餐饮服务24句礼貌用语
1.迎宾 （中午好，晚上好，先生您好，小姐您好）欢迎光临2.待客入宾房 （您好请坐，请喝茶，小心烫。
）3.上热毛巾 （请用热毛巾，小心烫。
）4.点菜问酒水 （先生小姐，请问可以点菜了吗
请问您今天喝什么酒水和饮料呢
请问你们是喝白酒还是红酒呢
您好，我为您复述一下菜单，您看是否正确，请问现在可以上菜了吗
）5.上酒水和菜品 （您好，这是您点的酒水，请问现在可以为您打开了吗
很抱歉您点的XX菜已售完。
我帮您换一道其他的菜品好吗
您的菜已经上齐，请问还有什么需要吗
有什么需要随时叫我，我叫某某，祝大家用餐愉快。
6.餐间小服务 （您的菜已经为您催过了，请稍等。
您好（先生小姐）打扰一下，给您换个骨碟（烟缸）好吗
您好（先生小姐）打扰一下， 给您倒点酒水可以吗
请问台面上的XX还需要吗
如果需要的我帮您收拾一下好吗
7.结账和送宾 （请问您有贵宾卡吗
请问您是刷卡还是付现金，请稍等。
请问您对我们的菜肴和服务还满意吗
请多提宝贵意见。
这是您的账单，请过目（折后）一共是XX元，谢谢。
请带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。
）当客人进入餐厅时：1、早上好，先生（小姐）请问几位就餐
2、这边请，请跟我来3、请坐，我给您倒杯茶水。
4、请稍等我马上为您安排5、对不起，这里有空位吗
6、对不起，我可以用这把椅子吗
餐间为客服务时：1、您好，您的菜上齐了，请慢用。
2、您好，给您加点酒水或饮料好吗
3、您好，对不起，我马上问清楚后告诉您。
4、小姐，打扰你，这是您的东西吗
5、您好，我帮你们换个小盘吗
6、您好，我可以撤掉这个盘子吗
7、您好，我可以清理桌子吗
1、 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满
答：非常抱歉（先生\\\/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗
2、 包厢已满，客人有不愿意坐大厅
答：非常对不起（先生\\\/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。
3、 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办?答：非常抱歉（先生\\\/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的 话，可提前预定，欢迎下次光临。
4、 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办
答：对不起（先生\\\\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗
5、 客人把洗手盅的水喝了怎么办
答：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
6、 客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办
答：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。
对不起（先生\\\/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。
7、 如账单出现错误如何处理
答：实在对不起（xx先生\\\/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。
8、 客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办
答：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何部门不可以进到包厢。
遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找，不可推脱。
如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生\\\/小姐）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，或是遗留在车上什么地方了
如果事情严重应及时通知部长，切不可把客人量晾在一边。
主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所想。
9、 电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办
答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起(先生\\\/小姐)电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。
不可以直接告诉客人电视机已打开。
调整以后应询问客人音量是否合适。
10、 客人反映菜里有沙子或头发怎么办
答：首先向客人道歉，如情况属实，服务员应立即把菜撤下桌。
请上级领导处理。
管理人员接到此类投诉，应诚恳的向客人道歉，请客人谅解并立即给予换菜或退菜。
结果是让客人接受和满意为目的。
11、 客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办
答：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的 制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）12、 当客人反映菜式或咸或淡怎么办
答：先了解属于哪类菜系，有些菜式本身口味偏重，我们应视情况向客人说明（特别是在点菜时）。
但必须以客人接受为前提，遵照“顾客永远是对的”这条准则。
（从营业角度上来讲换菜比退菜好）13、 客人要求服务员敬酒怎么办
答：服务员应巧妙的回答：对不起（xx先生\\\/小姐）酒店有规定，上班时间不能喝酒，不过我很感谢您的美意，请您原谅，让客人感觉不是面子不够而是职责的问题。
14、 客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办
答：上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。
