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煎豆腐的时候为什么会有泡沫
人为什得病和中药靠什么治病作孙宗炎人得病的原因就两循环不好和微量元素缺乏或不。
人体健康四要素：1.心情愉快，2.平衡营养（特别是矿物质的补充），3.保证休息（千万不要熬夜或过劳）4.适当活动。
牢记十个字：“管住嘴”（是药三分毒、过饱九分毒）、“溜开腿”，“病从口入”（由于吃了不当的食物而生病，也可以吃恰当的食物把病治好）。
吃饭原则：“早饭好、午饭饱、晚饭少”。
“吃得越饱，吃得越好，力气越小，死得越早”。
人们治病有三种选择：自疗、中医治、西医治。
自疗：这是自远古至现在几十万年所采用的方法，也是最省钱、最安全的治疗方法，貌似不起眼的普通食材，却往往有意想不到的神效。
中医治：这是我国独有的自奴隶社会至现在，约2500年来的一直使用方法，是两千多年来的经验积累。
讲究的是“望、闻、问、切”，使用的是专属地的树皮、草根类中草药，主打治疗方法是熬汤喝药内服，也附以针灸、刮痧、推拿、按摩、贴膏药等外治。
吃中药的目的是补充微量元素（矿物质）。
针灸、刮痧、推拿、按摩是为促进循环。
西医治：最近400年发展起的方法，20世纪初传入中国。
人之所以得病，根据中医理论，是“内伤七情，外感六淫”。
所谓七情，是指“喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”。
喜伤心、怒伤肝、悲伤肺、忧思伤脾、惊恐伤肾。
所谓六淫，是指天气的“风、火、暑、燥、寒、湿”。
中医理论说除了上述五脏，还有六腑，脏和腑互为表里，心是脏，小肠是腑，心统管小肠（有关系吗
）；肝是脏，胆是腑，肝统管胆；肺是脏，大肠是腑，肺统管大肠（肺能统管大肠吗
）；脾是脏，胃是腑，肾是脏。
膀胱是腑，以上是五脏五腑，还缺一脏一腑，所以只好玄之又玄的弄出一脏：心包，一腑：三焦。
中医是靠经验起家，根本没有什么科学道理，都是牵强附会地无法透彻说明的神玄理论。
根据西医理论，人之所以得病，是因为病菌、病毒侵入人体所造成，西医讲究科学，一切以测体温、量血压、解剖、化验尿、血、粪便；显微镜观察、X光透视、CT、磁共振扫描为依据，所以，西医是科学。
但是，人体是及其复杂的，有些根本无法研究清楚，例如人体的经络，本身确实是客观存在，但解剖无法看到，针灸、按摩、刮痧、拔罐都是以经络学说为基础，实践证明确实能治病，但西医对治病机理却无论如何也研究不明白，无法作出科学的解释。
西医治病见效快，不除根。
中医治病见效慢，但预后好；所以，急性病要找西医，慢性病要找中医。
如果无病无灾，千万不要去医院；如果小病小灾，尽量不要去医院；如果大病大伤，赶快立马去医院。
中药是靠什么治病的呢
炎认为，其实中药能治病，主要依靠其中所包含的矿物质。
自然界里有92种元素，构成人体的主要是：碳、氢、氧、氮四种元素（占体重98.14%），其余必不可少的元素依次是：钙（占体重1. 5%）、钾（占体重0. 2%）、铁（占体重0. 015%），其实，人体必须的元素有81种，如果缺乏了某些微量元素，人就会得病。
人所摄取的营养有7种：蛋白质、脂肪、淀粉（醣）、纤维素、维生素、矿物质和水。
中药主要是一些树皮（如杜仲）、草根（如板蓝根）、块茎（如何首乌）等和少数动物、矿石组成，因此，中药也叫中草药。
若论蛋白质，吃中药不如吃黄豆（蛋白质含量36%），若论脂肪，吃中药不如喝花生油（含量99%），若论淀粉（醣），吃中药不如吃地瓜、土豆（含量86 %以上）；若论纤维素，吃中药的最典型方法是熬药后只喝汤，一点纤维素也没有摄入；若论维生素，中药采摘后经过晒干、储藏好久后，维生素已经破坏的没有多少了，仅剩的一点点也在煮汤的时候完全破坏。
所以中药能够治病，主要依靠其中所含的矿物质。
为什么中药特别讲究原产地，例如川贝母必须是四川生产，如果的浙江生产叫浙贝母，与川贝母药性完全不同，能治不同的病，都是因为所含矿物质组分不同。
野山参、林下参、园参（养殖参）但经过化验比较，所含成分完全相同。
但药效相差悬殊，所以价格相差悬殊，既然成分完全相同，药效为什么会相差悬殊呢
其本质是所含能治病的矿物质组份相差悬殊。
世界上有92种元素，人体需要81种，如果人体矿物质不缺乏且平衡，则这个人抵抗力很强，能够对付各种疾病，一顿两顿不吃饭也不会饿得头晕眼花，浑身的劲使不完，既不怕冷也不怕热。
既耐疲劳又耐恶劣环境。
其实人对矿物质的需求是很少的，一条染色体上有十个八个原子就够了，全身算起来也是以微克计算，但没有却是不行的，例如有一种元素叫“硒”，如果人体缺乏这种矿物质，就会得心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病，正常人每天应当摄入50～250微克，但我国大部分区域土壤缺硒，正常饮食只能获得15～20微克硒，所以应当补充。
但无机硒却有较强的毒性，且人体是不吸收的（硒不溶于人体胃酸），只有可以溶于水的有机硒人体才能吸收。
即使是有机硒，人们对各种有机硒的吸收也各不相同，不但如此，有机硒补充过量，如果平均每天超过400微克（0.0004克）就会引起中毒。
真是“缺了不行，多了也不行”。
矿物质的组份对人体也是至关重要的，同样是“铬”（Cr），三价铬离子是人体必不可少的，缺乏就会得心血管疾病或糖尿病，但是六价铬离子对人体却是有极毒的。
如何获得对人体有益的矿物质，常见的方法是吃含这些矿物质的动植物。
人体如果缺乏矿物质是如何影响人的新陈代谢呢
人体缺乏矿物质主要影响了“基因表达”，也就是染色体的复制过程，简单的讲就是细胞分裂，一个变两个的过程。
人体如果缺乏矿物质，就分裂不出健全的细胞，残疾细胞如何能对付病菌病毒
结果细菌、病毒就趁机大量繁殖，人就得病了。
矿物质又叫微量元素，人若直接补充矿物质，不但补不上，有时还会中毒：过去老道士炼丹服用可能也是为补充矿物质，结果服用后毒死了，就是补充矿物质不当的例子。
天然的矿物质很多不溶于水，即便人吃了也消化不了，所以人不能直接补充天然矿物质，只能从能从吃的动植物身上摄取。
植物的根可以分泌一种酶来溶解它所需要的矿物质，使其变为溶于水的物质后，再被植物自身吸收，所以植物所包含的矿物质对人体最好。
