煎豆腐的时候为什么会有泡沫
食品安全事件案例分析“皮革奶”事件概述2005年，山东等地曝出在牛奶中添加“皮革水解蛋白”的事件，引发时任国务院副总理吴仪的重视，曾经大力整顿。
当时山东省工商部门至少查获2.8万多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小厂从事这类生产。
国家质检总局食品司于2009年2月份接到了一封举报信，举报浙江金华晨园乳业有限公司在生产乳制品的过程中添加“皮革水解蛋白粉”，从而达到提高产品蛋白质含量的目的。
金华市质监局、兰溪市质监局于3月5日配合浙江省质监局，对晨园乳品公司进行突击检查。
在当场查获60公斤无标签白色粉末，经鉴定该粉末为皮革水解蛋白粉。
浙江省质监局在3月18日对浙江晨园乳业八个批次的产品抽样检测，其中三批次成品两批次半成品含有皮革水解蛋白成分。
目前证据表明，早在2008年10月20日监管部门在晨园乳业公司当天生产的含乳饮料中，检测出了这种皮革水解物。
晨园乳制品公司在生产经营中，无视国家法律的规定，漠视人民群众的生命安全，滥用非食品添加剂，最终酿成了严重的食品安全事故。
2010年8月，质检总局再次与农业部等5部委联合印发《关于开展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整顿工作的通知》，明确要求严禁使用皮革蛋白粉等皮革碎料制品作为食品原料，加大打击力度。
2011年2月17日下午一条被广大网友热议的名为《内地“皮革奶粉”死灰复燃长期食用可致癌》的新闻报道。
此报道一经发布，便被纷纷转载，从而迅速地登上了各大商业门户网站的首页。
报道
食盐广告词
平淡生活，真实滋味。
——XXX食盐。
（原创）化用百姓俗语“平平淡淡才是真”。
很贴近朴实的家庭生活，对家庭消费者有较好的契合度。
伴娘堵门创意问题100个
伴娘堵门创意问题100个一、老婆最希做到的事，并承诺尽力做到。
你和他所要的纪念日，好象第一次相识第一次kiss求婚日子……他都能记得清清楚楚趁着这个日子，考考他的记性。
三、嫁给我好吗要新郎亲身描述当日求婚经过，并由新娘在房内做评判。
四、说个需要送老婆礼物的节日。
五、真心话大冒险，生孩子保大人还是保孩子等……六、老婆的出生年月日农历和阴历都要弄清楚，刁难结婚堵门问题甚至会问到岳父岳母。
七、大声说出新娘的名字，并说我爱你次。
八、愿意为爱情牺牲到什么程度，如果有一天你和新娘吵架，你会怎么办?九、老婆是什么星座的?十、确定关系是几几年几月几日几点，天气情况如何，地点在哪里，当时的心情怎样?十一、准备了一个呼啦圈，让他一边摇一边大声的朗读《河东狮吼》的经典台词：十二、唱月亮代表我的心，最后心字要拖尾音。
十三、增长智力最有效的办法是什么?（吃一垫长一智）十四、汇报新娘三围。
十五、在你面前放了样干果分别是枣花生桂圆瓜子，——打四个字
（早生贵子）十六、倒着背绕口令，比如：吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。
十七、爱需要理由-------让新郞说出爱新娘的十个理由。
十八、说出新娘好姐妹们伴娘团的个优点。
十九、唱《月亮代表我的心》，特别是后面的那个心字要拖很长，拖得越长久说明越爱老婆，一分钟以上才能算是合格。
二十、第一次见面是在那一天具体的时间地点甚至天气等。
二十一、第一次见面是几几年几月几日几点，天气情况如何，地点在哪里，当时的心情怎样?二十二、新娘的爱好是什么?想要娶走美丽新娘，当然要知道她的爱好。
比例最喜欢吃的食物?最喜欢的颜色?兴趣爱好?最爱的小动物?……二十三、用十种方式称呼新娘，越肉麻越好。
二十四、老婆最喜欢的颜色最喜欢吃的样东西。
二十五、第一次见面时几几年几月几日，天气如何地点在哪二十六、说出新娘的个优点，说出爱新娘的个理由。
二十七、老婆身份证号码是多少?二十八、丈母娘生日或手机号。
二十九、什么官见人就点头哈腰的
（新郎官）三十、说个让新娘子放你进门的理由。
三十一、什么越洗越脏
（水）三十二、说出新娘的优点。
个以上，不能重复。
三十三、听说新郎幽默风趣，那来一段笑话是必须的。
三十四、锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
——这首诗叫什么名字?(相关类似问题)三十五、说出对新娘的各种称呼昵称等，比如老婆媳妇孩子他妈亲爱的三十六、当老婆跟你要天上的星星时，你该怎么办
（给她一拳，再问他要不要月亮）三十七、唱-首歌，歌名里面要有老婆的名字里的一个字，不可以用谐音。
三十八、锄禾日当午，汗滴禾下土。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
（诗名作者。
）三十九、家有家规，国有国规，那动物园里有啥规
（乌龟）四十、老婆的生日几几年几月几日阴历四十一、老婆的兴趣爱好是什么?四十二、第一次亲吻老婆是什么时候，天气情况如何，地点在哪里，当时的心情怎样?四十三、用最撒娇发嗲最肉麻酸倒全场的声音大声喊“老婆我爱你，救救我，快开门啊”。
四十四、说自己最糗的三件事。
四十五、一头公牛加一头母牛，猜三个字
（两头牛）四十六、怎样称呼新娘,让他找十种称呼(老婆，宝贝，。
新娘的小名等周所周知的称呼不算)。
四十七、如果以后碰到前任女朋友怎么办?前女友希望复合怎么办?四十八、讲十项自己的糗事，要求要把新娘伴娘们逗乐。
四十九、新娘的有点有哪些，必须个以上，老婆的手机号码甚至是岳父岳母的手机号码。
五十、老婆最不喜欢做的事?最不喜欢吃的食物?五十一、说新娘的优点20个以上，不能重复。
五十二、自己最丢人的事?五十三、《心心相映》将新娘的姐妹闺蜜们涂满唇膏的嘴唇印在纸上，找出新娘的唇印，这个就比较难了。
五十四、新郎要为新娘吃苦，用酸甜苦辣咸来记住今天这个特殊的日子，让新郎喝下，比如柠檬水糖水苦瓜汁辣椒油盐水等。
五十五、要新郎亲身描述当日求婚经过，并由新娘在房内做评判。
五十六、两人所有的重要纪念日，比如相识时间?对新娘动心时间?第一次kiss时间?求婚日子?趁着这个日子，考考他的记性怎么样，也看看新郎对新娘的用心程度五十七、像味精，甜甜的
