贵州的朋友请帮忙，怀念米粉（高分悬赏~
）
很高兴来回答你提出的问题：贵州米粉按地域划分大致可分为东南派系、黔西南派系、黔北派系、贵阳派系；每个派别其中主要的区别是米粉的形态及口味、口感的区别。
东南派系——包括：黔南、黔东南、铜仁等地区，米粉形态主要表现为“宽条状”制作大致采用大米磨浆后按计量平摊在蒸屉（食堂蒸米饭用的容器），高温蒸5分钟成米皮状后折叠（叠毛巾）成型待切。
整个制作工艺有些类似北方的摊煎饼，这类米粉最上乘的是手工制作，目前大都采用米粉加工器械两者的区别表现手工米粉水煮不糊汤，该地区米粉口味主要体现为：酸辣（由于此区域三地气候常年潮湿闷热，加之盛产特色小青椒、小西红柿当地苗族侗族同胞擅长制酸）因此特别推荐：酸汤沙锅米粉；汤料主要在制酸工艺及二次熬汤过程。
西南派系——包括：水城、毕节、等地区，米粉形态主要表现为“圆柱状”也就是常见的米线，目前该种米线制作已完全机械化与其它城市的区别在于原料米的品种不同，因此米线本身的主要口感为：爽滑、筋斗，口味主要突出的是：香辣咸鲜（此地理属乌蒙山区气候湿冷全年常温约18度）特别推荐：水城羊肉米线、金沙羊肉米线；汤料关键在8味辛香料的搭配及本地特产干红辣椒。
黔北派系——主要包括遵义地区，米粉形态主要表现为“宽条状”（以上说过，这里就不再描述）口味主要突出：麻辣（此地区毗邻四川因此受川味影响较重，但随着时间推移，目前该地区麻辣口味又逐渐从川味分离自成一派）该地区米粉可分作热冷两种食用方式，热食米粉特别推荐：遵义羊肉米粉，技术特点在于羊汤的熬煮及红油辣椒的油泼过程；冷食米粉特别推荐：凉拌红油米皮。
贵阳派系——贵阳作为贵州省省府，几乎囊括了贵州省所有米粉小吃系列，可贵阳有自成一派的米粉（其实是米线全国独有）即：酸米线，俗称：酸粉，学名：熟浆粉；因制作米线时米线本身的米浆采取了酸发酵，因此米线本身就有淡淡的酸味，入口即碎容易入味，同样也可热冷两食，热食特别推荐：肠旺系列（也就是杂碎哨包括了：猪大肠、猪血、猪肉哨或辣子鸡丁）、花溪王记牛肉米线；冷食特别推荐：素粉（米线煮好捞起漓干水分，无汤靠添加榨菜丁、大头菜菜丁、油炸黄豆、油炸花生米等作料辅以酱油、食醋、姜蒜水、特制油辣椒） 贵州米粉（米线）因口味繁多所以上述介绍主要以该区域的知名米粉类小吃为主，另外属于贵州米粉类的小吃同时还包括了：米豆腐（特别推荐贵州凯里的奄酸米豆腐）、绿豆粉（铜仁地区）、红薯粉（毕节地区）。
特别需要注意因贵州山区特殊的地理环境，比如贵州的酸汤所用的水，在贵州的东南地区其实也就是随处可见可用的井水、河水、自来水，但如果是在新疆呵呵，很麻烦
新疆的土地和水的盐碱含量很高，因此估计发酵不了酸汤。
无论是贵州的米粉汤料还是其它什么地方的汤料，大配方无非就是：辛香料+功能药材+提味蔬菜或水果+肉类主料+烹煮时间+火候，所谓的老字号小配方或正宗配方获取方式你只有两种渠道：1、加盟；2、潜伏进去学习大致配方后自己改良（老字号配方总有那么一两样东西东家是绝对保密的，好比：可口可乐的配方）好了，希望以上的内容可以满足你的需求，如果有不详尽之处尽管提问，不过下次要中奖分了。
哈哈
·我是 贵州的我想取一个米粉店名还有各种小菜如鲤鱼取啥好呢请各位知友帮忙噢!
一般这样的小店用你的姓来开头会比较响亮一点，你比方说“卓记米粉”、“罗家米粉”全国好像都有分店的吧
贵州米粉的做法与配方
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法： 1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段； 3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
学习做贵州米粉
嗯，自己买个好一点的米粉机，教会你操作，就差不多了，再去学习下桂林米粉，贵州米粉的技术，就差不多了，做米粉的技术网上应该搜的到关键是米粉的质感，口感要好，粉师傅一步成型米粉机做的米粉就是优质，美味，健康的。
