不是天然的，是质量不好的。
伊利这样的诉求在提高本企业的产品价值的同时，也在贬低其他圈养奶牛所产牛奶的价值。
事实上，奶牛养殖的工厂化不仅在中国，就是在西方也是主要模式，就是牧场养殖，也要添加特别饲料，以增加产奶量，纯粹靠天然牧草来养殖奶牛，其产奶量是难以满足养殖户要求的，所以，一个牛奶企业很难保证自己的奶源都是纯天然牧草养殖的奶牛产的奶，就是伊利恐怕也未必都能完全做得到，如果一旦做不到，就会为自己留下巨大品牌安全隐患。
因为宣传名实不符而一旦公诸于众，就会要了企业的命。
就是伊利在内蒙能做到这一点，但伊利在全国扩张，由于条件所限，很难都能保证自己的来源都来自天然牧草奶牛，如果不能保证这一点，伊利的品牌也会面临信任危机。
另外，天然概念像大草原一样，一旦被市场认可，也会被竞争对手风狂挤兑，伊利莫非还要当一次活雷锋
所以我们觉得伊利的“天然”概念与“大草原”一样，可以在某一阶段为伊利贡献利润，但不能作为长久的依靠，“天然”难以支撑起伊利的品牌大厦，由“大草原”概念向“天然”概念的理念演变，无法解决伊利品牌的核心价值问题，伊利又陷入了品牌概念的困惑之中。
二、囿于质量层次的品牌定位，给伊利的持续成长设置了羁绊 仅仅立足于质量层次的品牌定位，是一种弱势定位，只有立足于文化的品牌定位才能保证品牌的差异化，才能保证企业的持续成长。
伊利在质量保证体系方面所做出的努力和取得的成效是有目共睹的。
伊利先后在内蒙古呼和浩特市、呼伦贝尔大草原和黑龙江杜尔伯特大草原都建立了优秀奶源基地。
03年伊利就实现了奶牛养殖由大群体、小规模向小群体、大规模的转化，走上了科学化、规范化和集约化的奶牛养殖道路，在全行业开创奶源基地建设的全新模式。
为了配合伊利的全国扩张战略，先后斥资11亿，通过收购、兼并、资产重组和托管等方式在北京、上海、河北、陕西等地建立自己的高质牛奶生产基地，以缩短企业与市场的距离，确保消费喝到新鲜的牛奶。
伊利还在产品质量管理方面推行了四位一体的全方位食品质量认证模式，即ISO9002国际质量认证体系、规范生产制造的GMP体系、确保食品安全、卫生质量有效进行危害分析和关键控制点管理的HACCP体系，以及具有绿色壁垒通行证之称的ISO1400环境管理体系，伊利要保证的是向市场上提供的每一滴奶都是合格的。
伊利的质量管理的确是做得可圈可点，但仅限于此是远远不够的。
任何一个品牌要在市场中求得一席地位，都必须拥有自己独特的、不可模仿的品牌诉求，以同竞争品牌相区别，但伊利的品牌质量诉求能鲜明地与竞争对手相区别吗
不能。
求同化的质量诉求使伊利品牌失去了个性 个性是品牌的生命，没有个性的品牌就等于没有了灵魂。
可口可乐介入奶业的第一件事就是如何使它的奶品时尚化，以便能与可口可乐的品牌相容，并与竞争品牌相区别。
但以伊利为首的中国乳业几乎都是千篇一律的在诉求质量。
伊利的主要竞争对手之一是光明乳业，它是中国乳品行业里资格最老的企业，它是伊利和蒙牛的老师。
作为伊利和蒙牛主要领导人的郑俊怀和牛根生都曾在这里参观学习过。
光明牛奶一直以来都将质量作为其品牌的独特诉求：“100%好牛，产100%好奶”，“做好牛，产好奶”，“三保科技产品”（保新鲜、保营养、保安全）是光明牛奶一直以来的牛奶宣传口号，质量概念已经成为光明牛奶的品牌核心。