服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。
如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。
对不起“先生\\\/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗
15、 客人损坏餐厅物品怎么办
答：首先及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己。
如已受伤，则建议及时找医生。
立即将餐具碎片清洗干净并换上新餐具，注意使用语言安慰客人，避免影响客人用餐情绪“先生、小姐，我已换好餐具，请您继续用餐”，然后开单到吧台以便打到账单里去。
（熟客或VIP可通知前厅经理给予签免）如客人不愿赔偿，可向楼面经理请示。
16、 客人买单没带够现金怎么办
答：可付一部分现金，刷一部分卡。
如没带卡则请客人通知其他朋友送来，不可抵押客人物品或身份证，解决不了请示上司。
17、 客人如点本店没做过的菜怎么办
答：先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人表示歉意。
如果有原材料则向客人解释清楚本店尽量按客人要求去做，但口味可能和别的地方不能完全一样，但我们争取做到最好。
18、 刷卡时发现无效卡怎么办
答：碰到这种情况不可直接跟客人说卡有问题，应婉转照顾客人的面子。
（XX先生\\\/小姐您可以换张卡吗
、或直接付现金）客人问原因，则请客人到吧台一下，在门外向客人说原因。
19、 如发现是假钱怎么办
答：在买单发现钱有异样则请客人帮忙换一张，如客人坚持不换就当面记下钱币上的号码再去吧台。
（吧台发现是假钱同样也应让客人出来包厢再解释，要保留客人面子）20、 当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办
答：先安排客人坐下，然后到营业台询问，安排到其他包厢或散台并道歉。
21、 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办
答：首先向客人道歉，通过和客人解释之后，询问是否要这道菜。
需要则去吧台补单，如没吃又不需要则要求点菜部急退。
（总之由于自己的过错不能强加到客人头上）22、 客人反映水果质量不好怎么办
答：上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的水果是不可以上桌的）情况属实则向客人 表示歉意：“对不起，我立即帮您换一份”请示上司重新上一份。
23、 一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办
答：应礼貌的告诉客人：“很抱歉，我们很难掌握预定用餐客人的时间，请您留下工作单位、姓名或联系电话。
客人到达后我们马上让他与您联系。
”24、 如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办
答：首先出于关心的询问客人病情，并婉转的建议客人最好自己去买“对不起，我不太清楚附近药店地址况且我们工作上也有规定不好离开岗位。
（万一买到品种不对或假药我们承担不起）25、 客人反映酒水是假的应如何处理
答：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。
我们待客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。
如客人需要可通知供货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。
我们酒店酒水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。
26、 客人不接受你的推销物品怎么办
答：应以客人喜好为前提，为其推销。
客人不接受也不能表示不开心，细心听取客人意见，分析客人心理，应满足客人。
（不能把自己的意愿强加到客人头上，如酒水、菜品推销）27、 如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理
答：先扶客人到沙发上坐，保留好菜肴再请示上司，如严重则送医院。
28、 醉酒客人应如何处理
答：先扶客人到旁休息，再泡一杯浓茶，递上热毛巾或陈醋，注意客人情绪给予关心，不要在行动语言上刺激他，不要影响其他人用餐，如有同伴，则提醒同伴，如客人语言行动上难以自控则通知泊引部。
餐饮员工激励词句口号
市场竞争。
1980年以前，我国带卫生间、适合接待外宾的饭店仅有203家。
北京地区只有所谓的十大饭店，饭店住房常年爆满，供不应求，饭店的餐饮部门自然也是“皇帝的女儿不愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中。
但及至1988年，我国旅游饭店数量一跃升至1496家。
1994年至1995年，饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长，远远超过了实际客源的增长率。
饭店业逐渐由卖方市场转向买方市场[1]。
餐饮市场面临日趋剧烈的竞争。
消费观念的变化。
无论是普通商品市场还是餐饮市场，顾客由盲目追求高档、奢侈，转为理智务实。
这对于高档旅游饭店来说，其餐饮经营无疑受到影响。
党和政府反腐倡廉运动的开展。
反腐倡廉对净化党风至关重要，但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店肯定会受到影响。
这就要求高档旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略。
■主观因素 旧的餐饮经营机制、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。
我国不少旅游饭店餐饮经营策略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。
这种经营观念更多的是强调餐饮产品（有形的和无形的）本身的质量，即以研究和改进餐饮部门内部员工的服务行为、服务态度为重点，强调热情周到的服务，而忽略了市场的开发。
主要表现在： 市场定位过于局限。