白糖（拜堂）五十八、第一次牵老婆的手是什么时候，天气情况如何，地点在哪里，当时的心情怎样?五十九、以后家里谁干活?以后最听谁的话?以后换了钱都交给谁?六十、唱两首歌要有老婆的名字。
六十一、倒着背绕口令，比如：吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。
六十二、亚当和夏娃结婚时的遗憾是什么
（没有人喝喜酒）六十三、什么时候时钟会响下
（坏的时候）六十四、真心话大冒险。
老妈和老婆掉水里了先救谁?自己最丢人的事?愿意为爱情牺牲到什么程度?如果有一天你和新娘吵架，你会怎么办?如果以后碰到前任的女朋友，会怎么办?其他的大家再想想。
六十五、老公换了一个人工心脏，老婆就和他马上离婚，为什么
（因为她不再相信他是真心爱她）六十六、什么东西往上升永远掉不下来
（年龄）六十七、怎样称呼新娘呢?让新郎找十种称呼(老婆宝贝新娘的小名等众所周知的称呼不算)。
六十八、说出老婆最不希望你做的事，并保证不做。
六十九、哪一个月有天
（每一个月都有天）七十、油漆工的徒弟叫啥
（好色之徒）七十一、丈母娘生日或手机号。
七十二、为什么先看见闪电后听到雷声
（眼睛在前耳朵在后）七十三、从现在开始，我只疼你一个。
宠你，不会骗你，答应你的每一件事情我都会做到，对你讲的每一句花都是真话。
不欺负你，不骂你，相信你，有人欺负你，我会第一时间出来帮你。
你开心的时候，我会陪着你开心；你不开心，我也会哄得你开心。
永远觉得你最漂亮，做梦都会梦见你，在我心里只有你。
七十四、老婆手机号码是多少?七十五、老婆的口头禅?七十六、你能以最快速度，把冰变成水吗
（把“冰”去掉两点就变成了“水”）七十七、什么官逢人就要掏红包
（新郎官）七十八、什么样的轮子只转不走
（风车的轮子）七十九、老婆最喜欢唱的歌?八十、你是耙耳朵吗?说出自己最怕老婆的地方，并举出例子。
八十一、什么人被所有人只叫一天的娘
（新娘）八十二、老婆最喜欢什么花?八十三、老婆爱吃的样东西。
八十四、回忆和她的纪念日志，比如第一次认识第一次接吻求婚等。
八十五、爱她的话，自然会爱她的一切，包括她所有的亲朋戚友。
将新娘与亲戚的合照给新郎看，看看他能认出新娘多少个亲戚?八十六、让新郎说出数字一至十开头的成语，并且要好意头，和婚礼喜庆相关的。
新郎一边说，兄弟还可以在旁边用肢体语言演绎这个成语的意思。
这招除了可以表现新郎的口才和急才，当然最重要的是他对新娘的爱有多深。
八十七、结婚证号码是多少?八十八、老婆生日?几几年几月几日?阴历是多少?八十九、丈母娘生日或手机号码?九十、结婚堵门问题甚至会包括俯卧撑或者各种体力活，以此来考验新郎吃苦耐劳的精神。
九十一、成语接龙。
让新郎说出数字一至十开头的成语，并且要好意头，和婚礼喜庆相关的。
新郎一边说，兄弟还可以在旁边用肢体语言演绎这个成语的意思。
这招除了可以表现新郎的口才和急才，当然最重要的是他对新娘的爱有多深。
九十二、每对夫妻在生活中都有一个绝对的共同点，那是什么
（同年同月同日同时结婚）九十三、把新娘照片放地上，新郎做俯卧撑，做一个亲一下，边做边快速考验一些简单的问题（新娘生日相恋的日子电话号码等）。
九十四、说新娘的优点。
九十五、八国语言说“我爱你”;参考语种有：英语日语法语韩语德语广东话上海话潮汕话普通话客家话。
九十六、各种智力问答脑筋急转弯十万个为什么以及伴娘们的各种故意刁难问题，记得先要准备很多红包，各种红包来减少结婚堵门问题的难度和数量。
九十七、以后工资交给谁。
九十八、用臀部完美写出新娘名字。
九十九、新郎+伴郎+亲友团摆出心型的形状。
一百、新郎+伴郎+亲友团摆出“ILU三个字符。
打字不累,祝你新婚快乐.
舜华鸭业的质量体系
简单的说来边的黑臭豆术是这样的： 街边的臭豆腐分黑、黄，制作黑臭豆腐，要豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。
“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。
这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。
” 卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。
在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
那么，正宗的臭豆腐怎么做
下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。
真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。
臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大不同。
长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
正宗绍兴臭豆腐制作方法和做法： 一、认识绍兴臭豆腐：臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。
曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。
那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。
于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。
经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。
其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
言归正状，现在告诉你绍兴臭豆腐怎么做，这制作方法以前可是秘密哦