伊利的另一个竞争对手蒙牛也在质量上大做文章，它把质量界定为“天然、纯净、新鲜、健康”。
中国乳业三巨头的核心诉求都是质量，高度的同质化，造成了品牌个性的丧失，在市场上恐怕很难说得出伊利牛奶与蒙牛和光明有什么区别。
这样问题就产生了：伊利品牌与蒙牛、光明等同类品牌竞争上的趋同性所产生的品牌重叠，使消费者对伊利品牌的介入度和心理依存度会随时间推移而降低，最直接的反映是品牌价格保护功的丧失，最严重的后果是价格上升时产生更大的弹性反应，购买量迅速减少，而价格下降时则产生更大的无弹性反应，购买量并不明显增加，这对伊利的快速发展是极为不利的。
品牌同质化为伊利拉大与竞争品牌的距离增加了难度 伊利、蒙牛和光明三大品牌的市场占有率已达到了全国市场的50％，品牌集中度已经很高，三大品牌进一步品牌外发展的市场空间已然很小，于是三大品牌之间的相互竞争就将成为市场竞争的重点。
由于同质化诉求，三大品牌之间很难拉开的距离，因此伊利想要大步超越光明，或者是把即将超越的蒙牛远远甩在身后，将变的非常困难。
伊利以质量为中心的品牌诉求，已经成为伊利的快速发展一大障碍。
满足于质量层次的品牌定位，使伊利品牌呈现出弱势特征 按照美国品牌学家卡菲勒的观点，质量保证是一种弱势品牌定位，因为保证了质量仅仅是做了你应该做的事。
所以在品牌理论中，以质量为中心的建立起来的品牌，只能算是初级品牌，它只有在产品的质量竞争时代具有竞争力，随着品牌竞争由质量竞争时代向个性竞争时代的演化，品牌的竞争力也就丧失了。
目前中国的牛奶业竞争，正在走出质量时代而走向个性时代，伊利的质量概念正在失去原有的竞争力，伊利不能全面提升其的品牌的文化价值，不能在建立消费者心目中建立独特的品牌个性，就很难保证在新一轮的竞争中能取得长足的胜利。
Upshaw认为，建立强有力的品牌个性文化特征，有利于保护和增加品牌价值。
就像伊利率先打造质量概念奠定了伊利的基业一样，伊利现在面临的是如何建立具有独特个性文化价值的品牌，依靠独特的个性化品牌销售主张，率先超越质量时代，而进入个新竞争时代，是摆在伊利品牌建设面前的迫切任务，也是实现伊利的“可持续成功”的关键。
三、投入不足，伊利品牌成长后劲乏力 最该投资的地方投资不足，最不该投资的地方却投资过剩，在品牌成长的关键时机，伊利的有限资金没有用在刀刃上。
品牌管理理论认为，品牌建立的最佳时机，是产品的快速成长期，而一旦错过这一时期，要再培育品牌就非常困难。
中国乳业目前正处于市场快速成长期，是企业创立品牌的最佳时机，快速扩展市场、快速培育品牌是乳业企业的当务之急。
据业内专家预测，中国乳业发展的黄金时间还有三到五年，错过这几年要想再在乳业市场有所成就会非常困难。
所以，几乎所有的乳品企业、不管是老牌企业还是行业新军，都在聚集资源进行疯狂的扩张，以便为下一步的竞争赢得更多的市场机会和竞争筹码。
蒙牛正在全力聚集竞争力量，以图最后一搏 伊利的直接竞争对手蒙牛已经计划要在2005年，将产能提高一倍，达到275万，为了实现这一目标，蒙牛筹集了大量资金。
资料显示，在2001～2004年间，蒙牛共融得资金22.138亿元，其中2004年一次性融得资金14亿元，这些资金都用在了市场和产能的扩张上，蒙牛要依靠其强大的资金实力，借助强力的市场扩张，来取代伊利成为中国乳业之王。