认为高档饭店只为富有者服务，放不下“高档”的架子。
产品结构单一，无法适应市场多样的需求。
九十年代，人们的消费观念由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型转变。
缺乏科学、有效的餐饮成本控制。
在旧的经营机制下，经营管理缺乏制度化、规范化，成本控制漏洞较多，缺乏成本控制观念。
制定适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略 饭店餐饮经营的最终目标是利润，其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。
这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场，在市场定位上坚持 “解放思想，实事求是，一切从实际出发”的原则，从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发，制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。
■开辟旅游饭店餐饮经营的社会化、大众化道路 随着餐饮市场消费观念的变化，旅游者由崇尚豪华转为务实；再加上近几年反腐倡廉运动的开展，高级旅游饭店不得不考虑开拓大众市场。
以“物有所值”的产品、合理的价格吸引大众消费者。
过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一，局限于高档消费者，造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。
在考虑外出就餐时，很少想到去饭店。
因为他们认为去饭店吃饭花钱太多且又太正式。
而社会大量的独立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。
面对这一现实，旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同时，调整产品结构，制定面向大众的多层次价位，积极缩短与大众的距离。
■富有特色的菜品是饭店餐饮在市场竞争中战胜对手的有力武器 大力宣传饭店的特色菜肴，树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。
针对不同客人的需求，提供丰富多彩的菜单。
如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等。
其中零点菜单和自助餐菜单是较适应中层消费者选择的菜单形式。
超市自选餐是近期颇受大众消费者青睐的餐饮经营方式。
他们借鉴了零售业中的超市的布局经营原理，采用开架售货形式，即开启式摆放原料让顾客自选。
与自助餐不同的是，它把自选过程提前到烹饪前。
随着人们生活水平的提高，广大消费者对食物原料的鲜活度有了新的认识和要求，超市餐饮正满足了人们的这一需求。
根据现代化大都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点，研究采用新原料，推出新菜式，如将野菜、野果、鲜花、昆虫入菜，给高档酒席注入一股清新的山野之风。
特别是保健美容减肥是当今颇受大众关注的潮流。
以野生植物、昆虫为原料开发一系列的素食席、美容餐和保健养生宴对广大消费者无疑具有极大的吸引力。
■合理的价格是赢得大众就餐者的重要因素 以比较低廉的价格得到比较丰盛的食品固然使就餐者心满意足，付出高价得到了珍品同样使人感到满足。
问题并不完全在于价格的高低，关键在于价格的合理。
这就是“最大满足原则”与“最小遗憾原则”的交叉点。
低价并不意味着损失，通过降低餐饮成本，薄利多销，饭店同样可以实现其目标利润。
通过节假日、生日庆典推出适合大众消费的产品价格已成为目前北京各大高级旅游饭店争取客源的一大价格策略。
五星级的贵宾楼饭店推出的双休日套餐、节假日套餐、全家福，每位仅68元-98元；并面向大众提供婚宴包席、婚妙摄影展示会，婚宴菜单设计合理，丰俭由人，对市民颇具吸引力。
利用价格的灵活性还可以平衡饭店餐饮部门清淡时段的营业收入。
为了鼓励清淡时段大众消费者走入饭店，饭店可提供价格优惠或适当的折扣。
比方说每天下午4:30-6:00，酒吧里所有食品和饮料六折销售，6:00后又恢复原价[2]。
以超值的服务把握稳定的客源市场。
顾客对饭店餐饮产品的需求，除了对餐饮本身的需求外，更重要的是对餐饮产品有关服务内容的需求，以满足其对安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。
而我国同一星级的旅游饭店在“硬件”上大都相差无几，因此在服务档次上的竞争则大有可为。
实现服务规范化、制度化是保证稳定的服务质量的基本前提。
餐饮服务产品的定型靠的就是规范化，这是服务产品“生产”的工艺流程和技术标准。
礼貌待客、微笑服务已不应特殊强调，而应成为服务规范中的最为基本的标准，为所有员工必须遵守和执行的。
国际上着名饭店的服务规范看来刻板苛刻，甚至有点“吹毛求疵”，然而正是这种种严格的规范保证了服务质量的统一和稳定。
服务程序设计也是影响服务水准的重要因素 它可以保证服务规范化的正确执行，同时还有利于提供高效率的服务。
而高效率的服务不仅使顾客满意，还保证了餐饮部门的成本控制，对降低餐饮产品的成本有着重要的意义。
餐饮部门要针对不同餐厅、不同产品、不同场合制定完备多样的服务程序。
自助餐厅需要简单、一致、方便的服务，相反扒房则需要较为复杂的服务程序。
服务程序也不应是一成不变的，根据场合适当变通。
当需求量大的时候，可以减少某些服务步骤，提高服务效率，保证服务质量。
在广州举办的交易会期间，中国大酒店美丽廊自助午餐非常繁忙，为了提高工作效率，餐厅的每张餐台不再摆设原有的餐巾，而以餐纸代替。
此外还撤掉了使用可能性小的面包碟。
这样员工清理餐台和重新摆设餐台的时间就会减少，餐厅得以最快的速度来迎接刚刚来到的客人。
如何做好餐饮细节服务
待客服务是服务员与客人的一种思想交流，而不是一种固定的思维，作为一名合格的服务员，不能将服务的重点只放在自己的行动、语言和态度上，片面的认为只要做好这些就成为一个合格的服务员工，其实不然，一个合格的优秀的服务员不仅掌握自己工作的操作技能，身体条件，教育的平等基础条件，而且要懂得怎样去了解客人，从客人的一言一行，甚至客人的一个眼神，来了解客人需求。
