用传统石磨肠粉作一首诗
磨出来的米浆，口感更，用米也有讲究的，用，老米磨浆，蒸出来的肠粉，口感更有韧性过老米的米香比不上新米，也有人用新米，看个人喜欢。
柏飞牌石磨，磨浆细滑。
电动石磨的成本会高一点，但是耐用。
普通肠粉，可能就是用面粉兑水，然后蒸熟的，成本低，但是就没有什么口感而已啰。
如果对味道口感有追求的，就不要考虑用粉哦
石磨肠粉的米浆配方
石磨肠粉的做法 1、大米、糯米按比例调配（8：2），用石磨研制成米浆2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。
（可选择自己喜欢的配菜）3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。
桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。
薄薄一层即可。
4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。
时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。
把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。
石磨肠粉用什么米
肠粉酱汁的做法 淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段\\\/姜片各25公克、蛋白1个、盐\\\/鲜鸡粉各1\\\/3小匙、糖1\\\/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