西南王新希望则斥资10亿元强力介入乳业市场，仅仅两年就完成了在西南地区的收购与兼并活动，现在棋子已经布到了全国；娃哈哈也筹集了10多亿巨资要瓜分乳业蛋糕。
光明、三元、三鹿、完达山、辉山等，也不甘示弱，纷纷倾其所有，要奋力一搏。
伊利正削弱自己的竞争力，给竞争对手以可乘之机 蒙牛在全力跑马圈地，那么作为乳业老大的伊利在做什么呢 2004年6月29日，伊利举行了2003年股东大会，会上，一位股民对伊利董事长郑俊怀说：“蒙牛已经在香港上市了，憋足劲在投钱扩大产能，可伊利偏偏投国债，最需要钱的地方而你们却不投资，难道伊利真的钱多得用不完了吗
”这位股民的话点到了要害上。
据《世界商业评论》刊载的伊利资料显示，伊利股份于2002年8月末增发4896.14万股，募资8.25亿元。
资金到位不到两个月，公司就大量买入国债。
发布于2004年6月18日的澄清公告称，从2002年10月18日召开的公司四届四次董事会通过关于公司利用部分闲置资金购买国债事项的决议，期间累计投资额4.17亿元，共出售国债2.47亿元，截至2004年6月16日国债余额为1.45亿元，累积亏损1700万元。
伊利称只是利用部分闲置资金购买国债。
伊利真有那么多闲置资金吗
事实是，伊利近年来负债持续攀升，财务费用快速增长，2002年底伊利股份的资产负债率为36%，较2001年底的44%有所下降，但负债率下降纯粹是由于2002年8月通过增发新股募集资金8.25亿元所致，扣除这一因素，负债率实际上是50%，其中，伊利股份2002年底的流动负债同比上升了44%，而2002年度的利息支出更是同比增长了95%。
到2003年底，伊利股份的资产负债率更是进一步上升至45%，负债总额同比上升81%，流动负债同比上升71%，长期负债更是大幅增长230%，同年的利息支出同比增长133%至2134万元。
负债总额中，有息负债部分从1.16亿元增至4.2亿元。
今年首季季报还显示，伊利股份经营现金流由去年末的5亿元变为负2000万元，应收账款则增加到8000万元。
由于国债市场自2003年8月份开始连续下跌，伊利股份也深套其中。
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从2004年3月31日到4月23日，新购买的国债投资又亏损了1200多万元。
在其他乳业企业都集中资金于产能扩展和市场扩张的时候，伊利却在投资国债，而且还大幅亏损，在市场竞争已经白热化的时候，伊利不是集中有限资金以获得更多市场，这不能不说是伊利经营战略上的重大失误，如果伊利认为自己已经是乳业老大，已经不需要更大规模投资了，已经确立了不可超越了市场地位了，那就错了。
去年，对究竟谁是中国乳业老大的争论已经开始，如果说2003年伊利还勉强坐在老大的位置上，到2004年，还是不是老大恐怕已经难说了，至于2005年，按照目前伊利的打法，恐怕江山不保。
做市场犹如逆水行舟，不进则退，就在各家憋足干劲攻城掠地的时候，伊利却还在抽走市场资金，实在不能称之为明智之举，如果伊利不能充分利用当前的大好时机和有力的市场局面，快速提升自己，等到机会错过，伊利恐怕就只能自吞苦果了。
现在投资不足，伊利品牌成长的后劲就会大打折扣。
伊利千万不能在品牌成长的关键时候釜底抽薪，应集中全力，为品牌的快持续成长奠定坚实基础，为下一步的市场恶战积累充足的品牌能量，才是最为明智的选择。