服务的主动性在于动在客人想之前，处处以无微不至，无处不在的个性化服务，其它的服务是全身心的为顾客提供全面的服务，待客是针对有血有肉的人的一项工作，只是进行简单的一些服务是不够的，客户也不会满意的。
1、什么是待客服务客人来店就餐就是来享受本店的特色菜肴，为了能心情舒畅的品茶、饮酒、愉快的用餐，是通过美味的饭菜、舒适的就餐环境以及良好的待客服务来创造的。
如果待客服务的不当，即使再高档、再豪华的酒店、再美味的饭菜，客人也不会愉快的，待客服务的好坏，关系到客人对一个酒店的评价。
周到的待客服务会使进餐的气氛融洽，使客人感到满意，在客人的要求越来越多样化的今天，我们要认清待客服务的重要性，掌握其技巧，并恰当地运用到实际中去。
也就是说，无论接待者有多忙、多累，身体多么不适，客人有多么的麻烦，无论何时，无论对谁，在为客人提供服务时，都应该一丝不苟。
如果你在上菜时，客人不小心把自己的饮品碰倒了，而且弄脏了客人的衣服，作为服务员我们应该怎样做。
是首先停下工作向客人道歉，然后主动的拿擦布或餐巾纸帮客人扫除污渍，还是依照自己工作，而让客人自己收拾呢
主动的服务体现在无论何时、何地，我们的错还是客人的错，只要在店面就是我们的失误，哪怕我们不是直接造成的，也脱不了间接责任。
因为客人是在我们店里就餐，很简单的例子，客人就餐时不小心摔倒了，也不是地滑，但是为什么我们还要承担责任呢
因为我们有一个监护权。
工作中善于倾听顾客的语言，在客人不经意的谈话中，你就可以捕捉到客人的某种需求信息。
如客人闲谈时说上次在XX桌就餐时XX酒不错，这时你在介绍菜单时首先介绍我们这里也有，我想这次的推销一定成功。
思想交流是一项至关重要的待客技巧，一件小事，也是一种很平常的交流方式，却能使服务的效果更佳，接待人员良好的交际能力往往能取悦顾客，并吸引其成为店里的常客。
思想的交流使我们的待客服务更为容易，服务员的心意可以通过不同意义的话安排在服务中去观察出来，让客人满意(另不满也可流露出来。
)2、集体的团结才能更好的体现出我们的服务我们店里的服务员10个、15个或者更多，无论多少，团结是做好工作的基础，否则情绪就会带到工作中去，一个服务员作的不好，那么关系到的就是整个店面、整个群体。
1. 面带微笑的服务和表情冷淡的服务，诚心的服务与漫不经心的服务，它们的区别在哪里呢
客人会怎样想，他会说“那家店的XX服务员很美吗，”不会的。
你所代表的是群体，所谓一荣俱荣，一损俱损。
每个服务员的服务品质应该统一，不允许有“我是新来的，还不熟悉”此类的现象，你在接待客人时，你就是小肥羊的代表，客人从你的身上就能看到小肥羊的优与劣。
所以每个人都应树立我就是“小肥羊”的思想。
3、一切从客人的角度出发，为客人考虑从客人的角度去提供服务，随时对客人保持热情认真的态度，每个客人的思想是不一样的，如何捕捉客人的需求信息是要在工作中不断摸索的。
根据这个店的类型、风格，自己的性格，考虑对不同的客人要用不同的服务方法。
不要把自己的意愿强加给客人，客人提出的合理的要求，要热情周到的服务，才是真正的服务。
如：你不小心把客人的果汁弄洒了，你意识到了失误，转身走了，客人认为你是一个很失礼的人。
过了一会儿，你又端来了一杯新果汁，重重的放在桌上，表情冷淡，完全是一副赔一杯果汁就行的态度。
其实你错了，你带给客人的不快不是一杯果汁，而是你的态度。
餐饮员工规章制度范本
一、工作态度 1、按饭店操作规准确及时成各项。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费） 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应 保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤 1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主 管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资， 如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷 工一天算三天）处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○ 1、严重违反饭店规章制度○ 2、旷工三天以上○ 3、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者 ○ 4、和同事、客人打骂斗殴者。
则扣除或不发工资。
五、奖惩 . 1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日 常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
六、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松 动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以 便及时处理维修。
七、后厨管理 1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况， 如发现泄露应关闭阀门，报告上司。
下班前必须检查所有厨房设备， 关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的 清洁。
工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避 免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶 油垢。
操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐 用具等应定期清洁， 保持环境与器皿卫生， 每天至少两次全场大清洁。
工作厨台厨柜下， 内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐 蚀。
潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸 烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子 等乱放杂物
什么是清真餐
清真食品，就是严格按照的饮食禁忌所做的食品。