植物的矿物质主要存在于皮、根和种子中，板蓝根和大青叶是一种植物，但板蓝根的疗效要好于大青叶就是这个原因，动物的矿物质主要存在于皮、骨骼和内脏中，动物所含的矿物质由于经过多次富集，往往有害成分较多，不如植物的矿物质质量好，但动物药材中矿物质含量高，见效快，是其优点。
目前人们普遍缺乏矿物质，因此长期处于亚健康状态，表现是有气无力、畏寒怕热、不爱动弹（懒惰），嘴馋贪吃，肥胖而又无力，其缺乏矿物质的原因主要有三点：一、土地中所含矿物质的减少：由于广泛使用化学肥料，土地越来越贫瘠，化肥是由简单的三至六种元素构成，例如尿素由碳、氢、氧、氮四种元素构成、硫胺由硫、氢、氧、氮四种元素构成，具有复合肥效的硝酸钾由氮、氧、钾三种元素构成。
而农作物从土地里吸收的却是92种，由于年复一年的种植收获，就使土地里的残余矿物质越来越少。
目前农作物中所含矿物质只有上世纪五十年代的七分之一左右，这也是目前农作物口感越来越差的原因。
中药材治病靠矿物质，食物、饮品的口感的差别也在于矿物质组分的不同。
二、人们对食品的加工过程中太过精细，去除了对人体有益的矿物质：植物的矿物质大都在表皮内，而目前人们的主食：大米和面粉（小麦粉）却把包含矿物质最多的部分（表皮和胚芽）都拿去当饲料，喂了猪马牛羊和鸡鸭猫狗，理想的吃法是：大米：把米糠煮水，用此水蒸米饭；小麦：磨成全麦粉，这样虽然口感和观感较差，但保留了宝贵的矿物质。
最近，联合国卫生组织把精制的大米和白面确定为垃圾食品就是这个原因。
三、人们吃油太多，影响了矿物质的吸收：凡是中成药的禁忌上都注明：“忌辛辣油腻食物”，这是因为辛辣食物会刺激肠胃，使肠胃产生应激，从而影响矿物质吸收，而油腻食物会包裹食材，使肠胃必须先消化掉脂肪，才有可能接触到矿物质，而消化吸收掉食物表面的油脂之后，胃肠动力将大大下降，对矿物质的吸收将大打折扣，进而影响中药的疗效。
但是，人不吃油是不行的，生命离不开油。
油的主要成分是脂肪，脂肪又名脂肪酸，根据联合国卫生组织权威发布，人体每日需要摄入脂肪25～28克，而一包100克的方便面内包含的脂肪就22克。
所以，少吃油，吃好油（如深海鱼油、亚麻籽油、红花籽油、核桃油、茶油）才能健康。
脂肪酸分顺式脂肪酸和反式脂肪酸，大自然里存在的脂肪酸都是顺式脂肪酸，顺式脂肪酸又分为饱和脂肪和不饱和脂肪，动物脂肪大部分是饱和脂肪，植物脂肪大部分是不饱和脂肪，人体对两种脂肪都需要。
反式脂肪酸是油脂在超过200度高温时形成的，属于人造物质，千百万年来，地球上几乎所有的生命都不认识它，一旦进入人体，吸收容易分解难，往往积累在肚子里形成大肚腩，而进入血液就会造成血液粘稠，附在血管内壁上造成高血压和动脉粥状硬化，形成心脑血管疾病。
英国有句谚语是：腰带越长，寿命越短。
就是这个道理。
油炸食品内所含反式脂肪酸较多，是第一垃圾食品。
如何补充矿物质
根据联合国卫生组织的建议，人每天至少要吃12种食物，每周至少要吃25种食物。
这些食物互补，就基本可以提供人体所需矿物质。
张悟本（以“把吃出来的病吃回去”口号发家的小骗子）虽然是个骗子，但他的一句话还是有道理的：吃饭要注意：红黄绿白黑五色俱全，酸甜苦辣咸五味俱全，生熟搭配、粗细搭配、荤素搭配，这样吃，人就不会得病。
1. 多吃粗粮：粗粮含矿物质多，如小米、玉米、各种豆类。
少吃大米、白面。
（小米含铁是大米的18倍）2. 多吃黑色食品：如乌鸡、黑猪肉、黑木耳、黑芝麻、黑米、黑豆。
凡是黑色食品，都是健康食品。
3. 多吃土中生长的块茎类作物：如地瓜、马铃薯、萝卜、藕、花生等，多（经常）吃坚果，如松子、核桃、瓜子、花生、栗子等食品。
这些食品都含有较多的矿物质。
4. 对症下药地服用一些补气的道地中草药（注意要原产地生产的，不然无疗效，像冠县生产的灵芝、淄博生产的枸杞，基本无疗效；要贵州、云南、西藏生产的灵芝、宁夏生产的枸杞才有疗效）。
5. 少吃或不吃垃圾食品，禁烟限酒。
6. 也可以有针对性地服用一些富含矿物质的昆虫粉，如蚂蚁粉、土鳖粉，蝼豿粉、蚕蛾粉；或服用人造富含矿物质的药品或补品：如黄金搭档、复合维生素、盐藻、竹盐、螺旋藻等。
做臭豆腐的习作六百字
简单的说来边的黑臭豆术是这样的： 街边的臭豆腐分黑、黄，制作黑臭豆腐，要豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。
“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。
这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。
” 卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。
在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
那么，正宗的臭豆腐怎么做
下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。
真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。
臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大不同。
长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
正宗绍兴臭豆腐制作方法和做法： 一、认识绍兴臭豆腐：臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。
曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。
那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。
于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。
经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。
其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
言归正状，现在告诉你绍兴臭豆腐怎么做，这制作方法以前可是秘密哦