二、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)： 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤） 冷开水 80公斤 （另加） 食盐 1公斤 （另加） 三、制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法： 1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按此方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
四、臭卤的制作方法 1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。
(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用前需用清水洗净。
六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同时，应注意保存在阴凉通风处。
七、油炸制作方法和工序 1．油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2．锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
八、臭豆腐的吃法 1、用汤料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料 大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料，配上香菜，醮酱食用。
此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、煎煮。
3、据说还有其它的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。
毛豆剥壳去衣。
油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
芫茜切碎。
豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐 材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
附：绍兴臭豆腐干的质量标准： 1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。
气味臭中带香，香气浓郁，清香入味。
质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。
2、理化指标：水份不超过85％，蛋白质含量不超过8.5％，砷（以As计）不超过0.5毫克／千克，铅（以Pb计）不超过0.5毫克／千克，添加剂允许含量按标准执行。
3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个／克，大肠杆菌群近似值，出厂时不超过70个／100克。
致病菌出厂或销售均不得检出。
PS:绍兴臭豆腐干快速制作秘诀按照正宗的绍兴臭豆腐做法，周期比较长，不容易快速开业，下面介绍可以快速开业的制作方法。
配方：以白豆腐1000克为标准。
腌渍芥菜后的盐水1000克 花椒10克 芝麻20克 苋菜梗150克 明矾2克 鸭蛋2个制作发酵液：用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。
芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。
将苋菜梗切成小段。
将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋(注意:此步不能省略)。
经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。
浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3小时，浸时以浆液能淹没豆腐为度。
待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略呈海绵状，即告发酵成熟。
其他方法同绍兴臭豆腐干技术。
一、卤水怎么做
冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
制作方法注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。
2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标准是发酵。
如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
二、豆腐发酵 将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内） 三、调料配制 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
小资料：苋菜别名：杏菜、荇菜。
产期：6-10月盛产。
苋科苋属，一年生草本植物。
苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。
当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。
注意事项请注意：专家鉴定以上绍兴臭豆腐的工艺为正确，但做法先后顺序有错误：做臭卤的时候是不可以先加盐的，不然不会发酵成臭卤的，必须等发酵发臭后再加盐。
现在，就让我们远离臭肉，臭水，而做这正宗绍兴臭豆腐吧
是啊，“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详了
请让我们能吃到真正的臭豆腐，而不是有毒物。
这就是我们提供绍兴臭豆腐的制作方法和做法的原因。
希望那些不知道臭豆腐怎么做的人，能不用钱就学到真正的技术