最重要的依据是，其次是圣人的教诲。
关于饮食的规定： 1，关于禁止的食物，安拉在中说：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。
”又说：“信仰安拉的人们啊
饮酒、赌博、拜偶像、求签属于恶魔的行为，故当远离。
”故对于穆斯林的饮食方面而言，绝对不只是“不吃猪肉”这么简单，“饮酒”是更大的罪过。
所谓“诵真主之名而宰”是说“宰杀牲畜的人必须是穆斯林，而且牲畜必须是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必须是活的，穆斯林不吃“自死物”。
屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。
2，我们的圣人禁止我们吃狗肉、猫肉等，在海巴尔战役后禁止人们吃驴肉。
3，关于水产类，根据真主的启示：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。
”(《古兰经》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。
至于具体的分类，因为不同教法学家的解释不同而有所差别，但《古兰经》依据是绝对的，圣训依据是极度重要的，其他学者的意见是供参考的。
清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样，认为只要不出售禁忌肉食品，不用大油炒菜，或只用植物油，就合乎标准。
回族人在饮食方面有本民族的特色的禁忌。
主要是禁食一些食物。
如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，都属于禁食范围。
大致分类：禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。
如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。
似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。
兽类：反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。
如牛、羊、骆驼、鹿等。
反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。
鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。
不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼等。
另外，不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统。
据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。
可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。
因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。
所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。
肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。
除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”，忌说“杀”），自死的动物不可食用。
清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。
清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为清真三食。
另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。
所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品。
\ 回族的清真美食世界上目前有三大菜系：东方菜系、西方菜系和伊斯兰菜系。
回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。
我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料考究，肉食选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。
目前已风靡全国，堪称中国食林奇葩回族待客普通的一桌筵席中国清真饮食之声誉，由来已久。
最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已经形成了一定的规模，而且很多清真菜肴小吃还进入了宫廷。
到了清代出现了“回回遍全国”，这使清代从事清真餐饮穆斯林已经十分普遍，并一些很有名的老字号。
据文献资料记载，在乾隆四十年（1775）在北京创建的月盛斋，是老字号回回酱肉铺，到嘉庆年间，名声大振。
经当时太医院帮助，在酱羊肉中增加丁香、砂仁等重要配料，在保持原有美味之外，还增添药物健身效果，再加上选肉精细，调料适宜，火候得法，极受欢迎，成为京城声誉很高的特产，代代相传。
像月盛斋这样的清真老字号，全国许多通都大邑，都有几家，也不乏文献记载。
\ 回族最受欢迎的名吃——目前在中国信仰的民族有10个，人口2000多万，其中回族为最大的一支。
清真美食中的烤全羊、、大盘鸡、拉条子、、、、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。
宁夏回族群众最喜欢吃的面食——羊肉揪面宁夏回族面食--回族清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等穆斯林认为不洁的动物，不食自死的动物及动物的血液。
选取的肉食必须经过宰杀并以真主的名义咏经，宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质。
回族面食也很讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。
