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入得厨房，水准超强。
关于西餐烹饪
目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。
1、法式菜品 特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。
波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。
2、意大利菜 与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。
在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。
意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。
著名的有意大利面、比萨饼resotto等。
3、地中海菜品 主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。
最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。
4、美式以及墨西哥式 主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。
它的特点是味道浓郁，香辣刺激。
而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。
墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。
5、德式菜品 在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。
德国菜中有不少是用肉制品制作的。
并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。
其中酸菜的使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。
德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。
餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种： 1、生吃（raw） 主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。
2、煎（pan fry） 这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中，是最古老的烹饪方式之一，而pan在英文里面的意思为平底锅。
3、炸（deep fry） 这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到，因为炸的主要目的是根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特点。
而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国国菜的炸鱼配薯条和维也纳炸肉排。
4、焗（gratin） 焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉，短时间内高温加热，待黄油或调味酱汁融化沸腾后取出上盘。
焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级厨房不可或缺的烹饪方式。
5、烩（braise） 烩是典型法国式的烹饪方法，一般在西餐烹饪当中的烩是煎，煮和焖的结合：先将主料煎熟，然后加入鲜汤或酱斗，煮沸后用中到小火炯至酥烂，最后旺火收汤。
在法国的勃艮第有一款非常传统的脍炙人口的名菜红酒烩鸡，所采取的就是这种方法。
6、炖（simmer） 在西餐当中也会有炖的菜品，这种方法的最大特点是以水来传热，将初步加工过的原料放入锅中，加清水或汤水加盖煮沸，然后改火力为小火后长时间加热直到原科熟烂。
炖制菜肴的主要特点是原汁原味，软香酥烂，易于消化。
在原材料的选取上面主要以家禽类和肉类为主。
7、烧烤、铁扒（grill，oven，broi1er） 这种方法可以称为人类史上最为原始的方法，随着时间的推移，被不断的改进和发展，现在此种方法根据不同的用具又细化为：铁板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），这几种用具烤制出的菜品各具特色，而且此种烹饪方法在西餐中得到很多食客的欢迎。
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学技术去专业正规的连锁院校，不光是能够学到系统的技术，还可以省不少心，现在很多院校打着专业的口号，却有着很多的二次收费和隐性收费，这样的院校就是为了敛财而忘记了办学的初衷，所以建议学员学习之前，都要对感兴趣的院校实地考察一下，这些情况都要都了解清楚，选择自己喜欢的院校哦
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做一个600平米的中西餐厨房都需要哪些厨具设备
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。
市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。
现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。
不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等等。
现代餐饮的发展，人们不再满足于过去的温饱，人民生活水平的提高，南北风味，中西餐的相互交流，客人们的口味越来越多样化，这就要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前与。
\ 第二，我提到厨师个人技艺问题。
厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。
在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真去炒、认真去调味。
在态度上更应谦虚好学，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之处，你也应认真请教，不要碍面子，那样吃亏的就是你。
再有为了提高自己，应经常参加各种专业技能培训学习，经常参加一些烹饪比赛（或去观摩），经常参与厨师联谊会，探讨厨艺，研究餐饮市场动态。
还要到书店转转，看看流行菜书籍，看看新出菜点光盘。
自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。
总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平。
要记住：“艺多不压身”。
\ 第三，谈一谈厨艺厨德。
在我们北方厨艺协会有一个口号，那就是：“以厨艺赢人，以厨德服人”。
在我们餐饮业，、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。
厨艺厨德就是厨师发展的前提。
厨艺是一天天的学，一年年的提高，好厨德也就是一天天的积累，一年年的提高。
只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。
和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。
比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至。
但我认为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。
厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
\ 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。
俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。
而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。
现在具我所知，有很多厨师改行，究其原因呢
我认为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失去信心。
或是没有钻研到厨师行业里边去，厨师这行业真可谓学无止境，。
\ 第五，厨师应该处理好周围人际关系。
有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系
我认为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。
使彼此相互更加了解。
作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。
带弟子要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威望，要言而有信，不要刻薄对待弟子与同事。
经常以谈心形式和下属或弟子们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
