厨房4d管理学习感想
一. 4D是用来和维护良好工境的一种有效技术，包括整理到责任到位、执行到位、培训到位。
二. 实施步骤： 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 2.规则：组织制定各项4D规范和审核标准 3.培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 4.执行：全面执行各项4D规范，自我审核 5.监督：组织检查、互相评估zghcy1990
4D管理制度
4d现场管理体系学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：1.如何减少库存，杜绝积压浪费
2.如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升
3.如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定
4.如何做到安全零事故
5.如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松
6.如何打造人性化工作环境
没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。
3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。
4.物品随意存放，员工经常找不到。
5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7.安全隐患随处可见。
实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单
餐饮的4d五常六t指的什么意思
4d制度与管理的区别是：4D管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展；六常管理是4D现场管理体系的升级版，适合国外企业。
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤： 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范和审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估4D的操作流程：一、1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
二、2D—责任到位 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
三、3D —培训到位 培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法：1、认真落实前面2D工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
四、4D --- 执行到位 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D的优点是：1、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2、提高工作效率 将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
3、提高卫生程度 通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
4、改善人际关系 每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。
且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。
5、提高员工素质 员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
6、强调全员参与 以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。
而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
六常就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
1、常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用的。
2、常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
3、常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
4、常维护:意思是对前面三常的成果进行常维护。
维护三常的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。
什么叫不用清洁的清洁呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢?因为地上有指甲。
为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。
为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到不用清洁的清洁。
5、常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
6、常教育，就是通过批评教育使全体员工养成六常习惯。
六常的优点是：1、节约员工时间成本，提高工作效率。
平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施六常管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。
2、降低库存量，减少物品积压现象。
在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。
建议:仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理层次。
如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。
什么是餐饮4D厨房管理
弊端不是说没有，不过相比于传统餐饮脏乱差的环境。
4d厨房的弊端都可以忽略不计了。
还有你要进行4d厨房建设的话，记得找个好的团队。
质量起码有保障。
东莞味千寻餐饮策划咨询团队做的不错。
