农村开个自酿白酒小酒厂利润分析
果酒制作制作原理：（1）用到的微生物是酒酵母 ，单细胞物，它的代谢类兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。
①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 （2）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃ ； 酒精发酵一般将温度控制在18-25 ℃ 。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）环境，橘子酒发酵时间14~18天，梨子酒20~25天。
发酵检测：CO2使Ca(OH)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。
工艺流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法：1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁
自酿酒装瓶销售违法吗
自己酿酒如果不销售自己喝或送别人喝这不算违法，但如果自己酿酒销售的话，是会追究的。
有小作坊食品质量保证和散酒销售许可证才能销售，“质量保证书”是不具规模的小作坊式食品生产企业向当地质量监督局承诺的质量安全保证书，散酒销售许可证是当地工商局出具的营业执照及其销售零售许可证。
营业执照上面经营范围需有散酒、米酒销售字样。
开个啤酒厂需要投资多少
年产500吨的大约需要100万元 新建一条500吨啤酒生产线， 该技改项目主要内容是土建工程，新建糖化楼100平方米；新增发酵罐区50平方米；新建制冷造气车间50平方米；新建成品库、原料库、配件设备库90平方米；新建灌装车间50平方米；增建实验中心楼500平方米；新增职工活动中心50平方米；另建污水处理站100平方米；另建循环水池50平方米，硬化厂区道路50平方米；新建排污渠60平方米。
但是目前啤酒厂年产量低于5万吨很难生存，要投资建啤酒厂是不容易的。
葡萄酒发酵的最佳温度是多少
控制在葡萄酒的发酵中十分重要，适宜的发酵温度能让酵更好地发挥作以酿造出酿酒师想要的葡萄酒风格。
对于红葡萄酒来说，发酵温度一般在20-32℃之间。
较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12-22℃之间。
较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。
当葡萄酒的发酵温度低于5℃或超过35℃时，发酵就会中止。
当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点等实际情况，酿酒师也可以选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。