四、品牌竞争，伊利四面楚歌 打土豪，分田地，伊利面临四面竞争。
伊利面临的市场格局可以被描述为“前有狼，后有虎，中间还有一群小老鼠”。
业内资深人士李天田描述中国乳业的竞争格局是：2002年是中央军团稳扎稳打，地方军团保卫家园，海外军团虎视眈眈，新军团气势如虹；2003年是中央军团收缩战线，地方军团疲惫应战，海外军团一边干看，行业新军全军溃烂；2004年的趋势是：巨头争霸、终端争夺、外资进入。
在伊利成功的时候，中国乳业市场还只有三元、光明等为数不多的几个巨头，但现在，短短几年，就迅速崛起了蒙牛、新希望、娃哈哈、完达山等乳业新军，并且迅速成为中国乳业的一支重要力量，并直逼伊利的龙头地位，伊利刚从光明抢过来的中国乳业王座，已经面临着强大的挑战。
传统巨头不甘落后 伊利首先是来自传统巨头的挑战。
光明、三元对伊利的快速成长早就耿耿于怀。
作为北方老大的三元，不甘心伊利的崛起，他们把竞争的战场打到了伊利的老家，三元在呼伦贝尔建立了超高温灭菌奶基地，3批次保温实验产品经检验，各项指标均符合超高温灭菌奶质量要求，新线已开始投料生产，这预示着三元正式杀进在超高温灭菌奶市场排在前列的伊利的大本营。
三元公司副总经理桑悦说：呼伦贝尔三元公司超高温灭菌奶扩建工程竣工，该公司超高温灭菌奶产品的日产量在原基础上翻了一番，生产能力达到每天40吨，主要销售区域目前是当地的市场，按照三元的计划，下一部还将继续向内蒙古其他区域以及东北地区扩张。
看来光明与伊利的竞争已经进入了贴身肉搏之战阶段。
光明决不甘心让出自己多年的老大地位，已开始了全面收复失地的工作。
光明携着从股市筹来的9.5亿元巨资杀向全国。
2002年6月，光明乳业斥资1.3亿元升级1996年收购的黑龙江光明松鹤有限公司，要和伊利竞争东北市场；2002年9月14日，光明乳业以1500万元现金取得长沙第二大乳品企业派派食品有限公司60%的股权，在2002年12月29日，光明乳业受让江西第一大乳业公司英雄乳业股份有限公司51%股权，光明要与伊利决战华中市场；2003年1月，光明乳业又开始杀进伊利的核心市场广州，悄悄完成了对广州达能的收购，从而握有了广州达能100%股权，光明与伊利的华南之战拉开了序幕。
光明还和北京林河工业开发总公司共同投资1.4亿元，在北京顺义新建第二个乳品工厂，日产量可达300吨，品种主要是北京人爱喝的酸奶，光明要抢伊利在华北的优酸乳市场。
新生巨头立誓赶超 作为新生的巨头，蒙牛更是牛劲十足，要与伊利分高下。
蒙牛是直接靠利用伊利的缺点成长起来的企业。
蒙牛与伊利展开了管理、文化、促销、品牌、资金和人才等领域的全面竞争。
蒙牛是1999年7月，伊利集团副总裁兼冷饮事业部总经理的牛根生，一气之下带着从伊利分得的一笔资金及冷饮事业部9名核心人员，共同注册1000万元注册成立的。
蒙牛设立当年，就把伊利作为挑战对象，发誓要利用伊利的漏洞来成就蒙牛的事业。
蒙牛成立当年，就实现销售4000万元，2002年增长到21亿元，在全国乳品行业中的排名由第1116位上升至第4位。
自蒙牛成立以来，其增长率远远超过伊利，在刚刚过去的三年，蒙牛的复合增长率高达137%。
2003年度实现销售收入40.7亿元，实现净利润2.3亿元。
按销量计算，蒙牛在2003年度已经成为中国最大的液态奶生产商，而这时蒙牛成立还不到五周年。