还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。
宁夏清真市场上出售的牛羊肉都是活体宰杀的要真正的享受回族清真美食，就要了解回族食俗的主要特点：\ 一、禁食特点，在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒。
\ 二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位，回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善，故喜食用。
\ 三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。
回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。
\ 四、回族人饮茶特点。
在回族茶俗，喝盖碗茶是最富特色的一种。
常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。
\ 五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。
六、回族饮食标志特点。
凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。
\ 回族面食回族小吃——粉汤饺子回族清真食品种类繁多，较有名气，耳熟能详很大众化的主要有、兰州清汤牛肉拉面、等。
，因用手抓食，故名。
手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。
调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。
其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。
兰州清汤牛肉拉面有三点特色，一是高超的拉面功夫。
和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。
正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。
前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。
后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。
是西安最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。
吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。
一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。
回族特色菜品——红烧羊蹄全羊席，又称全羊大菜，回族的传统名菜。
源于清宫廷，为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。
宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。
他可烹制出全羊菜260多种，用羊肉可烹制出190多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等；养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。
博采众家之长，烹出的全羊菜，味鲜而不腻，肉嫩而不膳，深受人们欢迎。
\ 回族清真名菜——烤羊头 目前回族清真食品可以说是遍布全国，做清真食品的人也很多，但现在称得上名厨的人却是很少。
兰州清汤牛肉面的创始人马保子可算是一个名厨。
他1915年开始在家制作牛肉面，沿街叫卖维持生计。
四年后，在兰州东城开了一间铺面。
他将过去的刀切面改成颇有特色的拉面，并下工夫钻研拉面技术，形成了一套自成体系的拉面方法和技巧。
面粉用兰州附近辜兰、永登所产的冬小麦，提取其前60%的面粉，揉成面团。
揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
马保子还非常重视调汤工艺，他用煮牛羊肝的汤兑入牛肉汤，勾成清香美味的牛肉汤。
顾客进门，先捧上一碗牛肉汤，放些香菜和芝麻油，喝后另人顿感芳香四溢，增进食欲。
已经普及全国回族清真面食——牛肉拉面四川天府特产清真“马昌恒果汁牛肉”为世人津津乐道。
这道清真美食创始于1933年，创始人是德阳市回民马道庸。
马道庸1933年开始从事果汁牛肉的生产。
他对牛肉选料十分严格，买牛时，必须购买健壮的活牛，有阿訇宰杀。
然后，把“卷子肉”去筋，放入容器中用盐水腌制，再取出晾干水气，然后卤熟，顺着牛肉横纹切成筷子粗细的条状，再进行烟熏，最后，加上20多种天然香料拌匀，用粽叶包好。
后来马道庸考虑到自己年事已高，怕绝技失传，以后有人假冒他的牌子，便把“星月”牌果汁牛肉的商标用儿子“马昌恒”的名字来替代。
此后，果汁牛肉的制作改条状为颗粒状，改烟熏为油炸，质量越做越精，产品销路更畅。
解放后，马昌恒向供销社传授了产品工艺，1950年“马昌恒果汁牛肉”被选为赴朝鲜慰问中国人民志愿军的珍品。
回族宰杀活羊有自己独特的方法回族要请阿訇诵经之后宰畜宁夏老毛手抓被称为“天下第一抓”老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久（创始1915年春）、五代传人、手抓世家的近百年老店。
其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究；熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三特点；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。
宁夏老毛手抓曾先后接待中央国家部委领导和省市领导数百位，接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。
老毛手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃”，被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。
