三水哪里的臭屁醋最好吃
臭屁醋，又名长寿醋。
制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢
原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。
是一种酸味食品而非酸性食品。
是酸性的，但它在人体内可发挥碱性的功能，水解成碱性
三水臭屁醋哪家好吃
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臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是选用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。
淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。
这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。
准备一只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，两个边几月就有得饮。
要密封好啊，咪有虫虫噶 臭屁醋煲猪手 ［材料］大米2斤，猪手2斤，黄豆、咸冲菜、姜片适量。
［做法］1、大米用中火炒成金黄色，放入瓦缸内，趁热注入山泉水，立即加盖密封，放于阳光照射处发酵1个月（冬季发酵时间需延长至3个月），即可酿成米醋；2、需用时，淘出米醋，滤去米渣；3、黄豆提前两小时用清水浸泡，沥干水分后以中火炒香；4、猪手切成小件、咸冲菜切成小块，以及姜片、黄豆，加入米醋内；5、大火煲30分钟，转小火煲2小时，加少量盐调味，即可完成。
臭屁醋的制作方法
臭屁醋的制作方法如下： 选一个阳光灿烂的时段就最好了。
先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。
到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。
糯米和粘米的配比为2：1（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米量不同，加入米的多少具体需要判断醋坛子的大小而定，醋坛子连水装8成满就好了。
），则糯米占2\\\/3，粘米占1\\\/3。
按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。
烧干锅，把米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。
（注意干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。
） 把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。
再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖密封，放置阳台，阳光可以照射到的地方最好，剩下的就交给时间，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待100天的酝酿。
到100天之后，打开醋坛子，一股类似于臭豆腐的“臭屁醋”就大功告成了。
注意每次取用臭屁醋后，记得加入相应的纯净水。
重新加水后，一定要再次密封醋坛子，持续发酵16天以上才会好吃。
假如吃醋的次数多的话，那个醋渣就会少了，这时，可以直接加生的糯米进去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的饭焦进去，主要是糯米的，（不要放粘米）这点也很关键
在放了新的原料，也是要封闭醋坛子，发酵16天以上才能取出进行煮食。
1.当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常放到冷的饭拌着吃，这就是传统臭屁醋的味道。
2.也喜欢煮在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。
这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体透、汗气蒸腾。
3.当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会喜欢买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆嫩姜等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。
先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来可香啦。
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臭屁醋，又名长寿醋。
制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢
原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。
臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山三水地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的“饮料”
臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。
