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羊肉粉的传说
据贾思勰记载,中国南方自秦代已经开始食用米粉,至今已有两千多年历史。
当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食,叫做胡饭。
羊肉天生丽质,有一种特殊的香气,早时南方人还不太习惯,不以羊肉作佐料。
北方人酷爱羊肉,而历史上却以面食为主。
都与羊肉米粉失之交臂。
最初的时候,遵义人和南方其它地区一样,也是以猪肉作为米粉的主要佐料。
遵义蹄花粉至今水平依然很高,就是用猪脚掌精制后作佐料。
遵义,又称播州,是唐宋两朝于抵御高原部落国的边境重镇。
由于唐朝兴于太原,当时的播州也主要由太原军事集团驻守。
大历五年(770年)年,山西太原人罗荣率师入播“平叛”,据有播土。
罗荣封播州侯。
大中十三年(859年),南诏大理国酋龙自称皇帝,派兵入侵播州。
罗荣五世孙罗太汪被驱出走,居泸州。
咸通元年(860年),安南都护府光复播州。
咸通十四年(873年),南诏联络彝人部落再次攻陷播州。
乾符三年(876年),山西太原杨、穆两个军事世家联兵再次光复播州。
据今遵义穆氏宗谱记载,杨氏军团的首领杨端设计谋杀了穆氏军团的首领穆星天,独取了战功。
(2007年穆氏后裔还向遵义市历史研究会出示了族谱及相关资料佐证。
而遵义老城一带确曾有穆家庙、穆家川、穆家林、穆江、穆家湾、穆家巷等众多以穆家姓氏为名的地方。
)杨氏与随杨端一起入播的令狐、成、赵、犹、娄、梁、韦、谢八姓山西子弟继罗荣之后开始定居播州,并开启了历29代725年的播州杨氏汉领土司时代,深刻地影响了中国西南的政治格局与习俗文化。
这些较早进入的山西移民,是放羊长大的,是吃羊长大的。
在这片莽莽苍苍的陌生土地之上,他们发自内心地明白:羊肉是香的,而不是膻的。
而且他们还掌握着加工羊肉的传统技能。
但是南方在历史上主要出产和食用大米,于是今天远近闻名的就顺理成章地诞生了。
为什么今天的中的羊肉仍然是典型的北方风味,南方人还是觉得味道比较重,而遵义人却浑然不知
为什么一些南方的新生代羊肉粉品牌采用完全除膻的工艺而获取了相当的市场空间,而却依然故我、自得其乐
也就是这个原因。
而且遵义人已经形成了这种口味,很难象别人那样说改就改、说变就变。
这个现象又恰恰证明了遵义羊肉粉的原创和正宗。
由此可见:遵义羊肉粉的历史,或始于盛唐罗荣家族入播时,距今已有1230多年。
最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时,距今也有1100多年。
2、明朝末年,四川惨遭八大王张献忠残酷屠戮,“弥望千里,绝无人烟”,惟遵义府和背靠遵义的两个小县得以幸存。
四川人口锐减,导致清代。
战乱中大量四川难民逃到遵义一带,战后有一部分回到自己的老家,也将吃羊肉粉的习惯带到四川各地。
到清代中期,遵义羊肉粉已经闻名遐迩,享誉西南。
清朝末年,遵义羊肉粉和四川羊肉粉之间还发生了一个故事。
晚清遵义羊肉粉最有名的是杨记和廖记。
一天,杨记羊肉粉店来了一个人,想要做徒工。
而杨家正需要请一个人,但一看来人是个驼背,就有些嫌弃。
于是说:你做我们这行不会有前途的,还是另谋高就吧。
来人并不放弃,说洗碗、扫地的杂工也愿意干。
杨家见他很有诚意就让他留了下来。
俗话说:十个驼背九个聪明。
这个驼背不是一般的聪明。
加上机会难得,所以更加处处留心,细细揣摩。
几年后,告辞而去。
驼背自己开了一家羊肉粉店。
那就是名振川北的朱老拱羊肉粉店。
朱老拱,真名朱明清,顺庆府人(今人)。
用南充人的话讲:朱老拱“堪称川东北乃至川渝地区米粉的开山鼻祖”。
川北羊肉粉与遵义羊肉粉的关系,颇类似于与的关系。
可以并称中国地方文化交流过程中的两段异曲同谱的佳话。
3、上个世纪,随着北方城市也开始食用大米,羊肉米粉也开始在北方一些地区流行。
敦煌羊肉粉或受川北羊肉粉的影响。
贵州南部、广西北部、和湖南西部的很多地方在上个世纪尤其是八十年代之后,也习惯采用羊肉粉作为早餐食品的选择之一。
并且产生了很多味道鲜美、声誉良好的地方品牌。
遵义人也开始在西南、华南、华东等地开设羊肉粉馆。
各个地方的人都结合当地习惯,创造性地发展了羊肉粉的风味。
今天中国的羊肉米粉产业开始呈现百花齐放的繁荣景象。
4、事实上关于遵义羊肉粉的确切记载仅有清代中期曾经兴盛的情况,或有明代已有面市的情况,再往上的情况都是本人的合理推证。
为什么会这样呢
明末平播战争,不仅摧毁了播州杨氏土司政治集团,而且摧毁了这片土地的文化记忆。
官邸、庄园、文献、资料,通通焚毁,连杨氏历代祖墓均被掘毁。
甚至到了昌明的今日,在那些曾经被播州土司统治数百年之久的部分贵州南部州县的官方资料中,宁愿缩短数百年精耕农业开发史,也会刻意地抹去这段其实不算短的历史记忆。
1957年偶然发现的播州13代土司杨粲墓,规模宏大,雕刻精美,是宋代建筑雕刻史中的瑰宝。
而这座墓葬内的石刻和出土文物,以无可争辩的实物证实了“播州盛世”的存在。
今天播州杨粲墓与播州海龙囤遗址均被列入为数不多的国家级重点保护文化,重庆郊外的“播州界”遗址也被列入重点保护文物,显示在国家层面和山外视界里,对播州杨氏土司700多年在戍边、移民、垦殖、开发等方面的功绩是正面评价的。