“老毛”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标，成为名符其实的回族品牌而响誉海内外。
\ 回族由于大分散、小集中在全国各地，因而形成了不同的饮茶习俗，主要有以下几种形式：\ 罐罐茶：流行于北方部分回民聚居区。
茶罐系粗砂黑釉陶烧制或白铁皮卷成。
高三四寸，直径约寸半，且底粗口细。
饮茶时，先在茶罐里放入砖茶或陕青茶，然后倒上凉水放到火炉上熬，待滚过三沸后，将茶滗到小杯中，喝完再加水熬。
这种茶水色如咖啡，其味涩苦。
但因“罐罐茶”能解渴，使人兴奋，边喝边聊天，使人感到悠闲自得。
\ 烤茶：流传在云南等回民聚居区。
回民饮烤茶，先将茶叶放到茶罐里，然后置在火炉上将茶叶烤黄，再用茶壶沏上滚开水喝。
\ 擂茶：流传在我国湖南常州等回民聚居区。
擂茶是用芝麻、黄豆、茶叶、绿豆等混合制作。
回民饮“擂茶”时，桌子上一般要摆上几十盘茶点，并将盘子摆成字形，如“寿”宇等。
客人饮茶时，要将原来的字形拆开，自己再摆成一个新字，如“喜”宇等，然后主人劝茶、敬茶，客人才开始饮茶。
奶茶 流行在我国青海等回民聚居区。
回民饮奶茶除了在茶罐内加伏茶，还要加盐，待茶熬好后再加奶烧开，并放入花椒等佐料，待客时还要放两粒烧熟或煮熟的大红枣。
\ 麦茶：流行于西北部分地区。
过去许多回民因买不起茶叶，不少家庭都喜欢饮麦茶，将麦子炒成半焦，捣碎倒人茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。
麦茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。
现在饮此茶者已不多见。
盖碗茶 盖碗茶 是西北回族一种独特的饮茶方式。
盖碗茶由托盘、茶碗和碗盖三部分组成，故称“三炮台”。
盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。
夏天以茉莉花茶为主，冬天以陕青茶为主。
有条件的还可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龙井”等等。
身体不好的人可根据病情选配不同的茶水。
如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶。
需要保健的可常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂元肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。
一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮“三香茶”（茶叶、冰糖、桂元肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和五味茶(绿茶、山楂、芝麻、姜片)等。
回民给客人泡盖碗茶，当着客人的面将碗盖打开，放入茶料，冲水加盖，这样做表示这盅茶是专门为客人泡的。
喝盖碗茶时用左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下滗去浮起的茶料，不用嘴去吹。
有个说法：一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。
每刮一次后，将茶盖呈倾斜状，一口一口地慢慢吸饮。
主人敬茶时，客人一般不要客气，更不能对端上来的茶一口不饮。
在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留一点，这样主人会给您继续倒水。
如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从盖碗中捞出一颗大红枣吃到嘴里，表示已经喝够了。
\ 一些懂茶道的回族老人认为雪水、泉水和流动的江河水泡茶最好。
居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。
居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。
因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。
如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
\ 回族在走亲访友、订婚时，还喜欢送茶礼。
例如回民订婚时，一般要送砖茶、细茶、桂园、红枣、芝麻、葡萄干等，所以订婚也叫“定茶”。
在回族结婚之日，除主人招待外，其他亲戚朋友协助待客叫“喝茶”，同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。
帮饮食店写一副春联
生意兴隆通四海 三尺柜台传暖意 财源茂盛达三江 一张笑脸带春风 财如晓日腾云起 一点公心平似水 利似春潮带雨来 十分生意稳如山 东无西有通无有 方与人便人称便 我需你求供需求 货招客来客自来 文明经商心常乐 名牌誉满三江水 礼貌待客品自高 好货能招四海宾 门市笑迎远近客 经商信义坚如铁 柜台喜纳城乡人 谋利毫厘薄似云 喜待东西南北客 进店来人人满意 乐谈姐妹兄弟情 出门去个个称心 春满柜台五光十色 百问不烦百拿不厌 货盈橱架万紫千红 笑容常展笑口常开 货物齐全选挑不厌 东购西销调多补少 价钱公道老少无欺 南装北运以有易无 灵活经营财源茂盛 春夏秋冬门庭若市 薄利多销生意兴隆 东西南北宾至如归 语似春风吹暖四方八面 心如炉火映红万户千家 礼谦宜贸无论东南西北 应时便民当分春夏秋冬 以天下为己任丹心似火 把顾客当亲人笑脸如春 眼观六路分析市场变化 耳听八方弄清百姓需求 有道经营货备五湖四海 周全服务心怀万户千家 货好誉千家不愧诚中取利 楼高盈百尺常从微处便民 精美齐全销春夏秋冬之货 热情周到迎东西南北之客 细语笑颜待客最需重礼貌 耐心诚意经商贵在讲文明 文明经商丹心似火三冬暖 礼貌待客笑脸如春一店香 经营有术不在店堂大与小 贸易无欺全凭货物美又真 晓日腾云财源恰似泉中水 春风送雨生意如同锦上花 薄利多销顾客盈门生意活 竭诚服务春风满面热情高 物美价廉顾客如云争购买 货真质好来客似雨喜分销 百货商店店里百货如意店 一颗红心心中一颗为民心 酒气冲天飞鸟闻香能变凤 粕糟入水游鱼得味可成龙