在中国乳业资本第一轮角逐中，伊利的产销量事实上已从第一位退至第二位。
郑俊怀已经迫切感到，稍不留意，伊利这只大象就会有葬身蛇腹的危险。
早些时候，蒙牛计划上市的消息一出，伊利就非常紧张。
发展迅猛的蒙牛成为伊利的心腹大患，如果再有资本市场融资通道，伊利担心蒙牛将一发不可收拾。
为此，伊利聘请咨询机构，制定了系统打压蒙牛的计划。
据称，当初步调研报告汇总后，项目主持人认为计划实行的结果，可能招致整个中国乳业的重大损失，遂立即叫停。
由此看来，蒙牛的崛起，已经给了伊利巨大的发展压力。
乳业新军快马抢摊 一批乳业新军更是快马加鞭，跑马圈地。
在西南市场，新希望把矛头对准了伊利，2002年8月，做饲料出身的民营企业新希望集团斥资5000万元入主四川华西乳业，同年12月9日，新希望在经过激烈的较量之后，击败伊利等竞争对手，成功收购了云南邓川蝶泉乳业公司。
不久前，一家著名的国际咨询公司，已为新希望量身定做了一套乳业5年发展规划纲要。
迄今为止，已有南京、合肥、青岛、武汉、郑州、重庆、西安、哈尔滨等地的9家乳品企业表示愿意合作，并有3家企业签定了意向协议书，新希望已经把触角伸向了全国。
而在华东的维维和娃哈哈也是剑拔弩张，开始向全国市场扩张，他们要利用资金优势，在乳业市场分一大杯羹。
谁都清楚，这些市场新军要做的就是打土豪分田地，而最大的土豪就是市场老大伊利，所以几乎所有的市场新军都把竞争的矛头对准了伊利，伊利正在成为竞争的焦点，能不能在这场斗争中获胜，是伊利能不能继续领导中国乳业市场的关键。
国外巨头的趁势而入。
跨国公司也已经跃跃欲试，要抢占中国乳业市场。
早就以奶粉进入中国的雀巢，在销售额下滑的情形下，开始瞄向奶源，首先在黑龙江投入巨资开发奶源基地，开始介入液态奶市场；达能参股光明、豪吉等企业，开始了中国市场的扩张；就连可口可乐公司也开始来插一脚，为了能在竞争激烈的软饮料市场独占鳌头，该公司拟在近期内推出一种“母亲计划”的牛奶饮品。
由于牛奶传达出的信息并不像可乐那样充满时尚感、使人神清气爽，可口可乐公司的官员表示，公司将在奶制饮品的大小、包装和口味上下工夫以弥补牛奶在人们心目中的不够时髦的缺陷。
外资企业的加入，乳品市场一场混战看来是在所难免。
作为市场老大的伊利靠什么取胜
伊利准备好了吗
五、品牌延伸失败的幽灵正在腐蚀着伊利的品牌形象 粗暴的品牌延伸，伤害的不是被延伸的产品，而是支持延伸的母品牌。
品牌理论认为，品牌延伸和品牌扩张是品牌发展的关键道路，是品牌资产增值的重要措施。
但品牌延伸、扩张不当，或品牌延伸、品牌扩张失败，就会损害母品牌形象，就会降低品牌资产。
伊利在品牌延伸与扩张上，有成功但也有失败，成功，成就了伊利的品牌发展，失败则正在给伊利带来品牌危机。
不遵循市场法则的品牌延伸，让伊利吃尽了苦头 “真棒”是一个非常有效益的产品。
但天公不作美，真棒在市场不受欢迎，严重滞销。
据业内人士估计，“真棒”给伊利带来的损失将在三千万元以上。
现在的企业经济已经演化为成长经济，而成长的支撑就是品牌，伊利如果为了眼前的蝇头小利，去做出伤害品牌的举动，无意于饮鸩止渴。
伊利的真棒事件损失最大的其实不是3000万元投资，而是达售行为对伊利品牌所造成的负面影响，这种负面影响，是段时间内难以消除的，也是伊利品牌的硬伤。