值得欣喜的是,遵义羊肉粉现已获评“中华名小吃”称号,还被遵义市列入地方非物质文化遗产名录。
5、每年冬至日,中国人一般吃狗肉、吃饺子,也有吃糯米饭的。
而我们遵义人是吃羊肉,更多的人是到街上吃两碗羊肉粉。
在那浓烈的香气里,在那浓郁的氛围中,再一次品位唐宋的恢弘,元明的庄重,中原的质朴,云贵的辛辣。
深情地缅怀历史上所有曾经在这片高原上战斗和耕耘过的中国各族民众。
6、上个世纪50年代,全城只有七八家羊肉粉馆,后来改为国营饭店和集体合作饭店,馒头、包子、面条、米皮什么都卖,羊肉粉反而成了稀罕物,加工“粉”的物件和手艺都快失传了。
60至80年代,最出名、最有实力的两家粉馆都在遵义县城南白镇,饭店成群地养羊,榨粉设备齐全,一条龙生产作业,生意十分红火。
改革开放后,个体经营户如雨后春笋,南白的羊肉粉馆还兴起了月票和年票。
现在,一些怀旧的人常批评说,羊肉粉过去只卖早上几个小时,成了通宵营业的快餐,不晓得什么时候去才吃得到鲜汤和羊杂碎;用机器加工的粉,韧性强了、保存的时间也长了但不入味;肉放在冰箱里冻,切得比纸薄,到碗里就化成了细渣。
如今,羊肉粉这道遵义名吃,体现了时代的特色。
从经济上看,养羊、屠宰、做粉、卖粉全都独立了,既分工又合作,形成了一条产业链,遍及贵州城乡,正在走向全国。
从文化上说,这种饮食滋养着人们的热情,正在给这片火热的大地带来吉祥和兴旺。
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饺子馆宣传语
包一煮一世界 一汤一饺扬中华关于饺子的广告词欣赏 1、手切韭菜肉水饺:猪肉富含蛋白质、脂肪,韭菜性温、味辛,具有补肾壮阳、益肝健胃、行气理血、润肠防癌的作用。
特别是手切肉,口感饱满味道香滑,是居家聚餐的美味食品。
2、肉三鲜水饺:用料品种丰富,包罗万象,猪肉富含蛋白质、脂肪,虾仁含有丰富的蛋白质,具有补肾壮阳,安神理气、调节营养均衡的作用。
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4、素胡萝卜水饺:胡萝卜俗称“小人参”具有益肝明目,利膈宽肠、降糖降脂、增强人体免疫力的功能。
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虾仁有益气补阳通络止痛的功效,常吃虾仁水饺能防止动脉硬化,同时扩张冠状动脉,有益身体健康。
6、鲅鱼水饺:鲅鱼是一种大众海产品,深受人们的喜爱,,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素a\\\\矿物质等营养元素,补气、平咳,对体弱咳喘有一定疗效。
7、芸豆肉水饺:芸豆含皂苷、尿毒酶,常吃芸豆肉水饺,能补充人体必需的蛋白质、脂肪,有效提高免疫力,激活淋巴细胞。
俗语说“常 吃豆豆,延年益寿”。
8、素一脆水饺:此种水饺以黄瓜、马蹄、鸡蛋为主要原料,口感脆嫩延年养生,祖国中医讲,黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖之功效。
9、白菜肉水饺:白菜俗称“百菜之王”是北方人冬季家中常备的蔬菜,白菜含丰富的粗纤维,能润肠排毒,帮助消化,并且含有丰富的维生素c`e多吃白菜,护肤养颜。
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关于饺子的广告词精选 1、 实在人,实在饭。
2、 分大量足,实惠可口。
3、 北方的味道,不一样的味道。
4、 不过节也能吃饺子。
5、 东北饺子原汁原味! 6、 价格实惠,成双成对。
7、 饱满的心,结实的皮。
8、 东北的饺子香,重庆的妹儿辣。
9、 不怕吃不饱,就怕吃不好。
10、 三盘不管饱,还要吃二两! 关于饺子的介绍 饺子原名“娇耳”,是中国的古老传统面食之一,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。
饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
在东北有句民谚:“舒服不如倒着,好吃不如饺子。
”足见东北人对饺子的喜爱。
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,它的历史沿革经历了漫长的过程,明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。
”在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。
比如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。
南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
中国大部分地区及世界上地区有华人居住的地方,东亚文化圈,世界各地也均有食用。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。
荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。
西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。



