新鲜蔬菜初加工的一般原则是什么
新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养素的损失。
望采纳
对于蔬菜加工有哪些基本要求
对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。
采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。
只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。
最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。
净菜、鲜切菜最符合这一要求。
当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。
对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。
蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。
比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种;发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等;发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。
要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。
这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。
因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。
同时，还要重视产品的包装，良好的包装不仅可以保护产品，同时也方便销售。
蔬菜要如何加工才能最大程度的保证其营养价值
一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。
反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。
其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。
否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。
除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。
因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。
例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
简述蔬菜加工时如何有效保存营养素
挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首眩如果是要拿来做沙拉生吃的 话，最好选择柔嫩的叶片。
在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂
蔬菜原料粗加工的标准
蔬菜类原料加工程序标准与要求：无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。
修削整齐，符合规格要求。
无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分。
合理放置，不受污染。
步骤：备齐蔬菜和数量，准备用具和盛器。
按熟制菜肴要求对蔬菜进行拣摘或去皮，或去皮，或摘取嫩叶、心。
分类洗涤蔬菜，保持其完好，沥干水分，置筐内。
交厨房领用或送冷藏库暂存待用。
清洁场地，清运垃圾，整理用具，妥善保管。
蔬菜加工行业项目有哪些
1、更利用消化吸收。
2、杀灭有害微生物和寄生虫。
3、便于食用和储存。
4、提高商品价值。
蔬菜初步的加工方法有哪几种
味好用手撕会顺着纤维和纹路，虽说撕的大小不等，可不会破坏细胞，美味的细胞液也就不会流出来，所以做出来的菜会很好吃. 但用刀切就会切断纤维，细胞液也会流出来