二、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)： 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤） 冷开水 80公斤 （另加） 食盐 1公斤 （另加） 三、制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法： 1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按此方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
四、臭卤的制作方法 1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。
(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用前需用清水洗净。
六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同时，应注意保存在阴凉通风处。
七、油炸制作方法和工序 1．油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2．锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
八、臭豆腐的吃法 1、用汤料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料 大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料，配上香菜，醮酱食用。
此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、煎煮。
3、据说还有其它的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。
毛豆剥壳去衣。
油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
芫茜切碎。
豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐 材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
附：绍兴臭豆腐干的质量标准： 1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。
气味臭中带香，香气浓郁，清香入味。
质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。
2、理化指标：水份不超过85％，蛋白质含量不超过8.5％，砷（以As计）不超过0.5毫克／千克，铅（以Pb计）不超过0.5毫克／千克，添加剂允许含量按标准执行。
3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个／克，大肠杆菌群近似值，出厂时不超过70个／100克。
致病菌出厂或销售均不得检出。
PS:绍兴臭豆腐干快速制作秘诀按照正宗的绍兴臭豆腐做法，周期比较长，不容易快速开业，下面介绍可以快速开业的制作方法。
配方：以白豆腐1000克为标准。
腌渍芥菜后的盐水1000克 花椒10克 芝麻20克 苋菜梗150克 明矾2克 鸭蛋2个制作发酵液：用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。
芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。
将苋菜梗切成小段。
将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋(注意:此步不能省略)。
经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。
浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3小时，浸时以浆液能淹没豆腐为度。
待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略呈海绵状，即告发酵成熟。
其他方法同绍兴臭豆腐干技术。
一、卤水怎么做
冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
制作方法注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。
2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标准是发酵。
如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
二、豆腐发酵 将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内） 三、调料配制 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
小资料：苋菜别名：杏菜、荇菜。
产期：6-10月盛产。
苋科苋属，一年生草本植物。
苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。
当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。
注意事项请注意：专家鉴定以上绍兴臭豆腐的工艺为正确，但做法先后顺序有错误：做臭卤的时候是不可以先加盐的，不然不会发酵成臭卤的，必须等发酵发臭后再加盐。
现在，就让我们远离臭肉，臭水，而做这正宗绍兴臭豆腐吧
是啊，“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详了
请让我们能吃到真正的臭豆腐，而不是有毒物。
这就是我们提供绍兴臭豆腐的制作方法和做法的原因。
希望那些不知道臭豆腐怎么做的人，能不用钱就学到真正的技术
